Харчова добавка Е333 (цитрати кальцію): чому не варто боятися цього антиоксиданту?

Кальцію в організмі людини багато (від 1 до 2 кг). Запаси його щодня губляться природним шляхом, але в крові кількість цінного макроелементи завжди залишається постійним.

Якщо кальцію організму не вистачає, він починає його активно забирати. З кісток і зубів. Це призводить до небажаних наслідків: від карієсу до важкого остеопорозу.

Що робити? Заповнювати недолік!

Ідеальним засобом c підвищеним коефіцієнтом засвоєння є харчова добавка E 333.

Назва продукту

Загальноприйнята найменування антиоксиданту по ГОСТ Р 54538-2011 КАЛЬЦИЯ ЦИТРАТ Е 333 (iii).

Цифри вказують код в європейській системі позначення харчових добавок.

Латинські букви говорять про хімічний склад і визначення речовини: 3-заміщена кальцієва сіль лимонної кислоти. Саме ця форма застосовується в якості добавки до харчових продуктів.

Міжнародна назва — Calcium citrate або Tricalcium citrate.

Альтернативні назви:

  • харчової цитрат кальцію;
  • трікальційдіцітрат;
  • calcium sels de l’acide citrique, французький синонім;
  • Calciumsalze der Citronensaure або Calciumcitrate, німецькі.


Цитрат кальцію китайського виробництва позначений на упаковках як лимонна вапно (або лимонна вапно для їжі), малат лимонної вапна.

Тип речовини

Харчова добавка Е 333 — це антиоксидант підгрупи цитратов з широким спектром додаткових функцій (регулятор кислотності, комплексоутворювач, стабілізатор).

Одержують шляхом багатоступінчастого хімічної реакції взаємодії лимонної кислоти з оксидом кальцію (негашене вапно) і кальцієм вуглекислим з подальшим очищенням і кристалізацією.

властивості

показник стандартні значення
колір білий
склад кальцієва сіль лимонної кислоти, формула Ca3 (C6H5O7) 2 • 4H2O
Зовнішній вигляд кристалічний порошок
запах Відсутнє
розчинність погано у воді, не розчиняється в спиртах
Вміст основної речовини 97,5%
смак кислий
густина 1,63 г / см?

упаковка

Тара стандартна для всіх цитратов:

  • паперові просочені і непросочені мішки;
  • ящики кондитерські з гофрокартону;
  • мішки поліпропіленові для сипучих продуктів.

Обов’язковою умовою є додатковий поліетиленовий вкладиш.

Цитрат кальцію об’ємом до 1 кг упаковують в фольговані пакети.

Зарубіжні виробники поставляють добавку Е 333 в пластикових бочках для харчових продуктів або барабанах з картону.

застосування

Цінність кальцію як макроелементи, що формує структуру кісткової тканини, зумовила його використання в харчовій промисловості та фармацевтиці.

СанПіН допускає застосування добавки E 333 в якості антиокислювача, комплексообразователя, стабілізатора, згущувача в складі продуктів:

  • джеми, мармелад (в тому числі низькокалорійні);
  • фруктові компоти і консерви;
  • консервовані овочі;
  • морепродукти (в тому числі заморожені), риба необроблена;
  • тваринні масла і жири;
  • рослинні масла (крім оливкової і отриманих методом холодного пресування);
  • розфасовані м’ясні напівфабрикати (в тому числі фарш).

Добавку Е 333 використовують при виготовленні жувальної гумки, безалкогольних напоїв, молочних продуктів, приправ для збагачення їх легко засвоюваним кальцієм.

Додавання цитрату кальцію в молоко підвищує його термостійкість при стерилізації та пастеризації.


Цитрат кальцію дозволений в продуктах прикорму для малюків першого року життя (фруктові та овочеві соки, пюре).

Харчову добавку E 333, єдину з усіх цитратов, застосовують в овочевих і фруктових пюре (соках) зі зниженим вмістом цукру, призначених для годування дітей у віці від року.

Codex допускає антиоксидант як стабілізатор консистенції в стандартах на плавлені сири, молоко (згущене і сухе). У стандартах на джеми і подібні продукти добавку Е 333 застосовують для регулювання кислотності.

Фармацевтична галузь стоїть на другому місці після харчової за обсягом споживання антиоксиданту E 333. Його вводять в препарати, що нормалізують рівень кальцію при остеопорозі, рахіті, гипопаратиреозе. Призначають спільно з деякими ліками (преднізолон, фенобарбітал) для попередження розвитку дефіциту макроелементи в організмі.

Цитрат кальцію можна придбати в аптеках як біологічно активну добавку.

Виробники косметики використовують харчову добавку Е 333 при виготовленні зубних паст. Цінність речовини в здатності нейтралізувати дію фтору, який міститься у воді. Це дозволяє захистити емаль зубів від руйнування.

Дозволена до застосування у всіх країнах.

Користь і шкода

В організмі людини міститься до півтора кілограмів кальцію. Близько 800 мг щодня виводиться. Втрату необхідно заповнювати.


Встановлено, що кальцій легше засвоюється, якщо потрапляє в організм у вигляді цитрату.

Речовина, на відміну від інших форм кальцію (карбонат, хлорид):

  • не провокує утворення каменів в нирках;
  • неагресивно по відношенню до слизової шлунка;
  • володіє високою біодоступністю;
  • засвоюється незалежно від ступеня кислотності шлункового соку;
  • перешкоджає вимиванню кальцію з організму за рахунок ощелачивания сечі.

Національний інститут онкології (США) опублікував дослідження, що доводять ефективність використання кальцієвої солі лимонної кислоти для запобігання раку товстої кишки.

Всесвітня організація охорони здоров’я внесла лимонну кислоту і її солі в список безпечних для здоров’я речовин з індексом AD1, тобто необмежені в застосуванні. У рецептури цитрат кальцію вводять за принципом достатності.


Шкода цитрат кальцію може завдати тільки при його передозуванні в організмі.

Причиною рідкісного явища стає гормональний збій або захворювання (наприклад, онкологія).

Неприємні симптоми (запор, нудота, запаморочення, зневоднення організму, сухість у роті) можуть з’явитися у людей, що зловживають глюконатом кальцію.

Уникнути проблем можна, якщо знати міру. Або вміти перетворювати не зовсім безпечну сіль глюконової кислоти в м’яку форму корисного цитрату кальцію.

Треба розтовкти таблетку глюконату кальцію, капнути на неї лимонний сік і дочекатися закінчення реакції.

Лактат натрію (Е325) можна вживати навіть людям, які мають алергію на молоко.

Е282 віднесений до нетоксичним харчовим консервантам. Детальніше про цю харчову добавку читайте тут.

Хочете придбати якісну фаршемешалку? У нашій статті є детальний огляд найпопулярніших і надійних брендів.

Основні виробники

У Росії харчової цитрат кальцію виробляє Уральський завод промислової хімії, заснований в 1964 році.

Лідерами з постачання добавки Е 333 є китайські підприємства:

  • Wuhan Biocar Bio-Pharm Co., Ltd.
  • Qingdao Twell Sansino Import Export Co., Ltd.
  • Qingzhou Zhongyuan Chemical Industry Co., Ltd.

Цитрат кальцію як біологічно активну добавку виробляють дві конкуруючі американські компанії: NOW Foods і GARDEN STATE NUTRITIONALS.

Кальцій бере участь у формуванні кісткової тканини, забезпечує нормальну згортання крові і роботу серця. Кальцієва сіль лимонної кислоти є однією з найбільш корисних добавок як повністю засвоюється форма макроелементи.

Ссылка на основную публикацию