Бездрожжжевие млинці: рецепти

Історія млинців дуже древня, що не знайдено спільної думки у вчених — де ж вони вперше з’явилися? Одна частина науки наполягає на першості Китаю, друга стверджує, що це Єгипет. Перші згадки знайдені в дуже древніх пам’ятниках писемності і культури цих країн.

Бездріжджові млинці — перші борошняні вироби людини, навчився подрібнювати зерна пшениці або різних круп. Різновидів млинців у різних народів не злічити, рецепти можуть бути як прості, так і складніше:

  • російські;
  • тонкі французькі (фр. crepes);
  • Гамбір монгольські;
  • панкейкі англійські;
  • доси індійські;
  • инджери ефіопські;
  • млинці мордовські і багато — багато інших.

Це, природно, що млинці — незаперечний ознака слов’янської культури. Круглий млинець історично неоднозначно вказує на символ — Сонце. А млинці ще з часів Київської Русі символізують (означають) на Масляну перемогу Сонця над зимою і прихід Весни.

Рецептів млинців в світі величезна безліч. На будь-якій кухні світу — це пшеничне борошно, курячі яйця, молоко або кефір, цукор, сіль. Все інше, що стосується добавок, варіюється тільки від можливостей, бажань і фантазій кулінарів.

Основою рецепту є приготування рідкого тіста, яке розтікаючись по гарячій сковороді, утворює при смаженні тонкий шар. Це тонке тісто обсмажують з двох сторін. Виготовлення млинців — вміння і майстерність, схоже з мистецтвом. За різними рецептами млинці бувають — тонкі і пишні, мереживні і з дірочками, фаршировані і без начинки. Класична форма млинців — кругла, величина млинцевого диска залежить від радіуса використовуваної сковороди.

Відомі рецепти на основі:

  • молока;
  • кефіру;
  • води;
  • апельсинового соку;
  • сильногазованою мінералки (з неї роблять млинці креп сюзет);
  • пива.

Рецепт №1 Млинці на молоці (класичні млинці)

Млинці без дріжджів — класичні
Recipe Type: десерт
Cuisine: російська
Author: народ
Cook time: 30 mins
Total time: 30 mins
Пропонуються: на сніданок, на обід, на полудень, на вечерю Вихід продукту: 20-25 млинців На 100г: 190-220 ккал без масла, варення
Ingredients

  • • молоко — 1 літр;
  • • яйця курячі — 3-4 штуки;
  • • борошно пшеничне — 450-500 г;
  • • масло рослинне — 3-4 столів. ложки;
  • • цукор — 1,5 столів. ложки;
  • • розпушувач — 1 столів. ложка;
  • • сіль — ? чайн. ложки
  • • сода — ? чайн. ложки

Instructions

  1. Змішуємо в великій посудині міксером (віночком) яйця, цукор і сіль.
  2. Береться 2/3 обсягу молока (молоко обов’язково тепле), все добре змішуємо.
  3. Невеликими порціями додаємо борошно, одночасно просіюючи (дуже важливо — борошно насичується киснем). Суміш на молоці ретельно вимішуємо, не даємо утворюватися грудочок.
  4. Останнє, що в тісто додають — масло і розпушувач.
  5. Тісто розмішують до повної однорідності.
  6. Ополоником наливається тісто на добре розігріту сковороду і похилими рухами розподіляємо по всій поверхні сковороди.
  7. Смажимо на середньому вогні по 1 хвилині з двох сторін.
  8. Їсти в гарячому вигляді. Зазвичай подають до млинців: мед, сметану, варення, згущене молоко, маслом вершкове.

Сонячні млинці з кукурудзяного борошна
3.4.3177

Рецепт №2 Млинці на кефірі

Буває, що млинці на молоці не вдаються. Спробуйте цей рецепт, він може стати в вашій родині коханим. Млинці на холодному кефірі виходять з дрібними ажурними дірочками, а на гарячому кефірі дірочки побільше.

Кухня: багатонаціональна

Час приготування: 25-30 хвилин

Пропонуються: на сніданок, на обід, на полудень, на вечерю

Вихід продукту: 20-25 млинців

Без масла і варення: 180-200 ккал на 100 г

Складові для тіста:

  • 400г — кефір (будь-якої жирності) кімнатної температури;
  • 100-150г — борошно пшеничне;
  • 2 штуки — курячі яйця;
  • 3-4столов. ложки — рослинне масло;
  • ? чайн. ложки — сіль;
  • 1 столів. ложка — цукор;
  • 1 столів. ложка — розпушувач.
  • Половину обсягу кефіру змішуємо з яйцями віночком або міксером до однорідності.
  • Додаємо сіль, цукор, решту кефір і потім борошно невеликими порціями, борошно обов’язково просіяне.
  • Розпушувач розчиняємо у воді — висипаємо в ? склянки окропу (100 мл води), дочекавшись закінчення шипіння, суміш вливають в підготовлювану тісто.
  • Після розмішування влити олію і довести до однієї консистенції. Даємо постояти приблизно 10 хвилин.
  • Випікаємо млинці на розігрітій попередньо сковороді, на середньому нагріві. Смажити по 1-2 хвилини з двох сторін млинця.
  • Їсти краще гарячими — з медом, сметаною, варенням, згущеним молоком, змащувати вершковим маслом.

Рецепт №3 Млинці бездріжджові (з вершками)

Млинці бездріжджові (з вершками) виходять одночасно дуже смачні і дуже ніжні. Для тесту беруться вершки будь-якої жирності.

Кухня: багатонаціональна

Час приготування: 20-25 хвилин

Пропонуються: на сніданок, на обід, на полудень, на вечерю

Вихід продукту: 20 млинців

На 100 грам: 200-240 ккал без масла і джему

Складові для тіста:

  • 3-4 столів. ложки масла рослинного;
  • 250 мл вершків;
  • 250 мл окропу (води);
  • 1-2 курячих яйця;
  • 300г борошна пшеничного;
  • 1 столов.ложка розпушувача;
  • 1-2 столов.ложкі цукру;
  • ? чайн.ложкі солі.

Деруни без яєць-пальчики оближеш!

  • У глибокій посудині спочатку з’єднуються вершки, яйця, цукор, сіль і розпушувач.
  • Другий в тісто всипається і розмішується просіяне борошно.
  • Далі вливаємо окріп і продовжуємо акуратно замішувати тісто.
  • В кінці додається масло.
  • Смажимо на попередньо розігрітій сковороді, на середньому нагріві по одній хвилині з обох сторін млинця.
  • Ці млинці хороші тим, що товщина буде залежати від кількості знаходиться в тесті води.
  • Їсти краще гарячими — з джемом, медом, сметаною, варенням.

Рецепт №4 Млинці бездріжджові — панкейк

Цей рецепт улюблених всьому світу панкейк — американські млинці, що відрізняються від наших російських млинців.

Пишні млинці, більше схожі на наші оладки — пишні по висоті і менші по діаметру.

Кухня: англійська, американська

Час приготування: 20 хвилин

Пропонують: сніданок, обід

Вихід продукту: 10-12 штук

Без масла і варення: 220-260 ккал на 100 г

Складові для тіста:

  • Кефір — 1 стакан (заміна — прокисле пряжене молоко);
  • Борошно пшеничне — один-півтора склянки;
  • Яйця курячі — два штуки;
  • Цукор — одна столів. ложка;
  • растітел.масло — дві стол.ложки;
  • сода — ? чайн. ложки;
  • сіль — ? чайн. ложки;
  • Перемішуємо в посудині всі сухі інгредієнти.
  • Відокремлені жовтки, рослинне масло і кефір додаємо до сухої суміші і добре перемішуємо.
  • Яєчні білки віночком або міксером збити в круту піну і силіконової лопаткою акуратно підмішування в тісто.
  • Тісто виходить досить густе — як гарна сільська сметана.
  • У сильно розігріту сковороду наливати ополоник отримав тесту, нахилами розподілити його по всьому диску сковороди, діаметр якого повинен бути невеликим.
  • Через 2 хвилини при появі бульбашок і зарум’янювання країв панкейк перевертають на іншу сторону і він дожарівать приблизно 30 секунд.
  • Гарячі панкейкі їдять з будь-якими видами варення або джемом, а також зі сметаною або згущеним молоком!
  • Для приготування панкейк потрібна обов’язково кисла основа, тільки тоді млинці будуть пишними.

Корисні поради

  • Якщо тісто вийшло сильно густе — мінералка, чудовий варіант для розведення тесту в бездріжджових млинцях.
  • Масло на сковороду не треба лити — воно є в складі тесту.
  • Іноді корисно зробити млинчиків побільше, щоб склавши вчетверо прибрати їх в морозилку холодильника, а потім дістати, покласти начинку і, розігрів в мікрохвильовці, (або на сковороді) мати свіжі, смачні і як щойно приготовані млинці.
  • Безпрограшні начинки для фарширування млинчиків — фарш з м’яса, бекон, картопля, квасоля, цибуля, гриби, сири різні, сир солодкий або солоний, фрукти.

Ссылка на основную публикацию