Промислова електрична м’ясорубка: виробництво фаршу різного рівня подрібнення

Страви з фаршу завжди були популярні в закладах громадського харчування. І справді, жодна меню їдальні не обходиться без котлет, зразів, биточків, голубців! А щоб приготувати їх в потрібній кількості потрібно чимало фаршу. І тут на допомогу приходить електром’ясорубка — незамінний кухонне обладнання.

Зараз вже важко уявити собі кухаря, який з ентузіазмом крутить ручку механічної м’ясорубки на кухні ресторану, де фарш використовується не тільки в звичних котлетах, а й в стравах кухонь багатьох народів світу.

Електрична м’ясорубка на кухні громадського харчування

Промислові м’ясорубки на кухнях громадського харчування з’явилися в 50-і роки минулого століття. Це один з видів обладнання для переробки м’яса. Володіючи потужним двигуном, такі м’ясорубки обробляють до 100 кг м’яса за годину.

Деталі цього професійного обладнання виконані з чавуну або сталі, через це вони багато важать, і на професійних кухнях їх встановлюють стаціонарно на одному місці. Чавун не зношується, і тому прилад має великий термін експлуатації. До того ж такі деталі дають можливість машині працювати довгий час без перерви.

У цих м’ясорубок кілька ножів, які служать для виробництва фаршу різного рівня подрібнення. Прилади мають незнімні запобіжники, вони виключають отримання травм оператором.

У м’ясорубок є і додаткові функції:

  • просіювання борошна;
  • розпушування борошна і тіста;
  • подрібнення і нарізка овочів;
  • насадки для вичавлювання соку;
  • насадки для виготовлення Купати;
  • насадка реверс для зовсім тонкого помелу, призначеного для сосисок і ковбасок;
  • насадка для виготовлення пасти з томатів;
  • ломтерезка;
  • сиротерка.


Деякі виробники оснащують м’ясорубки двома ручками для зручності перенесення.

Основні види

стандартна м’ясорубка призначена для переробки сирого м’яса, риби в різний ступінь подрібнення. Це їхня єдина основна функція. До такої м’ясорубці приєднуються насадки для різноманітних додаткових функцій.

М’ясорубка-дзига здатна переробляти в фарш заморожене м’ясо, в ході такої переробки продукція залишається свіжою, не деформуються білкові сполуки, чи не порушуються м’ясні волокна.

Принцип роботи цього обладнання досить простий: у завантажувальний пристрій укладають м’ясо, яке проходить через ножі, де відбувається його первинне подрібнення, потім маса продавлюється шнеком через спеціальну матрицю, і набуває потрібної консистенції. В такому дзизі шнеків може бути кілька, що прискорює процес переробки. Вовчки відрізняються від звичайних м’ясорубок і зовні. У них повністю закритий корпус, який має форму прямокутника.

За способом розміщення м’ясорубки бувають двох видів:

  1. перші встановлюються на підлогу, мають спеціальні ніжки, які входять в комплект; ці прилади важкі, мають потужний двигун, переробляють великий обсяг сирого м’яса;
  2. другі мають більш низьку потужність, а отже, меншу вагу, встановлюються на столи або підставки.

М’ясорубки класифікуються і по виду ножів, встановлених в них:

  • ентерпрайс — традиційний набір ножів: решітка, шнек і односторонній ніж, те ж саме, що і в домашній м’ясорубці; м’ясорубки з таким комплектом набувають для невеликих кафе і столових;
  • полуунгер — в такому варіанті крім шнеків і решіток є двосторонній ніж і ніж підрізної; такі м’ясорубки бувають в ресторанах або інших великих установи громадського харчування;
  • унгер — тут є дві решітки, два двосторонніх ножа, два підрізних, зазвичай мають форму трилисника; цей прилад купують для спеціалізованих закладів, в яких готують постійно фарш для Купати, ковбасок і ковбас.


Виробник вказує тип комплекту на упаковці м’ясорубки.

Як правильно вибрати промислову м’ясорубку

При покупці такого обладнання необхідно врахувати забезпечити виконання умов:

  • всі деталі, які стикаються з продукцією, повинні бути виконані з харчової сталі;
  • такі деталі повинні легко зніматися;
  • хороша м’ясорубка повинна мати функцію «реверс», яка буде перешкоджати намотування на шнек жили;
  • діаметр решітки: від нього залежить якість кінцевого продукту і його смак;
  • важлива кількість ножів — чим їх більше, тим вище швидкість обробки м’яса і краще якість;
  • має бути пристрій, що захищає мотор від перегріву;
  • варто продумати і необхідну комплектацію;
  • слід врахувати те, що компанії, вказуючи продуктивність, завищують її майже в два рази;
  • якщо потрібна безшумна м’ясорубка, то варто звернути увагу на редуктор з масляною ванною.

Для жінок асортимент кухарських фартухів трохи ширше, ніж для чоловіків.

Є чудова ідея для продажу суші на винос. Детальніше читайте в цій статті.

Посуд для ресторану або кафе відрізняється від звичайного домашнього сервізу. Чим — читайте в статті по http://vkusologia.ru/posuda/dlya-restorana.html посиланням.

Огляд популярних моделей

«Меп 300»

Компанія «Чувашторгтехніка» Росія.

Технічні характеристики:

  • матеріал: харчова сталь;
  • реверс: є;
  • потужність: 1,9 кВт;
  • напруга: 400 В;
  • діаметр решіток: 82 мм;
  • продуктивність: 300 кг / год;
  • діаметр завантажувального горловини: 40 мм;
  • габарити: 690х420х450 мм;
  • вага: 51,5 кг.

Ціна: 46 000 рублів.

Відгук: Іван Сергійович, власник придорожнього кафе «Траса», Краснодарський край:

  • У нас в кафе страви з фаршу — основне. Водіям потрібно поїсти ситно і недорого. Тому готуємо котлети і битки, зараз додали в меню пельмені, а для всього такого треба фаршу багато намолоти. Уже котрий рік виручає електром’ясорубка, марка «Меп-300», коли купував, не замислювався про продуктивність або додаткових опціях. Але купив і не розчарувався.

«Меп 150»

Компанія «Чувашторгтехніка» Росія.

Технічні характеристики:

  • матеріал: нержавіюча сталь;
  • напруга: 380 В;
  • потужність 1 400 Вт;
  • виконання: підлогове;
  • регулюються ніжки;
  • повний унгер;
  • габарити: 410х560х690 мм;
  • вага: 47 кг;
  • продуктивність: 150 кг / год.

Ціна: 42 800 рублів.

Відгук: Алена (нік Kucharenka):

  • «Готувати — для мене покликання. Кухня — це моя стихія, тому тішуся з того, що господар попався нормальний, від першого пішла, бо не розумів, що для такої роботи треба простір фантазії при суворої технологічності, а цей розуміє і тому майже не втручається, головне, щоб все було в порядку. Я в минулому році поставила умову: купуємо промислову електром’ясорубку. До цього користувалася звичайної побутової м’ясорубкою і кухонної машиною. А тут і виробництво збільшилося, і подивилася у однокурсниці — промислова дає фарш кращої якості. М’ясорубку «Меп-150» замовили в інтернет-магазині. Я весь вечір по всіх інтернетних крамницях лазила. Але машина подобається. Головне, не складніше, ніж побутова. Я не дуже-то розбираюся в техніці, тому мені важливо, щоб машинка була без наворотів ».

М’ясорубка-дзига JR-120

Харбінська комерційна машинобудівна компанія «Золоте щастя», Китай.

Технічні характеристики:

  • обробляє заморожене до -7 градусів м’ясо;
  • потужність: 11 кВт;
  • напруга: 380 В;
  • продуктивність: 2 т / год;
  • діаметр матриці: 120 мм;
  • обертання шнека: 190 об / м;
  • вага: 300 кг;
  • габарити: 1050х750х1300 мм.

Ціна: 369 000 рублей.

Відгук: Іванов Сергій, власник ковбасного цеху:

  • «У такому виробництві дзига потрібен в першу чергу. У мене в цеху стоїть JR-120, китайський. Поки міняти не збираюся. З великими обсягами справляється ».

Промислові м’ясорубки сьогодні випускаються багатьма компаніями, що спеціалізуються на випуску електромеханічного обладнання для громадського харчування. М’ясорубки відрізняються формою і кількістю ножів, потужністю, продуктивністю, додатковим обладнанням, дизайном, умовами розміщення. Власнику залишається лише зробити правильний вибір: підібрати м’ясорубку, максимально відповідну за параметрами його підприємству громадського харчування.

Ссылка на основную публикацию