Горіхи. Корисні властивості. Вітаміни та мінерали. Показання. Кому протипоказані. Поживна цінність. Як вибрати. Як зберігати. Де використовувати.

У поданні досить великої кількості людей горіх — це їстівний плід, у якого є ядро ??і тверда шкаралупа.

Традиційно горіхами вважають фундук, фісташки, арахіс, волоський горіх, кешью, мигдаль. Але з наукової точки зору до таких правильно відносити тільки фундук і кешью.

Кедрові горіхи і плід кокоса — це також не горіхи, але за ними, як і за багатьма іншими плодами назва міцно закріпилася в кулінарії.

Дані продукти, крім звичного традиційного назви, об’єднує їх величезна користь для організму.

Корисні властивості продукту

Унікальний хімічний склад горіхів з вмістом легкозасвоюваних білків, поліненасичених жирів, незамінних амінокислот, корисних для збереження імунітету і харчування мозку, вітамінів, макро- і мікроелементів роблять їх незамінним продуктом в здоровому і лікувальному харчуванні.

Але кожному виду горіхів притаманні свої унікальні властивості, що впливають на людський організм:

  • Волоський горіх — його призначення підказує навіть форма. Він стимулює активність мозку, покращує пам’ять, знижує помітність депресивних і невротичних станів, дарує відчуття припливу сил і витривалості. Поєднання мінералів — заліза, цинку, калію, магнію, йоду і ненасичених жирних кислот, допомагають людям, хворим на атеросклероз, гіпертонію та іншими серцево-судинними хворобами. Високий вміст корисних речовин в горісі дозволяють вважати його природним полівітамінним комплексом.
  • фундук, завдяки легкозасвоюваних білку з повноцінним складом вважається «рослинним м’ясом». Третина його складу займають поліненасичені жири, незамінні в організмі людини. Речовини, що містяться в горісі, мають антиоксидантні властивості, кальцій і калій позитивно впливають на нервову систему, що також входить до складу продукту паклітаксел бореться з клітинами раку. Фундук як ліки застосовують при тромбофлебіті і варикозному розширенні вен.
  • мигдаль. Вважається природним заспокійливим засобом, корисним при стресах, безсонні і астенічних станах. Плоди солодкого мигдалю сприяють лікуванню хвороб шлунково-кишкового тракту, сечостатевої системи, володіють помірним послаблюючу дію. Мигдальне молочко обволікає кишечник і пом’якшує перебіг кишкових розладів.
  • кешью. Використовується як загальнозміцнюючий засіб, і при хворобах, пов’язаних з дихальною системою, в лікуванні зубів і ясен. Має протизапальну і антибактеріальну дію, позитивно впливає на кровоносну систему.
  • фісташки. Щодо інших горіхів менш калорійні, мають сильну антиоксидантну властивість, містять велику кількість вітамінів групи В і Е. До складу входять каротиноїди, що зберігають зір, і зміцнюють тканину зуба. Клітковина в складі продукту сприяє нормалізації перистальтики кишечника і зниження рівня холестерину. Горіх вважається афродизіаком, що підсилює потенцію і поліпшує якість сперми.
  • Бразильський горіх. Вживається при профілактиці раку, підвищеному вмісті цукру в крові, і небезпеки серцево-судинних хвороб. Сам по собі продукт виступає сильним алергеном, і містить радій, через що його вживання зводиться до 2 шт. на добу.
  • Кедровий горіх. У насінні міститься більша кількість вітамінів, ніж в будь-якому іншому вигляді даного типу продуктів, і в 2 рази більшу кількість мінеральних речовин. За кількістю важливих амінокислот, цей показник перевищує м’ясо. Кедрова олія застосовується при лікуванні ран в шлунково-кишковому тракті і на шкірі, воно сприяє регенерації тканин і має омолоджуючу дію.
  • арахіс належить до сімейства бобових, і його плід являє собою боб, за вмістом білка перевищує аналогічний показник в інших горіхах. Фолієва кислота, що входить до його складу, потрібна для нормальної роботи серця, печінки і нервової системи. Але сирим арахісом зловживати не варто, так як він здатний викликати отруєння.
  • кокос. Містить вітамін С, групи В, і велика кількість мінералів: натрію, калію, кальцію, заліза, а також моносахаров і сахарозу. Допомагає при діареї, а кокосовий сік здатний замінити плазму крові.

Відео: «Види горіхів і їх користь»

Корисні речовини

Зміст активних речовин в горіхах набагато перевищує аналогічні показники в порівнянні з овочами і фруктами.

Кожен вид горіхів відрізняється своїм унікальним вмістом вітамінів і мінералів, і має тільки йому притаманні корисні властивості, обумовлені поєднанням активних компонентів.

Які містяться вітаміни

Залежно від виду горіхів, вміст корисних речовин в них таке (мг.):

вітаміни: макроелементи: мікроелементи:
  • В1 — 0,24-0,74.
  • В2 — 0,10-0,66.
  • В3 — 4,1-18,8.
  • В5 — 0,04-1,75.
  • В6 — 0,094-0,31.
  • В9 — 0,004-0,25.
  • З — 0,78-5,4.
  • Е — 9,2-24,6.
  • Калій — 595-750.
  • Магній — 180-350.
  • Кальцій — 18-275.
  • Фосфор — 350-580.
  • Залізо — 4,1-5,6.
  • Мідь — 1,3-1,45.
  • Цинк — 2,2-4,3.
  • Натрій — 2,0-25.
  • Марганець — 1,95-8,8.

Кому корисні?

Горіхи корисні всім незалежно від статі завдяки унікальному складу поживних і активних речовин, завдяки дії яких нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної, сечостатевої та нервової системи, метаболічних процесів.

При певних хворобах, таких як зайву вагу, порушення імунітету, ендокринних захворювань і т. Д. горіхи є частиною дієти, що входить в комплекс заходів, які допомагають позбутися від того чи іншого захворювання.

При вагітності жінка, що виношує дитину, повинна харчуватися відповідно до потреб організму в її положенні.

Тому горіхи повинні бути частиною її меню, але спеціально підготовленими для кращого засвоєння.

Даний продукт має властивість сприяти розвитку нервової системи ембріона і правильному формуванню імунної системи.

А волоський горіх на пізньому терміні вагітності і після пологів стимулює посилене вироблення жіночого молока.

Протипоказання і шкода

Горіхи не належать до розряду легкої їжі, до того ж вони дуже калорійні. Це обмежує добову норму їх вживання в чистому вигляді, особливо людям із зайвою вагою і проблемами травної системи.

Порція горіхів, яка принесе користь — не більше жмені в день.

До 3 років є горіхи не рекомендується, так як цей продукт досить важкий для шлунка і може викликати алергію.

Якщо після прийому персиків, томатів або під час цвітіння дерев проявляється алергія, горіхи можна починати давати після 7 років, а перед цим здати аналізи на харчові алергени.

Не рекомендується вживати горіхи людям, які мають шкірні хвороби (Псоріаз, нейродерміт або дерматит), також горіхи не слід їсти схильним до мігрені.

Відео: «Користь горіхів»

Калорійність та поживна цінність

Всі горіхи в більшій чи меншій мірі відрізняються високою калорійністю.

Вона формується головним чином за рахунок жирів, які за енергетичною цінністю в 2,5 рази перевищують цей показник білків і вуглеводів.

Калорійність і зміст основних компонентів харчування в горіхах:

вид горіха Білки, г Жири, г Вуглеводи, г ккал
арахіс 25,4 49,5 9,8 551
волоські 16,3 60,7 11,2 655
кедрові 14,1 66,7 2,2 664
кешью 18,4 48,2 22,4 601
кокос 4,1 36,4 4,7 362
фундук 13,1 62,5 9,2 652
мигдаль 18,5 53,5 13,1 608
фісташки 20,7 51,5 12,4 544

Корисно знати

Харчова та технологічна цінність горіхів залежить від початкового якості, вміння вибрати якісний продукт, а також зберегти його зі збереженням всіх корисних властивостей.

Як вибрати?

Горіхи краще купувати в неочищеному вигляді — так вони дешевше, краще зберігають корисні властивості і довше будуть свіжими.

На шкаралупі не повинно бути тріщин, пошкоджень і бруду.

Якщо горіхи потрясти, і вони при цьому гримлять, є велика ймовірність, що нутрощі сухі і старі. Ядро очищеного горіха хорошої якості повноваге і неушкоджене.

Ядра з тьмяним і зморщеним видом давно втратили більшу частину корисних властивостей. При можливості спробувати горіх перед покупкою, потрібно цим скористатися.

Зіпсоване ядро ??матиме гіркий неприємний присмак. Золотистий або коричневе забарвлення продукту і приємний. Властивий даному виду горіха аромат буде свідчити про його свіжості і хорошій якості.

Як зберігати?

Неочищені і очищені горіхи зберігаються в сухому місці з невисокою температурою. У ящиках і матер’яної тарі продукт нормально зберігається до кінця зими.

Очищені і загорнуті в пакет ядра зберігаються в холодильнику не більше місяця.

Види горіхів з великим вмістом жиру можна поміщати в морозильну камеру, продовжуючи термін зберігання на кілька місяців.

Герметично закупорена ємність дозволяє зберігати продукт навіть в умовах кімнатної температури.

Всупереч стереотипу, що склався, термін зберігання населеного горіха набагато більше, ніж солоного, так як тепло і висока вологість дозволяють цвілевих мікроорганізмам швидко розмножуватися.

Якщо цвіль вже з’явилася, то відмивати, кип’ятити або відчищати її не має сенсу. Таке ядро ??вже не має корисних якостей, а шкода принести може.

Зіпсовані горіхи потрібно викинути.

Сфери використання.

Горіхи в свіжому і переробленому вигляді використовуються в наступних сферах діяльності людини:

  • Кулінарія та харчова сфера — в якості сировини для виробництва кондитерських виробів, страв, приправ, отримання масла і вживання в свіжому вигляді;
  • В медицині і фармацевтичної промисловості як допоміжні засоби при лікуванні хвороб, або в якості сировини для препаратів і ліків;
  • В інших сферах: тваринництві, хімічної промисловості, виготовленні декоративних виробів, ізнать

висновок

завдяки своїм поживними властивостями і хімічним складом, горіхи є частиною здорового харчування людини, а також засобом, що допомагає в лікуванні і профілактиці окремих захворювань.

Але, маючи високу калорійність, захоплюючий смак і властиві деяким видам продукту алергенні властивості, не дозволяють вживати горіхи без міри. Інакше це може викликати проблеми з травною системою і обміном речовин.

 

Ссылка на основную публикацию