2-заміщені 5′-рибонуклеотиди натрію або Е635 — як харчова добавка впливає на наш організм?

Добавка E 635, як і більшість рибонуклеотидов, має здатність впливати на розташовані на мові рецептори. Завдяки їй страви набувають особливого аромату і яскраво виражений смак.

Добавка швидко відновить втрачені в процесі переробки органолептичні якості ковбас, соусів, сирів. Так само легко з її допомогою можна замаскувати низькі смакові якості другосортного сировини.

Назва продукту

Офіційне найменування добавки — 2-заміщені 5? -рібонуклеотіди натрію. Міжнародний варіант — Disodium 5? -ribonucleotide.

Синоніми:

  • Е 635 (Е-635), європейський код;
  • нуклеотиди натрію;
  • динатрій 5? -рібонуклеотід (I + G);
  • Риботид, торгова назва;
  • Natriumnucleotide, німецький;
  • 5? -ribonucleotide de sodium, французький.

Тип речовини

Добавка E 635 входить в групу підсилювачів смаку і аромату харчових продуктів.

За своєю природою рибонуклеотиди складаються з азотистої основи і рибози. Нуклеотиди натрію — це суміш 5? -монофосфатов дінатрійінозіна і дінатрійгуанозіна.

Для потреб харчової промисловості добавку отримують шляхом ферментативного бродіння глюкози. Це натуральний продукт.

властивості

показник стандартні значення
колір білий, допускається трохи жовтуватий відтінок
склад рібонкулеотіди натрію, емпіричні формули: C10H12N5Na2O8P • H2O, C3H11N4Na2O8 Р • Н2О
Зовнішній вигляд порошок, кристали
запах Відсутнє
розчинність повністю розчиняється у воді; слабо в етанолі; розчиняється в ефірах
Вміст основної речовини Проте 97%
смак характерний
густина не визначена
інші негигроскопичен, термічно стійкий, рН 7,0-8,5 (5% розчин)

упаковка


Добавку Е 635 можна зустріти в роздрібному продажі. Упаковують продукт, як звичайні спеції: в паперові або поліетиленові пакети, пластикові банки.

На харчові комбінати нуклеотиди натрію надходять в паперових мішках або навивних барабанах.

застосування

Добавку E 635 дозволено застосовувати для модифікації смаку і аромату. Індивідуально речовина не використовують. Йому відведена роль синергиста натрієвої солі глутамінової кислоти (Е 621). Всього 2% рибонуклеотидов натрію (від загальної кількості смакових добавок) в 4 рази підсилюють дію глутамату натрію. Це значно здешевлює собівартість виробництва.


Код Е 635 можна в рідкісних випадках побачити на упаковці ковбасних виробів. Зазвичай виробники вказують малозрозуміле споживачеві назву Риботид або «підсилювач смаку I + G».

Найчастіше нуклеотиди натрію можна зустріти в складі чіпсів, сухариків і подібної продукції.

Підсилювач смаку E 635 включають в виробництво:

  • соєвого соусу;
  • сирів (особливо ароматизованих);
  • прянощів і супових приправ;
  • бульйонних концентратів;
  • ковбасних виробів.

Динатрій 5? -рібонуклеотід — традиційний компонент більшості страв східної кухні.

Не рекомендований для дитячого харчування через можливі проблем з травленням.

Добавка дозволена у всіх країнах. Добова норма необмежена.

Користь і шкода

Підсилювач смаку Е 635 визнаний безпечною добавкою. Потрапляючи в травну систему, речовина під впливом ферментів розпадається до пуринів, залишки виводяться природним шляхом.

До пуринів заляканий скандалами в ЗМІ споживач ставиться насторожено: азотисті основи вважаються однією з причин захворювань суглобів. Добавки E 635 побоюватися не варто. Її вносять в рецептуру в такій малій кількості, що негативного чи позитивного впливу на організм речовина надати не в змозі.

Харчова добавка Е631 не використовується індивідуально, її застосовують в комлексі з іншими підсилювачами смаку і аромату

Де застосовується стабілізатор глюконат кальцію (Е578)? Дізнайтеся про це тут.

Каолін має дуже широку сферу застосування — від харчової промисловості до косметології. Детальніше про даний речовині читайте в цій статті.

Основні виробники

Вітчизняні підприємства 2-заміщені 5? -рібонуклеотіди натрію не випускають.

Провідні світові виробники:

  • MRM (США);
  • Ajinomoto (Японія);
  • A Z Food Additives Co., Ltd (Китай).

Добавка E 635 може зайняти місце на домашній кухні. Нуклеотиди натрію в комплексі з глутамат підкреслять смак м’ясного бульйону, додадуть особливу ноту в рибне або грибну страву. Важливо при цьому знати міру. Надмірна кількість речовини може викликати печію, спровокувати розвиток гастриту і інших захворювань шлунково-кишкового тракту.

Ссылка на основную публикацию