Чи є шкода від харчової добавки Е141 (мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін)?

Зелений — один з найбільш «їстівних» квітів, звичайно, не такий «смачний», як червоний, але і почуття небезпеки викликає набагато менше, їжу зеленим підфарбовують досить часто.

Найпростіше використовувати той же природний барвник, який забарвлює всі рослини в зелений колір, тобто хлорофіл, адже він володіє яскравим зеленим кольором і абсолютно безпечний для здоров’я, але ще він досить нестійкий до впливів і погано зберігається, а також не розчиняється в воді.

для кращого розчинення у воді був проведений хлорофілін, що містить на відміну від хлорофілу солі натрію або калію, а з метою кращого збереження магнієві комплекси в хлорофілі і хлорофілін замінюють солями міді, отримуючи Е141, такий же яскравий, майже такий же безпечний і набагато більш стійкий до впливів барвник.

Назва

Назва компанії барвника E141 — мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін, хлорофілів — модифікація Е141 (i), а хлорофілін — E141 (ii).

Тип речовини

За типом Е141 відноситься до Порфірини, циклічним з’єднанням, утвореним чотирма піррольних кільцями, пов’язаними між собою метенільнимі містками.

властивості


По суті E141 (i) і Е141 (ii) — це два кілька відмінних речовини.

Їх властивості представлені в наведеній нижче таблиці:

показник стандартні значення
E141 (i)  Е141 (ii)
колір від оливково-зеленого до темно-зеленого
Хімічний склад вуглець, водень, кисень, азот, мідь вуглець, водень, кисень, азот, натрій або калій, мідь
Зовнішній вигляд воскоподобное речовина від блакитно-зеленого до темно-зеленого кольору, в органічних розчинниках — зелений розчин порошок від темно-зеленого до чорного кольору, темно-зелений розчин
запах Відсутнє
розчинність добре розчинний в етанолі жирах, інших органічних розчинниках, у воді розчиняється погано, утворює колоїдний розчин. добре розчиняється у воді
стабільність досить стабільний, особливо в порівнянні з природними хлорофілом і хлорофіліном, хороша світло- і термостійкість
кислотостійкість більш стійкий до кислот, ніж натуральний хлорофіл досить слабка стійкість до кислот
Стійкість до лужного середовища  досить висока

упаковка

Фасують E141 у вигляді порошку в коробки, пакети, в рідкому вигляді — в пластикові пляшки, банки і каністри.

Виробники

Серед виробників харчової добавки Е141 можна назвати наступних:

  • Christian Hansen, Данія;
  • Sensient Food Colors Germany GmbH, Німеччина;
  • Alpha Chemika, Індія;
  • ТОВ «Баргус продакшн», Росія.

Придбати в Росії його можна в таких компаніях, як:

  • ТОВ «Космофен»;
  • ТОВ «Балтійська група»;
  • ТОВ «Баргус Трейд».

застосування

За допомогою E141 підфарбовують:

  • морозиво;
  • молочні десерти;
  • жувальну гумку;
  • продукти швидкого приготування;
  • консервовані фрукти і овочі;
  • деякі види сирів;
  • лікери.


Е141 (ii) через слабку стійкості до кислот для консервування не використовується.

E141 дозволена до вживання в Росії, Європі та Америці. У зв’язку з наявністю міді рекомендована доза вживання цього барвника — 15 мг / кг.

Хлорофіл можна отримувати практично з будь-якого зеленого рослини, проте найчастіше його виділяють з кропиви, люцерни або брокколі. Часто продавці не вказують на заміщення магнію в хлорофілі солями міді, однак якщо вказана стійкість до перепадів температури і освітлення і можливість тривалого зберігання, це не натуральний хлорофіл, а Е141.

Взуття для офіціантів повинна бути зручно, але, в той же час, добре виглядати.

Побачили в складі улюблених ласощів Е151? Дізнайтеся, з чого роблять добавку і наскільки вона небезпечна, прочитавши нашу статтю.

Красива етажерка для фруктів додасть родзинку будь-якого столу. Детальніше читайте тут.

Користь і шкода

Якщо говорити про те, що відрізняє E141 від природного хлорофілу і хлорофіліну, наявність в цій добавці важкого металу, міді, варто вказати, що в пов’язаному вигляді мідь практично не засвоюється, тому даний барвник абсолютно нетоксичний.


Від нагрівання мідь вивільняється, але при рекомендованих дозах вживання її кількості незначні і на здоров’я ніяк не впливають.

В іншому можна сперечатися тільки про те, корисні хлорофіл і хролофіллін або просто нешкідливі. На відміну від більшості барвників, Е141 є практично гіпоалергенним. Раніше вважалося, що хлорофіл збільшує кількість гемоглобіну, проте вже відомо, що при прийомі з їжею їжею він не бере участь в утворенні гемоглобіну.

Суперечливим є і вплив хлорофілу на зменшення запаху тіла при деяких видах раку — Американське товариство раку стверджує, що використання хлорофілу в таблетках ефективно усуває неприємний запах тіла при ілеостоміі. У той же час в журналі Толедо Блейд ще в 1952 році була опублікована стаття про марність хлорофілу як деодоранта для тіла. Також вважається, що оскільки хлорофілін розчинний у воді, він може пов’язувати мутагени в організмі, а значить служити для профілактики раку, але його ефективність не доведена, хлорофіл ж, в силу своєї нерастворимости в воді, таким ефектом не володіє.

Хоча користь E141 в більшості випадків не доведена, шкоди ця добавка точно не принесе. У той же час вважається, що зелений колір заспокійливо діє на нервову систему. Тому цього барвнику зеленого кольору можна, на відміну від багатьох інших, дати зелене світло.

Ссылка на основную публикацию