Мигдаль. Корисні властивості. Вітаміни та мінерали. Кому корисно вживання. Протипоказання. Калорійність. Корисні поради. Як вибрати і зберігати.

мигдаль настільки ж давній, як і божество, на честь якого, що названа це священне дерево.

Ніжна, вишукана краса цвітіння мигдалю, що знаменує весняне пробудження життя, асоціювалася з чарівністю міфічної царівни амигдалит, чия білосніжна шкіра легко рожевіла від збентеження.

У Стародавньому Римі мигдаль шанували як уособлення достатку, в Індії він був символом сімейного щастя і родючості, в Китаї до цих пір вважається втіленням довголіття і жіночої грації.

Насправді атрибутика мигдалю у різних народів пояснюється його природними якостями.

Корисні властивості

Корисні властивості горіха важко переоцінити. Перш за все, це висока харчова цінність.

Додаткові бонуси при включенні мигдалю в раціон:

  • зниження ризику серцево-судинних захворювань і підтримання стабільного артеріального тиску зважаючи на унікальний співвідношення калію і натрію, важливих компонентів сольового обміну в організмі;
  • зменшення ламкості капілярів і зміцнювальний вплив на стінки судин завдяки високому вмісту магнію;
  • підвищення рівня «хорошого» холестерину за рахунок великої кількості мононенасичених жирів;
  • регуляція рівня цукру в крові і, як наслідок, зменшення ризику розвитку діабету;
  • правильна ферментація при відновно-окислювальних процесах в організмі завдяки одночасної присутності цинку і вітаміну В2;
  • зменшення в’язкості крові за рахунок високого вмісту вітаміну Е і зниження ризику інсульту;
  • антистресову дію магнію в присутності вітаміну В6;
  • стимуляція вироблення серотоніну, «гормону радості», зважаючи на комплексний вмісту вітамінів групи В;
  • благотворний вплив на самопочуття вагітної жінки і правильний розвиток плоду.

Хімічний склад продукту

Але цими фактами гідності мигдалю не вичерпується. Ось як визначається зміст вітамінів, мікро- і макроелементів в 100 г ядер горіхів.

 

Вітаміни (на 100 гр мигдалю) Макроелементи (на 100 гр мигдалю) Мікроелементи (на 100 гр мигдалю)
В 4 52,1 мг калій 705 мг Залізо 4,2 мг
Е 24,6 мг фосфор 473 мг селен 2,5 мг
РР 6,2 мг кальцій 273 мг цинк 2,1 мг
З 1,5 мг магній 234 мг Марганець 1,9 мг
В 2 0,7 мг сірка 178 мг мідь 0,1 мг
О 6 0,3 мг хлор 39 мг
В 1 0,3 мг натрій 10 мг

 

Увага! Мова йде про солодкому мигдалі. Інший вид мигдалю, гіркий, неїстівний зважаючи на вміст в ньому синильної кислоти і використовується для технічних цілей: отримання масла, активованого вугілля.

Кому корисний

Корисний мигдаль тим, у кого спостерігаються проблеми з шлунково-кишкового тракту, погіршення зору, порушення роботи серцевого системи.

Обов’язково необхідно включати в свій раціон мигдаль жінкам в положенні.

Для малюків дуже корисно мигдальне молоко, яке нескладно приготувати в домашніх умовах.

Крім того, мигдаль є невід’ємним компонентом харчування для тих, хто дотримується деяких обмежувальних дієт або принципів сироїдіння і вегетаріанства.

Протипоказання

Не слід вживати горіхи:

  • людям, що страждають тахікардією (частотою серцевих скорочень понад 90 ударів в хвилину);
  • при індивідуальній непереносимості і алергічних реакціях;
  • при вираженому ожирінні.

У незрілому солодкому мигдалі, як і в його гіркому побратимі, теж присутні сполуки ціану. Не можна давати такі горіхи дітям.

Зловживання мигдалем може привести до шлунково-кишкових розладів, запаморочення.

Оптимальною кількістю в день буде 15 горішків, а для профілактики деяких захворювань і в якості заміни біодобавок досить 2-х — 3-х.

Калорійність та поживна цінність

Калорійність 100 г ядер мигдалю (609 ккал) порівнянна з тією ж енергетичною цінністю, що і у 100 г майонезу (629 ккал) або печінки тріски (613 ккал).

В одному курячому яйці із середньою вагою 30 г міститься 5,54 г білка, в такій же кількості горіхів — 7,62 м

Живильні речовини на 100 г:

  • Жири — 53,7 г;
  • БілНДІ — 8,3 г;
  • Вуглеводи — 13 г;
  • Харчові волокна — 7 м

Відео: «Мигдаль — що хорошого і поганого в ньому?»

Корисно знати

Де і як використовують мигдаль

Консолідація величезної кількості корисних елементів в одному — єдиному полісом горіха визначила широку сферу використання мигдалю.

У народній медицині іспользнат:

  • масло мигдалю — як ранозагоювальний і дезинфікуючий засіб;
  • відвар мигдалю — при хворобах горла, для зниження кислотності при гастритах;
  • настойку оболонки горіха — для поліпшення зору, профілактики захворювань кровоносних судин, печінки, жовчного міхура, як загальнозміцнюючий зілля.

Затребуваною використання мигдалю у виробників б’юті-засобів, спеціалізуються на випуску органічної продукції.

Масло, отримане з горіхів, застосовують в чистому вигляді для поліпшення стану волосся, зняття важкого гриму, сеансів точкового масажу.

Поряд з іншими компонентами мигдальне масло і витяжка мигдалю входять до складу очищувальних, тонізуючих, зволожуючих, живильних, антивікових засобів для шкіри і волосся — лосьйонів, кремів, масок, шампунів.

Миловаріння і створення парфумерних композицій не обходяться без мигдалю.

Подрібнена шкаралупа горіхів — чудовий скраб або пілінг для очищення шкіри обличчя і рук, додання їй свіжості і гладкості.

Дуже часто застосовуються горіхи у виробництві алкогольних напоїв.

Лікер, коньяків, джину, ратафії, деяким винам мигдаль в якості основи або неодмінного інгредієнта рецептури надає ноти благородної гіркоти в букеті.

Етикет вживання ряду коктейлів і вин передбачає обов’язкову присутність горіхів, обсмажених або солоних, для доповнення і збагачення смакових нюансів подаються напоїв.

Але найширше застосування мигдаль знайшов в кулінарії.

Зацукрований, сирої або обсмажений, цілий або подрібнений, в самостійному вигляді або в складі різних салатів, мюслі, поживних сумішей, каш, паніровок, в стравах з м’яса і птиці, мигдаль надзвичайно смачний.

Мигдальні меренги, торти, тістечка, печиво, марципани, пластівці, нуга, халва, цукерки, делікатесні варення зі сливи або айви з ядрами горіхів — улюблені ласощі для багатьох. 

Відео: «Цікаві факти про мигдалі»

Як правильно вибрати і зберігати мигдаль

Щоб горіхи якнайкраще зберегли свої корисні властивості, необхідно зробити правильний вибір при їхній покупці і забезпечити їм належні умови зберігання.

Перш ніж купувати неочищений мигдаль, слід переконатися, що на шкаралупі немає тріщин, вогнищ іржі або цвілі. Горіхи повинні бути сухими і не мати сторонніх запахів.

Очищений мигдаль може продаватися і обсмаженою, і сирим. Варто віддати перевагу нерозфасованого, що не пройшли попередню термічну обробку горіхів. Переваги при цьому полягають у наступному.

Глибока обсмажування в промислових умовах нерідко проводиться із застосуванням кокосового або пальмового масла, консервантів, цукрового сиропу. Вживання подібним чином прожарених горішків підвищує рівень холестерину.

Купуючи сирі горіхи, можна переконатися, що вони не пройшли таку обробку.

Завжди можна протестувати зовнішній вигляд і запах мигдалю. Ядра з однієї партії не повинні відрізнятися за кольором, формою і запаху. Очищені горіхи не повинні бути з плямами іржі, запліснявілі, засохлі або, навпаки, відвологлих.

Якісний горіх має овальну форму, рівні забарвлення і фактуру поверхні, властивий мигдалю характерний запах. Ці критерії легко проконтролювати. В іншому випадку можна припустити, що продавець пропонує залишки — неліквіди.

Зберігати горіхи слід в сухому, прохолодному місці, далеко від прямого світла. Мигдаль в шкаралупі в холодильнику може зберігатися більше року, не втрачаючи при цьому своїх властивостей.

Очищений мигдаль можна обсмажити в домашніх умовах. Для збереження здорових масел слід проводити суху обсмажування в духовці при температурі 80 ° С протягом 15 хвилин.

висновок

При дотриманні цих рад мигдаль обов’язково стане не тільки смачним доповненням до улюбленої страви, але і корисною, а найчастіше просто необхідною складовою в здорової системі харчування.

Це відноситься до тих, хто відчуває проблеми з шлунково-кишкового тракту і серцевої судинною системою. Також, незважаючи на калорійність, він добре підходить для різних дієт.

При включенні горіха в раціон не варто використовувати сорти гіркого мигдалю, так як даний вид містить шкідливі речовини.

Використовувати мигдаль можна як в кулінарії, так і в косметології.

 

Ссылка на основную публикацию