Куттер для подрібнення м’яса — вирішення багатьох проблем на кухні громадського харчування

Куттер — пристрій, незамінний на кухні закладу громадського харчування. Назва приладу походить від англійського слова «cut», що означає «різати». Він замінює м’ясорубку, міксер, блендер, виробничу овощерезку, тертку для сиру і тістоміс. Куттер подрібнює м’ясо або рибу в потрібному ступені, причому останній, найдрібнішої, не можна досягти в м’ясорубці. Цей пристрій працює дуже швидко, тому немає необхідності зберігати запаси фаршу, ви можете отримати потрібну кількість за кілька хвилин.

При подрібненні декількох видів м’яса вони рівномірно перемішуються в процесі. Можна подрібнювати і заморожене м’ясо, в цьому випадку необхідно дати йому злегка розморозити і порубати на шматки. Також кутер допоможе в приготуванні овочевого або фруктового пюре, подрібненні зелені, горіхів, шоколаду та інших продуктів.


У деяких моделях можна роздрібнити лід, але робити це часто не рекомендується, так як від цього швидко тупляться ножі.

Пристрій і принцип роботи апарату

Куттер складається з наступних частин:

  • чаші, яка може бути відкритою або закритою;
  • ріжучого механізму (ножів, гребінки, приводного вала);
  • кришки, що закриває подрібнюється продукт.

Принцип дії простий: вал обертає ножі, занурені в чашу, а гребінки спрямовують під механізм завантажений продукт. Ступінь подрібнення визначається часом роботи куттера, тому вона змінюється безступінчатий.

види куттеров

Кутери бувають двох типів:

  • відкриті;
  • вакуумні, які подрібнюють м’ясо більш дрібно, і фарш виходить ніжніше.

Розрізняються куттери для подрібнення м’яса також і обсягом. Він може бути від кількох літрів на невеликих машинах до 450 (такі великі апарати зазвичай застосовуються на м’ясокомбінатах і великих промислових підприємствах). Прилади невеликого розміру зазвичай бувають настільними, а більш об’ємні — підлоговими.

Ножі куттера можуть бути:

  • серпоподібними (вони подрібнюють м’ясо або інший продукт до стану пюре);
  • прямими (з їх допомогою отримують більший фарш, з невеликими шматочками м’яса).


Кількість ножів, в залежності від моделі, може бути від 2 до 9 штук. Чим дрібніше і однорідніше потрібно фарш, тим менше повинно бути відстань між чашею і ножами.

Як вибрати якісне обладнання

При виборі куттера для ресторану або кафе необхідно враховувати:

  • Площа закладу і його затребуваність серед клієнтів.
  • Чи буде пристрій використовуватися для подрібнення тільки м’яса або й інших продуктів теж.
  • Ціну приладу.

Для невеликого закладу буде досить куттера місткістю 3 — 15 літрів. Якщо ж заклад має велику площу і може похвалитися хорошою прохідністю, краще придбати пристрій об’ємом 20 — 40 літрів. Від обсягу залежить і розмір куттера, а, значить, і чи багато він займає місця.


Якщо кутер планується використовувати тільки для подрібнення м’яса, буде досить і одного набору ножів. Але якщо з його допомогою планується готувати пюре, паштети, соуси, збивати білок, крем або вершки або замішувати тісто, то знадобляться спеціальні насадки. В цьому випадку кутер може замінити на кухні багато інших пристроїв.

Яким би не був прилад по місткості і додаткових функцій, він повинен бути якісним:

  • Частини, з якими стикаються продукти харчування (чаша і ножі) повинні бути виконані з харчової нержавіючої сталі або алюмінію. У цьому випадку продукти харчування не вступають в реакцію з матеріалом і не окислюють його.
  • Леза ножів повинні бути досить товстими і міцними, щоб не ламатися при подрібненні жорсткого м’яса або інших твердих продуктів.

З мясорихлітелем ваші відбивні будуть соковитими, а котлети неймовірно смачними.

Якою має бути взуття для офіціантів? Відповідь на це питання ви знайдете тут.

Мармит — це професійний посуд для ресторанів високого рівня. Як правильно вибрати відповідну модель, читайте по http://vkusologia.ru/osnashhenie/teplovoe/marmit-s-podogrevom-ot-svechi.html посиланням.

Огляд популярних виробників

Fimar

Для невеликих кухонь добре зарекомендували себе куттери італійської компанії Fimar. Наприклад, популярний CL / 5M Fimar об’ємом 5 літрів. З його допомогою можна подрібнювати будь-які види м’яса і риби, робити пюре і соуси і замішувати тісто. Цей кутер зроблений з якісної нержавіючої сталі, а його верхня кришка — з прозорого харчового полікарбонату. Ніж дволопатеве серповидний, модель встановлюється на столі, її вага 19 кг.

Середня ціна даного кутюр’є — 45 195 рублів.

Відгуки:

  • У нашому кафе використовуємо кутер CL / 5M Fimar. Він просто незамінний! І м’ясо подрібнити, і тісто замісить.
  • Встановили CL / 5M Fimar і дивуємося — як же раніше-то без нього обходилися?
  • CL / 5M від компанії Fimar — якісний імпортний кутер за адекватну ціну.

Robot-Couple

Для більш містких закладів з великою прохідністю підійде кутер Robot-Couple R300 французького виробництва. Крім подрібнення м’яса і замішування тіста він може, завдяки режиму пульсації, дробити тверді продукти, наприклад, горіхи, шоколад або сухарі. Цей кутер підлоговий, його вага — 15 кг, ємність — 28 літрів.

Середня ціна — 634 525 рублів.

Відгуки:

  • Куттер Robot-Couple R300 може все: подрібнювати м’ясо, рибу і інші продукти, дробити горіхи, замішувати тісто.
  • Куттер Robot-Couple R300 — це не просто кутер, фактично це кілька приладів в одному, до того ж надійному і якісному.
  • Robot-Couple R300 економить час приготування страв і місце на кухні в нашому ресторані — а значить, допомагає збільшити дохід!

Куттер — прилад, дуже корисний на професійній кухні. Він подрібнює м’ясо, рибу або інші продукти. Залежно від додаткових функцій кутер може і замісити тісто, і подрібнити горіхи, шоколад або інші тверді продукти.

Конкретну модель потрібно вибирати з урахуванням закладу, в якому вона буде працювати. Важливий обсяг чаші і додаткові функції, які можуть бути затребувані. Але в будь-якому випадку прилад повинен бути виконаний з якісних матеріалів, які можуть вступати в контакт з харчовими продуктами.

Ссылка на основную публикацию