Картопля. Властивості. Корисні речовини. Кому можна. Протипоказання. Калорійність. Як вибрати. Як зберігати. Де використовується.

Картопля — багаторічна рослина родини пасльонових.

Це мабуть, один з найулюбленіших і популярних продуктів у всьому світі, недарма його звуть другим хлібом.

Картоплю можна варити, смажити і піч, робити з нього безліч різних страв, від салатів до котлет.

Але мало того, що він дуже популярний, він як виявилося ще й корисний.

Його часто застосовують в дієтичному харчуванні і в народній медицині. Про всі його властивості мова і піде в цій статті.

Корисні властивості продукту

Картопля містить калій, що благотворно впливає на висновок зайвої вологи і солей з організму.

Це сприяє обміну речовин, в зв’язку з цим картопля прийнято вважати особливо цінним продуктом при дієтичному харчуванні.  

Картопля при запіканні зберігає найбільшу кількість своїх корисних властивостей.

Його радять вживати при підвищеному тиску, атеросклерозі і проблеми з серцем, зокрема, при серцевій недостатності.

Завдяки тому, що цей представник сімейства пасльонових містить багато вуглеводів, він має досить високу енергетичну цінність, приблизно в 2,5-3 рази більше, ніж у інших овочів.

Схильним до зайвої ваги треба знати міру в своєму пристрасть до цього коренеплоду. Втім, і всім іншим не слід занадто зловживати картоплею.

Крохмаль, що міститься в ньому, в чистому вигляді погано переробляється організмом людини, і в зв’язку з цим фахівці радять їсти картоплю не частіше ніж 2-3 рази в 8-10 днів. 

В той же час, картопля дуже корисний при боротьбі з недугами травної системи людини.

Його основна відмінність від інших продуктів в тому, що цей овоч здатний надавати благотворний вплив на травний тракт, що особливо важливо людям, які страждають від підвищеної кислотності. 

Крім крохмалю картопля містить білки, аскорбіновою кислоту і різні вітаміни.

Хоча їх міститься не дуже багато, але завдяки їх гармонійному поєднанню в наш організм надходить потрібну кількість таких речовин.

Корисні речовини

зміст вітамінів

  • Висока цінність картоплі і його корисні властивості також зумовлені тим, що в ньому міститься досить пристойну кількість вітаміну С — в 100 г продукту міститься приблизно 16 мг аскорбінової кислоти. Адже саме завдяки вітаміну С наш організм успішно бореться з простудними і вірусними захворюваннями, підвищуючи опірність організму до зовнішніх впливів. 
  • Вітаміни групи В, які входять до складу картоплі сприятливо впливають на стан нервової системи.
  • Вітамін К допомагає в боротьбі з атеросклерозом і сприяє поліпшенню судинної системи. 
  • Вітамін Е відновлює клітини. 
  • Крім цього він містить також вітаміни А і Р.

макроелементи

Середній вміст макроелементів в 100 г картоплі:

натрій 7 мг
калій 569 мг
фосфор 60 мг
хлор 56 мг
сірка 33 мг

мікроелементи

Середня кількість макроелементів в 100 г продукту:

цинк 0,37 мг
йод 4,5 мкг
мідь 143 мкг
селен 0,28 мкг
хром 8 мкг
фтор 32 мкг
молібден 7 мкг
бор 113 мкг
ванадій 150 мкг
залізо 0,9 мг
нікель 4,5 мкг
рубідій 520 мкг

Кому корисний картопля?

На відміну від більшості інших продуктів, до складу яких входить білок, картопля здатний надавати на людський організм ощелачивающее вплив. Це дуже добре для людей, які страждають від високої кислотності.

У той же час цей коренеплід проявляє всі свої цілющі властивості при боротьбі з гастритами, виразками шлунка і кишечника. 

У зв’язку з тим, що до складу картоплі входить велика кількість вуглеводів, він має досить високою калорійністю. Картопля взагалі є одним з лідерів по калорійності серед овочів.

А наявність такого важливого і корисного елемента, як вітамін С, який міститься в картоплі навіть в більшій кількості, ніж в капусті або журавлині робить його, особливо корисним.

Протипоказання і шкода

Вживання в їжу навіть злегка зелених пророслих плодів картоплі категорично не рекомендується.

Дані показники свідчать про наявність в бульбах соланіну — це отруйна сполука, яка при попаданні в людський організм здатний викликати проблеми з дихальною системою, а також головний і м’язовий біль, спазми і розлад шлунка.

Корисних властивостей картоплі також годі й шукати в чіпсах і картоплі фрі.

За дослідженнями вчених, під час приготування картоплі при температурі вище 125 ° C здатне утворюватися небезпечна хімічна сполука акриламід.

Воно входить до складу пластмас, різних фарб, клею і тютюнового диму і сприяє розвитку певних видів онкологічних захворювань.

Пацієнтам з серцевими проблемами, постійно приймають бета-блокатори, також потрібно зменшити споживання продуктів з підвищеним вмістом калію.

Це пов’язано з тим, що дані медичні препарати можуть викликати істотно підвищення рівня цього хімічного елемента в організмі.

Надмірна кількість калію становить велику небезпеку людям з хворими або погано працюють нирками, які не можуть його повністю переробити.

Відео: «Вся правда про картоплю»

Калорійність та поживна цінність

Коли йде мова про калорійність будь-якого продукту, то мається на увазі вміст калорій в 100 г його їстівної частини.

Що стосується картоплі, то в ньому міститься 77 кКал, що досить багато.

Однак звичайна порція картоплі в 200-300 г цілком входить в дієтичну норму, навіть за умови, що додатково до неї буде йти продукт, що містить підвищену кількість калорій.

Поживна цінність 100 г картоплі наступна: 

білки 1,8 г
жири 0,35 г
вуглеводи 6,3 г
харчові волокна 1,6 г
органічні кислоти 0,18 г
насичені жирні кислоти 0,2 г
ненасичені жирні кислоти 0,2 г
моно і дисахариди 1,1 г
крохмаль 17 г
зола 1,15 г
вода 77,9 г

 

Так що у вареному вигляді показники картоплі калорійності не виходять за межі норми і навіть людина, що бажає скинути вагу, може собі дозволити іноді з’їсти тарілку відвареної картоплі або пюре.

Звичайно, якщо туди додати вершків 20% жирності, яйце, вершкове масло, то показники калорійності такого блюда значно підвищаться, і воно вже не буде таким нешкідливим.

А от картопля фрі дійсно перекриває всі показники по калорійності. Вам кажуть правду і ви не помиляєтеся, що картопля фрі в 4,5 рази калорійною, картоплі, приготованого традиційним способом.

Звичайна порція картоплі фрі містить в собі близько 345-350 кКал! Відповідно в такій картоплі вміст жиру і вуглеводів значно більше.

Картопля по-селянськи не поступається за змістом калорій картоплі фрі. У невеликої порції картоплі по-селянськи міститься 315 кКал, білків — 5 г, жирів — 16 г, вуглеводів — 38 м

Одним з найвідоміших страв, приготованим з картоплі є зрази. Їх енергетична цінність на 100 г становить 189,7 кКал, в середньому вага порції близько 100-150 г. Харчова цінність цієї страви, білки — 4,5 г, жири — 12,4 г, вуглеводи — 16 г.

Корисно знати

Як вибрати правильний картопля

При виборі картоплі, як для поточного використання так і для тривалого зберігання слід особливу увагу звертати на зовнішній вигляд продукту.

Коренеплоди повинні бути сухими, без паростків і слідів механічних уражень, і гнилі.

Найкраще коренеплоди середнього розміру, так як купуючи занадто великі є ризик придбати продукт з високим вмістом хімікатів. Ідеальним розміром вважаються плоди 5-7 см в діаметрі.

купуючи картопля в зимовий час, потрібно побоюватися мерзлого коренеплоду, відрізнити його дуже важко, але головною ознакою є трохи м’які боки.

Вибираючи продукт для смаження, треба вибирати сорт з високим вмістом в ньому крохмалю.

Це можна визначити, попросивши продавця розрізати картоплю. Після з’єднати дві частини, якщо вони склеїлися, то крохмалю там досить багато.

Відео: «10 цікавих фактів про картоплю»

Як правильно зберігати коренеплоди

Найкращим місцем для тривалого зберігання даного продукту є подвальное приміщення.

Також картоплю можна зберігати в ящику, найкраще дерев’яному, в темному провітрюваному місці, при помірному температурному режимі. 

Висока температура і яскраве світло змусять картопля проростати, а це вбиває його корисні властивості.

Від заморозків він може промерзнути і почати гнити.

Занадто сирі умови, також викликають гниття овоча. 

Дерев’яний ящик з отворами для вентиляції, що зберігається на балконі — ось ідеальне місце для зберігання запасів картоплі в міських умовах.

У зимовий час, коли трапляються сильні морози його треба заносити додому, а коли настає відлига — назад на балкон.

Сфери використання картоплі

У промисловості картопля широко використовують для виготовлення спирту. З 170 кг крохмалю можна отримати до 115-125 л спирту.

Картопля, особливо малопридатні до вживання в їжу людиною, використовують як корм для худоби.

У домашньому господарстві сфера застосування картоплі це перш за все — кулінарія. З нього можна приготувати безліч корисних і смачних страв.

Картопляні очищення теж знайде своє застосування у дачників, які ведуть господарство. вони широко використовуються в якості натуральної мінеральної поживи грунту.

Сирий, відварну картоплю, а також картопляний сік широко використовують у народній медицині.

висновок

Картопля — дуже корисний коренеплід, з якого готують велику кількість смачних страв.

При його вживанні необхідно враховувати наступні фактори:

  • Цей продукт є досить калорійним.
  • Картопля корисний при виразкових захворюваннях шлунка.
  • Цей коренеплід містить вітаміни і мінерали в ідеальному поєднанні, хоча їх не дуже багато.
  • Картопля не рекомендований особам які приймають серцеві препарати.
  • Картопля фрі містить багато калорій і мало вітамінів, так як вони губляться при термообробці.
  • Найкорисніший картопля — в печеному вигляді.
  • Категорично не рекомендується вживати зелений картопля, так як він містить отруйну з’єднання — солонін.

 

Ссылка на основную публикацию