Як вибрати професійний гриль для закладу громадського харчування

Позиція «гриль», що зустрічається в меню, — вірна ознака популярного закладу.

Звичайно, гриль можна віднести до обов’язкового обладнання кафе чи ресторану, але його наявність на кухні дозволить урізноманітнити меню і залучати відвідувачів здоровою їжею. Саме до такого харчування можна віднести рибу, м’ясо і морепродукти, приготовані за допомогою гриля з мінімальним додаванням жирів.

Подібні страви однаково цікаві жінкам, що стежить за фігурою, і чоловікам, які прагнуть отримати поживний обід або вечерю. Перші замовлять невелику порцію, а другі поласують гриль-стейком солідних розмірів. Головне — увага до закладу буде забезпечено!

Одним словом, гриль для кухні громадського харчування річ незамінна, корисна і окупається в найкоротші терміни.

Призначення і принцип роботи

Гриль може бути безконтактним і входити в пристрій, наприклад, мікрохвильової печі або гриля для курей. Жарка в таких пристроях відбувається за рахунок циркуляції розігрітого повітря.

Але багато закладів прагнуть довести меню до досконалості, тому жарку виробляють на пристроях, максимально нагадують багаття з вугіллям — грилях, що контактують з продуктами і залишають на них характерні апетитні коричневі смуги.

На такому пристрої можна розігріти тост, хот-дог, шаурму, бутерброд або запекти м’ясо, рибу.


Контактний гриль — обладнання професійне, здатне буквально за 3-5 хвилин впоратися зі спекотною або розігрівом.

Являє собою контактний гриль найпростіше за характеристиками обладнання, віддалено нагадує вафельницу. Тільки розміри його значно більше. На деяких моделях за один раз можна приготувати кілька великих стейків.

Поверхні для смаження, що знаходяться зверху і знизу (іноді тільки знизу), туляться один до одного за допомогою пружини, забезпечуючи максимальний контакт розігрітих поверхонь з продуктами. Гриль може бути електричним (такі моделі зустрічаються частіше) або газовим. В електричних моделях підігрів здійснюється тенами.

Готують на ньому як із закритою, так і з відкинутою кришкою. У закритому вигляді пристрій фіксується спеціальною ручкою і пружиною. Якість готування забезпечується термостатом, оснащеним лампочкою-індикатором. М’ясо пропікається досить швидко і не підгорає. Зайвий жир стікає по жолобках в спеціальну ємність (піддон), яка миється в кінці кожного робочого циклу.

Основні види

Розрізняються грилі в основному по конструкції і діляться на:

  1. Односторонні, що мають тільки одну жарочні площину. Є моделі підлогового і настільного типу. Їх частіше називають сковородами за подібний принцип використання. Продукти під час готування потрібно перевертати!
  2. Двосторонні, забезпечені двома жарочні площинами (так звані прес-грилі). На них виконується контактна двостороння жарка. Іноді їх ще називають сендвіч-грилями.

Моделі цих обох типів можуть відрізнятися по виконанню робочих поверхонь. Випускаються моделі з плоскими рифленими або гладкими поверхнями. Також поверхню для смаження може бути комбінованою — одна половина гладка, а друга рифлена:

  • Гладка поверхня призначена для морепродуктів і птиці (позначається індексом L).
  • Рифлена — для стейків (індекс R).
  • Комбінована позначається M, на ній можна готувати різні страви.


Знімні панелі або робочі пластини для смаження, що входять в комплектацію, дозволяють зробити гриль універсальним.

Гриль зі знімними панелями заощадить кошти господарів закладу — з’явиться можливість на одному обладнанні готувати все бажане різноманітність страв. Пластини покриті антипригарним покриттям або виконані зі склокераміки.

Як вибрати гарне обладнання

При покупці гриля контактного типу слід звернути увагу на такі особливості:

  1. Матеріал притискних площин. Краще, якщо це буде чавун — міцний і відповідний санітарним нормам метал.
  2. Тип поверхні визначається видом продуктів, які будуть готуватися на обладнанні. Наприклад, для м’яса потрібна рифлена поверхню.
  3. Кількість пластин (притискних поверхонь) також дуже важливий нюанс. Дві пластини значно скоротять час готування і споживання електроенергії.
  4. Регулювання верхньої пластини повинна бути автоматичною — це дозволить готувати продукти різної товщини.
  5. Терморегулятор дасть можливість задати температуру готування і уникнути підгоряння продуктів.
    Ручки повинні бути виконані з термостійкого матеріалу.
  6. Каркас обладнання з нержавіючої сталі легше чиститься і довгий час не втрачає зовнішнього вигляду.

Кавові для кав’ярень — це потужне обладнання, яке може працювати автоматично: машина сама зробить размелет кавові зерна і приготує ароматний напій.

Деякі ресторатори не звертають увагу на таку важливу частину виробництва, як автоматизація. Чому це невід’ємна частина обладнання громадського харчування, читайте тут.

Кавові вендингові апарати — дуже вигідний бізнес. Про різновиди даного обладнання читайте по http://vkusologia.ru/osnashhenie/vending/kofejnye/ посиланням.

Огляд затребуваних моделей

Airhot CG

Airhot CG проводиться однойменної тайванської фірмою.

Характеристики:

  • Гриль з електроживленням, потужністю 1,8 кВт.
  • Має дві верхні окремі жарочні панелі і цільну нижню з рифленою поверхнею. Верхня і нижня робоча панель оснащена незалежними терморегуляторами.
  • Діапазон температур від 50 до 300 градусів.
  • Корпус гриля виконаний з нержавіючої сталі, жарочні панелі з чавуну.

Середня вартість: 8 900 рублів.

Відгуки:

  • «Якісна бюджетна модель прес-гриля. Корпус має хорошу підгонку. Кришка за рахунок регулюється пружини дозволяє смажити продукти різної товщини. »
  • «Як не дивно, але за такі гроші все продумано. Ручки з термостійкої пластмаси. Корпус з нержавіючої сталі — легко миється, як і жарочні панелі. Ми готуємо великі шматки м’яса, запікаємо сосиски, стейки з риби. Приготування займає не більше 3 хвилин. »

Маестро ГК-1 / 1,55Р

Маестро ГК-1 / 1,55Р проводиться російською фірмою Atesy, що спеціалізується на виробництві технологічної продукції для кухонь громадського харчування.

Характеристики:

  • Модель має одну жарочні поверхню, виконану зі сталі з різними типами поверхні (гладка, рифлена).
  • Потужність 1,55 кВт, є терморегулятор.
  • Корпус виготовлений з нержавіючої сталі.

Середня вартість 18 000 рублів.

Відгуки:

  • «Досить універсальне обладнання. Підходить для смаження м’яса, риби та птиці. Можна з його допомогою розігрівати сендвічі або шаурму. »
  • «У цій моделі гриля є два різновиди: з плоскими і рифленими панелями, що дуже зручно — можна вибрати підходящий варіант. Терморегулятор встановлює температуру до 275 градусів. Непогане вітчизняне обладнання за середньою ринковою ціною. »

Hurakan HKN-PE44R

Hurakan HKN-PE44R випускається однойменною брендом з Китаю.

Характеристики:

  • Має дві незалежні верхні і нижні жарочні панелі. Вони виконані з рифленого чавуну, покритого емаллю.
  • Корпус з нержавіючої сталі.
  • Потужність 3,6 кВт, температура регулюється терморегуляторами від 50 до 300 градусів.

Середня вартість 14 000 рублів.

Відгуки:

  • «Недорогий китайський продукт виявився на ділі якісним, що приємно здивувало. Потужний гриль, виконаний зручно і надійно. »
  • «У гриля дві робочі поверхні — зручно готувати. Підходить для смаження м’яса і риби, овочів без масла. Добре розігріває бутерброди і сендвічі. »

Hurakan HKN-PE22R

Hurakan HKN-PE22R проводиться в Китаї.

Характеристики:

  • Має одну робочу поверхню. Верх і низ підігріваються тенами. Поверхня рифлена.
  • Корпус виготовлений з нержавіючої сталі. Смаження панелі чавунні, покриті емаллю.
  • Потужність 1,8 кВт. Терморегулятор з діапазоном температур від 50 до 300 градусів.

Середня вартість 9 000 рублів.

Відгуки:

  • «Компактний гриль для невеликого кафе. Габарити 31 на 37 сантиметрів. І ціна цілком прийнятна. »
  • «Економний, невеликий і якісний гриль. До ціни треба додати ще мінімум 800 рублів за доставку. »

Airhot DCG

Airhot DCG випускається китайським брендом Airhot.

Характеристики:

  • Відноситься до універсального типу грилі.
  • Має дві незалежні робочі поверхні. Верхні і нижні панелі підігріваються.
  • Температура регулюється термостатами від 50 до 300 градусів.
  • Потужність 1,8 кВт.
  • Корпус виконаний з нержавіючої сталі, панелі чавунні з рифленою поверхнею.

Середня ціна 14 900 рублів.

Відгуки:

«Щодо дорога модель для Китаю. Правда, нарікань на роботу немає. Готується все дуже швидко. Очищається гриль теж легко. Жир виекает в піддон, поверхні практично чисті залишаються в кінці робочого дня. »

«Достатня потужність дозволяє готувати м’ясо за 3-5 хвилин. За допомогою терморегулятора можна швидко відрегулювати процес смаження і нічого не підгорить. »

Ссылка на основную публикацию