Опис електричних, газових і парових пищеварочних котлів і правил їх експлуатації

У наш час дуже важко уявити підприємство в сфері громадського харчування, на якому не був би встановлений один або навіть кілька пищеварочних котлів.

Це незамінне обладнання, яке дозволяє зробити роботу більш зручною.

Тому більшість підприємців намагаються встановити даний прилад, враховуючи всі потреби власного закладу.

Що таке харчоварильні котел і для чого він призначений?

Харчоварильні котел використовується для приготування різноманітних супів і бульйонів, борщів, а також киселів і компотів. Крім того, в ньому можна готувати другі страви, варити овочі і розігрівати воду. Дане оснащення громадського харчування може бути встановлено в якості як окремої одиниці, так і однією зі складових цілої технологічної лінії на виробництві. Котли для є універсальним обладнанням, яке особливо необхідно в закладах, які обслуговують велику кількість людей.

Вони являють собою ємність, що має форму циліндра і оснащену кількома спеціальними опорами.


Корпус котли для виготовляють, застосовуючи харчову нержавіючу сталь.

До того ж багато виробників роблять стінки подвійними, а між ними розміщують шар надійного теплоізоляційного матеріалу, наприклад мінеральної вати. У деяких випадках такий простір заповнюється нагрітої водою.

Температуру нагрівання можна легко контролювати, використовуючи спеціальний регулятор. У верхній частині котли для встановлений манометр, який визначає тиск, утворюється в так званій водяній сорочці — просторі між двома стінками, заповненому гарячої рідиною. Крім цього, кожна модель даного обладнання має кран для зливу води з сорочки.

Уже приготовлену їжу вивантажують з котла через верхню кришку, яка вільно відкидається. У більшості випадків для приготування виключно рідких страв на підприємствах громадського харчування застосовують моделі, оснащені зливним краном. У деяких фірмах-виробниках виготовляють різновид котлів, що відрізняється від інших тим, що для вилучення продукту його необхідно перекидати.

Також існують спеціальні автоклави — вид котли для, який ідеально підходить для приготування їжі під високим тиском. Найчастіше ними користуються тоді, коли має бути приготувати різноманітні страви в великих дозах за невеликий проміжок часу.

На сучасному ринку обладнання, які надходять для підприємств громадського харчування, представлені моделі пищеварочних котлів, вартість яких повністю відповідає їх технічними характеристиками, а також функціональними властивостями. До того ж більшість компаній пропонує своїм клієнтам гарантію на отримання комфортного сервісу, що включає в себе доставку, установку і подальше технічне обслуговування.

Основні функції обладнання

Сучасні котли для можуть виконувати велику кількість різноманітних функцій. У списку основних:

  • електричне перекидання;
  • автоматичний затоку води;
  • автоматичний злив рідини;
  • швидке автоматичне охолодження;
  • вбудована мішалка їжі;
  • спеціальний таймер;
  • програма, що дозволяє налаштовувати і змінювати режими приготування страв.

Велика кількість моделей підходить для приготування не тільки супів, але ще і різних десертів, овочевих і фруктових пюре, соусів, каш та інших страв. При цьому готувати можна не в маленьких порціях, а в обсягах, які потрібні для конкретного випадку. Оптимальний варіант котли для для підприємства досить легко підібрати завдяки широкому асортименту аксесуарів, превеликий вибору моделей і серій від великого числа виробників.


Завдяки своїй багатофункціональності котли для відмінно підходять для великих підприємств, що працюють в сфері громадського харчування, невеликих виробництв напівфабрикатів і різноманітних продуктів харчування, а також для фабрик-кухонь.

Види даного обладнання

Сьогодні на ринку техніки представлені котли для трьох типів:

  1. електричні;
  2. газові;
  3. парові.

електричні

Електричні котли є найбільш практичним обладнанням, яке призначається для приготування різноманітних страв. Їх використовують переважно на підприємствах громадського харчування, які потребують приготування їжі в необхідній кількості.

Мінімальний обсяг електричних котлів становить шістдесят літрів. Даний тип приладу функціонує за рахунок електричної енергії. Такі котли можуть мати як нерухому, так і перекидаються варильну ємність, а також систему для автоматичного управління. Для порівняно великих закладів існує обладнання з об’ємом до трьохсот літрів.

газові

Не менш популярними є і котли для газового типу. Вони дуже широко застосовуються в промислових масштабах. Ці прилади передбачають безпосередній обігрів корпусних стінок в варочном посудині.

Устаткування практично нічим не відрізняється від електричних моделей, проте їх основна перевага полягає в тому, що воно може працювати тільки при підключенні до газопроводу.

Слід врахувати також ту особливість, що газові прилади нагрівають воду в резервуарі набагато швидше.

парові

У конструкцію парового котли для входить спеціальну посудину для варіння, надійно закріплений всередині металевого корпусу. Над вручений ємністю встановлена ??кришка. В опущеному стані вона щільно притиснута до корпусу, а в трохи піднятому її можна закріплювати під будь-яким зручним кутом нахилу. Нижня половина котла оснащена пароводяної сорочкою. Рідина нагрівається за рахунок пари, яка надходить в парову ванну з зовнішнього парогенератора.

Принцип роботи парових моделей заснований на тому, що весь вміст ємності нагрівається опосередковано завдяки теплоносія, що надходить із зовнішнього джерела.

Таким чином, можна з легкістю уникнути пригорання їжі.

Як вибрати якісне обладнання

Котли для являють собою одну з різновидів теплового обладнання. Вони встановлюються практично на кожній професійній кухні, що готувати перші та другі страви, овочі, киселі і фруктово-ягідні компоненти. Таке обладнання дає можливість істотно заощадити час, витрачений на приготування тих чи інших страв.

Вибираючи модель травного котла, необхідно перш за все звертати увагу на те, що існує два режими нагріву: Максимальний і мінімальний. Слід враховувати і те, що вони відрізняються технічними характеристиками. Залежно від особливостей підприємства громадського харчування можна підібрати або стаціонарний, або перекидається варіант. У першому випадку посудину є нерухомим, а готову їжу доводиться викладати вручну. Для другого характерна наявність поворотного редуктора, який дозволяє нахилити ємність під зручним кутом, щоб витягти блюдо.


Підбираючи обладнання для кухні, важливо пам’ятати про те, щоб воно було не тільки красивим з привабливим дизайном, але ще і багатофункціональним, безпечним, простим в установці і експлуатації, надійним.

Опис найбільш затребуваних моделей

КПЕМ-60

Котел харчоварильні електричний КПЕМ-60. На ринку техніки його представляє російська фірма «Чувашторгтехніка».

Котел розігрівається приблизно за сорок хвилин і може перекидатися під кутом до 100 °. Діаметр ємності складає 42,3 см. Дане обладнання має два робочих режиму: кип’ятіння і варіння. Нагрівається котел за рахунок парової сорочки, а при відсутності в ній нагрів автоматично припиняється. Таку модель можна купити, віддавши від 80 до 100 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.

Відгук власника підприємства: «Дуже задоволений тим, що вибрав саме КПЕМ-60. Котел надійний, може експлуатуватися на протязі тривалого часу. Завдяки йому не виникає проблем з приготуванням страв у великих порціях ».

КПЕМ-60 ОР

Котел харчоварильні перекидається. Його виготовляє компанія «ЧТТ» в Російській Федерації.

Його роблять з нержавіючої сталі. Ця модель оснащена варильних посудиною круглої форми, негерметичной кришкою. Котел має ємність об’ємом шістдесят літрів, а також три режими готування страв. Один прилад коштує близько 87 000 рублів.

Відгук власника підприємства: «Компактний. Швидко нагрівається, тому дозволяє істотно заощадити витрата електроенергії ».

КПЕМ-250 / 9Т

КПЕМ-250 / 9Т від «Чувашторгтехніка» — це відмінний варіант для кип’ятіння води, приготування бульйонів і різних третіх страв.

Він оснащений вручений ємністю об’ємом 250 літрів і має три режими функціонування. Це стаціонарні моделі, корпуси яких виготовляються зі сталі. Рідина нагрівається завдяки пароводяної подушці, а в разі відсутності води в ній відбувається автоматичне відключення нагріву. Можна регулювати по висоті спеціальної ніжки. Придбати харчоварильні котел можна за ціною від 150 000 рублів.

Відкликання працівника на підприємстві: «Дуже подобається працювати з цим котлом. Можна приготувати велику кількість їжі, не переживаючи про те, що їжа пригорить на стінках ємності. До того ж дуже зручно те, що нагрів вимикається автоматично, тому не треба постійно відволікатися від іншого заняття ».

КПЕМ-100/9 Т

Котел харчоварильні 100/9 Т від російської компанії Abat є досить популярною моделлю.

Обсяг такого котла становить сто літрів. Він розігрівається практично за п’ятдесят хвилин. Діаметр вручений ємності 65 см, а маса 120 кг. Купити це обладнання можна приблизно за 100 000 рублів.

Відкликання працівника підприємства: «Вражає розмір котла. Можна готувати страву відразу на необхідну кількість порцій ».

Професійні слайсери можуть нарізати хліб, сир та інші продукти будь-якої щільності.

Яким критеріям має відповідати посуд для закладів громадського харчування? Дізнайтеся про це у нашій статті.

Овочі та фрукти грають дуже важливу роль в ресторанному бізнесі. Детальніше читайте за http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/ovoshhi-i-frukty/ посиланням.

КПЕМ-250

КПЕМ-250 від «Чувашторгтехніка» має функцію перекидання, а також охолодження і перемішування. Прилад має досить просте у використанні програмне керування, за рахунок якого можна за кілька секунд налаштувати будь-які параметри приготування їжі. Головна перевага полягає в можливості управляти режимом температур. Його ринкова ціна становить від 130 000 рублей.

Відгук користувача: «Мабуть, найкраще в цьому котлі то, що можна регулювати температуру приготування страви. А в загальному, він був обраний з-за зручного програмного управління ».

КПЕМ-100 ОР

Котел харчоварильні 100 ОР «Чувашторгтехніка» (Росія). Ємність розігрівається приблизно за сорок хвилин. Обсяг варильного котла — 100 літрів. Діапазон температур приготування страв знаходиться в межах від 0 до 100 ° C. Котел можна перекидати вручну під кутом 100 °. На технічному ринку він коштує від 150 000 рублів.

Abat КПЕМ-160

Котел Abat КПЕМ-160 виготовляється фірмою Abat, Росія.

Обсяг судини для приготування супів, каш та інших страв складає 160 літрів. Він характеризується наявністю трьох робочих режимів, тому є можливість плавно змінювати режим нагрівання рідини, який здійснюється завдяки паровій сорочці. Під час вилучення приготованого блюда кришку можна закріплювати в верхньому положенні. Злив дуже зручний за рахунок ручного приводу, перекидального ємність. Варто котел близько 100 тисяч рублів.

Відгук керівника підприємства: «Задоволений вибором. Зручний в користуванні, якісний, надійний ».

КПЕ-250

Котел КПЕ-250 виробляється ВАТ «Пензмаш». Його виготовляють з нержавіючої харчової сталі, обсяг 250 літрів. Він стаціонарний і відноситься до електричного типу. Котел оснащений негерметичной кришкою і варильних посудиною круглої форми. Його ціна — 125 860 рублів.

Відгук користувача: «Вражають обсяги котла. Саме це послужило головним фактором при виборі обладнання ».

КПЕ-100

Котел харчоварильні електричний КПЕ-100 від ВАТ «Пензмаш» має обсяг, що становить 100 літрів. Рідина в посудині розігрівається за 50 хвилин за рахунок парової сорочки. Ринкова ціна від 10 до 35 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.

Відгук користувача: «Ціна повністю відповідає якості роботи обладнання. Котел ідеально підходить і для великих, і для маленьких підприємств ».

КПЕ-160

Котел харчоварильні електричний КПЕ-160 поставляє на ринок техніки російський завод ВАТ «Пензмаш». Від попередньої моделі він відрізняється тільки об’ємом, рівним 160 літрам. Придбати обладнання можна приблизно за 115 тисяч рублів.

Відгук власника підприємства: «І я, і мої співробітники повністю задоволені роботою цього котла».

Правила експлуатації пищеварочних котлів

Спочатку необхідно переконатися в справності котли для. Потім його підключають до джерела електроенергії, а включають безпосередньо перед початком приготування страви. Під час роботи обладнання забороняється відкривати кришку раніше, ніж за п’ять хвилин до завершення процесу. Кришку потрібно закривати усіма спеціальними накидними важелями.

Котли для — незамінні помічники на кухнях, які обслуговують велику кількість людей. Однак слід ретельно вибирати модель приладу і правильно його використовувати.

Ссылка на основную публикацию