Підсолоджувач аспартам (Е951) — користь чи шкода

Мабуть, важко знайти більш вивчену харчову добавку, ніж аспартам. Речовина була відкрито в 1965 році, але лише через 16 років отримало офіційний дозвіл до застосування. За ці роки було проведено безліч клінічних випробувань продукту.

Понад 100 регулюючих органів з харчових стандартів різних країн, включаючи Росію, надали переконливу доказову базу відсутності канцерогенних і мутагенних властивостей синтетичного замінника цукру.

Назва продукту

Аспартам — офіційне найменування харчової добавки (ГОСТ Р 53904-2010). Міжнародний варіант — Aspartame.

Синоніми:

  • Е 951 (Е-951), європейський код;
  • N-L -? — аспартам-L-фенілаланінметіловий ефір;
  • 3-аміно-N — (? — карбометоксі-фенетіл) -сукцінамовая кислота;
  • Equal, Canderel, Сукразит, Сладекс, сластілін, Аспамікс, NutraSweet, Санекта, Шугафрі, СВІТЛО — комерційні назви.

Тип речовини

Добавка E 951 включена в групу підсолоджувачів харчових продуктів. Згідно СанПіН 2.3.2.1293-03 може виконувати функцію підсилювача смаку та аромату.

Аспартам — це метиловий ефір органічного поєднання двох амінокислот: фенілаланіну і аспарагінової кислоти. Незважаючи на природні складові, підсолоджувач є продуктом хімічного синтезу. Це дає підставу віднести його до категорії штучних добавок.

Ферментативний спосіб отримання речовини з використанням генномодифікованих джерел (наприклад, бактерій Bacillus thermoproteolyticus) в промисловому масштабі не застосовують через занадто малого виходу кінцевого продукту.

властивості

показник стандартні значення
колір білий
склад фенілаланін (50%), аспарагінова кислота (40%), метанол (10%). Емпірична формула C14 H18 N2 O5
Зовнішній вигляд кристали, гранули, пудра
запах без запаху
смак насичений солодкий
Вміст основної речовини 98-102%
розчинність добре в гарячій воді, гірше в холодній воді і спиртах; не розчиняється у жирах
щільність речовини 1,347 г / см?
інші має слабку гигроскопичностью; термічно нестійкий; найбільш стабільний при рН 4-5, при підвищенні температури або рівня pH розкладається; схильний до гідролізу

упаковка

Добавку Е 951 розфасовують в поліетиленові мішки об’ємом 25 кг. Після герметичного запечатування їх поміщають в зовнішню пакувальну тару:

  • короба з картону з внутрішнім облицюванням поліетиленом;
  • навивні картонні барабани;
  • поліпропіленові мішки.

Аспартам може бути поміщений в м’які контейнери FIBC (біг-бег) обсягом 500, 750 кг.

Добавка E 951 дозволена для роздрібного продажу (СанПіН 2.3.2.1293-03, додаток 2). Пакувальну ємність вибирає виробник. Зазвичай підсолоджувач надходить в пластмасових банках або фольгованих пакетах.

застосування

Основний споживач аспартама — харчова промисловість.


Профіль смаку добавки Е 951 максимально наближений до показника сахарози, але солодший натурального вуглеводу в 200 разів. Речовина не має металевого присмаку. Калорійність аспартама незначна і становить 4 ккал / г.

Найбільша кількість синтетичного підсолоджувача міститься в жувальній гумці і м’ятних «освіжаючих» цукерках — до 6 г / кг. Для інших виробів максимально дозволена концентрація речовини коливається від 110 мг до 2 г / кг.

Аспартам можна зустріти в наступних продуктах:

  • безалкогольні ароматизовані напої;
  • кондитерські вироби;
  • морозиво (крім вершкового і молочного), заморожені десерти;
  • варення, конфітюри, фрукти консервовані;
  • гірчиця, кетчуп та інші соуси;
  • сухі сніданки, супи швидкого приготування;
  • йогурти, молочні напої;
  • ароматизовані чаї, швидкорозчинний кави;
  • алкогольні напої міцністю до 15%, пиво, коктейлі.

Список далеко не повний. Підсолоджувач E 951 мають в своєму складі близько 6000 найменувань продуктів без цукру або зі зниженою калорійністю.

Аспартам має властивість підкреслювати і підсилювати цитрусовий аромат. Це дозволяє додавати речовина в апельсинові соки і лікери, кондитерські вироби зі смаком лимона і подібну продукцію.

Добавку Е 951 включають в протеїнові коктейлі для спортивного харчування. На фізичні якості атлетів речовина не впливає. Використовують його тільки для поліпшення смаку.


До істотних мінусів можна віднести схильність аспартама до розкладання при термічній обробці. В результаті практично втрачається солодкість, з’являється хімічний присмак.

З цієї причини для випічки здоби, борошняних кондитерських виробів добавку E 951 використовують тільки в суміші з іншими підсолоджувачами (наприклад, з більш стабільним ацесульфамом калію Е 950).

Аспартам дозволений до застосування у фармацевтичній галузі для підсолоджування і поліпшення смаку лікарських засобів: сиропів, біологічно активних добавок, жувальних і швидкорозчинних таблеток.

Переваги добавки E 951 очевидні:

  • низька калорійність, це дозволяє вживати препарати людям, що страждають ожирінням;
  • відсутність впливу на рівень глюкози в крові (актуально для хворих на цукровий діабет);
  • безпечна для зубної емалі, не є харчуванням для бактерій, що викликають карієс.


Аспартам входить в фармакологічну групу метаболічних засобів. Строго за рекомендацією лікаря він може бути використаний для ентерального харчування. Зазвичай речовина призначають для контролю над масою тіла.

Добавку Е 951 можна зустріти в складі косметичних препаратів по догляду за шкірою рук і обличчя. Біологічною цінністю речовина не володіє. Використовують аспартам для посилення аромату продукту.

Користь і шкода

Добавка E 951 не є джерелом корисних речовин для організму.


Аспартам прийнято вважати нейтральним продуктом. При вживанні в дозволеному кількості він безпечний для здоров’я. Допустима добова норма встановлена ??40 мг / кг (FAO / ВООЗ) або 50 мг / кг (FDA).

Аспартам легко засвоюється організмом. Речовина швидко всмоктується з тонкого кишечника в кров, після чого розпадається на компоненти: амінокислоти і метанол.

З останнім пов’язаний найпоширеніший міф про токсичність добавки Е 951. Метанол — один з найсильніших отрут, але кількість його в аспартаме дуже мало. При вживанні максимально допустимої норми підсолоджувача (і навіть при істотній передозуванні) концентрація небезпечного спирту буде в 25 разів менше смертельної дози.

Добавка протягом 24 годин виводиться нирками.

Реальну небезпеку аспартам представляє тільки для людей, які страждають на фенілкетонурію. Рідкісне генетичне захворювання порушує метаболізм фенілаланіну — незамінної амінокислоти, що входить до складу підсолоджувача Е 951. Останнім часом упаковки продуктів, що містять аспартам, мають маркування «Заборонено хворим на фенілкетонурію».


Небажано вживати хімічну добавку вагітним жінкам: вплив речовини на плід вивчено недостатньо.

При індивідуальній непереносимості аспартам може стати причиною алергії.

Харчова добавка Е472b яляется нейтральній і не робить ні негативного, ні позитивного впливу на організм.

Як застосовують газ пропан в харчовій промисловості і як він впливає на здоров’я людини? Дізнайтеся про це, прочитавши нашу статтю.

Як отримують аксід азоту і де його використовують? Читайте про це тут.

Основні виробники

Компанія «Аспасвіт» (Московська область) — провідний російський виробник підсолоджувальних сумішей на основі аспартама. Власної сировинної бази у підприємства немає, добавка E 951 надходить з-за кордону.

Найбільший виробник аспартама — фірма Holland Sweetener Company (Нідерланди). Компанія входить до складу хімічного концерну DSM, який відзначив нещодавно 100 років з дня заснування. Підприємство має виробничі цехи в США, Великобританії, Японії та інших країнах.

Добавку Е 951 поставляють:

  • Merisant Company (США);
  • OXEA GmbH (Німеччина);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Китай).

Деякі споживачі низькокалорійного замінника цукру з подивом відзначають протилежний результат від прийому добавки — швидкий набір зайвої ваги. Вчені пов’язують це з природною реакцією організму. Мозок відповідає на солодкий смак викидом гормону задоволення допіаміна. Разом з цукром в організм надходить достатня кількість калорій для вироблення іншого гормону — лептину, який посилає сигнал про те, що людина наївся.

Аспартам «обманює» мозок: солодкий смак не супроводжується почуттям насичення. Організм починає вимагати додаткових вуглеводів. Потреба в їжі збільшується, а з нею приходять і зайві кілограми.

Ссылка на основную публикацию