Донський салат на зиму — найкраща закуска: рецепт з фото і відео

Донський салат на зиму — це споконвічно козацька страва. Старожили донського краю передають класичний рецепт з покоління в покоління, щоб зберегти цей простий і в той же час такий оригінальний салат.

Однак, час все ж вносить свій внесок в розвиток і цього салату. Тому на сьогоднішній день існує велика кількість різних варіацій традиційного донського салату. Незважаючи на це, як і раніше, Донський салат на зиму — найкраща закуска до будь-якого столу.

Основою для цієї страви служать зелені помідори. Донський край дуже багатий ними, і вони завжди є в надлишку до самого жовтня, може саме тому і з’явився такий чудовий рецепт.

За різними рецептами крім зелених помідор в салат додаю так само і огірки, болгарський перець, морква, всілякі спеції і трави. Кожна господиня може знайти саме той варіант цього салату, який доведеться їй до душі.

  1. Класичний Донський салат на зиму
  2. Донський салат на зиму з морквою
  3. Салат Донський з огірками на зиму
  4. Донський салат на зиму без болгарського перцю
  5. Донський салат на зиму з капустою
  6. Літній Донський салат на зиму
  7. Донський салат на зиму з капустою і морквою
  8. Донський салат на зиму без стерилізації

Класичний Донський салат на зиму

Серед десятків варіацій зимової заготовки донського салату лідируючі позиції за кількістю приготувань господинями займає все ж саме класичний рецепт.
Класичний рецепт допоможе передати всю річну свіжість і аромат овочів. Такий салат може служити відмінним доповненням до багатьох страв, прикрасить будь-який святковий стіл і чудово виступить в ролі самостійної закуски.

Для приготування донського салату за класичним рецептом знадобиться:

  • Зелені помідори — 2 кг;
  • Свіжі огірки — 2 кг;
  • Перець болгарський (для краси можна взяти різнобарвний) — 1 кг;
  • Оцет 6% (на 700 мл) — 1 ст. ложка;
  • Сіль, цукор, перець, лавр — за смаком.

приготування:

  1. Спершу потрібно ретельно промити всі овочі. Потім видалити плодоніжки у помідорів, обрізати кінчики у огірків і очистити їх від шкірки. Перець звільнити від насіння. Шкірку з лука так само очистити.
  2. Лук і болгарський перець нарізають кільцями. Помідори потрібно розрізати на 6 частин. Якщо помідори дуже великі, або маленькі, то можна нарізати скибочками на свій розсуд. Огірки ріжуться часточками.
  3. У велику ємність потрібно скласти всі нарізані інгредієнти, додати туди сіль, цукор і перець за смаком, а також кілька лаврових листочків. Залишити в такому стані салат на півгодини для того, щоб овочі пустили сік.
  4. Тим часом можна зайнятися підготовкою банок для закачування. Банки потрібно ретельно промити. Кришки проварити 2 хвилини в окропі, а самі банки простерилізувати. Після цього можна накладати салат в баночки разом з соком, що утворився і ставити стерилізувати на 15-20 хвилин для 700 грамової баночки.
  5. Закочувати потрібно швидко, щоб салат не встиг охолонути. І не забуваємо додавати по 1 столовій ложці оцту в кожну банку перед закачуванням. Потім банки перевертаються догори денцями, загортають теплою ковдрою і так стоять до повного охолодження. Все, класичний Донський салат на зиму готовий!

Донський салат на зиму з морквою

Дуже простий рецепт салату на зиму! Донський салат з морквою відмінна закуска і просто дуже смачний салат.

Складові:

  • Перець солодкий — 0,5 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Помідори червоні — 0,5 кг;
  • Морква — 0,5 кг;
  • Помідори зелені — 1,5 кг;
  • Сіль, цукор — за смаком;
  • Соняшникова олія — ??250 мл.

Готуємо за рецептом:

Всі овочі помити. Морква, цибуля і перець очистити. Помідорів видалити плодоніжки. Всі нарізати півкільцями, крім моркви і червоних помідорів. Морква і червоні помідори потерти на крупній тертці. Все скласти у велику каструлю. Перемішати і поставити гаситися на маленькому вогні на годину. Після того, як салат закипить — додати сіль і цукор. За 15 хвилин до закінчення влити олію. Розлити по банках і закатати. Ось і готовий чудовий салат!

Салат Донський з огірками на зиму

Приготування цього простого салату не відніме багато часу. Але ось його приголомшливий смак і літній аромат будуть дуже до речі холодними зимовими днями.

Для приготування знадобляться:

  • Помідори зелено-бурі — 2 кг;
  • Огірки свіжі хрусткі — 2 кг;
  • Перець болгарський — 1,5 кг;
  • Кріп — 1 пучок;
  • Соняшникова олія (на 700 мл) — 1 ст. ложка;
  • Оцет 9% (на 700 мл) — 1 ст. ложка;
  • Перець, сіль — за смаком.

Приготування за рецептом:

Всі овочі ретельно промити, видалити плодоніжки, кінчики, огірки очистити від шкірки, перець — від насіння. Перець нарізати кільцями. Помідори і огірки — часточками. Кріп дрібно порубати. Все скласти у велику каструлю, поперчити, посолити і залишити до утворення соку (20-40 хвилин).

В простерилізовані банки викласти салат разом з соком, що утворився і поставити стерилізувати 15-20 хвилин. Додати оцет і соняшникову олію. Закатати. Потім банки слід укутати і залишити в перевернутому положенні до повного охолодження. Салат готовий — смачного!

Донський салат на зиму без болгарського перцю

Спрощений варіант Донського салату для тих, хто не дуже любить болгарський перець. Не дивлячись на відсутність цього інгредієнта, такий салат нічим не поступається за смаком оригіналу!

Необхідні продукти:

  • Бурі помідори — 350 г;
  • Огірки — 500 г;
  • Лук — 100 г;
  • Часник (на 700 мл) — 1 зубець;
  • кріп;
  • Спеції, цукор, сіль, оцет;

приготування:

  1. Овочі помити, почистити, нарізати. Огірки нарізаються кільцями. Помідори і цибулю — півкільцями. Перемішати.
  2. У заздалегідь приготовані банки на дно кладеться зубок часнику, трохи кропу, трохи хрону. Після чого накладаємо сам салат до половини банки. Потім закладаються спеції: гвоздика, коріандр (за бажанням), суміш мелених перців, лавровий лист. Покласти десертну ложку цукру, чайну ложку цукру, десертну ложку оцту, 1 десертну ложку рослинної олії. Далі продовжити укладання овочів в банки.
  3. Залити окропом, отруїти стерилизоваться на 10 хвилин в каструлю з окропом або на 3-4 хвилини в мікрохвильову піч. Закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити так на 5-6 годин. Після можна відправляти банки салату чекати зими!

Донський салат на зиму з капустою

Згодом класичний рецепт Донського салату обзавівся різноманітними варіаціями. Донський салат з капусти — одна з таких варіацій!

Складові:

  • Помідори зелено-бурі — 2 кг;
  • Свіжі огірочки — 2 кг;
  • Яблука зелені кислі — 1,5 кг;
  • Середній качан білої капусти;
  • Цибуля — 1 кг;
  • Перець солодкий — 1 кг;
  • Перчик чилі — 2 стручки;
  • Соняшникова олія — ??1 літр;
  • Сіль перець;
  • Пучок кропу.

приготування:

Всі овочі помити, почистити. Огірки очистити від шкірки, видалити плодоніжки у помідорів, очистити перці. Помідори, яблука і огірки порізати дольками, цибулю і перець — кільцями, капусту нашаткувати, перець чилі — дрібно нашаткувати.

Все перемішати і скласти в казанок. Влити олію і тушкувати півтори години на маленькому вогні. Додаємо сіль і цукор за смаком. Відразу закочує салатик, стерилізація для нього не потрібна. Банки перевернути догори дном, укутати і залишити в такому положенні до повного охолодження. Ось і все, салат готовий!

Літній Донський салат на зиму

Цей салат допоможе згадати тепле літо і насолодиться простим, але таким улюбленим ароматним річним салатом холодною зимою. Це відмінна закуска і доповнення до будь-яких страв. Салат Донський річний дуже простий у приготуванні, але тим не менш, дуже приємний на смак!

Складові:

  • Огірки — 600 г;
  • Помідори (недозрілі, бурі) — 300 г;
  • Лук — 150 г;
  • Петрушка (за бажанням) — 1 пучок;
  • Оцет 9% (на 500 мл) — 1 десертна ложка (10 г);
  • Соняшникова олія (на 500 мл) — 1 десертна ложка (10 г);
  • Часник (на 500 мл) — 1 зубець;
  • Лавровий лист, суцвіття кропу, хрін, коріандр — за смаком;
  • Цукор (на 500 мл) — 1 чайна ложка;
  • Сіль (на 500 мл) — 0,5 чайної ложки.

приготування:

  1. Овочі добре промити. Якщо огірки вже перезрілі, то обов’язково очистити їх від шкірки. Лук очистити, помідорів видалити плодоніжки. Нарізати огірки скибочками, як для звичайного салату. Помідори порізати дольками, товщиною приблизно 0,3-0,5 см. Петрушку дрібно нашаткувати. У великій ємності добре змішати всі інгредієнти.
  2. Банки і кришки попередньо простерилізувати. У банку на дно шаткуємо пластинками зубчик часнику, додаємо 1 лавровий лист, суцвіття кропу, нарізаємо пару маленьких кілець кореня хрону, після чого накладаємо сам салат до половини банки, утрамбовуємо. В наполовину заповнену банку потрібно додати 1 чайну ложку цукру, 0,5 чайної ложки солі, 1/3 чайної ложки перцю, 1 гвоздику, трохи меленого коріандру. Після додавання спецій доповісти салат по плечики банки.
  3. Попередньо закип’ятити воду. Залити банки окропом. Поставити в ємність для стерилізації. Стерилізувати 10 хвилин, після чого можна закочувати.

Донський салат на зиму з капустою і морквою

Для приготування цього салату знадобляться прості, які не потребують великих витрат інгредієнти. Зате смак приготованого салату нікого не залишить байдужим!

Отже, нам знадобиться:

  • Помідорчики зелено-бурі — 2 кг;
  • Огірочки свіжі — 2 кг;
  • Кочан білої капусти;
  • Морква — 2 кг;
  • Перчик солодкий — 4 кг;
  • Кріп, петрушка, селера, хрін — по одному пучку;
  • Сіль (на 10 літрів) — 650 гр .;
  • Запашний перець.

Готуємо за рецептом:

Овочі промиваємо. Огірки очищаємо від шкірки. Помідори ріжемо часточками. Моркву — кружальцями. Перець — півкільцями. Капусту дрібно шаткуємо. Зелень промиваємо. У стерилізовані банки закладаємо зелень (цілими гілочками), запашний перець. Салат викладаємо шарами (на свій розсуд), заливаємо розсолом, накриваємо кришками, залишаємо в теплому місці на 4 дні.

Коли салат скисне, зливаємо розсіл, виливаємо його в каструлю, доводимо до кипіння і гарячим заливаємо в банки, закатати і залишаємо в прохолодному місці для охолодження, добре обгорнувши. Салат готовий!

Донський салат на зиму без стерилізації

Дуже простий рецепт смачного салату на зиму для тих, хто не дуже-то любить займатися стерилізацією.

Необхідні продукти:

  • Помідори зелені — 3 кг;
  • Морква — 1 кг;
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг;
  • Болгарський перець — 1 кг;
  • Олія — ??300 мл;
  • Цукор — 5 ст. ложки;
  • Сіль — 4 ст. ложки;
  • Оцет 9% — 100 мл.

приготування:

Помідори нарізати за бажанням півкільцями або кубиками. Морква пропустити через м’ясорубку. Лук і болгарський перець порізати півкільцями. Скласти все в велику алюмінієву ємність. Перемішати, додати цукор, сіль. Знову перемішати. Додати соняшникову олію і оцет. Добре перемішати і залишити на 2 години. Потім тушкувати 1 годину. У цей час підготувати банки (добре промити, простерилізувати). Киплячий салат розкласти по банках, закатати.

Ссылка на основную публикацию