Яка колода для рубки м’яса краще: настільна, підлоги або колода-стіл

Рубати туші і напівтуші, робити з великих шматків м’яса шматки поменше, готувати спеціальні вирізки і напівфабрикати — завдання, які вирішує м’ясник в ході своєї роботи. Він працює стинають інструментом, і для зручності при цьому обов’язково використовується дерев’яна колода, без якої рубати м’ясо доводилося б на першій-ліпшій поверхні.

Цей різновид обладнання лише за кількома ознаками відрізняється від колод, які використовувалися ще багато століть тому. Простота і лаконічність конструкції роблять колоду одним з найбільш затребуваних видів обладнання в харчовій і м’ясної промисловості. Розглянемо функціональне призначення і особливості.

Колоди для рубки м’яса в закладах громадського харчування

Колоди для рубки м’яса — це різновид спеціального кухонного обладнання. Використовуються вони в багатьох закладах, де готуються страви або робляться напівфабрикати з м’яса: в кафе і барах, в їдальнях і ресторанах, в будь-яких інших закладах громадського харчування. Затребувані також в продуктових магазинах, на м’ясокомбінатах, бойнях. Функція колоди гранично проста — вона призначена для того, щоб м’ясник міг ефективно, безпечно і без зайвого напруження виконувати свою роботу. На якісної колоді набагато простіше обробляти туші і великі шматки м’яса.


Стандартна висота колоди може складати до метра, зазвичай вона стягується металевими обручами і покривається харчовим парафіном, щоб деревина, з якої зроблена робоча частина, яка не розщеплювалася і не зраджувала смакові якості м’яса.

В якості основи для колоди використовуються цільні дерев’яні кряжі — обрізки рівного ствола без кори і сучків. Вони проходять санітарний контроль та потім обробляються додатковими засобами.

види колод

За конструкцією колоди для рубки м’яса бувають двох видів:

  • без підставки — найпростіші, встановлюються на робочу поверхню;
  • з підставкою — мають підвищену стійкість.

Залежно від робочого положення виріб може бути:

  • настільним — для установки на столі відповідної міцності;
  • покриттям — для установки прямо на підлогу;
  • колодою-столом — повністю автономна конструкція, максимально зручна.

Класифікується це обладнання і за матеріалом. Найбільш затребувані, міцні і надійні колоди роблять з дуба, зустрічаються також букові. Інші породи деревини використовуються рідко.

Як вибрати якісне обладнання

  • Розмір колоди повинен відповідати робочим умовам. Потрібно вибрати виріб, який можна буде розмістити на підприємстві і при необхідності переносити з місця на місце.
  • Не слід купувати занадто важку колоду, з якої персонал не зможе впоратися, вага повинна бути оптимальним.
  • Зверніть увагу на якість деревини при покупці: колода повинна бути цільною, без цвілі, потерті і тріщин, щоб її можна було довго використовувати.
  • Головний робочий параметр — площа поверхні. Чим вона більше, тим простіше буде обробляти великі туші, тому колода повинна бути оптимальною за розміром.
  • Висоту, з урахуванням підставки і без неї, треба підбирати так, щоб персоналу було максимально зручно працювати. Простежте за тим, щоб не доводилося ні нахилятися, ні занадто високо піднімати руку, працюючи зі встановленою колодою, — тоді продуктивність на вашому підприємстві завжди буде високою.
  • Колоди з підставкою та колоди-столи відрізняються підвищеною стійкістю.

Поради по догляду

Щоб придбана колода прослужила максимально довго, дотримуйтесь простих порад:

  • Хоча сучасні вироби і обробляються спеціальними складами, їх обов’язково слід промивати, чистити і обробляти дезінфікуючими складами після кожного використання. Це обумовить зараження хворобами і псування вироби.
  • Зберігайте колоду в сухому місці, захищеному від пилу і бруду, щоб деревина не розбухала і не гнила, а метал не іржавів.
  • Не допускайте попадання на колоду агресивних хімічних сполук, шкідливих і токсичних речовин, в іншому випадку вона стане непридатною для використання.
  • Використовуйте колоду лише протягом терміну, гарантованого виробником. Після цього виріб необхідно утилізувати, а замість нього купити нове, щоб якість і безпеку роботи не знижувалися.
  • При необхідності консультуйтеся з виробником та / або постачальником.

Якщо ви хочете завжди подавати своїм відвідувачам свіжі та якісні продукти, не забудьте про придбання морозильного столу.

Саладетти — це зручне холодильне оборудвоаніе, яке стане в нагоді як в студентському толова, так і в елітному ресторані. Які функції виконує дане оснащення, читайте в цій статті.

Загальна вартість франшизи «Сабвей» становить близько 130 тисяч доларів. Що ще потрібно для покупки франшизи даної компанії, читайте по http://vkusologia.ru/franchajzing/subway.html посиланням.

Лідери ринку в даній сфері


Основні компанії, які пропонують колоди для рубки м’яса російським підприємствам, — це Atesy і Electrolux.

Модельний ряд даних виробників включає в себе колоди різних конструкцій і з різними параметрами. Додатково в будь-якому каталозі можна знайти і вироби, вироблені менш відомими компаніями. Ціна найпростіших конструкцій починається з двох-трьох тисяч рублів, ціна більш міцних, надійних і функціональних може доходити до 15 тисяч і навіть підніматися ще вище.

Колода для рубки м’яса — це гранично просте у використанні кухонне нейтральне обладнання для громадського харчування, функція якого вичерпно відображена в назві. Проте, вибирати таке дуже гарне з урахуванням характеру і обсягу робіт, щоб працювати було зручно, а ефективність була максимальною. Найбільшою стійкістю володіють колоди з підставкою та колоди-столи.

Потрібно обов’язково доглядати за колодою, дотримуватися правил зберігання і використання — тоді ви не тільки максимально продовжите термін служби, а й зможете уникнути того, щоб м’ясо втрачало смакові якості і заражають при рубці. Правильний вибір колоди дозволить не наражати на небезпеку ні свої економічні інтереси, ні репутацію серед споживачів.

Ссылка на основную публикацию