Як консервант Е262 (ацетат натрію або sodium acetates) впливає на наш організм?

Більшість домогосподарок хоч раз в житті отримували харчову добавку E 262 в домашніх умовах. Знаннями в хімії для цього володіти не треба. Досить «погасити» соду оцтовою кислотою.

Результатом реакції стане натрію ацетат. Безпечне для здоров’я з’єднання зарекомендувало себе як регулятор кислотності і консервант.

Назва продукту

Хімічна речовина в міжнародній кодифікації харчових добавок числиться під індексом Е 262 (в інших документах може зустрітися написання Е-262).

ГОСТ 54626-2011 закріпив визначення Натрію ацетат (міжнародний синонім Sodium Acetates).

Харчові натрію ацетат представлені двома хімічними видами:

  1. Ацетат натрію:
    • Sodium Acetatei;
    • натрій сірчанокислий (хімічна назва);
    • E 262i.
  2. Діацетат натрію:
    • Sodium Acetateii;
    • гідроацетат натрію;
    • натрій сірчанокислий, кислий (хімічна назва);
    • Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate);
    • E 262ii.

Німецькі найменування: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.

Французькі: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l’aside acetique.

Тип речовини

Харчові ацетати натрію відносяться до групи штучних консервантів. За хімічним складом являють собою натрієві солі оцтової кислоти. Виробничим сировиною виступають:

  • оцтова кислота;
  • натр їдкий очищений;
  • сода кальцинована;
  • сода каустична;
  • натрій вуглекислий;
  • натрій вуглекислий кислий.

Основний спосіб отримання сухою перегонкою деревної сировини з натрієвої сіллю вугільної кислоти. Популярна технологія з’єднання оцтової кислоти (або її ефірів) з карбонатом, гідрокарбонатом або гідроксидом натрію.

властивості

Ацетат натрію (Е 262i)

показник стандартні значення
колір безбарвний або білий
склад натрієва сіль; хімічні формули: С2Н3O2Na (безводний), С2Н3O2Na3H2O (тригідрат)
Зовнішній вигляд гранули, порошок, кристали
запах відсутня або слабкий оцтової кислоти
розчинність добре у воді, помірно в етанолі, ефірі
Вміст основної речовини 98,5%
смак несмачний
густина 2,257 г / м3
інші гигроскопичен, не горючий, pH водного розчину 8-9,5

Діацетат натрію (Е 262ii)

показник стандартні значення
колір безбарвний або білий, допускаються жовті відтінки
склад натрієва сіль; хімічна формула С4Н7O4Na
Зовнішній вигляд кристалічна тверда маса
запах оцтової кислоти
розчинність добре у воді, помірно в етанолі, ефірі
Вміст основної речовини 58-60%
смак несмачний
густина 2,257 г / м3
інші гигроскопичен, не горючий, pH водного розчину 4,5-5,0

упаковка

Згідно ГОСТ 54626-2011, для упаковки харчових ацетатов натрію можуть застосовуватися:

  • продуктові ткані мішки з поліпропілену (використовують найчастіше);
  • ящики для кондитерських виробів з гофрованого картону;
  • паперові багатошарові мішки.

Обов’язкова вимога — наявність додаткового вкладиша з міцного поліетилену, призначеного для упаковки харчових продуктів.

Дозволено упаковувати харчової консервант в іншу безпечну тару (бочки, каністри, контейнери).


Крім стандартної маркування, повинен стояти знак «Берегти від вологи».

застосування

Харчові ацетати натрію — одна з найбільш затребуваних добавок при виробництві продуктів харчування. Причина криється у відсутності токсичних властивостей і низької вартості.


Харчовий консервант E 262 допустимо застосовувати без обмеження добових норм споживання.

Як консервант, ароматизатора, регулятора кислотності використовують переважно диацетат натрію в наступних продуктах:

  • мариновані овочі та фрукти (нівелює гострий смак оцтової кислоти, пом’якшує різкий запах);
  • хлібобулочні вироби (для боротьби зі спороутворюючими бактеріями, що вражають пшеничний
  • хліб з низькою кислотністю; зазвичай додають в борошно в суміші з кальцію ацетатом;
  • чіпси, сухарики (надає продукту аромат і пікантний смак).

Кодекс Аліментаріус дозволяє добавку Е 262 в майонези, бульйонних кубиках, сублімованих супах швидкого приготування.

На другому місці по споживанню харчового консерванту стоять фармакологія і медицина:

  • Добавка входить до складу сечогінних препаратів, ранозаживляющих і антисептичних мазей.
  • При гіпонатріємії, метаболічний ацидоз натрію ацетат прописують як ощелачивающего кошти.
  • Завдяки здатності легко розчиняти речовини застосовується в якості додаткового компонента в знеболюючих, протизапальних складах для ін’єкцій.

Добавка E 262 популярна в тваринництві як консервант для фуражного зерна і зелених кормів. Ацетати натрію додають для збільшення надоїв і кращого приросту рогатої худоби. У птахівництві для збільшення несучості.

Інші сфери застосування ацетатов натрію:

  • виробництво бетону (як протиморозною морозної добавки);
  • текстильна галузь (при фарбуванні тканин);
  • шкіряне виробництво (протруювання шкіри перед дублением);
  • виготовлення синтетичного каучуку і гуми (уповільнення вулканізації);
  • виробництво хімічних соляних грілок (один з компонентів);
  • фотосправа (як кислий закріплювач);
  • хімічна галузь (виробництво барвників, оцтового ангідриду, вінілацетату, електролітів).

Ацетати натрію відіграють важливу роль в екології. Речовина додають в стічні води для нейтралізації токсичної дії відпрацьованої сірчаної кислоти.


Знайомий всім з шкільних хімічним дослідам «гарячий лід» — це не що інше, як сильно охолоджений розчин ацетату натрію в правильно підібраному співвідношенні компонентів.

Харчова добавка E 262 дозволена до застосування у всіх країнах.

Користь і шкода

Ацетати натрію мають виражені бактерицидні і дезінфікуючі властивості. Харчовий консервант Е 262 добре засвоюються організмом. Ацетат натрію визнаний абсолютно безпечним (4 клас по ГОСТ 12.1.007-76).

Діацетат натрію віднесений до помірно небезпечних продуктів (3 клас). При тривалому вдиханні парів або вживанні великої кількості всередину може:

  • спровокувати кон’юнктивіт;
  • негативно діяти на шкіру;
  • викликати неважкі алергічні реакції;
  • дратувати верхні дихальні шляхи;
  • порушувати обмін речовин.

З обережністю слід вживати продукти з кодом Е 260 людям, чутливим до оцту.

Дітям і вагітним жінкам варто виключити зі свого раціону харчовий барвник Е151!

Дитячі ланч-бокси дуже красиві і різнокольорові. Якщо ви часто влаштовуєте дитячі свята в своєму закладі, то цей вид посуду для вас просто необхідний! Детальніше в цій статті.

Формальдегід не повинен використовуватися при виробництві харчових продуктів, так як це дуже небезпечний консервант. Детальніше про нього ви можете прочитати тут.

Основні виробники

Ацетати натрію на вітчизняний ринок поставляють: Уральський завод промислової хімії (місто Магнітогорськ), завод ім. Я. М. Свердлова і ТОВ «Органіка» (обидва місто Дзержинськ Нижегородської області).

Великий обсяг продукції виробляє китайська компанія Fooding, що включає 35 хімічних підприємств з кількох регіонів країни.

Високою якістю відрізняється продукція німецької компанії W. Urlich GmbH, яка має 70-річну історію розвитку.


Твердження, що при попаданні в організм харчова добавка Е 262 перетворюється на канцерогенні нітрити, не витримує критики.

Ацетати натрію знаходяться всередині клітин рослин і живих організмів. Є природними консервантами всіх кисломолочних продуктів як прямий результат бактеріальної ферментації. Якщо не вживати соду ложками, не пити оцет літрами, харчова добавка E 262 буде корисним і безпечним компонентом продуктів.

Ссылка на основную публикацию