Обробляємо м’ясну сировину на стейки, шніцелі, відбивні з допомогою мясорихлітеля

Замовляючи в закладі громадського харчування м’ясне блюдо, відвідувач розраховує отримати не тільки смачний, але і м’який, соковитий продукт. Щоб не розчарувати його в технології приготування відбивних, антрекотів і стейків використовують спеціальне обладнання — мясорихлітель. Звичайно, можна скористатися відбивних молотком, але тільки не в тому випадку, якщо ви готуєте ресторанне блюдо. Під впливом ударів порушується не тільки структура м’яса. Псується і зовнішній вигляд страви.

Мясорихлітелі влаштовані таким чином, що обробляють шматок м’яса, проколюючи його в сотнях місць гострим ножем. В результаті воно стає м’яким і соковитим. Завдяки роботі мясорихлітеля можна приготувати велику кількість страв, попередньо обробивши м’ясні шматки.

Мясорихлітелі ще називають тендерайзери, а процес обробки м’яса з їх допомогою — тендерізаціей. Підготовка м’ясної сировини націлена на зміни його макро- і мікроструктури. В результаті руйнуються волокна м’язової та сполучної тканини, відбувається розрив клітинних стінок. За рахунок цього час приготування значно скорочується. Розпушеному м’ясо швидше маринується і рівномірно прожарюється, не кажучи вже про ніжність смаку.


Мясорихлітелі використовуються для попередньої обробки свинини, баранини, телятини, рибних і курячих виробів.

види обладнання

Професійні тендерайзери виготовляються з нержавіючої сталі, ножові пристрої — з якісної загартованої сталі.

Розрізняють механічні та електричні тендерайзери. Перші наводяться в роботу вручну за допомогою рукоятки. Для них характерна невисока продуктивність. Але для маленьких кафе і ресторанів — це ідеальне підмога в процесі приготування смачних відбивних або стейків.

Якщо на виході необхідно отримати велику кількість порцій, то без допомоги професійного електричного обладнання не обійтися.


Для підвищення ефективності можна і механічні моделі доукомплектувати приводом з електродвигуном. Тоді ви отримаєте компактний, надійний і простий в зверненні тендерайзери.

Як вибрати якісне обладнання

Сучасні мясорихлітелі влаштовані практично однаково і працюють за одним і тим же принципом. Ножі обертаються в протилежні сторони, щоб розм’якшити надходять шматки м’яса з обох сторін.


Щоб вибрати модель для свого підприємства громадського харчування важливо враховувати його специфіку.

Спеціалізуєтесь ви на приготуванні м’ясних страв, і яке місце вони займають у вашому меню.

При покупці зверніть увагу на:

  • Габарити обладнання. Для невеликої кухні підійдуть настільні моделі.
  • Продуктивність. Від цього залежить швидкість обслуговування.
  • Тип управління. Для маленьких кафе підійде і ручної мясорихлітесь, тим самим покупка заощадить і кошти, і час на приготування.
  • Зверніть увагу на пристрій і конструкцію агрегату, яке виключає небезпеку травмування пальців рук.

Щоб вибрати якісне і надійне професійне обладнання, за допомогою навігації моделей відомих виробників, представлених нижче.

Франшиза KFC — одна з найпопулярніших!

Вітрина значно підвищує привабливість асортименту страв. Стаття про це буде вам цікава.

Печі є багатьох різновидів. Про одних з найбільш потужних і ефективних ви зможете прочитати по http://vkusologia.ru/osnashhenie/teplovoe/konvekcionnaja-pech.html посиланням.

огляд моделей

Мясорихлітель МРМ-15

Російського виробництва здатний обробляти 1800 м’ясних заготовок на годину. Габаритні розміри — 50 * 26 * 39 см. Складається з корпусу, приводу і робочого органу. Ціна — від 15 тис. Рублів.

Відгуки:

  • «Невеликий, але потужний тендерайзери. Зовні не особливо привабливий, але дешевше, так як нашого виробництва. В роботі показав себе непогано, на свою вартість ».

Тендерайзери Feuma TFS

Популярна модель німецького виробництва. Це настільний мясорихлітель. Є додатковими насадки, які дозволяють нарізати м’ясо смужками. Продуктивність — 2300 порцій на годину, габарити — 45,7 * 20 * 52 см. Ціна — від 90 тис. Рублів.

Відгуки:

  • «Дуже зручний у використанні і безшумний. Використовуємо його для всіх видів м’яса. Дуже дбайливо обробляє заготовки ».

Мясорихлітель Airhot ETS737

Зроблено в КНР. Призначений для використання в магазинах, кафе, ресторанах, фастфудах, виробничих цехах. Габарити — 54 * 22 * ??40,5 см. Ціна — від 20 тисяч рублів.

Відгуки:

  • «Невелика кількість ножів, але« розпушує »і« зшиває »шматки м’яса добре. Придбали модель для ресторану. Цілком вистачає її. Працює тихо і не займає багато місця ».

Мясорихлітель Hurakan

Заміна ручного відбивання м’яса від китайського виробника. Корпус виготовлений з нержавіючої сталі. Має розміри 48 * 25 * 48 см. Ціна — від 30 тисяч рублів.

Відгуки:

  • «Купили зовсім недавно для кафе. Довго сумнівалися, чи потрібно таке обладнання, щоб не стояло на кухні без діла. Але ця модель бере участь в приготуванні всіляких шніцелів, антрекотів, ромштекс. М’ясо дійсно набагато соковитіше і м’якше. Вручну так його не оброблені ».

Мясорихлітель КТ-РК

Виробництва Фінляндії виконаний з нержавіючої сталі. У його роботі беруть участь 888 ножів, розташованих на двох валах. Вони не тільки розпушують м’ясо, а й скріплюють різні його види, складені разом, надаючи їм тим самим рівну товщину. Габаритні розміри — 43 * 39,6 * 39,9 см. Продуктивність — 1200 біфштексів в годину. Ціна — від 140 тисяч рублів.

Відгуки:

  • «Наша їдальня працює на території заводу, тому вибирали потужне обладнання, здатне переробити великі обсяги. Рекомендуємо цю модель. Висока продуктивність. Дуже потужна і надійна ».

Розпушувач для м’яса займає важливе місце в списку обов’язкового професійного обладнання. Машина призначена для додання м’ясної сировини — будь то телятина, свинина, баранина, ніжне м’ясо курки або рибне філе — більш пухкої консистенції.

Цього не зробити звичайним молоточком для відбивних. При виборі агрегату визначитеся, яка кількість м’ясної сировини вам необхідно обробляти. Залежно від цього можна вибрати механічний або електричний розпушувач або тендерайзери. З появою на кухні цього приладу м’ясні шматочки будуть просто танути в роті після теплової обробки, а страви з м’яса стануть візитною карткою вашого закладу.

Ссылка на основную публикацию