Харчова добавка карбонат натрію (Е500) — чи є шкода від звичайної соди?

Харчова добавка E 500 (інше написання Е-500) — незамінний помічник людини з часів стародавніх цивілізацій. З її допомогою пом’якшують воду і чистять посуд, відбілюють речі і лікують печію, нейтралізують запахи і готують розсипчасте печиво.

За європейським кодом ховається звичайна сода.

Назва продукту

Офіційно добавка носить назву натрію карбонати і включає групу сполук:

  • карбонат натрію E 500 (i) або кальцинована сода;
  • гідрокарбонат натрію Е 500 (ii), відомий як харчова сода;
  • суміш солей карбонату і бікарбонату натрію E 500 (iii), кристалічна сода.

Міжнародний синонім — Sodium carbonates.

У німецькій мові добавка позначена Natriumkarbonat, французький варіант — carbonat de sodium.

Сода — загальний технічний назва продукту.

Тип речовини

Добавка Е 500 відноситься до групи речовин, що полегшують технологію виробництва продуктів.


Її використовують як агент, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, розпушувач, регулятор кислотності.

Харчові натрію карбонати з хімічної точки зору поділяють на такі види:

  • натрій вуглекислий моногідрат, декагідрат і безводний E 500 (i);
  • натрій двовуглекислий (натрій бікарбонат) Е 500 (ii);
  • натрій сесквікарбонат E 500 (iii).

Всі вони являють собою кислі солі вугільної кислоти і натрію.

Промислове виробництво добавки Е 500 засновано на аміачному способі отримання (або спосіб Сольве, по імені бельгійського хіміка, першим запропонував дану технологію). Розчин хлориду натрію насичують газоподібним аміаком і діоксидом вуглецю. Випав залишок бікарбонату натрію відфільтровують і очищають.

Для отримання кальцинованої соди гідрокарбонат натрію зневоднюють шляхом нагрівання до 160? C.

властивості

показник стандартні значення
колір білий
склад карбонат, гідрокарбонат натрію; формули: добавка Е 500 (i) безводна — Na2CO3; Е 500 (ii) — NaHCO3; Е 500 (iii) — Na2СO3 • 10Н2O і Nа2СO3 • Н2О
Зовнішній вигляд кристалічний або гранульований порошок, безбарвні кристали
запах Відсутнє
розчинність добре у воді; не розчиняється у етанолі
Вміст основної речовини не менше 99% (Е 500i, ii); від 35 до 38,6% (Е 500iii водний); від 46,4 до 50% (Е 500iii безводний)
смак солоновато-лужний
густина 2,16 г / см3
інші рН від 8,0 до 8,6 (1% водний розчин бікарбонату натрію); безводні форми гігроскопічна; гідрокарбонат натрію при нагріванні вище 60? C розпадається на карбонат, воду і вуглекислий газ

упаковка

Добавку E 500 розфасовують в поліетиленові мішки товщиною від 0,08 мм і заварюють або зав’язують шпагатом з натуральних волокон для забезпечення захисту від вологи.

Зовнішньої пакувальний тарою служать:

  • мішки з синтетичних волокон, мішечного тканини або крафт-паперу;
  • бочки з поліетилену (евробарабан);
  • барабани картонні навивні;
  • ящики з гофрованого картону.

У роздрібний продаж добавка Е 500 зазвичай надходить в картонних коробках або пластикових банках з кришкою, що загвинчується.

застосування

Натрію карбонати дозволені до застосування у всіх країнах.

У Росії технічні умови використання речовини регулює ГОСТ 32802-2014.

Добавка E 500 широко застосовується в харчовій промисловості самостійно або в суміші з карбонатом амонію (Е 503).

В основному її використовують як розпушувач в виробництві борошняних кондитерських виробів. Натрію карбонати при нагріванні вивільняють вуглекислий газ. Це сприяє збільшенню обсягу тесту, поліпшенню смакових якостей готового виробу.


Як розпушувача тесту добавка дозволена в продуктах для дитячого харчування.

Інший напрямок застосування стабілізатора Е 500 — регулювання рівня кислотності. Натрію карбонати створюють несприятливі умови для діяльності патогенних мікроорганізмів, продовжують термін придатності, підсилюють дію консервують добавок.

Натрій вуглекислий внесений до переліку сировини для виробництва ковбас, м’ясного хліба, копчених і варених виробів зі свинини.

Добавку використовують у виробництві сухого молока, продуктів на основі шоколаду і какао (не більше 70 г / кг сухої речовини) для захисту від злежування та грудкування.

Карбонати натрію застосовують у технології лужного видалення шкірки з певних плодів: груш, яблук, персиків, помідорів, картоплі та інших. Обробка проводиться в спеціальних обертових барабанах. Після закінчення процесу луг нейтралізують кислотою, частіше лимонної.


Одним з основних споживачів натрію карбонатів є фармацевтична галузь.

Стабілізатор E 500 має виражені антацидними, бактерицидні властивості. В якості допоміжного речовини використовують в антибіотиках і протитуберкульозних препаратах. На основі натрію карбонатів виготовляють лікарські форми для боротьби з широким рядом захворювань:

  • розчини для крапельних інфузій при гіпертонічній хворобі, аритмії, корекції метаболічного ацидозу;
  • таблетки для лікування бронхо-легеневих запалень (ощелачивают бронхіальну слиз, розріджують мокротиння);
    ректальні супозиторії з антимікробним ефектом;
  • розчини для промивання опіків, полоскань порожнини рота при стоматиті, лікування кон’юктівіта.

Виробники косметичних засобів оцінили протизапальні і відбілюючі властивості натрію карбонатів. Добавка Е 500 входить до складу:

  • спеціальних зубних паст (наприклад, «Новий Жемчуг Сода Бікарбонат») як відбілюючий компонент з легкими абразивними властивостями;
  • очищувальних лосьйонів для проблемної шкіри (зупиняють запальний процес, підсушують акне);
  • масок для жирної шкіри (нормалізують роботу сальних залоз).

Добавку E 500 використовують в ваннах для корекції ваги.

Гідрокарбонат натрію (E 500ii) дозволений для роздрібного продажу.

Користь і шкода

Користь добавки обумовлена ??її хімічними властивостями.

Речовина має рівень рН від 8 до 9 одиниць, тобто є лугом — ефективним нейтралізатором сильних кислот. Бікарбонат натрію здатний на деякий час усунути біль, викликану гіперацидні шлункового соку при гастриті, виразковій хворобі.

З цієї ж причини натрію карбонати виступають сильними антидот при отруєнні різними кислотами. Водний розчин знімає біль при хімічних опіках.

Добавка Е 500 проявляє антисептичні та муколтіческіе властивості, що дозволяє використовувати її в народній медицині для обробки ран, лікування ангіни і грибкових уражень, розрідження мокроти, пом’якшення кашлю.


Перед вживанням овочів і фруктів корисно покласти їх на кілька хвилин в розчин харчової соди. Натрію карбонати нейтралізують дію хімічних речовин, якими були оброблені плоди.

Добове споживання добавки E 500 необмежена. Міру при цьому дотримуватися необхідно. Продукт відноситься до 3 класу небезпеки (помірно небезпечний).

Великі дози натрію карбонатів можуть викликати небажані ефекти:

  • підвищення кров’яного тиску;
  • болю в животі, здуття;
  • набряки за рахунок здатності затримувати воду. З цієї причини вагітним жінкам вживання харчової соди небажано;
  • зниження рівня калію в організмі, як наслідок — аритмію, втома, м’язові судоми;
  • алергічні реакції (висип, свербіж) при індивідуальній непреносімості.

Особливу обережність повинні дотримуватися люди, які мають захворювання нирок і серця.

Харчова добавка цитрат кальцію (Е333) може завдати шкоди організму тільки в разі перевищення допустимої норми кальцію в організмі.

Не секрет, що пектин сприятливо впливає на людський організм. Детальніше про цю речовину читайте в нашій статті.

Що таке бензойна кислота і як її отримують? Про це ми розповіли тут.

Основні виробники

У Росії найбільшим виробником добавки Е 500 є АТ «Башкирська содова компанія», утворена в 2013 році шляхом злиття двох підприємств: ВАТ «Сода» і ВАТ «Каустик» (місто Стерлітамак). Компанія практично повністю задовольняє потребу вітчизняного ринку.

У світовому виробництві натрію карбонатів лідирують китайські постачальники. На їх частку припадає понад 50% від загального обсягу продукції.

Провідні світові виробники:

  • Eastern United Nanjing Chemical Industries Group Co. Ltd. (Китай);
  • Solvay, найстаріший виробник соди. Підприємства розташовані в Іспанії і Болгарії, укладено партнерську угоду з китайським заводом Tianjin Soda Ash Plant;
  • Brunner Mond (Великобританія, має заводи в Кенії та Нідерландах);
  • Soda Sanayii AS (Туреччина).

Цікавий факт! У ряді європейських країн добавку E 500 використовують для приготування варення їх цитрусових плодів, включаючи шкірку. Бікарбонат натрію розм’якшує шкірку, знижує гіркоту, сприяє кращому развариванию плодів. У підсумку виходить густа желеподібна консистенція, схожа з мармеладом. Продукт відрізняється високими смаковими якостями і тривалим терміном зберігання.

Ссылка на основную публикацию