Навіщо потрібен холодильний стіл для піци і яка його середня ціна на ринку

Піцу стали піч в Італії ще на початку 17 століття, вона завоювала спочатку Америку, потім Європу. У 90-ті роки минулого століття піца з’явилася і в Росії. Тепер її готують в закладах різного рівня, в тому числі і в спеціалізованих піцеріях.

Для її приготування потрібно багато інгредієнтів, практично всі вони досить швидко псуються. Тому перед власником закладу гостро стоїть питання придбання обладнання для виробництва піци, здатного забезпечити зберігання компонентів і полегшити працю співробітників.

Навіщо потрібен холодильний стіл?

Кухареві, що готує це блюдо, доводиться багато разів протягом робочого дня підходити до холодильника і діставати звідти продукти. Чим більше готується піци в закладі, тим частіше його співробітники відкривають і закривають холодильник, витрачають час на пересування до нього і назад.

Є можливість не витрачати сили, час співробітників і не піддавати холодильники зайвої навантаженні. Для цього достатньо придбати спеціальний холодильний стіл.

Це обладнання покликане значно полегшити працю персоналу, зайнятого виготовленням піци на професійній кухні.

Ідея полягає в тому, що у кухаря завжди все знаходиться під руками. У конструкції є охлаждаемая зручна для доступу зона, де окремо в різних гастроємності зберігаються начинки і соуси. У передній частині є велика робоча поверхня.


При роботі на цьому обладнанні можна легко розкладати начинки для піци, не залишаючи робочого місця.

переваги обладнання

  • зручність всього процесу приготування: від формування заготовок з тіста до укладання начинки;
  • швидкість дій персоналу (все необхідне під рукою);
  • простота прибирання;
  • продуманий порядок на робочому місці;
  • правильне зберігання продуктів;
  • багатофункціональність (можна використовувати і як салагетту);
  • є варіанти форм і розмірів.

Принципи роботи столу

Холодильний стіл — комбінація холодильника і робочої поверхні для виготовлення піци.

Він складається з наступних частин:

  1. охолоджувальної гірки, яка призначається для зберігання компонентів;
  2. безпосередньо столу;
  3. висувних ящиків різного призначення;
  4. пристрою для регулювання висоти;
  5. холодильного агрегату з різними пристроями для регулювання і установки температурного режиму.

Під час роботи на столі фахівець робить такі дії:

  • робить заміс тесту, щоб його вистачило на всю зміну;
  • після того як тісто дійде до потрібної консистенції, його ділять на шматки;
  • формують потрібні за розміром круглі заготовки;
  • прибирають їх в стіл в спеціальне відділення, де вони зберігаються всю зміну при потрібної для тесту температурі;
  • дістає заготовку зі столу;
  • розгортає на стільниці;
  • розкладає на поверхні вийшла коржі все необхідне з ємностей в гірці.

Піца готова, її можна відправляти в піч. Жодного зайвого руху і непотрібних витрат часу.

Такий стіл можна доповнювати:

  • настільної вітриною, де підтримується температура від 2 до 8 градусів;
  • іншими додатковими модулями, які дозволять зберігати ємність з тістом, продукти, що використовуються для приготування інгредієнтів.

Охолодження температури до потрібних параметрів виробляє холодильний агрегат.


Зазвичай на такому обладнанні встановлюється температура від -2 до +10 градусів, вона може бути різна для кожного відсіку, їх буває від 5 до 15. Охолодження температури до потрібних параметрів виробляє холодильний агрегат.

Як вибрати якісне обладнання

При покупці столу потрібно в першу чергу врахувати, з якого матеріалу виготовлена ??стільниця. для приготування піци краще підходить стільниця з мармуру, до неї не прилипає тісто, тому віддають перевагу катанню заготовки на ній простіше, до того ж граніт не нагрівається, а при роботі з дріжджовим тестом це важливо, оскільки воно при нагріванні змінює свої властивості.

Столи для піци випускають різних розмірів, купуючи їх, варто вирішити:

  • де буде стояти обладнання,
  • скільки людина буде на ньому працювати,
  • який запланований обсяг продукції,
  • врахувати рівень закладу.

Столи випускають багато виробників, і треба спочатку познайомитися з маркою, її рейтингом, відгуками покупців.

Металеві подтоварники можуть використовуватися як підставка під посуд або як робоча поверхня.

Якісний барний блендер зробить приготування коктейлів швидше і якісніше. Які виробники є лідерами в цій ніші, читайте в цій статті.

Як просто заробити на виробництві піци? Цікава інформація для вас по http://vkusologia.ru/osnashhenie/vending/piccemat.html посиланням.

Огляд популярних моделей

MFEI 70180

Виробник: Корея, компанія Coreco.

Технологічні характеристики:

  • напруга: 220 В;
  • потужність: 0,77 кВт;
  • габарити: 80х207х147 см;
  • обсяг камери: 570 л;
  • температура: від + 2 до + 8;
  • розморожування: автоматичне;
  • управління: цифровий термостат.

Ціна: 312 000 рублей.

Відгук: Lenhen, шеф-кухар ресторану, Самара:

«Хоча піч піци не входить в мої обов’язки, я із задоволенням іноді це роблю, тому що подобається працювати на спеціальному столі. Господар купив Кореко. Прикольно розкладати з ємностей на коржі все потрібне. Я ще й експериментувати люблю з компонентами, а на столі це дуже зручно ».

Стіл для піци ТОВ «Профлідер»

Виробник: Росія, Санкт Петербург, компанія ТОВ «Профлідер».

Технічні характеристики:

  • напруга: 220 В;
  • потужність: 0,3 кВт;
  • габарити: 900х700х1100 мм;
  • обсяг 220 л;
  • розташування агрегату: знизу;
  • вид стільниці: гранітна, з бортом.

Ціна: 55 400 рублів.

Відгук: Сергій, власник піцерії, Ярославська область:

«Купити стіл хотів давно, кухар багато разів натякав, що у конкурентів є, і на ньому працювати одне задоволення. Доходи останнім часом хороші, вирішив купити, спеціально вибирав наш вітчизняний. Уже три місяці варто, всі задоволені. Марка мені сподобалася ».

ELЕСTROLUX RCSH3D 727 150

Виробник: компанія ELЕСTROLUX, Швеція.

Технічні характеристики:

  • напруга: 220 В;
  • потужність: 0,35 кВт;
  • температура: -13;
  • габарити: 1780х700х1501 мм;
  • обсяг: 420 л.

Ціна: 287 000 рублей.

Відгук: Ільяс, піццемейкер, Москва:

«Я люблю свою роботу, печу піци вже сім років. Рік користуюся обладнанням фірми ELЕСTROLUX, купили Піцерійний стіл цієї марки і не шкодую. Просторий, багато ящиків, є куди поставити контейнери для начинок ».

Попит на піцу зростає, закладів, що випікають це нескладне і порівняно недороге блюдо, стає все більше.


Столи для піци — це комбіноване зручне обладнання, яке можна використовувати відразу для декількох цілей.

Саме тому майже всі власники хочуть його придбати.

Сучасні виробники прагнуть не просто урізноманітнити модельний ряд, вони працюють над розробкою принципово нового типу обладнання. Важливо ще й те, що багато компаній виготовляють столи на замовлення, створюючи моделі з урахуванням побажань замовника.

Ссылка на основную публикацию