Консервант Е297 (фумарова кислота): застосування та вплив на людський організм

Що ми знаємо про харчові добавки? Тільки те, що це хімія.

Яка необхідність змушує застосовувати їх в харчовій промисловості? Чи не вистачить цілої книги, щоб розповісти про особливості всіх харчових добавок.

В рамках даної статті поговоримо тільки про одну з них — E 297.

назви речовини

Назва компанії: фумарова кислота.

Альтернативні назви: Fumaric Acid, E-297, E 297.

Тип речовини

У харчовій промисловості E 297 використовується як консервант.


В даному випадку дія фумаровой кислоти засноване на її здатності зменшувати величину водневого показника pH: зменшення концентрації Н-іонів в розчинах призводить до створення несприятливого середовища проживання мікроорганізмів, через що бактерії, цвілеві гриби і дріжджі гинуть.

властивості

показник стандартні значення
колір білий (допускається відтінок за кольором)
склад H4C4O4
Зовнішній вигляд кристалічна речовина, гранули
запах Відсутнє
розчинність малорастворима в воді
густина 1.635 г / см?
термостабільність температура плавлення 287 ° C

упаковка

Упаковка фумаровой кислоти здійснюється в мішки-вкладиші з поліетиленової плівки, товщина якої не може бути тонше 0,08 мм. Далі на розсуд виготовлювача мішки-вкладиші поміщаються в:

  • продуктові мішки з мішечних тканин;
  • ящики, виготовлені з гофрованого картону;
  • відкриті паперові мішки.


Розміри мішків і фасовку виробник встановлює сам.

Виробники

Сировиною для виробництва харчової фумаровой кислоти служать:

  • Питна вода;
  • соляна кислота;
  • ангідрид малеїновий;
  • азотна кислота.

У Росії можна зустріти величезну кількість пропозицій купити дана речовина від вітчизняних і китайських виробників:

  • міжнародна корпорація Foodchem (Китай);
  • ТОВ «Калібр 74» (Росія);
  • ТОВ «Нефтегазхимкомплект» (Росія).

застосування

У харчовій промисловості фумарова кислота застосовується в трьох основних напрямках:

  • в консервуванні;
  • у виготовленні тесту;
  • в приготуванні напоїв і виробів, що вимагають додачі смаку певної кислоти.

Принцип дії E 297 в консервуванні вже описувався раніше (речовина зменшує величину водневого показника pH для зупинки життєдіяльності або загибелі мікроорганізмів), при виробництві тесту виробники враховують здатність фумаровой кислоти надавати речовинам пластичність. Тісто стає тягучим, а випічка — повітряної. Ця ж особливість E 297 використовується при виготовленні жувальної гумки. При виробництві льодяників, напоїв та інших харчових продуктів, що вимагають додачі особливого кислуватого присмаку, харчова добавка Е 297 використовується в ролі підкислювача.


Здатність фумаровой кислоти надавати тягучість речовин вже багато років використовується в будівельній галузі при створенні пластифікаторів.

Застосування харчової фумаровой кислоти використовуватися надворі у Франції.

Сорбінова кислота є абсолютно нешкідливим консервантом, проте всьому потрібно знати міру.

За допомогою стрічкової пилки можна ефективно розрізати заморожене м’ясо і кістки. Детальніше про це обладнанні читайте тут.

Чи безпечно вживання барвника кантаксантин? Дізнайтеся про це тут.

Користь і шкода

До теперішнього часу не відмічено ніяких даних, що свідчать про можливий шкідливий вплив Е 297 на організм людини. Навпаки, виходячи з антисептичних і бактерицидних властивостей речовини, фумарова кислота отримала широке застосування в шампунях від лупи і в засобах для догляду за шкірою, в тому числі, для лікування вугрового висипу.

Ссылка на основную публикацию