Амінокислоти в продуктах харчування з таблицею

Амінокислоти є основною складовою білка, необхідного для побудови нових клітин. Питання про те скільки їх міститься в продуктах харчування здавна хвилює людство. З цього приводу було проведено чимало досліджень, в результаті виявлено якісь містяться амінокислоти в продуктах харчування. Таблиця, що містить всю інформацію по ним наведена нижче.

У нашому організмі міститься близько 60 амінокислот. Однак 20 з них найбільш важливі. Вони відповідають за синтез білка. При правильному харчуванні в організмі підтримується позитивний баланс азоту. Він необхідний для побудови нових клітин, виводить продукти життєдіяльності. При нейтральному або ж негативному балансі починається виснаження організму, внаслідок розпаду власних білків.

Амінокислоти є в м’ясі яловичини

Прийнято розділяти дві групи амінокислот.

  1. Замінні входять до складу продуктів і виробляються організмом самостійно.
  2. Незамінні ж організм черпає виключно з продуктів харчування. 9 з 20 важливих амінокислот — незамінні. Їх повний перелік містить таблиця нижче.

Окремо варто виділити аргінін і гістидин, що виробляються організмом дорослої людини дуже повільно. А у дітей і літніх людей вони не виробляються взагалі. Завдяки цьому вони отримали назву — умовно замінні. Вони так само, як і незамінні, надходять в організм разом з їжею.

Яйце куряче містить амінокислоти

Як засвоюються амінокислоти

Всі амінокислоти, що містяться в продуктах, взаємопов’язані. Брак навіть однієї призводить до порушень здоров’я, виявляються різні захворювання. Амінокислоти найкраще засвоюються при правильному поєднанні. Наприклад, якщо в споживаної їжі буде однакова кількість лізину, лейцину і ізолейцину, вони засвояться в повній мірі. Якщо ж якийсь амінокислоти буде менше, хоч на трохи, то засвоєння буде відбуватися неправильно. Наприклад, набір продуктів, спожитих на вечерю включає в себе валін, метіонін і лейцин в співвідношенні 1: 0,5: 1. В цьому випадку валін і лейцин засвояться лише наполовину, так як кількість метіоніну виявилося недостатнім для повного засвоєння. Надлишки валина і лейцину потрапляють в кров. Накопичуючись в крові, амінокислоти можуть негативно впливати на здоров’я людини.

Коров’яче молоко багате на амінокислоти

Які бувають білки

За своїм складом білки поділяються на дві групи:

  • До складу повноцінних білків входять всі амінокислоти. Вони є в м’ясі, рибі, курці і яйцях, тобто в продуктах, отриманих від тварин. У зв’язку з цим вони краще засвоюються.
  • Неповноцінні містять лише кілька з необхідних 20, причому незамінних в них практично немає. Такими є рослинні білки. Однак і серед них є продукти харчування, багаті повноцінними білками. До них відносяться соя, горох, гречка, квасоля, рис, картопля.

Метіонін в бодібілдингу

При правильному поєднанні продуктів тварин і рослинних білків, яких допоможе підібрати спеціально розроблена таблиця, можна отримати раціон, багатий амінокислотами. Ось, наприклад, хліб поєднує в собі борошно, в якій мало лізину і молоко, багате ім. Завдяки поєднанню потрібних білків вийшов продукт одночасно багатий на лізин і легко засвоюваний.

Ось, наприклад, хліб поєднує в собі борошно, в якій мало лізину і молоко, багате їм

Таким чином зрозуміло, що для отримання оптимального складу білків потрібно поєднувати збагачені з збідненими. Молоко недарма поєднують з різними крупами. Воно збагачує лізин бідні їм крупи. Яйця ж краще вживати з картоплею, він збільшує їх харчову цінність.

При складанні щоденного раціону харчування пильна увага приділяється тим продуктам, до складу яких входять лізин, триптофан і метіонін. Ці незамінні амінокислоти рідше за інших потрапляють в повсякденний раціон. У зв’язку з цим розроблена таблиця, в якій вказані продукти, що містять незамінні амінокислоти.

Триптофан міститься в м’ясі. Найбільш багата їм яловичина в 100 грамах міститься 228 мг триптофану. Трохи менше його в свинині і баранині. Однак, варто зазначити, що в різних частинах тушки триптофан міститься в різних кількостях. Наприклад, в шиї, гомілки і паху тушки, його практично немає. Зате в нарізці, задній ніжці міститься достатня його кількість. У морепродуктах він міститься майже в такій самій кількості, як і в м’ясі. Сир, курячі яйця та сир теж можуть похвалитися його змістом. Крім тваринних білків, він є і в рослинних, а саме в горосі, квасолі, картоплі, особливо багата їм соя.

М’ясо баранини містить амінокислоти

Молоко — джерело лізину. Досить випивати літр молока щоб заповнити добову потребу в лизине. Завдяки високому його вмісту в молоці, їм багаті всі молочні продукти, особливо сир і сир. У 100 грам сиру міститься 1450 мг лізину, а в сирі 788 мг. Але в вершковому маслі і сметані його зовсім мало. У 100 грамах 20% сметани міститься 230мг, а в вершковому маслі всього 70мг. Крім молочних продуктів, лізин є в м’ясі, рибі, капусті, буряку, картоплі, квасолі, горосі, сої.

L лізин

Молоко багате метионином. Крім молока, метіонін міститься в м’ясі, рибі і морепродуктах, яйцях, гречці, бобових культурах, картоплі. Велике його кількість міститься в твердих сортах сиру (865 мг / 100 г), кальмарах (521 мг / 100 г) і яловичині (528 мг / 100 г).

Таблиця змісту амінокислот


Тепер ви знаєте в яких продуктах містяться амінокислоти. Харчуйтеся правильно.

Ссылка на основную публикацию