Охолоджуючий салат бар: обладнання для буднів і свят

У багатьох закладах громадського харчування, особливо тих, які знаходяться в готелях, практикується форма обслуговування «шведський стіл», коли відвідувачі самі накладають собі на тарілку їжу з виставлених на вітрині ємностей. Такий вид послуг завоював велику популярність: він зручний і клієнтам, і співробітникам. Шведський стіл використовується під час прийомів, банкетів, різних презентацій. За підрахунками зарубіжних маркетологів, цей варіант обслуговування збільшує доходи закладу до 40%. У деяких установах громадського харчування комбінують вільний доступ до холодних закусок, найчастіше салатів, і подачу гарячих страв офіціантом.

Для організації обслуговування потрібне відповідне обладнання. Він має не тільки відповідати технічним вимогам, що пред’являються до таких приладів, а й мати привабливий дизайн, бо тільки поєднання смачних, ароматних салатів і холодних закусок із стильним зовнішнім виглядом обладнання може залучити досить велику кількість клієнтів.

Навіщо потрібні салат-бари

Спеціальні охолоджувані вітрини-прилавки, які використовують для презентації готової продукції або для розміщення контейнерів зі стравами для шведського столу і напоями, називаються охолоджуваних салат-барами.

Салат-бари схожі за своєю конструкцією на лінії роздачі харчування, але це не просто інше обладнання, а обладнання більш високого рівня.

Такі прилади підтримують потрібний температурний режим від -2 до +10 градусів за допомогою вбудованих або виносних агрегатів. Є і регулятори, які допомагають встановити необхідну температуру, і дисплей, де зберігається вся інформація про встановлюваних режимах. Крім контролю над температурою можна вести і контроль над вологістю, і для цього також є особливий регулятор.


Додатковим способом охолодження є спеціальні ванни для гранульованого льоду, з його допомогою можна охолодити окрему страву до більш низької температури.

Багато салат-бари оснащені захисними ковпаками. Вони забезпечують більшу безпеку товарів, не дозволяють їжі обвітрюється і висихати, а підсвічування приваблює відвідувачів.

Є моделі, в яких є суші-кейси — спеціальні вітрини для суші і устриць. У цьому випадку передбачається установка системи для видалення стікає з продукції води.

Крім салатів і холодних закусок на салат-бар викладають другі холодні гарніри із зелені і овочів, їх відвідувачі додають в тарілку самостійно на свій смак.

Салат-бари можуть входити до складу різних ліній.

Види салат-барів

Моделі бувають наступних видів:

  • пристінні: встановлюються біля стіни, у них є полки для спецій і посуду;
  • острівні: їх розміщують в залі так, щоб відвідувачі могли підійти з усіх боків, вони мають бічні полиці для предметів сервіровки;
  • пересувні.

Прийнято класифікувати їх і по тому, де вони встановлені.

Перш за все обладнання встановлюють в залі ресторану. Для цього варіанту салат-бари виробляються різних форм: круглих, прямокутних, квадратних.

Салат-бари бувають з охолоджуваними гастроємності, з яких накладають їжу, або стільницею, для того щоб сервірувати відразу страви в тарілках.

Можна замовити модель, в якій містяться і гастроемкости, і тарілки.

Практично всі салат-бари мають напрямні для зручності сервіровки своєї тарілки гостем.

Є моделі з поличками для спецій і полками для розміщення посуду, напоїв та додаткових продуктів.

Багато фірм виробляють мобільні варіанти салат-барів, обладнані колесами і гальмівним пристроєм, і це дозволяє сервірувати страви на кухні, а потім перевезти все прямо на салат-барі в торговий зал. Якщо обладнання використовується тільки раз на день під час сніданку або ввечері під час проведення замовних заходів, то його зручно на інший час перемістити в комору.

Наступний вид салат-барів встановлюється на кухні. У них інше призначення — кухаря збирають на них багатокомпонентні холодні страви: салати, закуски, прикраси з овочів і фруктів. Для кухні, де готується великий обсяг їжі, робота на такому обладнанні економить час персоналу, зберігає продукти і приємний вигляд готових страв. Фактично це охолоджувані робочі столи.

Компанії випускають салат-бари в кількох видах:

  1. виготовлені з нержавіючої сталі використовують на кухнях, закордонні виробники називають їх Саладетти;
  2. із пластику зручні для роботи на свіжому повітрі і на виїзних заходах, тому що вони набагато легше інших варіантів;
  3. з обробкою з дерева встановлюють в ресторанах і готелях;
  4. з використанням мармуру для стільниці.


Для спеціалізованих рибних ресторанів і непрофільних закладів, де часто подають рибу, випускаються особливі салат-бари з льодогенератором.

Там зручно демонструвати рибні страви і морепродукти, гідності яких вигідно підкреслює їх контраст з блискучими лусочками льоду.

Є настільні варіанти, що встановлюються в прикасовій зоні і на стійці в барі. Вони призначаються для презентації страв.

Як вибрати якісне обладнання для закладу для громадського харчування

При виборі салат-бару потрібно враховувати наступне:

  1. мета покупки: демонстрація продукції, приготування, обслуговування на виїзді і так далі;
  2. рівень закладу: потрібна чи ні особлива декоративне оздоблення;
  3. місце розміщення — від цього залежить форма і матеріал, з якого виготовлено обладнання;
  4. варіант розміщення в залі: пристінний або острівної;
  5. чи буде це обладнання самостійним або увійде модулем в лінію;
  6. чи потрібні додаткові функції: колеса, ковпаки (якщо обслуговування на вулиці — то обов’язково: як захист від комах, пилку), додаткові гастроемкости, полки, прилади контролю і так далі;
  7. середня кількість відвідувачів, що обслуговуються за сніданком або на банкеті: це необхідно, щоб розрахувати кількість гастроемкостей і розмір охолоджувальної стільниці для тарілок;
  8. можливість розширення або перепрофілювання закладу в найближчому майбутньому.

Не варто купувати перше побачене обладнання — корисно ознайомитися з моделями різних виробників, переглянути каталоги, коментарі покупців у інтернет-магазинах, навіть якщо збираєтеся купувати в спеціалізованому центрі.


Добре, якщо є можливість подивитися роботу обладнання безпосередньо в ресторані і порівняти умови даного закладу зі своїми: це допоможе більш точно вирішити, обладнання якого виду необхідно саме у вашому закладі.

Огляд популярних моделей

Салат-бар пересувний ППО-11 / 7Н

Виробник: компанія RADA, Росія.

Технічні характеристики:

  • габарити 1100 х 700 х 870;
  • напруга: 220 В;
  • потужність: 0,8 кВт;
  • температура: від +2 до +10 градусів;
  • вага: 114 кг;
  • поворотні колеса, гальмо;
  • матеріал: нержавіюча сталь;
  • максимальне навантаження: 15 кг;
  • розмір ванни: 953 х 508 х 110 мм;
  • обсяг прилавка: 0,0 метра в кубі;
  • система охолодження: компресор;
  • управління: електронний блок.

Ціна: 60 ??200 рублів.

Ліфред Катерина, господиня кафе-бару, місто Самара:

«У мене в кафе все обладнання російського виробництва. Салат-бар я купила для організації шведського столу на сніданок. У нас поруч офісний центр, тому вранці роботи багато. З салат-баром зручно, раненько вранці салатів наріжемо і бутербродиков. Далі народ сам справляється. І відвідувачам дуже подобається ».

TecfrigoCarrellino 250

Виробник: компанія Tecfrigo, Італія.

Технічні характеристики:

  • габарити: 1339 х 560 х 1078 мм;
  • напруга: 230 В;
  • потужність: 0,5 кВт;
  • температура: від +4 до +10 градусів;
  • вага: 93 кг;
  • тип охолодження: вентильований;
  • вологість: 60-70%;
  • розморожування: автоматичне;
  • можливі варіанти різних кольорів моделі.

Ціна: 195 000 рублів.

Ігор, господар ресторану в будівлі готелю, Московська область:

«Я давно хотів купити салат-бар для гарнірів і салатів, в залі вирішив поставити, а як побачив італійські моделі, відразу замовив під дерево. Класно вийшло, виглядає стильно. Полиць багато, посуд, спеції — все поміщається. Працює справно ».

Одним з кращих прикладів холодильної техніки від російського виробника є холодильний стіл Hicold.

Електрична поверхня може замінити багато приладів на кухні, наприклад, сковороду або гриль. Про найпопулярніших моделях даного обладнання читайте в цій статті.

Комбінований холодильну шафу зможе відразу вам замінити і холодильник, і морозилку. На що слід звернути увагу при виборі цього устаткування, читайте по http://vkusologia.ru/osnashhenie/xolodilnoe/kombinirovannye-xolodilnye-shkafy.html посиланням.

ELECTROLUX RCDR2M20 726591

Виробник: компанія ELECTROLUX, Швеція.

Технічні характеристики:

  • обсяг: 290 л;
  • потужність: 220 кВт;
  • габарити: 1274 Отримати х 700 х 900 мм;
  • вага: 119 кг;
  • температура: від -2 до +10 градусів;
  • матеріал: нержавіюча сталь.

Ціна: 175 000 рублів.

Ірма Сергіївна, шеф-кухар ресторану, Санкт-Петербург:

«Щоранку починаю з салатів, готувати зручно, не потрібно бігати по всій кухні від холодильника до шаф, у нас половина обладнання ELECTROLUX, прекрасно працює!»

Здорове харчування стає все більш популярним, і люди приходять в заклади громадського харчування, розраховуючи знайти відповідні пропозиції: салати, нарізані овочі і фрукти. І салат-бар — простий і ефективний пристрій для забезпечення такого купівельного попиту.

До того ж це прекрасна реклама продукції, яка допомагає залучити відвідувачів, а значить, зробити заклад прибутковим.

Ссылка на основную публикацию