Наскільки шкідлива харчова добавка Е249 (нітрит калію)?

Фразою про те, що в сучасній ковбасі м’яса немає, а є тільки харчові добавки, в наші дні нікого не здивуєш. Те ж можна сказати про будь-якому продукті.

При згадці про харчові добавки відразу ж виникає асоціація про непоправну шкоду здоров’ю. Але чи так це? В даній статті поговоримо про консерванті E 249.

назви речовини

Назва компанії: нітрит калію.

Альтернативні назви:

  • калій азотнокислий,
  • Potassium nitrite,
  • E 249,
  • Е-249.

Тип речовини

Нітрит калію — консервант. Бактерицидность, тобто здатність речовини знищувати бактерії — основна властивість даного консерванта, що використовується в харчовій галузі.

властивості

показник стандартні значення
колір білий
склад KNO2
Зовнішній вигляд кристалічна речовина
запах Відсутнє
розчинність легко розчиняється в воді
густина 1,9 г / см3
термостійкість температура плавлення: 387 ° С

упаковка

Залежно від обсягу консервант E 249 упаковується в різні тари:

Тара Послуги фасовки (кг)
Банку, пластик, 0,1 л 0,01
Банку, темне скло, 0,5 л 0,2
Банку, темне скло, 1 л 0,9
Пакет поліетиленовий 0,45; 0,5; 0,93; 1
Мішок-крафт з поліетиленовим вкладишем 50х100 25

Виробники


E 249 — продукт синтетичний, так як його отримують шляхом проведення хімічних реакцій.

Отримати речовина можна декількома способами (за допомогою реакції гідроксиду калію з оксидами азоту, окислення свинцю нітратом калію, через процес термічного розкладання), вибір стоїть за виробником.

Нижче наводиться список декількох вітчизняних виробників добавки Е 249, готових задовольнити попит на даний продукт:

  • ТОВ «Компанія Кондор»;
  • ТОВ «Югуніверсал»;
  • ТОВ «ХімСіті».

застосування

Консервант E 249 використовується в виготовленні м’ясних і рибних продуктів, основне його призначення при цьому — перешкоджати утворенню ботулотоксину.


Ботулотоксин — сильна отрута, причина небезпечного захворювання — ботулізму (часто закінчується летальним результатом), виникає як результат роботи бактерії Clostridium botulinum, яка обирає місцем свого проживання м’ясо і рибу. Найчастіше ботулотоксин утворюється в домашніх консервах — тушонці і маринованих грибах в умовах недотримання технології приготування.

Таким чином, рибні або м’ясні консерви, ковбаси, сосиски, сардельки, в’ялена або копчена риба — ті продукти, в яких присутня харчова добавка Е 249.

Використання консерванту E 249 в харчовій промисловості дозволено у всіх розвинених країнах.

З’ївши копчену ковбасу або в’ялену рибу, ми починаємо відчувати спрагу. Так проявляє себе консервант Е 249, адже саме він викликає «сушняк».

Е133 — синтетичний харчовий барвник, який не має аналогів в природі.

Якщо вам потрібен сифон для збивання вершків, то обов’язково прочитайте нашу статтю. Ми докладно розповіли, як слід вибирати даний прилад.

Побачили, що в складі купленого продукту присутня форміат натрію? Наскільки небезпечно дана речовина, ви можете дізнатися тут.

Користь і шкода

Властивості E249 не вивчені до кінця. Ведуться роботи по дослідженню можливого мутагенного або канцерогенного впливу нітриту калію на організм людини.

Спостереження за кроликами показали, що половина піддослідних тварин загинула, отримуючи на 1 кг своєї ваги 200 мг речовини. З доведених випадків негативного впливу речовини на організм людини спостерігалося наступне:

  • запаморочення і головний біль;
  • захворювання нирок;
  • зміна поведінки.

Так чому ж, знаючи про можливі ризики прийому нітриту калію, його не забороняють застосовувати в харчовій промисловості? Відповідь очевидна: при скасуванні Е 249 потенційна загроза ботулізму різко зросте.

Ссылка на основную публикацию