Баклажани по-корейськи найсмачніший рецепт швидкого приготування заготовок на зиму

Добрий день дорогі читачі нашого блогу. Скоро почнеться сезон заготівель овочів і фруктів на зиму. І За короткий термін теплого літа потрібно встигнути заготовити якомога більше різноманітних салатів компотів варений і тому подібного. Окремо на моїх полицях з заготовками стоять баклажани по-корейськи.

Баклажан, як нам відомо з однойменного фільму заморський гість. Звичайно в наші дні цим овочем вже нікого не здивувати так як його можна легко купити на найближчому овочевому магазині. Але ось деякими стравами приготованими на його основі ще можна здивувати. До таких страв як раз і відносяться баклажани по-корейськи.

Особливо добре дивувати гостей взимку коли подаєш на стіл це дивовижне на смак блюдо. Воно настільки універсально що його можна подавати і як закуску і як гарнір і навіть як самостійне блюдо.

Цей рецепт як і багато інших рецепти дістався мені від моєї улюбленої бабусі. Коли вона жила в Узбекистані. На місцевих ринках корейці разом з іншими своїми незвичайними салатами продавали баклажани. І їй вони настільки сильно сподобалися що вона прям на пряму підійшла і запитала рецепт приготування. Звичайно ніхто їй з першого разу секрету не видав, але бабуся була наполегливою і ось одного разу кореянка розповіла їй ламаною російською як приготувати баклажани так що б вони були таким смачними.

З тих пір у бабусі з’явилося кілька рецептів приготування баклажан по-корейськи. Про деякі я вам сьогодні розповім.

Баклажани по-корейськи покроковий рецепт

Саме цей рецепт бабусі повідала стара кореянка на ринку. На мій погляд саме цей рецепт мені здається найбільш правильним так як баклажани виходять настільки смачними що просто ах. Загалом розхвалювати я його можу ще довго краще давайте приступимо до приготування баклажан.

 Тональний крем Dermacol з Ультра-маскуючою Ефектом. Купити тональний крем Dermacol !!!

Стильні та зручні штани «Голлівуд». Успей купити Купити за супер ціною зі знижкою !!!

СКЛАДОВІ:

  • 1 кг стиглих ароматних баклажанів.
  • 300 грам болгарського перцю.
  • 300 г моркви.
  • 100 грам цибулі.
  • 6-7 зубчиків часнику.
  • Гострий стручкової перець половинку від перчинки (але якщо любите по гостріше можна і цілу перчин покласти)
  • 2 столових ложки солі.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ приготування маринаду:

  • 80 грам рослинного масла.
  • Півтори столових ложки оцту 9%.
  • столова ложка цукру.
  • Чайна ложка солі.
  • Пів чайної ложки чорного меленого перцю.
  • Пів чайної ложки червоного гострого перцю.
  • По чайній ложці куркуми і коріандру.

З даної кількості інгредієнтів у вас вийде 2 літри готового салату. Який найкраще заготовлювати в маленьких півлітрових банках. Тобто у вас вийде 4 підлогу літрові баночки відмінного салату.

ПРОЦЕС приготування маринаду:

Весь процес приготування починається з маринаду. Тому що маринаду потрібно час для того щоб все приправи як слід розкрилися. І віддали свої аромати інших інгредієнтів.

У невелику сковороду налити трохи олії буквально 3-4 чайних ложки. До маслу додасть половинку коріандру, куркуму, і гострий червоний перець.

Цей процес не можна пускати на самоплив так як весь секрет полягає в тому що б дозволити приправ розкрити свої аромати. Не можна допустити щоб трави почали горіти. Потрібно їх трохи потримати (буквально 5-6 секунд) на гарячому рослинному маслі, потім прибрати з плити і постійно перемішуючи дати охолонути травам і залишити настоюватися.

Поки наполягають трави на гарячому рослинному маслі приступимо до приготування другої частини маринаду. На цьому етапі нам потрібно змішати наступні трави: решту коріандру, сіль, цукор, чорний перець, оцет і залишок рослинного масла. Змішуємо трави і додаємо ті що залишилися в сковороді. Ще раз добре перемішуємо і залишаємо настоятися. На це потрібно близько 30 хвилин. Якраз встигнемо підготувати овочі.

Для цієї страви баклажани нарізати як показано на зображенні. Шматки повинні виходити не більше 3-х сантиметрів. І відповідно хвостики все в салат не підуть так що їх потрібно відрізати.

Ставимо на плиту каструлю наливаємо в неї 2 літри води. Кидаємо дві ложки солі. Якщо будете в подальшому готувати порції по більше або по менше врахуйте що сіль кладеться з витрати 1 столова ложка на 1 літр води.

Чекаємо коли вода закипить і відправляємо в окріп всі підготовлені баклажани. Знову чекаємо коли вода почне кипіти прибираємо нагрів до такої ступінь що б вода продовжувала кипіти, але не так сильно. Накриваємо каструлю кришкою і в такому ось щадному режимі уварюємо овочі близько 10 хвилин.

Чому саме на маленькому вогні потрібно варити, та тому що при сильному кипінні овочі втратять свою форму, а нам цього не потрібно. Нам потрібно щоб після варіння овочі залишилися в своїй формі.

Після 10 хвилинної варіння баклажани відкидаємо на друшляк. Нехай вся вода стікає і овочі остигають природним шляхом.

За той час поки будуть остигати варені баклажани займемося іншими продуктами, а саме морквою. Моркву натерти на тертці для як ви думаєте? Звичайно для корейської моркви.

Далі нарізаємо соломкою болгарський перець. Його звичайно краще брати червоного кольору з хорошою що додасть нашому салату кращі кольору. Не пошкодуйте часу пройдіться по ринку і виберете самі м’ясисті перчики самі червоні. Адже якісні інгредієнти це практично половина успіху.

Морква з перцем можна скласти в одну миску.

Лук очищаємо нарізаємо півкільцями і відправляємо до перцю з морквиною.

При приготуванні наших страв, як говорила стара кореянка моєї бабусі ніколи не використовуй прес. Часник завжди потрібно нарізати ножем. Так кожен шматочок зможе краще віддати свій аромат. Ну коли так сказали то так і робимо. На мій погляд нарізати часник ножем навіть простіше і швидше. Так як після цього не потрібно мити не пристосовану для миття чеснокодавку.

Нарізаємо часник як можна дрібніше. І до інших овочів.

Тепер що стосовно використання гострого перцю в цьому салаті. Я кладу по половинці гострого перцю, але ви за бажанням якщо любите по гостріше кладіть цілу.

При роботі з гострим перцем одягніть гумові рукавички так ка руки потім дуже довго залишатимуться гірким і не дай бог почухати очі такими руками. Особливо гострі на смак це насіння перцю їх потрібно прибирати не вагаючись.

Після того як розправитися з гострим перцем перекладаємо його до основної маси. Також тепер можна до основної маси перекласти баклажани і звичайно ж все це справа залити нашим маринадом який ми готували на самому початку. Акуратно перемішати.

Перемішувати салат потрібно з особливою обережністю так як після варіння баклажани стали дуже ніжними і при перемішуванні можуть втратити свою форму. А нам цього не потрібно.

Після того як заллємо салат маринадом йому буде потрібно якийсь час для просочення овочів а саме 2 години не менше. За цей час овочі будуть давати сік і просочуватися чудовим ароматом. Не забуваємо час від часу перемішувати салат піднімаючи все з самого дна щоб овочі добре обмінювалися власним соком.

За цей час поки маринуються баклажани ми підготуємо банки, а саме простерілізуем їх.

Є кілька варіантів стерилізації банок перед заготовками. Більш докладніше про всі способи ви можете прочитати в статті яка вийшла трохи раніше. Як стерилізувати банки.

Спосіб перший. Наливаємо підлогу чайника води і ставимо його на вогонь. Поки вода буде закипати добре помиємо банки з содою або чимось схожим. Як тільки вода в чайнику закипіла знімаємо кришку, встановлюємо спеціальне пристосування для стерилізації банок і стерилізуємо її протягом 10-15 хвилин.

Спосіб другий. Він практично такий же як і перший тільки тепер використовуємо невелику каструлю. Цей спосіб дозволяє стерилізувати відразу кілька банок.

Спосіб третій. Якщо ви боїтеся гарячої пари то можна просто залити в банку окріп і потримати його там протягом 10-145 хвилин. Потім злити воду і перевернути банку вниз шийкою. Але тільки коли будете заливати окріп в банку обов’язково потрібно поставити її на лезо ножа, а в банку опустити залізну ложку. Тільки в такому випадку ви можете уникнути розколу посуду від перепаду температур. Але і це не дає 100% гарантії. Так що цей спосіб на ваш розсуд.

Так кришки теж потрібно обдати окропом що б уникнути попадання в салат непотрібних бактерій.

Всі банки після стерилізації перевертаємо шийкою вниз і чекаємо коли вони повністю висохнуть. Тільки тепер ми можемо приступити до завершальної стадії консервації баклажанів по корейськи.

Розкладаємо салат по банках. На першому етапі вам потрібно розкладе салат рівно до половини банок. І притиснути салат на дно ложкою. Слідкуйте за тим щоб не залишалося порожнеч. При виявленні бульбашок повітря ви можете позбутися від них за допомогою ножа просто проведіть ножем по стінці банки до бульбашки і він з подальшому притисненням ложкою салату зникне.

Половину банки заповнюємо не поспішаючи постійно притискаючи ложкою салат якомога сильніше, але при цьому не так сильно щоб овочі не пошкодилися.

Салат не потрібно викладати з гіркою. Залиште місце для виділення соку. Так як салат планується стерилізувати то сік обов’язково буде виділятися. Тому залишаємо 1-2 сантиметри місця в банку під самим горлечком.

Тепер переходимо до стерилізації безпосередньо самого салату. Беремо каструлю і дно застилає марлею в 3-4 шари виставляємо банки і заливаємо водою. Вода не повинна закривати банки повністю вона повинна доходити до місця звуження банки. Так при кипінні вода не потраплятиме всередину банок. І так кришки вже повинні бути на банках.

Стерилізуємо банки за наступною схемою:

Півлітрові (о, 5 літра) — 30 хвилин.

700-т грамові (0,7 літра) — 45 хвилин.

Літрові (1 літр) 60 хвилин.

Після стерилізації дістаємо одну банку і закручуємо на неї кришку. Витягувати банки потрібно обережно так щоб кришка не злетіла інакше вам знову доведеться проходити весь процес стерилізації заново.

Закручуємо банку і ставимо її на щось м’яке дном вгору Це може бути старий плед або покривало. Останні того як все кришки на банках закручені і банки складені їх потрібно буде накрити чимось теплим для того що б процес стерилізації тривав. Я накриваю їх старої теплою курткою. У такому положенні банки коштують щонайменше 24 години, а на практиці 2 дні не менше. І тільки коли салат повністю охолоне банки можна перевернути в нормальний стан і переставити їх в льох або в комору для тривалого зберігання.

За цим рецептом готувала моя бабуся тепер готую я і поки що жодного разу банки не вибухали так що сміливо можу вважати що якщо і ви будете робити все за рецептом у вас також все буде виходити добре.

Баклажани по-корейськи простий і швидкий рецепт приготування

Ну а тепер як і обіцяв ось вам ще рецепт приготування баклажанів по-корейськи. на приготування баклажанів по цю рецептом піде в два рази менше часу так як тут не будемо готувати заздалегідь маринад.  

У цьому рецепті набір інгредієнтів практично такий же як і в першому рецепті. За однією відмінністю що попередньо не готуємо маринад. Вірніше готуємо але набагато швидше і також в цьому рецепті будемо використовувати приправу для корейської моркви.

Рецепти дуже схожі тому в основному буду говорити про відмінності. Так що якщо вам сподобається саме цей рецепт вам все одно доведеться ознайомиться з рецептів вище.

СКЛАДОВІ:

  • Баклажани 1 кг.
  • Болгарський перець 400 м
  • Морква-400 г.
  • Лук-250 г.
  • Часнику 1 головка.
  • Половинка гострого перцю.
  • 4 столових ложки солі.

Інгредієнти для маринаду:

  • 200 рослинного масла.
  • 120 оцет.
  • 1 столова ложка солі.
  • Пол столової ложки цукру.
  • Пол столової ложки меленого коріандру.
  • 1,5 столової ложки приправи для корейської моркви.
  • Чайна ложка чорного меленого перцю.

Процес приготування:

Так як в інгредієнтах присутній приправа для приготування корейської моркви то з морквою вчинимо трохи інакше не желе в першому рецепті.

Чистимо моркву і пропускаємо її через тертку для корейської моркви. Потім її необхідно посолити. Для цього вам буде потрібно дві столові ложки солі. Засипаємо морква сіллю добре перемішуємо і відставляємо в сторону. Нехай вона стоїть і просочується сіллю, а поки займемося іншими інгредієнтами.

Нарізаємо баклажани. За такою схемою. Навпіл потім кожен новий рез робимо під кутом в 40 градусів. У вас повинні вийде шматочки не товщі 1 сантиметра.

Тепер баклажани потрібно відварити в двох літрах води. Ставимо каструлю на вогонь наливаємо води і чекаємо коли вода добре закипить. Як тільки вода почала кипіти відправляємо в окріп баклажани і закриваємо каструлю. Тепер важливо дочекатися коли вода закипить знову. Баклажани в цьому рецепті варяться 3 хвилини. Важливо не перетримати їх в окропі. Запам’ятайте баклажани варити 3 хвилини.

Потім зливаємо воду і відкидаємо баклажани на друшляк. Нехай вода стікає якомога швидше.

Перець миємо режим тонкою соломкою.

Часник чистимо і подрібнюємо за допомогою ножа.

Цибулю нарізати півкільцями.

Після того як всі овочі нарізані складаємо їх в одну каструлю або миску. Всі крім морквини її черги настане трохи пізніше. Також на цьому етапі до овочів можна додати гострий перець.

Перед тим як додати моркву її потрібно добре промити під проточною водою. Перекладаємо її в сито і прям під краном добре промиваємо. Промили віджали відправили до решти інгредієнтів.

Тепер підійшла черга баклажанів. Їх відправляємо в загальну масу після морква.

Після баклажанів в загальний котел закидаємо все приготовані приправи і спеції.

Як тільки вони позатикали всі приготовані спеції можна добре перемішати наш салат.

Це звичайно швидкий рецепт, і на цьому етапі вже можна салат розкладати в підготовлені банки. Але якщо є трохи часу можна трохи дати салату просочитися ароматами спецій.

Отже розкладаємо салат по банках і відправляємо банки на стерилізацію. Процес стерилізації салату протікає також як і в першому рецепті. Так що дивіться рецепт вище. Ну а це у мене все бажаю всім гарного настрою миру і добра.

Ссылка на основную публикацию