Як купити якісний расстоечний шафа за правильну ціну

Щоб булочки були пишним, а прибуток росла з кожним днем, для підприємницької діяльності, пов’язаної з роботою пекарні або кондитерської, просто необхідно придбання розстоїчної шафи.

Процес витримки тесту в Розстоєчні шафи можна назвати проміжним між замешиванием, розподілом і випічкою тесту. Особливо незамінні розстоєчні камери, якщо підприємство спеціалізується на неповному циклі приготування і працює з замороженими заготовками.

Устаткування користується популярністю в роботі міні-пекарень, булочних, піцерій. Поряд з висококласними ресторанами набувають розстоєчні шафи і для шкільних їдалень. Без них навіть приготовлена ??по самому смачному рецептом булочка може не вийти. А ще завдяки багаторівневим камерам з безліччю листів розміщення заготовок не займає багато місця.

Принцип роботи обладнання

У розстоєчних шафах відбувається процес бродіння, тісто відпочиває, набуває пишну форму, що була загублена в процесі обробки. Під впливом потрібної температури і рівня вологості майбутній виріб збільшується в об’ємі в два-три рази, стає м’яким і повітряним.

Розстойка буває недостатньою, нормальною і надлишковою. У першому і останньому варіантах якість виробу помітно знижується. Процес бродіння під впливом відповідної температури і вологості може займати від 15 хвилин до двох годин, що залежить від якості борошна, способу приготування тіста і кількості в ньому жирів і цукру.

Расстоечний шафа являє собою:

  • безпосередньо шафа, який може бути різних розмірів;
  • дверцята — металеві, скляні та комбіновані. В останніх двох варіантах зручніше контролювати процес;
  • огорожу з ванною;
  • пароувлажнітель;
  • пункт управління;
  • тени.

Як вибрати расстойку

Щоб обладнання служило довго, а виробничий процес тривав без вимушених перерв, важливо правильно вибрати расстойку, враховуючи технічні характеристики, які відображаються на процесі приготування. Від них залежатиме якість виробу, популярність продукції, рівень продажів, а слідом за ним і прибуток. Купуючи расстоечний шафа, зверніть увагу на наступні параметри:

  • Температурний діапазон. Якщо приміщення прохолодне, а максимальна температура недостатньо висока, то буде потрібно більше часу, щоб расстоечний шафа міг нагрітися.
  • Герметичність закриття дверцят. Все пекарські старання будуть марними, якщо через нещільно закривається двері потраплятиме навіть невеликий потік повітря. Природно, це позначиться на результаті.
  • Регулювання температури. Важливо, щоб якість налаштувань було не тільки точним, але і легким.
    Якість нагрівального елементу. Від нього залежить рівень вологості.
  • Матеріал внутрішнього покриття. Він не повинен вбирати вологу, що може призвести до залипання тіста.
  • Розмір листів. Це вже залежить від кількості виготовленої продукції. Бажано, щоб за розміром дека розстоїчної шафи були однаковими з пекарськими. Тоді після вистоювання заготовки не доведеться перекладати. Досить переставити листи.
  • Модель. Як правило, виробництвом шаф для вистоювання займаються ті ж фірми, що випускають конвекційні печі. Добре, якщо ці одиниці обладнання будуть однієї фірми.
  • Вентилятори забезпечують рівномірний розподіл температури повітря.

Зазвичай вологе середовище в шафі створюється за рахунок тенів, які розігрівають піддон з водою. При покупці зверніть увагу на дорогі моделі, де цю функцію виконує парогенератор, безпосередньо підключений до водопроводу.


Деякі моделі оснащені підсипанням борошна, що допоможе запобігти залипання тіста.

Огляд продукції популярних виробників

Smeg Lev141v

Серед моделей італійського виробництва користується популярністю расстоечний шафа Smeg Lev141v. Зручний місткий десятіуровневий шафа зі скляними дверцятами має розміри: 90 см ширина, 64,5 см глибина, 89 см висота.

Рекомендується використовувати його в тандемі з піччю того ж виробника Smeg Alfa 135, 142-145. Ціна вистоювання варіюється від 80 тисяч рублів.

Відгук: «Раніше у мене була шафа цього ж виробника, але трохи інша модель, помітно застаріла. Дуже незручно, що парозволоження відбувалося шляхом змочування двох губок, які лежали в висувному шухлядці в самому низу шафи. Страшно незручно, так як весь час доводилося змочувати губки, а вода з шухлядок постійно виливалася. На нову точку вже поставили модель Smeg Lev141v. Все набагато зручніше. Вода просто заливається в ванночку. Взагалі вистоювання італійського виробництва дуже задоволений. Ціни на їх моделі приблизно однакові і дешевше, ніж, наприклад, німецьке обладнання. До речі, конвекційна піч у нас теж Smeg ».

Unox XL 413

Ще одна популярна модель, яка сподобається власникам міні-пекарень та кондитерських, — расстойка Unox XL 413. Це також результат роботи італійських виробників. Висота шафи всього 72 см. Але в ньому 12 рівнів в два ряди. Розмір листа 60 на 40 см.

Ціна варіюється від 80 тисяч рублів. Камера виконана з нержавіючої сталі. Скляні двері дозволяють контролювати процес вистоювання. Максимальна температура в камері +50 градусів. Є можливість стаціонарного підключення до води.

Відгук: «Дуже компактна модель. Купили таку, коли три роки тому відкривали міні-пекарню. Сподобалося, що вона не займає багато місця, але містка. Вартість цілком виправдана. Звичайно, немає меж досконалості, і ми плануємо в найближчому майбутньому розширюватися. Ця расстойка відправиться на іншу точку, а для нового цеху купимо щось помасштабнее. Але, загалом, за характеристиками італійська Unox — хороший варіант для стартапу ».

WIESHEU GS 68 L

Расстоечний шафа WIESHEU GS 68 L зроблений в Німеччині. Діапазон температур регулюється автоматично від 20 до 45 градусів. Самостійно встановлюється рівень вологості, що дуже важливо для якості продукції. Розміри шафи: висоті 1350 см, ширина 930, глибина 875 см. Ціна від 200 тисяч рублів.

Відгук: «Дуже добре показала себе як для вистоювання щойно сформованих виробів, так і для напівфабрикатів з дріжджового тіста. Заготівля збільшується до трьох разів. Дуже зручна у догляді. Також важливо те, що вона витрачає мало енергії ».

Придбання обладнання для розстоїчної шафи — справа відповідальна. Важливо врахувати не тільки зовнішні параметри шафи, але і технічні характеристики.


Починати інвестувати в бізнес найкраще з придбання надійного обладнання.

Воно прослужить довго, а покупцям не доведеться сумніватися в смакових якостях вашої продукції.

Ссылка на основную публикацию