Де міститься харчова добавка Е131 (синій Патентірованний V)?

Е131 — один з тих харчових барвників, які викликають побоювання у споживачів. Проводять його методом конденсування 3-гидроксибензальдегида з діетіленом, а потім сульфируют, окислюють до натрієвої солі. При необхідності — обробляють хлоридом кальцію і отримують кальцієву сіль.

Що за речовина виходить у результаті хімічних реакцій, і чи несе воно шкоду здоров’ю?

Назва

Офіційна назва E131 — синій патентований V (по-англійськи — Patent Blue V). Використовуються також найменування:

  • Е-131;
  • азокраситель;
  • Carmine blue V;
  • Merantine blue V;
  • Sulphan Blue;
  • CIFood Blue 5;
  • вугільний дьоготь.

Тип речовин

E131 відносять до харчових добавок, вид — барвники (група триарилметановою барвників).

властивості

Синій патентований V — речовина синтетичного походження. Вугільний дьоготь виробляють з кам’яновугільної смоли.


Коли говорять про це барвнику, мають на увазі кальцієву сіль, хоча в продажу представлена ??також натрієва сіль, в ЄС зустрічається калієва сіль.

Випускається в порошкової або гранульованої формі, без запаху, а також у вигляді рідкого розчину з додаванням інших інгредієнтів.

Колір — синій або блакитно-фіолетовий. При змішуванні утворює інші кольори:

  • з Е102, Е104 — зелений;
  • з Е122-124, Е129 — фіолетовий;
  • з червоними, жовтими, помаранчевими барвниками — коричневий, чорний.
показник стандартні значення
колір синій, блакитнувато-фіолетовий
склад C54H62CaN4O14S4
Зовнішній вигляд порошок, гранули
запах Відсутнє
розчинність
  • в воді — добре розчинний;
  • в етанолі — середня розчинність;
  • не розчиняється у рослинних оліях.
Частка барвників
  • основні — від 85%;
  • побічні — до 2%.
рівень рН 4-6
рівень светостойкости помірний
термостійкість до 140 ° С
Температура плавлення 200 оС
Взаємодія з кислотами і лугами
  • в кислому середовищі — змінює забарвлення на зелену;
  • в лужному середовищі — набуває червонуватого відтінку.
допустима доза 50-500 мг / кг продукції

упаковка

Барвник Е131 можна придбати у вигляді рідкого розчину в пляшках ємністю по 20-200 мл, 5 л. Продукція допускається для роздрібного продажу.

Виробники

У Росії E131 випускає компанія АТ «Еко-ресурс». У числі іноземних продуцентів харчової добавки компанії:

  • Biochem (Франція);
  • AppliChem (Німеччина);
  • Sensient Colors Europe GmbH (Німеччина);
  • Buhlmann Laboratories AG (Швейцарія).

застосування

Харчовий барвник Е 131 заборонений в ряді держав, серед них — Норвегія, Сполучені Штати Америки, Австралія.

У Росії і Україні речовина дозволено до застосування. Його додають в таку продукцію:

  • різні кондитерські вироби (фруктовий лід, молочні ароматизовані продукти, в тому числі морозиво);
  • м’ясна продукція — фарш, ковбаси;
  • харчові суміші, супи;
  • фрукти і овочі, покриті глазур’ю, консервація;
  • сухі закуски з картоплі, зернових, крохмалю;
  • спиртні напої, включаючи ароматизовані і плодові вина, сидр;
  • вироби з борошна;
  • декоративні їстівні покриття;
  • приправи, соуси;
  • БАДи;
  • замінники м’яса, риби з рослинного білка;
  • неїстівні покриття ковбас;
  • барвники для крашанок.


Азобарвник затребуваний в медицині при проведенні діагностичних процедур.

У країнах Євросоюзу застосовується для додання потрібного відтінку продукції у фармацевтичній та косметологічної галузі, зокрема, оболонки лікарських препаратів, шампунів, піни для ванни, зубних паст, інших засобів по догляду за шкірою обличчя і тіла.

E131 також використовується в технічній галузі для фарбування текстилю та пряжі з вовни.

Транспортер для брудного посуду стане незамінний помічником в будь-якому закладі громадського харчування.

Незважаючи на те що криптоксантин є натуральним барвником, з 2008 року він занесений в список заборонених барвників. У чому причина — читайте в цій статті.

Як правильно вибрати кухарський форму, вам підкаже наша стаття.

зберігання

Оскільки речовина синтетичне, то відрізняється більшої хімічної стабільністю, ніж натуральні харчові добавки. При правильному зберіганні (відсутність сонячних променів, температура до 25 ° С) Е131 зберігає властивості від 18 місяців до 3 років.


Після закінчення терміну барвник не стає більш токсичним, але втрачає яскравість кольору.

Користь і шкода

Корисних ефектів від вживання барвника E131 не виявлено.

За офіційними даними, добавка не вбирається в кишечнику. З організму виводиться разом з калом майже в тій же кількості, в якому надійшла в організм. Але за неофіційною інформацією, речовина несе шкоди організму. Зокрема, регулярне вживання продукції з Е131 в складі пов’язують з розвитком онкологічних захворювань. Також речовина може викликати:

  • розлади травлення;
  • бронхіальну астму;
  • анафілактичний шок;
  • кропив’янку.


Не рекомендується вживати продукцію з вугільним дьогтем людям, чутливим до аспірину.

Дітей E131 робить гіперактивними, призводить до надмірного збудження.

Застосування штучних барвників в кулінарії викликає побоювання у споживача. Якщо виникають сумніви щодо безпеки харчової добавки в домашніх умовах (наприклад, для фарбування великодніх яєць), то Е131 замінять натуральні барвники. Так, отримати синій колір можна, використовуючи такі продукти:

  • соки ягід — чорниці, ожини, винограду;
  • відвар листя червонокачанної капусти;
  • сік зі шкірки баклажанів, витриманою в морозилці кілька годин.

Але слід пам’ятати, що навіть ці продукти можуть призвести небажані ефекти, якщо є алергія або непереносимість продукту.

Ссылка на основную публикацию