Харчова добавка Е503 (карбонат амонію) — вплив на організм і способи отримання

Виробники борошняних кондитерських виробів все частіше замінюють добавкою E 503 харчову соду (Е 500) в складі бездріжджового тіста.

Цьому є пояснення: на відміну від натрію карбонатів речовина не вимагає суворої дозування при внесенні в рецептуру, не залишає в готовому виробі неприємного присмаку.

Назва продукту

Амонію карбонати — офіційно прийнята назва добавки (ГОСТ 55580-2013).

Індекс в європейській кодифікації харчових добавок — Е 503 (Е-503).

Синоніми:

  • Ammonium carbonates, міжнародний;
  • харчові карбонати амонію;
  • вуглекислий амоній (карбонат);
  • бікарбонат, вуглекислий кислий амоній (гідрокарбонат);
  • вуглеамонійні солі або солі амонію, назва може бути зазначено на упаковці продуктів;
  • carbonate de ammonium, німецький;
  • ammonium Carbonat, французький.

Тип речовини

Добавка E 503 відноситься до групи стабілізаторів харчових продуктів, дозволена до застосування як розпушувач і регулятор кислотності.

Речовина складається з декількох амонієвих солей вугільної кислоти:

  • суміші карбонату, гідрокарбонату і карбамат амонію (E503i);
  • чистого гідрокарбонату амонію (Е503ii).

Існує кілька способів отримання речовини.

Добавку для харчової, фармацевтичної, косметичної галузей виробляють шляхом взаємодії двох газів: нітриду водню (NH3), більш відомого як аміак, і діоксиду вуглецю (СО2). Реакція протікає в присутності парів води. Одержаний продукт швидко охолоджують і висушують.

властивості

показник стандартні значення
колір білий, допускається сірий або рожевий відтінок
склад амонію карбонати, формули: (NH4) 2CO3 (карбонат амонію); NH4HCO3 (гідрокарбонат); NH2COONH4 (карбонат)
Зовнішній вигляд кристалічний порошок
запах слабкий аміачний
розчинність добре у воді, нерозчинні в етанолі та інших органічних рідинах
Вміст основної речовини 99% (Е503ii); 30-34% (E503i);
смак слаболужній
густина 1,58 г / см3
інші pH 8-8,6 (5% водний розчин); при контакті з повітрям розкладається з виділенням амонію; схильний до гідролізу; вступає в реакцію з кислотами і сильними окислювачами

упаковка

Харчові амонію карбонати розфасовують в поліетиленові мішки, заварюють і поміщають в зовнішню пакувальну тару:

  • мішки багатошарові паперові;
  • мішки продуктові зі сплетених синтетичних ниток;
  • ящики з гофрованого картону;
  • навивні барабани.

Добавку Е 503 вагою до 1 кг поставляють в щільних поліетиленових пакетах або пластикових банках. У роздрібний продаж надходить як пекарський порошок.

застосування

Основна сфера застосування добавки E 503 — харчова промисловість.


Допустима норма необмежена.

Як стабілізатор амонію карбонати дозволені у виробництві виробів з шоколаду і какао. Кодекс Аліметаріус допускає 50 г / кг сухої речовини, СанПіН — 70. Добавка покращує текстуру збивати масу, фіксує забарвлення.

Карбонат амонію включений в технологію виготовлення вина. Він прискорює процес ферментації сусла, робить більш яскравим колір готового напою.

Найпопулярніша область застосування добавки Е 503 — виробництво хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. При контакті з повітрям вона практично миттєво розщеплюється з виділенням вихідного газу. Ця властивість дозволяє застосовувати речовина як розпушувач, що надає тісту пористу структуру. У процесі випічки тісто добре піднімається, вироби набувають пишність, довго не черствіють.

Добавку індивідуально або разом з натрію карбонатами (Е 500) можна зустріти в складі тортів, пряників, бубликів, печива і подібних виробів, у тому числі для харчування дітей з першого року життя. Кількість внесеного розпушувача не перевищує 500 г на тонну сухої речовини.

Стабілізатор E 503 знайшов застосування у фармацевтичній галузі.

На основі карбонату амонію виготовляють гомеопатичні розчини, сиропи, розтирання для лікування затяжного кашлю (в тому числі при запаленні легенів), серцевої недостатності.


Препарат виступає антидотом при укусах змій і отруєнні грибами.

Добавку Е 503 в якості фіксатора забарвлення і стабілізатора рівня pH використовують виробники декоративної косметики.

Дозволена в усіх країнах.

Користь і шкода

За ступенем небезпеки для здоров’я добавка E 503 відноситься до 3 класу (помірно небезпечна по ГОСТ 12.1.007).

Потенційна шкода карбонатів амонію пов’язаний з їх хімічної особливістю виділяти аміачний газ при взаємодії з киснем. Реакція починається вже при кімнатній температурі. Вдихання парів може спровокувати спазм бронхів, болі в горлі, запалення слизової оболонки очей.

Алергічні реакції у вигляді висипу, роздратування, свербіння викликає контакт добавки з шкірою.


Важливо! Небезпеку становить тільки робота безпосередньо з хімічною речовиною. Продукти, що містять стабілізатор Е 503, шкоди здоров’ю не завдають. Аміак — нестійке з’єднання. Він повністю випаровується в процесі виготовлення будь-якої продукції.

З цієї причини досвідчені майстри додають карбонат амонію в готове тісто безпосередньо перед випічкою. Чим швидше компонент буде введений в напівфабрикат, тим краще буде кінцевий результат.

Емульгатор Е491 часто використовують при приготуванні тесту.

Харчову добавку Е473 активно застосовують при обробці поверхні фруктів. Детально про властивості даної речовини можна прочитати в нашій статті.

Яка добавка ховається за індексом Е313? Ми детально розповіли про це тут.

Основні виробники

Серед російських виробників харчових амонію карбонатів провідну позицію займає АТ «СДС Азот» (місто Кемерово).

Основні закордонні постачальники:

  • BASF (Німеччина);
  • Foodchem International Corporation (Китай);
  • MOLOBELA ML TRADING (ПАР);
  • ZIMA THAI TRADERS (Таїланд);
  • Ruban Impex (Індія).

Незалежні експерти групи «Кедр» визнали речовина небезпечним. У чому виражається шкоду речовини, дослідники не вказали. Чи не була опублікована і доказова база.

Більш детальне дослідження провели фахівці університету Саутгемптон (Великобританія) на замовлення Агентства з харчових добавок.

Було встановлено, що добавка E 503 при 60? C розпадається на складові: два газоподібних речовини (аміак і діоксид вуглецю) і воду. Аміак як нестійке речовина практично відразу випаровується. Вуглекислий газ не є небезпечним. В атмосфері його набагато більше, ніж в печиво. Він також випаровується, але повільно. Залишається один інгредієнт — вода.

Висновок очевидний: бубликами з амонію карбонатами отруїтися неможливо.

Ссылка на основную публикацию