Який вплив на організм надає харчова добавка Е477?

Довгий час добавка E 477 не мала дозволу для виробництва продуктів харчування. Причина — неоднозначне дію речовини на здоров’я.

У 2014 році, після численних тестів і випробувань, продукт був визнаний безпечним і включений в національний стандарт як емульгатор.

Назва продукту

Ефіри пропіленгліколю та жирних кислот — основне найменування добавки (ГОСТ 32770-2014). Міжнародний синонім — Propylene glycol esters of fatty acids.

Альтернативні назви:

  • Е 477 (Е-477);
  • пропан-1,2-діоловие ефіри жирних кислот (Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids);
  • PGMS;
  • Propandiol-FS-Ester, німецьке;
  • esters de propyleneglycol d’acides gras, французьке.

Підприємства-виробники поставляють на ринок добавку Е 477 під різними назвами:

  • MASEMUL (Індонезія);
  • MYVEROL (Голландія);
  • GRINDSTED PGMS (Данія, Франція).

Тип речовини

Поверхнево-активні властивості добавки E 477 дозволили віднести її до групи емульгаторів.

Речовина в промисловому масштабі отримують в результаті переетерифікації органічної сполуки пропан 1,2-Діола (? -пропіленгліколь) трігліцерідамі рослинних або тваринних жирів. Найчастіше в процесі задіяно пальмова або кокосова олії.

Швидка дистиляція дозволяє підвищити процентний вміст ефірів до 95%.

властивості

показник стандартні значення
колір білий, кремовий
склад суміш пропіленгліколевої ефірів з жирними кислотами
Зовнішній вигляд прозора рідина, воскоподібні пластівці, рідше пластинки
запах Відсутнє
розчинність добре в маслі, вуглеводнях, спиртах; не розчиняється у воді
Вміст основної речовини не менше 85%
смак Відсутнє
густина не визначена
інші стійкість до нагрівання і гідролізу

упаковка

Стандартної упаковкою для добавки Е 477 служать:

  • бочки поліетиленові;
  • мішки з крафт-паперу багатошарові з внутрішнім ламінованим шаром або вкладишем з поліетилену;
  • барабани або коробки картонні з додатковим поліетиленовим вкладишем.

застосування

У Росії емульгатор E 477 застосовують в харчовій галузі.

У складі продуктів речовина виконує ряд технологічних функцій:

  • в здобної випічки емульгатором замінюють частину жирів. Це покращує структуру тесту за рахунок утримання газів і вологи, підвищує пружність вироби, стійкість до механічного впливу, збільшує вихід готової продукції. У бісквітах покращує аерацію при збиванні, підвищує пористість і об’єм вироби;
  • в маргарині, майонезних соусах, нізкокоалорійних спредах, шортенінгів покращує консистенцію, захищає від розшаровування фаз, забезпечує стабільну дисперсію, попереджає утворення Штаффа (один з видів псування) при тривалому зберіганні;
  • в забелівателях для напоїв забезпечує стабільність при будь-якому рівні pH, полегшує утворення стійкої піни, маскує «сальність», надає вершковий смак;
  • в цукристих виробах попереджає липкість, запобігає відділення жирів, захищає шоколадну продукцію від «посивіння»;
  • в рослинних замінниках молока (вершків) сприяє утворенню стабільної дисперсії, підвищує термостійкість;
  • в молочних збитих десертах, морозиві полегшують процес збивання, підвищують стійкість до заморожування-розморожування;
    в декоративних кондитерських пастах і покриттях на рослинній основі сприяє утворенню однорідної маси, полегшує нанесення, надає блиск.


Емульгатор Е 477 входить до складу дієтичних виробів для зниження ваги. Їм замінюють певний процент жиров, тим самим знижуючи калорійність продукту. Добавка покликана надати відчуття наповненості, поліпшити смакові якості.

Особливість добавки — найнижчий показник гідрофільно-ліпофільного балансу: від 1,5 до 3. Вона погано піддається змішуванню, але здатна модифікувати кристали в жирах. Речовина існує завжди в формі? -ізомеру. Інші жири через поліморфізму можуть швидко утворювати кристали, що впливає на якість продуктів (наприклад, «посивіння» шоколаду).

Емульгатор E 477 при з’єднанні з жирами переводить їх в активну? — форму. Це уповільнює кристалізацію. Добавку нерідко можна побачити в складі недорогих сортів шоколаду.

В інших сферах її практично не застосовують.

Продукт дозволений в Росії, державах ЄАЕС, США, Канаді, Китаї, Австралії, країнах Євросоюзу. Не має дозволу в Німеччині.

Користь і шкода


Емульгатор Е 477 визнаний безпечним для здоров’я при вживанні до 25 мг / кг маси людини (добова норма).

Добавка нетоксична, не викликає мутогенние змін, не провокує розвиток ожиріння.

Потрапляючи в травну систему, речовина розщеплюється до вуглеводнів і жирів, легко засвоюється.

У рідкісних випадках продукт викликає легку алергічну реакцію (почервоніння шкіри, свербіж).

Етилцелюлоза (Е462) належить до умовно небезпечних речовин, але, тим не менш, вона застосовується при виробництві продуктів харчування.

Що таке полісорбат 60 і як він впливає на людський організм? Дізнайтеся про це з нашої статті.

Сульфит кальцію безпечний при дотриманні добової норми. Про неї ви можете прочитати тут.

Основні виробники

На російські харчові підприємства добавку поставляють зарубіжні виробники:

  • DANISCO-Dupont (Данія, Франція);
  • Kerry (Голландія);
  • ICOF Europe GmbH (Індонезія);
  • Hangzhou Gelinda Chemical Co., Ltd. (Китай).

Добавку E 477 можна віднести до нейтральних продуктів. Він потрібен для полегшення виробничого процесу. Емульгатор вносять в такій малій кількості, що споживач практично не помічає його присутності. Ні користі, ні відчутної шкоди синтетична добавка не приносить.

Ссылка на основную публикацию