Користь і шкода синтетичного антиоксиданту цитрат магнію (Е345)

При зберіганні харчових продуктів відбувається окислення деяких складових, в результаті чого вони приходять в непридатність. Для запобігання цих процесів додаються спеціальні речовини — антиоксиданти. Одним з них є цитрат магнію (Е 345).

Тип речовини

Псування продовольства в результаті реакції окислення відбувається через вплив на нього кисню при впливі світла і підвищеної температури. При цьому, в першу чергу, окислюються жири, вітаміни та інші цінні елементи. Це погіршує харчову цінність продуктів. В результаті реакції окислення з’являються речовини, які погано впливають на вид продукту, а, крім того, вони можуть бути токсичні для людини.

Антиоксиданти і, зокрема, цитрат магнію запобігає таку порчу. Крім того, Е 345, що представляє собою собою харчову добавку, має властивості, що дозволяють використовувати його в якості:

  • регулятора кислотності;
  • стабілізатора смаку;
  • замінника харчової солі.


Синергетичні властивості Е 345 дозволяють йому посилювати дію інших антиоксидантів.

Цитрат магнію широко використовується в медицині. Наприклад, він використовується як проносний при проведенні хірургічних операцій або дослідженні кишечника при колоноскопії. Його дія дозволяє обійтися без неприємного використання очисної клізми, яка не завжди дає достатньо хорошої якості очищення кишечника.

Ця речовина має також широким спектром впливу на організм людини (антиаритмічну, заспокійливу, снодійну, антистресову, протисудомну, жовчогінний засіб).

Характеристики та назви

Цитрат магнію Mg2 + (E 345, Е-345) — це магнієва сіль лимонної кислоти.

Формула — C6H6O7Mg.

Синоніми: трімагнійдіцінтрат, magnesium citrate.

властивості

показник стандартні значення
колір білий
склад магнієва сіль лимонної кислоти
Зовнішній вигляд порошок білого кольору або безбарвні кристали
запах Відсутнє
розчинність погано розчиняється у воді
Вміст основної речовини Mg2 + 11%
смак cлабокіслий
молярна маса 214,41 г / моль


У природі цитрат магнію міститься в шкірці цитрусових фруктів, хвої і в листі бавовнику, а в промисловості його отримують шляхом синтезу лимонної кислоти (Е 330) і гідроксиду магнію.

застосування

Як добавки Е 345 застосовують майже в 70 стандартах на харчові продукти як регулятор кислотності і антиоксидант.


В першу чергу ця добавка використовується у виробництві солодощів.

Її додають:

  • в какао і шоколад;
  • в соки з фруктів (до 3 мг / л);
  • в нектари (до 5 мг / л);
  • в джеми, мармелад.

Добавку E 345 використовують при охолодженні і заморожуванні овочів і фруктів, а також в рослинних і тваринних жирах і маслах. Виняток становлять оливкова олія і масло, отримане шляхом пресування.

Як солі для плавлення сиру добавка використовується з обмеженням. При цьому її кількість не повинна перевищувати 30 г / кг.

У Росії в якості дозволеної харчової добавки Е 345 була прописана в Додатку 1 до «Гігієнічним вимогам», викладеним в СанПин 2.3.2 1293-03. Однак за Постановою Головного санітарного лікаря №168 (2010 рік) E 345 була виключена з цього додатка.

Користь і шкода

Магній є необхідним елементом в організмі людини. Його недолік викликає різні відхилення у здоров’ї. Тому вживання речовини, що містить цей мінерал, в принципі, вважається корисним. При деяких відхиленнях здоров’я цитрат магнію лікарі навіть прописують як лікарський засіб.

Однак ця добавка може і надавати шкоду для здоров’я. Зокрема, лікарі не рекомендують використовувати для харчування дітей продукти з добавкою E 345. Крім того, у людей, що мають погану переносимість харчових добавок, E 345 може викликати алергічні реакції.

З цих причин цей антиоксидант отримав статус «умовно безпечний». Тому в ряді країн, у тому числі в РФ, на цю добавку існують обмеження за кількістю її вмісту в продуктах.

Цитрат калію (Е332) може використовуватися як самостійна приправа до різних страв.

Побачили в складі харчового продукту добавку Е319? Дізнайтеся в нашій статті, чи безпечно її вживання в їжу.

Вживання продуктів, що містять борну кислоту, може бути небезпечно. Детальніше про це тут.

Основні виробники

Наслідком відсутності цитрату магнію в списку дозволених харчових добавок є те, що його немає в продажу серед товарів подібного типу.


У продажу ця речовина є у вигляді таблеток або порошків для лікування (БАД).

У такій якості він, наприклад, виробляється американською компанією Now Foods у вигляді упаковки таблеток. Упаковка містить 250 таблеток масою по 200 мг кожна.

Російська компанія «сексуальна орієнтація калм» виробляє порошок Е 345 у вигляді пакету по 100 г. Це засіб також призначений для лікувального використання в якості проносного.

Ссылка на основную публикацию