Емульгатор Е471 — безпечна харчова добавка в вашому раціоні

Гліцериди жирних кислот — унікальні природні речовини, що знайшли застосування практично у всіх галузях харчової промисловості.

Безпека для здоров’я, цінова доступність, широкі технологічні можливості зробили емульгатор E 471 одним з найпопулярніших у виробництві продуктів харчування.

Назва продукту

Моно- і дигліцериди жирних кислот — офіційна назва харчової добавки (ГОСТ 32770-2014). Міжнародний синонім — Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.

Інші назви:

  • Е 471 (Е-471), європейський код;
  • дистильовані моногліцериди (або діглеціріди);
  • МГД;
  • Гліцерилмоностеарат (гліцерілдістеарат);
  • Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride іліFett-saurepartialglyceride, німецьке;
  • mono- et diglycerides d’acides gras alimentaires, французьке.

Добавку E 471 в різних країнах випускають під власними торговими назвами:

  • Тегомульс (Німеччина);
  • Міверол, Міватекс, Мівацет (Франція, Нідерланди, США);
  • Дімодан, Цетодан, Гомодан, Артодан (Данія);
  • Хаймоном (Великобританія).

Тип речовини

За основною технологічною функції добавка Е 471 включена в групу емульгаторів. Є неіоногенні поверхнево-активною речовиною.

Являє собою складний ефір карбонових кислот і гліцерину. Отримують в процесі хімічної модифікації структурних елементів жирів у присутності чистого гліцерину і каталізаторів (зазвичай метилат або етілат натрію). Другий спосіб заснований на прямій етерефікаціі гліцерину алифатическими карбоновими кислотами.

До генної інженерії реакція відношення не має! Переетерифікація дозволяє підвищити пластичність продукту, поліпшити його хіміко-фізичні показники: розчинність, стійкість до окислення і інші.

При необхідності збільшити вміст моноефіру до 90% і більше гліцериди піддають молекулярної дистиляції.


Моно- і дигліцериди інертні, тому частіше використовуються в активованої формі: у вигляді порошку або желеподібною пасти.

властивості

показник стандартні значення
колір від білого до коричневого
склад моно- і дигліцериди жирних кислот, домішки: вільний гліцерин, неомиляемие жири, жирні кислоти; емпіричні формули: С2Н4О4 (моногліцериди); С39Н76О5 (діглеціріди)
Зовнішній вигляд порошок, воскообразное речовина, лусочки (гліцериди насичених кислот), масляниста рідина (ненасичені)
запах Відсутнє
розчинність добре в спиртах, хлороформі, бензолі; не розчиняються у воді
Вміст основної речовини не менше 70%
смак нейтральний
густина не визначена
інші широка область плавлення, светоустойчивость

упаковка

Група компаній «НМЖК», провідний вітчизняний виробник добавки Е 471, упаковує продукт по 13 кг в ящики з картону з поліетиленовим вкладишем.

Зарубіжні виробники використовують:

  • навивні крафт-барабани або багатошарові мішки з внутрішнім вкладишем;
  • Євробочки з поліпропілену;
  • алюмінієві бочки.

застосування

Моно- і дигліцериди жирних кислот як поверхнево-активна речовина використовують практично всі харчові галузі:

  • Введення 0,5% емульгатора в тісто забезпечує: підвищене газоутворення, термостійкість, поліпшення якості клейковини. В результаті збільшується вихід вироби, підвищується пористість і пружність м’якушки. Добавка дозволяє знизити кількість жирів в здоби, продовжує свіжість вироби. У макаронних виробів підвищує пружність тесту, попереджає злипання виробів в процесі варіння.
  • У маргарині, рослинних і тваринних жирах, майонези добавка E 471 (10 г / кг) сприяє формуванню необхідної текстури, полегшує емульгування водної фази, маскує сальний присмак, полегшує збивання. Емульгатор попереджає розшарування і прогоркание продуктів при тривалому зберіганні. Моно- і дигліцериди не використовують в оліях, отриманих холодним віджиманням і оливковій.
  • У морозиві, вершках на рослинній основі, кондитерських кремах, молочних десертах тверді моногліцериди покращують консистенцію, стабілізують піну.
  • Ненасичені моногліцериди в складі джемів, варення (10г / кг) запобігають піноутворення.
  • У продуктах з какао, шоколадних виробах добавка сприяє отриманню тонкодисперсних емульсій, стабільних до розшарування. Запобігає утворенню пустот і «посивіння».
  • М’ясопереробна галузь використовує речовину для запобігання відділення жирового шару, утримування вологи.
  • Кондитерська галузь застосовує добавку в глазурованих покриттях для зменшення липкості, попередження розтріскування.
  • Добавку Е 471 в якості носія-наповнювача включають в пленкообразующие суміші (глазірователі) для захисного покриття фруктів. Додають в жиророзчинні антиоксиданти і синтетичні барвники для полегшення їх розчинення і рівномірного розподілу в продукті.

Моно- і дигліцериди дозволені для виготовлення дитячого харчування:

  • замінники жіночого молока (4 г / л);
  • молочні суміші для дітей старше 5 місяців (4 г / л);
  • продукти прикорму на зерновій основі (5 г / кг), починаючи з першого року життя;
  • дієтичні продукти зі зниженим вмістом білка (5 г / л), починаючи з народження.


Дитячі суміші зі стабілізатором E 471 гіпоалергенні, але при нерозумному використанні можуть стати причиною розвитку дитячого ожиріння.

Codex Alimentarius дозволяє використання продукту в 15 стандартах, включаючи харчування для дітей.

Друге за значимістю напрямок використання добавки Е 471- виробництво косметичних засобів.

Більшість кремів, пінок, мусів, масок та інших продуктів по догляду за шкірою і волоссям є емульсії. Гліцериди жирних кислот стабілізують задану консистенцію, полегшують внесення і розподіл біологічно активних речовин. Вони не викликають роздратування, не алергенні.

Емульгатор E 471 входить до складу фармацевтичних препаратів зовнішнього застосування (мазі, креми), а також ректальних свічок.

У тваринництві гліцериди жирних кислот — один з компонентів молочних сумішей для годування молодняку. Добавка сприяє швидкому набору ваги.

Користь і шкода

Моно- і діглеціріди жирних кислот в природному середовищі є проміжним продуктом розщеплення жирів при перетравленні їжі.


Надійшла в організм добавку Е 471 травна система сприймає і переробляє точно так же, як і інші жири.

З цієї причини можна говорити про повну безпеку емульгатора. Продукт має міжнародний статус GRAS, що дає дозвіл на застосування без будь-яких обмежень.

Добавка дозволена у всіх країнах. Гранично допустима норма не встановлена.

Важливо пам’ятати: емульгатор в складі продуктів в кілька разів збільшує їх калорійність. Відмовитися від добавки E 471 слід людям, які мають зайву вагу, страждають захворюваннями печінки і порушенням обміну речовин.

Найчастіше емульгатор Е435 використовують в хлібопеченні.

Що таке гуміарабік (Е414) і де він застосовується? Детально про це читайте тут.

Природна адипінова кислота міститься в цукровій тростині або буряку. Детально про цю речовину читайте в нашій статті.

Основні виробники

Провідним вітчизняним виробником добавки Е 471 явялется Нижегородський масложировий комбінат, що входить в групу компаній «НМЖК».

Підприємство випускає моногліцериди двох марок: дистильовані на основі пальмового масла і стеарину, а також ненасичені на основі ріпакової олії.

Світовими лідерами є:

  • BASF (Німеччина);
  • Danisco (Данія);
  • Kerry (NL) B.V. (Нідерланди);
  • Food Industry (Великобританія);
  • Verified Supplier (Китай).

Зловживати продуктами, до складу яких входить нешкідливий емульгатор E 471, дієтологи не радять.


Моно- і дігліціріди жирних кислот легко подарують зайві кілограми: вони помітно гальмують обмінні процеси і викликають прискорене відкладення жирів.

Ссылка на основную публикацию