Харчова добавка Е501 (карбонат калію) — небезпечна чи ні?

Харчову добавку E 501 добували багато століть назад з деревної золи. Речовина, відома як поташ, цінувалося за дезінфікуючі якості і високу миючу здатність.

Було відмічено, що поташ, доданий в тісто, покращує його структуру і зовнішній вигляд готового виробу.

Назва продукту

Калію карбонати — основне найменування продукту згідно ГОСТ 55053-2012. Цей же документ регулює умови використання, упаковки, транспортування речовини.

Міжнародний синонім -Potassium carbonates. Індекс в європейській кодифікації — Е 501 (Е-501).

Харчова добавка включає два речовини:

  • карбонат калію (безводний і гідратований), код E 501 (i). Інші назви: калій вуглекислий, поташ, дікалій карбонат;
  • гідрокарбонат калію, код Е 501 (ii), синоніми: двовуглекислий калій, бікарбонат калію, калій кислий вуглекислий.

Тип речовини

Добавка E 501 відноситься до групи стабілізаторів. Речовина є калієві солі вугільної кислоти.

Карбонат калію отримують шляхом хімічного впливу вуглекислого газу на гідроксид калію (каустичний поташ).

Гідрокарбонат калію — продукт взаємодії карбонату калію з діоксидом вуглецю.

властивості

показник стандартні значення
колір білий
склад карбонат, гідрокарбонат калію; емпіричні формули: K2CO3 (безводний карбонат калію); K2CO3 • 1,5H2O (гідратований); KHCO3 (Е 501ii)
Зовнішній вигляд порошок, в гідратованому вигляді безбарвні кристали
запах Відсутнє
розчинність добре у воді; не розчиняється у спиртах
Вміст основної речовини 99% для карбонатів, від 99 до 101% для гідрокарбонату калію
смак лужної
густина 2,428 г / см3
інші гигроскопичен; висока термостійкість; розпливається на повітрі

упаковка

Підприємства-виробники упаковують калію карбонати в стандартну тару для сипучих продуктів:

  • пятишарові мішки з ламінованим внутрішнім шаром;
  • мішки з поліпропілену або багатошарові паперові з додатковим вкладишем;
  • барабани картонні навивні або гофровані коробки з внутрішньої поліетиленової захистом;
  • спеціалізовані поліетиленові контейнери (тег беги).

застосування

Добавку E 501 в харчовій промисловості використовують обмежено, переважно в комплексі з іншими карбонатами і гідрокарбонатами. Речовина, з’єднуючись з водою, утворює лужне середовище. Може створювати і стабілізувати дисперсні системи.


У ролі емульгатора добавку застосовують тільки у виробництві продуктів з шоколаду. Калію карбонати покращують текстуру, попереджають посивіння верхнього шару.

Більш широке використання добавка Е 501 отримала як розпушувач. Її включають до складу продуктів з какао, сухого молока.

Калій вуглекислий внесений до переліку сировини для виробництва хлібопекарських дріжджів. Речовина є живильним середовищем для корисних мікроорганізмів, одночасно захищає продукт від зараження пліснявими грибами.

Гідрокарбонат калію застосовують:

  • як стабілізатор консистенції згущеного молока, продуктів на основі какао і шоколаду;
  • регулятор кислотності в цитрусових джемах, мармеладах;
  • синергист антиокислювачів у виноробстві.

Іноді бикарбонатом калію замінюють гідрокарбонат натрію (Е 500) у виробництві пряникових виробів. Речовина не розкладається під впливом високих температур, готова продукція не розтріскується, має рівну, щільну поверхню.

Завдяки високим бактерицидним властивостям калію карбонати широко застосовують в фармацевтиці та медицині. Добавку E 501 включають до складу протигрибкових і проти паразитарних кремів, лініментів, мазей для посилення їх дії.

Гідрокарбонат калію в складі комбінованих препаратів (зазвичай з натрію альгінат або натрію цитратом) призначають як лікарський препарат при гіпокаліємії.

Добавку Е 501 застосовують у ветеринарії для підвищення лікувального ефекту Противочесоточное розчинів.

У тваринництві калію карбонати використовують для дезінфекції приміщень, обробки кінської упряжі.

Вуглекислий калій — компонент побутових миючих засобів, рідкого та антимікробної мила.


Добавка дозволена у всіх країнах. Допустима норма необмежена.

Користь і шкода

Калій міститься в організмі людини. Калію карбонати добре всмоктуються в стінки травної системи. Виводяться природним шляхом.

Добавка E 501 здатна заповнювати запаси калію. В цьому її незаперечна користь.

Шкода може принести надмірне вживання речовини. Відбутися це може при неконтрольованому прийомі лікарських засобів та БАДів, що містять стабілізатор Е 501. Продукти харчування добавку містять в безпечному для здоров’я кількості.

Обережність слід дотримувати людям, страждаючим захворюваннями нирок, шлунково-кишкового тракту, серцеву недостатність.

Гліцерин, який використовується для потреб харчової промисловості, повинен мати в своєму складі не менше 98% чистого речовини.

Що таке арабіногалант і де він використовується? Ви можете дізнатися про це тут.

Чи здатний завдати шкоди вживання лактату натрію? Відповідь на це питання є в нашій статті.

Основні виробники

У Росії єдиним виробником добавки E 501 є ЗАТ «пікальовських сода» (Ленінградська область). Продукція підприємства йде в основному на експорт.

Провідні світові виробники:

  • Foodchem International Corporation (Китай);
  • Kruse (Німеччина);
  • PPC (Франція);
  • UNID (Корея).

Калій, необхідний для нормального функціонування різних систем, в організмі не синтезується. Продукти, що містять добавку Е 501 безпечні і в певній мірі корисні. Вони можуть стати додатковим джерелом цінного макроелементи.

Ссылка на основную публикацию