Поради щодо вибору промислової електричної плити для підприємств громадського харчування

Плита на кухні — друге з точки зору історії теплове кухонне обладнання після багаття. Способи розігріву змінювалися: спочатку плити були дров’яні, потім газові, тепер електричні, але суть залишалася одна: на плиту ставили каструлю і готували суп.

Зараз в закладах громадського харчування, де завжди багато відвідувачів, дуже зручні електричні плити: сучасні, багатофункціональні, надійні.

Основні функції обладнання

Це основне обладнання сучасної кухні. На плитах роблять всю теплову обробку продуктів: готують перші і другі страви, заготовки для салатів і закусок, розігрівають раніше приготовлену їжу в наплитной посуді.


При великій кількості конфорок можна готувати відразу кілька страв.

Види плит:

  • підлогові, це великі за розміром плити, вони встановлюються на кухнях закладів з великою кількістю відвідувачів і, відповідно, з великим об’ємом їжі, що готується, тут є і духовка для випічки;
  • настільна плита встановлюється в невеликих кафе, часто мають один профіль, наприклад, млинці, омлети; їх можна встановити на точках вуличного фастфуду.

поверхня плит бувають двох видів:

  • з чавунними конфорками різної форми:
    • квадратними,
    • круглими,
    • прямокутними,
    • овальними;
  • з гладкою жарочной поверхнею, що дає можливість вільно переміщувати наплитную посуд.

Плиту можна встановити по-різному, враховуючи розмір і планування кухні, а також ті функції, які буде виконувати обладнання:

  • пристенное розміщення — так плити зазвичай встановлюють в невеликих кафе і на точках фастфуду, коли немає великого обсягу робіт з приготування страв та кухні невеликі за площею;
  • по центру, так званий острів — плити встановлюють таким чином, якщо потрібно забезпечити підхід співробітників з усіх боків, коли багато готують і кухня досить велика;
  • плита може входити в якості модуля в різні лінії, наприклад лінії роздачі харчування, в разі якщо їжа спеціально готується на очах відвідувача, або коли плита використовується для підігріву за відсутності мармітів, або в установах, де не готують самостійно, а тільки розігрівають готову привізну їжу ;
  • можна встановити і як модуль в лінію з декількох предметів обладнання для приготування страв: фритюрниці для громадського харчування, духовці, хлібопічки, гриля і так далі.

Плити можуть бути обладнані додатковим обладнанням в залежності від виконуваних функцій:

  • перш за все духовою шафою;
  • листами;
  • грилями;
  • сушарками;
  • бічними поличками для розширення площі плити;
  • спеціальними ніжками, які дозволяють регулювати висоту обладнання.

Плити можуть бути оснащені і такими додатковими функціями, як:

  • контроль закипання води;
  • режим, який скорочує час приготування їжі;
  • таймери приготування, механічні та автоматичні;
  • пам’ять (плита може запам’ятати температуру і час приготування їжі);
  • освітлення духовки;
  • автоматичне повертання вертелів.

Піч в електроплитках бувають двох видів:

  • статичні, дещо застарілі, в них встановлені два нагрівальних елемента зверху і знизу, функцій у них не так багато, вони можуть тільки випікати;
  • конвекційні духовки, в яких гаряче повітря поширюється по всьому об’єму за допомогою вентилятора.


У конвекційних духовках можна проводити безліч операцій, наприклад, робити запіканки, підрум’янювати страви, готувати на пару, розморожувати і розігрівати.

Переваги і недоліки електричних плит

плюси:

  • їх легко чистити;
  • у них великі чавунні конфорки, на які можна встановити важкі каструлі та сковорідки будь-якого розміру;
  • таке обладнання екологічніше, ніж газове;
  • температура в кухнях з такими плитами піднімається в середньому на 4 градуси, а з газовою — на 10 градусів;
  • не вимагається особлива система підключення;
  • мають різні габарити, можна підібрати до будь-якого розміру кухні;
  • на них не осідає кіптява, як при використанні газу;
  • розраховані на тривалу безперервну роботу;
  • їх виготовляють з нержавіючої сталі.

недоліки:

  • експлуатація електричних плит обходиться дорожче, ніж газових;
  • у газових регулювання температури відбувається швидше, варто тільки повернути регулятор;
  • електричним плитам потрібен час на розігрів;
  • потрібен певний звикання до таких плит.

Як вибрати якісну техніку

При виборі плити потрібно враховувати основні вимоги, що пред’являються до такого устаткування:

  • безпеку;
  • зручність і простота;
  • висока продуктивність;
  • функціональність;
  • ергономічність;
  • привабливий дизайн.

Перш ніж купити плиту, потрібно:

  • заміряти площу кухні та визначитися з розміром плити і місцем її установки;
  • вибирати тільки з потрібними функціями;
  • зручніше купити плиту з плоскою поверхнею, щоб можна було легко пересувати каструлі та сковорідки.

Фахівці компанії RobotCoupe винайшли прилад під назвою Бліксери.

Алюмінієвий контейнер — це надійна упаковка для харчових продуктів. Про її різновидах можна прочитати в цій статті.

В якому взутті повинні ходити кухаря, щоб їм було комфортно і зручно? Дізнайтеся про це, прочитавши статтю по http://vkusologia.ru/materialy/uniforma/povarskaja/obuv.html посиланням.

Огляд популярних моделей

Плита електрична, 4-конфорочна, комбінована ПЕ-0,48 СП

Виробник: Росія, «Проммаш».

Технічні характеристики:

  • напругу 380/220 В, трифазний;
  • потужність 12,2 кВт;
  • час розігріву плоскій поверхні теном — 5 хвилин;
  • конфорок до температури 350 градусів — 20 хвилин;
  • площа нагріву плоскій поверхні 0,48 кв. м;
  • площа конфорок 0,49 кв. м;
  • габарити: 1200 х 800 х 850 мм.

Ціна: 52 тисячі рублів.

Відгук: Вероніка Левашова, Вологодська область, кухар:

«Я працювала на кількох плитах, вже рік працюю на цій плиті. Подобається те, що є 4 конфорки, відразу з ранку ставлю перше, друге і третє, ще й молоко кип’ячу. Нагрівається швидко, включу і йду переодягатися. Підходжу, вже гаряча ».

Плита електрична, 2-конфорочна з жарочною шафою ПЕ-0,2ЛМ

Виробник: Росія, ЗАТ «Тулаторгтехніка».

Технічні характеристики:

  • потужність 8/9 кВт;
  • напруга 380 В;
  • час розігріву — 30 хвилин;
  • обсяг духовці 90 кв. дм;
  • кількість конфорок: 2;
  • площа робочої поверхні: 0,24;
  • габарити: 950 х 545 х 850 мм;
  • маса 140 кг.

Ціна: 30 500 рублів.

Відгук: Фаїна Маргіланская, Ярославль, господиня і кухар точки фастфуду:

«Купила цю плиту, спочатку шкодувала, що взяла з духовкою, але потім зрозуміла, що нормально вийшло. На плиті печу млинці, зараз стала в духовці булочки випікають з дріжджового тіста. Добре виходить».

Плита електрична, 4-конфорочна ПЕМ-4-010

Виробник: Республіка Білорусь, «Гомельторгмаш».

Технічні характеристики:

  • потужність 15,8 кВт;
  • напруга 389 В;
  • обсяг духовці 630х545х340 мм;
  • площа конфорок: 0,48 кв. м;
  • робоча температура конфорок: 400 градусів;
  • габарити плити: 860 х 930 х 85 мм;
  • маса: 210 кг.

Ціна: 44 тисячі рублів.

Відгук: Леонід Єлісєєв, власник ресторану «Острова», Ленінградська область:

«Коли відкривався, порадили купити цю плиту. Кухарі не скаржаться, мені і самому подобається ».

Плита електрична, 4-конфорочна П 77260 RADA

Виробник: Росія, «Совіталпродмаш».

Технічні характеристики:

  • напруга 380 В;
  • потужність 16,5 кВт;
  • кількість конфорок: 6;
  • площа робочої поверхні: 0,54;
  • габарити: 1200 х 700 х 860 мм;
  • вага: 120 кг.

Ціна: 45 тисяч рублів.

Відгук: Олена, кухар борошна, Ярославль:

«Печемо на ній аж в чотири руки. Нічого зайвого, зручно, швидко виходить, легко зменшується температура, правда, дня три застосовувалися ».

Плита для ресторану дуже важлива, тому і вибирати її потрібно ретельно, від хорошого виробника. На такому обладнанні можна економити. Тим більше що сучасна дорога плита, як правило, швидко окупається за рахунок енергозберігаючих технологій, з використанням яких зараз виготовляється обладнання. А від якості виграють всі: і відвідувачі, і власники закладу, і кухарі.

Ссылка на основную публикацию