Грибна ікра рецепт з цибулею і морквою готуємо через м’ясорубку

Продовжуючи серію статей про заготовках на зиму публікую наступний рецепт який мені дуже сподобався. Сьогодні поговоримо про те як робиться грибна ікра. Восени коли почнеться грибне полювання багато хто вирушає до лісу щоб на збирати якомога більше грибів і потім відповідно смачно їх приготувати.

З грибів можна варити супи, смажити їх з картоплею, маринувати. Так багато ще чого можна зробити використовуючи в якості основи лісові гриби. Так саме лісові гриби найкраще використовувати в цьому рецепті так як саме вони мають чудовим ароматом яким можуть володіти тільки ті гриби які виросли в лісі.

Список страв в яких можна застосувати грибну ікру величезний. Її можна вживати як самостійну страву, зварити макарони і додати ікру до макаронів, до смаженої картоплі як гарнір вона теж відмінно підійде. Так просто відкрити банку і намазати грибну ікру на шматок свіжого хліба теж буде просто чудово.

Рецепт грибної ікри з цибулею

Рецепт приготування досить простий. очистити і зварити гриби потім пережарити цибулю. до смаженого цибулі додасть варені гриби пропущені через м’ясорубку. Ну в загальному читайте про бо всіх щаблях приготування докладніше. 

СКЛАДОВІ:

  • 1-1,5 кг лісових грибів.
  • 2 головки ріпчастої цибулі.
  • Рослинна олія.
  • Лаврушка 1-2 листочка.
  • Сіль за смаком.
  • Оцет 9% пів столової ложки.
  • Мелений червоний перець пів чайної ложки.
  • Чорний мелений перець пів чайної ложки.

Процес приготування.

 Тональний крем Dermacol з Ультра-маскуючою Ефектом. Купити тональний крем Dermacol !!!

Стильні та зручні штани «Голлівуд». Успей купити Купити за супер ціною зі знижкою !!!

Звичайно з лісових грибів блюдо вийде набагато смачніше, але і з тих які виросли на спеціальних фермах грибна ікра виходить не гірше. Так що готувати ікру можна з будь-яких грибів які вам попадуться.

Спочатку потрібно перебрати гриби. Якщо це лісові добре перегляньте що б в грибах не залишилося черв’ячків. Вони особливо люблять ховатися в ніжках грибів.

Також потрібно зішкребти темний лісовий наліт.

Якщо це фермерські гриби наприклад гливи, їх вирощують на соняшниковому лушпинні яка залишається на ніжках грибів і від неї також потрібно позбавлятися.

Якщо в грибах особливо в лісових є черевички від яких буває проблематично позбудеться є один вірний спосіб. Наливаємо в каструлю теплу воду солимо і закидаємо в солону воду гриби на 30 хвилин. Від солі черв’ячки повилазять зі своїх укриттів і осядуть на дні каструлі. Вам залишається акуратно зібрати гриби з поверхню і злити воду з каструлі. Цей спосіб звичайно не стосується тих грибів які дуже сильно населення хробаками від таких грибів звичайно краще позбавлятися.

Підготовлені гриби нарізаємо на невеликі частини. Потім відправляємо їх в каструлю і відварюємо протягом 30 хвилин. Що б процес трохи прискорити, перед тим як закинути гриби киньте у воду столову ложку солі. Так вода закипить набагато швидше.

Коли будете варити гриби з’являтиметься піна від якої потрібно позбавлятися. Якщо цього не робити піни буде стільки багато що вона перевалився через край каструлі і розтечеться по всі плиті. Так що краще за все знімати піну в міру необхідності.

Варю гриби на несильному кипінні 30 хвилин. Потім зливаю воду через сито і залишаю гриби в ситі для того що б з них стікала вода поки я, займаюся іншими інгредієнтами.

Поки з грибів стікає вода можна почистити цибулю. Хоча я це роблю ще на стадії коли гриби варяться. А ось коли вони лежать в ситі до цього часу цибулю повністю очищений і нарізаний на тонкі півкільця. І тепер можна приступити до обсмажуванні цибулі на олії. Обсмажую цибулю до слабкого рум’янцю.

Коли з грибів стекла вода і вони трохи під охолонуть, їх потрібно пропустити через м’ясорубку.

Після м’ясорубки отриманий грибний фарш відправляємо до цибулі на сковорідку і тушкуємо гриби з цибулею. Тушкуємо гриби близько 40 хвилин постійно перемішуючи грибну масу з цибулею.

За хвилин 10 до кінця гасіння потрібно закинути чорний мелений перець і оцет. Також на цьому етапі я кидаю пару листочків лаврушки що додасть страві додатковий запашний аромат. Перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Після прибираємо повністю нагрів і вилучаємо з сковороди лаврушку в банки вона не піде так як може дати зайву гіркоту.

Можна сказати що ікра повністю готова тепер її можна розкладати по стерилізованих банках і закручувати кришки. Як правильно і вірно стерилізувати банки ви можете прочитати в статті як стерилізувати банки для консервації.

Банки наповнені грибною ікрою ставимо в каструлю з і стерилізуємо ще деякий час. Банки з салатами стерилізуємо за наступною схемою.

Банки по 0,5 літра 30 хвилин.

Банки по 0,7 літра 45 хвилин.

Банки об’ємом в 1 літр 60 хвилин.

Дістаємо банки з каструлі закручуємо кришки і складаємо їх кришками вниз. Накриваємо чимось теплим і даємо повністю охолонути. На це у вас може піти близько доби.

Потім можна перевернути банки в нормальний стан. І бажано поспостерігати за ними близько тижня. Якщо все буде нормально і кришки не здуваються то можна переносити банки з грибною ікрою в місце для довго зберігання.

Грибна ікра рецепт з цибулею і морквою

У цьому рецепті буде присутній морква. Вона додасть додатковий солодкуватий смак грибний ікрі. Готується без особливих зусиль. Має приємний смак. Грибна ікра допоможе прикрасити будь-яку страву не тільки красивим кольором, але і відмінним ароматом.

СКЛАДОВІ:

  • 1-кг. Грибов.
  • 2 цибулини.
  • 2-3 середніх моркви.
  • Рослинна олія.
  • Сіль перець за смаком.
  • Столова ложка 9% оцту.
  • Спеції.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Переберемо і відсортуємо гриби. В ікру підуть тільки найкращі екземпляри. Очистимо і відварити гриби в слабосоленої розчині. Під час варіння грибів не забувайте стежити за піною яка буде постійно з’являтися на поверхні води. Цю піну необхідно знімати ложкою. Інакше її може збереться стільки що вона буде витікати за краї каструлю.

Потім дістаємо гриби за допомогою шумівки і перекладаємо їх на сито для того що б прибрати з грибів надлишки води.

Поки остигають гриби підготуємо моркву і цибулю.

Лук очищаємо і нарізаємо його на маленькі кубики.

Морква очищаємо і пропускаємо її через м’ясорубку.

Нарізану цибулю необхідно відправити на сковороду для обсмажування.

Наливаємо в сковороду трохи олії чекаємо коли воно нагріється і закидаємо цибулю. Обсмажуємо його кілька хвилин постійно помішуючи.

Сковороду беремо глибоку оскільки до цибулі будемо додавати морква, а потім і гриби. Це звичайно можна зробити і в казані.

І так поки цибуля обсмажується я пропустив через м’ясорубку моркву, а за нею і остиглі гриби. Але тільки все в різний посуд.

Тепер додаємо моркву до цибулі і трохи обсмажити морквяну масу разом з цибулею. Приблизно 5-10 хвилин.

Потім до моркви з цибулею додаю мелені гриби перемішую знижую нагрів під сковородою і тушу блюдо 30-40 хвилин періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання ікри до стінок посуду.

Через 20 хвилин гасіння в нашу грибну ікру потрібно внести необхідні спеції перемішати і спробувати на сіль. При необхідності до солити до потрібної вам консистенції. Також на цьому етапі я додаю оцет і пару листочків лаврушки.

Ще через 10 хвилин припиняємо гасити продукт.

Якщо ви готували ікру для того що б заготовити її на зиму, тобто планується її консервувати рекомендую Лаврух прибрати. А якщо ікра буде з’їдена в найближчі дні, то можна лаврушку залишити в страві.

Тепер грибну ікру можна розкладати в стерилізовані банки накривати кришками і продовжити стерилізацію ікри вже не безпосередньо в банках.

Ставимо банки в каструлю з водою не забуваємо на дно покласти відріз марлі в 3-4 шари. І стерилізуємо банки разом з ікрою. Вище є табличка які банки скільки потрібно стерилізувати.

Далі просто вкутуємо банки і даємо їм повністю охолонути в природному середовищі.

На цьому рецепт приготування закінчено. грибна ікра з цибулею і морквою готова. Тепер її можна подавати до столу і радувати себе і оточуючих її чудовим ароматом і насолоджуватися чудовим смаком зимовими днями згадуючи спекотні літні дні. Бажаю вам що б у вас все виходило смачно і швидко. Всім світу добра і здоров’я.

Ссылка на основную публикацию