Пісне харчо без м’яса

Гортаючи кулінарні форуми та сторінки в інтернеті з рецептами, все частіше натикаюся на невідоме мені блюдо — «харчо». Все розхвалювали рецепт. Дивно, що в моєму оточенні ніхто навіть його не пробував. Цікавість узяла верх і, надихнувшись декількома сторінками позитивних відгуків і радами з приготування, блюдо було приготовлено. Результат приємно здивував і порадував. Поєднання інгредієнтів не схоже ні на що раніше випробуване. Саме тому хочу поділитися з вами саме цим рецептом. Сподіваюся, він сподобається вам, як і моїй родині.

Основні і цікаві відомості про харчо, що дійшли до наших днів:

  • Історія походження супу оповита таємницею. Він з’явився з першими поселенцями Грузії, як тільки вони зійшли на гірські вершини і почали розводити отари биків. Останні і послужили початком приготування знаменитого страви.
  • Обмовимося: ми приготуємо пісне харчо. В оригіналі він вариться з додаванням яловичини на кістці. Це основоположний інгредієнт.
  • Не допускайте помилки у вимові. Не можна говорити суп-харчо. Харчо, саме має на увазі під собою суп. Наприклад, як борщ, щі, вуха і т.д.
  • На відміну від невідомого походження харчо в Грузії, історія виникнення в СРСР досить цікава і доступна для широкого загалу. Вперше він був замічений в кремлівської їдальні. Мікоян Анастас Іванович не любив яловичину, кухарі особисто для нього готували страви з баранини. Сталіну це не сподобалося. Після заяви головнокомандувача в їдальні стали подавати харчо тільки з яловичини. Смак швидко прижився і всім сподобався. Багато в Росії тепер і не підозрюють, що його можна готувати якось ще.

Перепробувавши в приготуванні кілька способів, ми з вами приготуємо по найбільш простому. Інгредієнти для нього буде неважко знайти в кожному магазині. Можливо, труднощі виникнуть лише в пошуку соусу з кислих грузинських слив «Ткемалі». Пісне харчо без додавання м’яса виходить дуже смачним і ситним.

Дуже смачне рагу без м’яса

Інгредієнти для приготування харчо без м’яса:

  1. 1 ст. рису (вибирайте спеціальний для плову, це гарантує вам те, що рис не розвариться в супі);
  2. 1 шт.репчатого лука;
  3. 3-4 зубчики часнику;
  4. 0,5 кг зрілих або краще перестиглих помідорів;
  5. 1 ст.л. томатної пасти (за бажанням);
  6. 3-4 ст.л. соусу ткемалі;
  7. 2-3 шт. лаврового листа;
  8. свіжа зелень: кріп, кінза;
  9. суха зелень: хмелі-сунелі;
  10. 1 стручок гострого перцю;
  11. рослинне масло для смаження;
  12. Сіль за смаком.

Рецепт харчо без м’яса

Проведемо підготовчі роботи. Лук очистимо від шкірки. Дрібно наріжемо.

На дно каструлі налити 2 ст.л. соняшникової олії. Викладемо цибулю. Залишимо смажитися на повільному вогні до появи золотистого кольору.

Поки цибуля смажиться, наріжемо помідори. Необхідно їх очистити. Для цього закип’ятити в каструлі воду. Як тільки вода закипить, погрозами на 2-3 секунди кожен овоч. Після робимо надрізи і знімаємо шкірку.

Нарізаємо томат кубиками або натираємо на крупній тертці.

Рис покладіть в глибоку ємність. Залийте водою. Ретельно промийте. Воду необхідно міняти до тих пір, поки вона не стане прозорою.

Залийте засмажений цибулю водою. Коли бульйон закипить, покладіть рис. Варіть 15 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.

Часник очистіть від шкірки. Наріжте на часточки. Зітреш.

Зелень промийте у воді. Видаліть зайву рідину паперовим або звичайним рушником. Дрібно наріжте.

Стручок гострого перцю промийте. Розріжте вздовж, видаліть насіння. Дрібно наріжте.

Заправка для супу харчо без м’яса готова.

Рис повинен вже свариться. До нього слід додати нашу заправку і соус Ткемалі.

Знайти соус Ткемалі досить не просто як в невеликих супермаркетах, так і в гіпермаркетах. У приправи характерний кислуватий смак, обумовлений основним інгредієнтом — кислими сливами сортів алича або ткемалі. Якщо ви не змогли знайти соус в магазинах, приготуйте його самостійно.

Домашня лазанья з грибами, без м’яса

Інгредієнти для соусу Ткемалі:

  • 0,5 кг слив сорту алича або ткемалі;
  • 3 ст.л. м’яти сорту омбало;
  • 1 пуч.свежей зелені кінзи;
  • 2 ст.л меленого коріандру;
  • 0,5ч.л. меленого червоного перцю;
  • 5-7зуб.чеснока;
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування соусу

Основні інгредієнти для соусу це сливи, м’ята, часник і перець. Решта можна як зменшувати, так і додавати.

Зливи необхідно промити. У каструлю налити воду, помістити туди ягоди. Доводимо до кипіння. Готовність визначаємо за тріснутий шкірці. Зливи повинні стаття м’якими. 1 склянка рідини відокремлюємо. Решту можна злити.

Ягоди викладаємо на друшляк. Проминаємо ложкою. М’якоть повинна відокремитися від шкірки і кісточок. Для соусу необхідна тільки м’якоть. Її необхідно покласти в каструлю. Включаємо газ і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.

Поки соус варитися підготуємо приправу. Додаємо м’яту і коріандр, перемішуємо. Листочки кінзи перемелює в блендері. Отриману масу додаємо в майбутній Ткемалі. Аналогічно перемелює часник і перець, додаємо в соус. Перемішуємо. Солимо. Тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин. Якщо соус надто густий, доливаємо трохи рідини, яка залишилася від варіння слив.

Соус Ткемалі готовий.

Помішуючи харчо, доведіть до кипіння протягом 2-5 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком. Вимкніть газ і накрийте кришкою. За рецептом суп готовий. Дайте йому настоятися протягом 10-15 хвилин.

Запрошуємо сім’ю і друзів до столу. Насолоджуємося гарячим пісним харчо.

Готуйте по відео разом з нами:

Смачного!

Ссылка на основную публикацию