Професійні пароконвектомати для громадського харчування — їх призначення та детальна класифікація

Поки кухарі використали пароварки і конвекційні печі, фахівці німецької компанії працювали над створенням нового обладнання для професійної кухні. Результатом роботи стали високоефективні пароконвектомати, що до сих пір економлять і час, і електрику, і воду. Але основною перевагою стала можливість зберігати корисні властивості продукту. Багатофункціональне обладнання з’явилося на ринку в 1976 році. Їх представила компанія Rational.

Пароконвектомат являє собою універсальну піч. Продукти в ній готуються під впливом тепла, що передається від нагрівальних спіралей за допомогою вентилятора. Кухарю досить задати необхідні параметри — температуру, вологість, час приготування, — і пароконвектомат приступить до процесу приготування продукту.

види пароконвектоматов

За типом управління пароконвектомати діляться на механічні, електронні та електромеханічні, або комбіновані.

Ця особливість кухонного обладнання обумовлює його ціну.

механічні

Мінус — обмежена кількість функцій. Плюс — проста панель управління, що не відлякує персонал достатком кнопок, в яких можна заплутатися. До такого типу відносяться пароконвектомати німецького виробника Convotherm.

електронні

Нагадують комп’ютер, який вміє готувати. Всі функції відображаються на дисплеї. Досить доторкнутися до екрана, щоб задати необхідну програму. Головне — розібратися, як це зробити.

Для кухаря, якого не лякають технології, такий конвектомат стане справжнім помічником на кухні. Але сучасний інтерфейс і рішення touch screen підвищують вартість обладнання.

Прикладом такої диво-техніки є модель пароконвектомата італійського виробника Apach A1 / 6 LD із сенсорною панеллю керування. Діапазон програмування до 99 програм дозволяє заздалегідь ввести дані про спосіб приготування страви.

комбіновані

Золота середина і оптимальний варіант при виборі обладнання на професійну кухню. Тут тобі і механічні ручки управління, і сенсорні кнопки. Конвектомат цього типу управління забезпечені додатковими індикаторами часу, клімату, температури.

Італійський пароконвектомат Alphatech REV 051M відноситься до моделей електромеханічного типу управління.

Газові й електричні

За джерела енергії розрізняють газові та електричні апарати. Популярністю користуються пароконвектомати Rational, представлені в двох версіях. Вони можуть зовсім не відрізнятися за габаритами, оснащенню, потужності. Вся різниця лише в джерелі живлення.


Бойлерні і інжекторні пароконвектомати розрізняються за способом утворення пари в камері. У першому випадку джерелом виступає парогенератор, в другому уприскування вологи відбувається на тен.

Розміри

Залежно від кількості гастроемкости пароконвектомати бувають малими, середніми і великими. Мініатюрні представлені на ринку моделями з двома-шістьма гастроємності. У найбільших моделях їх налічується до двадцяти.

Основні і додаткові режими

Не дарма вони називаються професійним обладнанням. У них можна приготувати все що завгодно. Це одне з головних переваг апарату. Хочете — смажте, тушкуйте, варіть, запікайте. Його можна використовувати в ролі розстоїчної шафи для випічки. У будь-якому з закладів громадського харчування Пароконвектомати під силу приготувати більшість страв з меню.

Розрізняють основні режими:

  • приготування на пару, що дозволяє зберігати корисні властивості продуктів;
  • конвекцию, яка застосовується для смаження і випічки;
  • комбінований режим, при якому страви готуються під впливом пари і гарячого повітря;
    низькотемпературний пар;
  • регенерація Finishing — дозволяє розігрівати охолоджені страви, зберігаючи їх свіжість і смакові якості.


Пароконвектомати здатні зберігати в пам’яті безліч рецептів.

Деякі моделі можуть похвалитися автомийкою камери, що ще більше полегшує роботу кухарів. Устаткування також здатне швидко охолоджувати камеру перед відкриванням дверцята. Процес приготування страв постійно вдосконалюється в залежності від програмного забезпечення моделей, що випускаються.

Поради щодо вибору кухонного обладнання

Купівля парокнвектомата — це серйозне вкладення в майбутнє бізнесу. Тому підходити до вибору нового апарату слід з усією відповідальністю. Перш ніж купити пароконвектомат, слід врахувати:

  1. Довговічність матеріалів. В ідеалі пароконвектомат і комплектуючі повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Наприклад, китайські пароконвектомати такою розкішшю похвалитися не можуть. Невисока вартість може бути показником застосування дешевих матеріалів. Варто зауважити, що це не завжди позначається на якості товару, але якщо ваш заклад працює в режимі відкритої кухні, то слід враховувати, що дешевий пароконвектомат швидко втрачає товарний вигляд.
  2. Розмір обладнання. Точно прорахуйте кількість посадочних місць в закладі і потік приготування страв. Якщо мова про невеликому закладі, тоді досить купити апарат з шістьма рівнями. Для ресторану підійде десятіуровневий конвектомат. А якщо підприємство спеціалізується на організації банкетів, то впоратися з роботою під силу моделі з двадцятьма рівнями. Враховувати розмір обладнання важливо ще й тому, що небажано працювати з неповним завантаженням камери. Та й ні до чого споживати зайві ресурси і займати місце на кухні, якого ніколи не буває занадто багато.
  3. Зрозуміла система управління. Складнощі в роботі вам ні до чого. Якщо кухареві доведеться додатково вивчати систему управління, то подумайте, чи варто купувати такий складний апарат.
  4. Двері. Скління дверей дозволяє стежити за процесом приготування. Дверцята з подвійним склом зводять до мінімуму емісію тепла в зовнішнє середовище. Двері, що відкривається по циркульні принципом, робить зручним миття обох стекол, а також запобігає утворенню конденсату. Зверніть увагу на моделі, внутрішнє скло яких оброблено спеціальним складом, відштовхуючим жир.

Історія компанії Кока-Кола налічує майже 130 років.

Як правильно купувати продукти для розвитку свого закладу в сфері HoReCa? Подробиці в нашій статті.

Готові страви та напівфабрикати є основними позиціями в меню фаст-фудів і закусочних. Як потрібно зберігати такі продукти, читайте по http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/polufabrikaty/ посиланням.

Моделі від відомих виробників

Rational

Компанія Rational, яка представила перший пароконвектомат, до сих пір тримає марку. Моделі німецького виробника користуються популярністю і заслужили довіру покупців до якості продукції, що виробляється.

Однією з останніх розробок став пароконвектомат SelfCooking Center. Він оснащений системою, яка здатна розпізнавати обсяг завантаження і розмір продукту. Вона індивідуально розраховує час приготування, температуру і оптимальний клімат. Моделі представлені в настільному і підлоговому виконанні. Залежно від моделі ціна варіюється від 500 тисяч рублів.

Відгук: «Довелося витратити трохи часу на вивчення системи управління та навчання персоналу, але воно того варте. Дуже зручний кухонний апарат з масою переваг. Готує все! Навіть якщо завантажувати різні продукти одночасно, то немає ніяких змішень запахів. Очищення — повна автоматика. Купували окремо форму для піци і для картоплі фрі ».

Convotherm

Ще одна німецька компанія представляє на ринку пароконвектомати Convotherm. Модель Convotherm OES 10.20 — це професійний електричний апарат з 11-рівневої завантаженням. Електронний дисплей поєднує простоту і функціональність. Технологія Advanced Closed System дозволяє скоротити час приготування страви. Вартість моделі від 700 тисяч рублів.

Відгук: «Є з чим порівнювати. Відкривалися ще зі старим обладнання, а потім одного разу вирішили робити ремонт і все поміняти. Купили нову техніку. Пошкодували тільки про одне — що не зробили цього раніше. Дійсно, дуже економна машина по споживанню електроенергії та води, а страви виходять смачніше. Відвідувачі це теж помітили. Зручно, що більшість процесів доведені до автоматики ».

Вибираючи пароконвектомат вперше або на заміну старої моделі, враховуйте його типи. Іноді одна і та ж модель представлена ??в двох варіантах.


Пам’ятайте, що великі габарити обладнання не завжди виправдані. Враховуйте кількість відвідувачів.

Дізнайтеся думку тих, хто вже користувався професійною технікою. Адже ви вибираєте не просто нове обладнання, а справжнього помічника, ефективна робота якого відіб’ється на результатах вашої.

Ссылка на основную публикацию