Мангал для ресторану —

Шашлик — дуже популярне в нашій країні блюдо. Іноді його приготуванням займаються самостійно, але ресторану і кафе, що пропонують цю страву, користуються великою популярністю. У спеціальних мангалі для закладів громадського харчування можна рибу або овочі, а не тільки м’ясо.

Для приготування шашлику в ресторанах використовуються газові або вугільні мангали. Газові більш прості в розпаленні і управлінні, але тільки страви, приготовані на деревному вугіллі, мають неповторний смак і аромат. Продукти, приготовані в вугільному мангалі (грилі) виходять більш соковитими і ніжними. До того ж вони готуються швидше, а значить, більш корисні.


При швидкому приготуванні вага продукту практично не змінюється, що дуже важливо для ресторану.

Принцип роботи

У кафе і ресторанах, як правило, використовуються спеціалізовані закриті мангали (грилі). Підготовлене м’ясо (або інший продукт) поміщається на спеціальній решітці-барбекю або нанизуються на шампур або крутив. При спалюванні деревного вугілля виділяється тепло, яке і доводить блюдо до готовності.

Для безпечної і комфортної роботи вугільного мангала обов’язково потрібно подбати про вентиляцію. Як правило, використовується спеціалізована система вентиляції, оснащена витяжними парасольками з нержавіючої сталі.

Завдяки їй працівники кухні і відвідувачі закладу будуть захищені від вуглекислого газу, який шкодить здоров’ю. А якщо кафе розташоване серед житлових будинків, їх мешканці НЕ будуть скаржитися на дим і запах.

В процесі роботи на стінках витяжки скупчуються частинки жиру і продуктів горіння.


Вони можуть стати причиною пожежі, тому рекомендуємо користуватися спеціальними фільтрами.

вибір мангала

Від правильного вибору мангала залежить якість страв, приготованих в ньому, а значить, і престиж закладу. Але найдорожчий — не завжди найкращий. Що потрібно передбачити, вибираючи мангал:

  1. Матеріал. Дуже важлива якість стали, з якої мангал зроблений. У хорошого мангала товсті стінки, як правило, не тонше 3-5 мм.
  2. Матеріал решітки. Важливо, щоб грати була зроблена з матеріалу, стійкого до впливу високої температури. Найкраще підходять решітки з чавуну, сталеві більш дешеві, але менш надійні.
  3. Розміри залежать від планованого кількості відвідувачів. Щоб вугілля рівномірно розподілялися по поверхні, глибина мангала повинна бути не менше 15-18 см.
  4. Забарвлення. Краще вибрати незабарвлений мангал. Під впливом високих температур фарба з часом плавиться і сповзає. Це шкідливо позначається на здоров’ї відвідувачів закладу і не естетично виглядає.
    Розглянемо найбільш популярні моделі вугільних мангалів.

Огляд популярних моделей

Josper L ACX-F

Іспанська компанія Josper S.A. (Хоспер) відома в усьому світі як виробник якісних вугільних мангалів. Мангал Josper L ACX-F виробляється в різному розмірі для закладів з різним числом посадочних місць. Випускаються грилі наступних розмірів:

  • 38PM (решітка 27х58), для закладу на 20 посадочних місць;
  • 25 (решітка 50х51), для закладу на 40 посадочних місць;
  • 45 (решітка 76х51), для закладу на 70 посадочних місць;
  • 50 (решітка 76х75), для закладу на 100 посадочних місць.

Максимальне завантаження залежить від розмірів, одночасно може використовуватися одна або дві решітки. Стінки мангала зроблені з чавуну, їх товщина — 5 см. Великі нейлонові колеса дозволяють зручно переміщати мангал. Підтримується температура 300 — 350 ° С.

Середня ціна самого маленького мангала, Josper L ACX-F 38PM, 368 500 рублів.

Josper 25 L ACX-F, на 40 місць, в середньому коштує 424 150 рублів, Josper45 LACX-F, на 70 місць, — 734 650 рублів, а Josper50 LACX-F, на 100 місць — 1 132 533 рублів.

Відгуки:

  • «Хоспер» — перевірений часом якість, всі страви виходять просто приголомшливо смачними!
  • У Josper м’ясо готується швидше і виходить більш соковитим і ніжним.

Котломойкі — обладнання яке значно полегшує роботу ресторанного бізнесу.

Стаття про салат-барі і його переваги.

Устаткування для ресторанних мереж має свої особливості. Дізнатися про них можна по http://vkusologia.ru/osnashhenie/dlya-bara/ посиланням.

Vesta 38

Мангали Vesta- це вітчизняний аналог грилів Josper за нижчою ціною. Розміри решітки — 616 х 370 м, самого мангала — 710х558х470 мм. Вага порожній печі-мангала 99 кг, при повному завантаженні — 103 кг. Годинна продуктивність — близько 25 кг, споживає приблизно 6 — 8 кг вугілля в день.


Мангал Vesta 38 підтримує температуру до 300 ° С.

Стінки камери зроблені зі сталі підвищеної жаростійкості і мають товщину 6 мм. Випускаються такі моделі:

Вугільний мангал Vesta 38 призначений для закладів на 40 посадочних місць. Середня ціна 132 046 рублів.

  • Vesta 25 — на 75 місць. Середня: 141 700 рублів.
  • Vesta 45 — на 100 місць. Середня: 151 700 рублів.
  • Vesta50 — на місць. Середня ціна 181 700.

Відгуки:

  • Vesta 38 — відмінна якість при невисокій ціні.
  • Наші відвідувачі дуже задоволені стравами, приготованими в мангалі Vesta.

Ссылка на основную публикацию