Харчова добавка гідроксид натрію (Е524) — властивості і вплив на організм

Лютефікс. За мелодійною назвою ховається улюблене блюдо норвежців — особливим способом оброблена смажена тріска. Приготувати його нескладно: треба взяти сушену тріску і від 3 до 5 днів вимочувати її в лужному розчині. За цей час жорстка риба перетвориться в ніжну желеподібну масу.

Секрет простий: чарівний розчин не що інше, як їдкий натр. Те саме агресивне хімічна речовина, з легкістю усуває засмічення в каналізаційних трубах.

Назва продукту

Гідроксид натрію — офіційно прийняте найменування добавки. Міжнародний синонім — Sodium Hydroxide. У європейській кодифікації харчових добавок речовина зареєстровано під номером E 524 (Е-524).

Альтернативні назви:

  • натр їдкий;
  • гідроокис натрію;
  • каустична сода;
  • каустик;
  • hydroxid de sodium, французький;
  • Natrium-hydroxid, німецький.

Тип речовини

Добавка Е 524 належить до групи стабілізаторів. У харчовій промисловості використовують як допоміжну речовину для прискорення ведення технологічного процесу.

Гідрокісд натрію — дуже їдкий луг, сильне хімічне підставу.

У природі продукт не зустрічається. Для потреб харчової, косметичної галузі, медицини, фармацевтики добавку отримують електрохімічним способом. Спосіб заснований на електролізі з азбестовими, полімерними або ртутними катодами водних розчинів хлористого натру (кухонної солі). Цей метод дозволяє отримати добавку E 524 високого ступеня очищення. Торгові маркування харчового їдкого натру;

  • ТД (твердий діафрагмовий, плавлений);
  • ТР (твердий ртутний, лускований).

Літерами позначений спосіб отримання речовини: діафрагмовий (основний), ртутний (застосовують рідше).

властивості

показник стандартні значення
колір білий
склад їдкий натр, формула NaOH
Зовнішній вигляд сферичні або напівсферичні гранули, лусочки, мильні на дотик
запах Відсутнє
розчинність добре у воді з виділенням теплоти
Вміст основної речовини не менше 99%
смак гіркий, Милка, їдкий
густина 2,13 г / см3
інші висока гігроскопічність, розпливається на повітрі; хімічно небезпечний: у вологому повітрі агресивно реагує з металами (цинк, алюміній та інші) з утворенням корозії і вибухової водню; при контакті з аміаком висока ймовірність виникнення пожежі

упаковка

Розфасовку добавки Е 524 здійснюють в тару, стійку до дії сильного лугу:

  • герметичні мішки з поліетилену;
  • мішки поліпропіленові з поліетиленовими вкладишами;
  • бочки сталеві;
  • пластикові банки, відра, бочки;
  • ємності з полівінілхлориду.

Не можна упаковувати і зберігати їдкий натр в скляних і порцелянових ємностях: речовина руйнує матеріал за рахунок вилуговування силікатів.

Зберігають добавку в приміщеннях, що мають захист від корозії (бетонну підлогу).

застосування

Гідроксид натрію — одна з найпопулярніших добавок.


Каустичну соду в невеликих кількостях дозволено включати в технологічний процес виробництва продуктів харчування.

Добавку E 524 використовують:

  • в складі джемів, мармеладу і подібної продукції (включаючи дієтичну) для регулювання та стабілізації рівня pH;
  • в деяких хлібобулочних виробах для створення хрусткою темної кірочки;
  • для розм’якшення оливок, надання їм чорного кольору;
  • в продуктах на основі какао і шоколаду, вершковому маслі, жирах як каталізатор розщеплення білків.
  • обробка жирів розчином каустичної соди дозволяє відокремити вільні жирні кислоти;
    для зняття шкірки з плодів.

Гідроксид натрію входить до переліку сировини для виготовлення препарату «Мастопрім». Продукт необхідний для перевірки збірного молока на предмет наявності в ньому анормальних домішок: молозива, молока старої доїння, а також від корів із субклінічним маститом і інших.


Основна сфера застосування добавки Е 524 — виробництво побутової хімії. Речовина є основним компонентом будь-якого мила, навіть позиціонується як натуральне, «без хімії».

Гідроксид натрію обмилюють жирні олії. У невеликій кількості входить до складу шампунів.

Висока хімічна агресивність, здатність розчиняти жири і інші забруднення дозволила використовувати продукт для прочищення каналізаційних і водопровідних труб.

Косметична галузь використовує каустичну соду для видалення ороговілих ділянок шкіри (бородавок, папілом). Застосовувати засіб треба вкрай обережно, необхідно проконсультуватися з лікарем!

Добавка E 524 дозволена у всіх країнах. Максимально допустима доза не встановлена.

Сульфат кальцію є кальцієвої сіллю сірчаної кислоти.

Карбонат магнію (Е504) з упевненістю можна використовувати в якості джерела магнію. Детальніше про цю речовину читайте в цій статті.

Що таке гідросульфіт калію і де він застосовується? Ми розповіли про це тут.

Користь і шкода

Біохімічної користі для організму харчова добавка Е 524 не представляє.

Гідроксид натрію відноситься до небезпечних продуктів (2 клас). Надає роз’їдаюче дію на шкіру, слизові оболонки.

Вдихання порошкового речовини викликає:

  • біль в горлі;
  • набряк дихальних шляхів;
  • кашель;
  • задишку.


Симптоми набряку легень (утруднене дихання, кашель) можуть проявлятися через кілька годин після вдихання їдкого натру.

При контакті зі шкірою викликає серйозний, вкрай болючий опік. Особливо небезпечне потрапляння речовини в очі: призводить до глибокого виразки слизової оболонки.

Важкі наслідки для здоров’я викликає випадкове проковтування каустичної соди:

  • болю в животі;
  • відчуття печіння;
  • анафілактичний шок.

Ємності з їдким натром повинні бути підписані і зберігатися окремо від харчової соди і інших продуктів.

При симптомах отруєння слід викликати лікаря. До його приїзду:

  • ретельно промити шкіру, очі;
  • зробити штучне дихання (за показаннями);
  • прополоскати порожнину рота;
  • випити якомога більше води.


Не можна викликати блювоту!

Основні виробники

Вітчизняний ринок гідроксиду натрію практично повністю формують російські виробники:

  • АТ «Каустик» (місто Волгоград);
  • ТОВ «Новомосковський хлор» (Тульська область);
  • ТОВ «ГалоПолімер» (місто Кірово-Чепецьк).

Більше 15% світового виробництва припадає на частку китайських компаній:

  • Xilong Scientific Co., Ltd.
  • Shijiazhuang Sunpower Technology Co., Ltd.

Світовим лідером з виробництва каустичної соди є американська компанія Dow Chemical Company.


Застосування гідроксиду натрію в домашніх умовах вимагає особливої ??обережності. Треба пам’ятати: не можна лити воду в їдкий натр, це викликає розбризкування і важкі опіки. При необхідності розведення хімічна речовина повільно, невеликими порціями додають в воду.

Харчова сода E 500 (гідрокарбонат натрію) і каустична сода Е 524 (гідроксид натрію) — різні речовини за хімічним складом, застосування і ступеня негативного впливу на здоров’я. Зберігати їх треба окремо один від одного, щоб випадково не переплутати.

Ссылка на основную публикацию