Промислова електрична сковорода для ресторану, їдальні або кафе: принципи роботи, види, особливості

Промислова Електро за зовнішнім виглядом має мало спільного зі звичною кухонної сковорідкою. Зате за функціями мало чим відрізняється. Все, що потрібно смажити, тушкувати, пасерувати, запросто виконає професійне кухонне обладнання. І порцій буде істотно більше.

Уявіть собі Гастроємності, в якій можна одночасно приготувати до п’ятдесяти стейків. Погодьтеся, що це значно прискорює виробничий процес. Гостям не доводиться подовгу чекати своє замовлення, а кухарям — готувати одні й ті ж страви по кілька годин.

У сковорідки дуже цікава історія, яка тягнеться з доби середньовіччя. Тоді чаші для обсмажування були глиняними. Пізніше вони стали чавунними.

Сьогодні матеріалом для виготовлення електрообладнання для смаження служить харчова нержавіюча сталь. Також використовується звичайна сталь з полімерним покриттям. На деяких моделях присутні елементи кераміки. Цікаво, що сучасні електросковороди для громадського харчування нагадують за формою ті, на яких готували за часів Стародавнього Єгипту. Попередники сучасної сковороди були прямокутними і мали високі стінки.

Принцип роботи

Промислове обладнання, на яке покладено стільки функцій на кухнях кафе, їдальнях або ресторанів, працює дуже просто. Під сталевою плитою товщиною близько десяти міліметрів знаходиться нагрівальний елемент.


Завдяки роботі тена тепло рівномірно розподіляється і нагріває внутрішній простір електросковороди.

Воно називається чашею і являє собою Гастроємності прямокутної форми з високими стінками.

Відмінності електричних сковорід для закладів громадського харчування

Промислові електросковороди володіють великою потужністю. Вони довго нагріваються. Підготовчий процес займає до 40 хвилин. За цей час Електро набирає робочу температуру в діапазоні 220-300 градусів. Але тривалий час на прогрів обладнання компенсується тим, що необхідна температура тримається досить довго. Це дозволяє страві залишатися гарячим по кілька годин. Основні відмінності промислових сковорідок полягають в наступному:

  • Площа. Вона вимірюється в ступенях від квадратного метра. Наприклад, третина або чверть квадратного метра. Розміри гастроемкостей залежать від кількості відвідувачів закладу і від розмаїття страв.
  • Витрата масла. Електро вимагає набагато менше масла або жиру для приготування страви. Це дозволяє не тільки економити, але і зберігати корисні властивості продуктів. До того ж страви виходять менш калорійними.
  • Якість. Страви, приготовані на Електро, чи не пригоряють і рівномірно готуються.
  • Температура. Принцип роботи пристрою дозволяє не тільки рівномірно нагрівати ємність для смаження, а й встановлювати температуру з точністю до одного градуса. При цьому вона підтримується стільки, скільки потрібно.

Електро відрізняються за розміром гастроемкости. Для ресторанів, їдалень і кафе використовують промислове обладнання з об’ємними чашами. Перекидні настільні сковороди відмінно підходять для приготування їжі в невеликих кафе.

Для невеликих закладів фастфуду частіше набувають настільну Електро. Вона буває як з кришкою, так і без неї. У настільної сковороді можна також гасити, смажити і підігрівати страви. Вона приготує піцу, стейк, сосиски, млинці, смажена картопля. Зазвичай такі Скородом оснащені антипригарним покриттям. Їх легко переносити, тримаючи за теплоізольовані ручки.

Як вибрати обладнання

Різноманітність професійного обладнання викликає масу питань. Особливі сумніви терзають тих, хто тільки починає роботу в сфері громадського харчування і вибирає свою першу Електро. Це не дивно. Адже від неї залежить кінцевий результат роботи і успіх закладу. Перш ніж інвестувати в новий агрегат для професійної кухні, зверніть увагу на наступні параметри і характеристики:

  1. Устаткування за місцем розташування — підлогове або настільний. Настільна сковорода має регульовані ніжки. Для жиру передбачений спеціальний висувний ящик. Покриття для сковороди більше підійдуть для інтенсивної експлуатації.
  2. Потужність Електро. Вона становить від 8 до 32,4 кВт. Їм потрібна напруга від 208 до 480 вольт, і вони можуть бути підключені до трифазного або однофаз джерела енергії.
    Кількість зон нагріву. Поверхня електросковороди ділиться на секції. Це зони нагріву, кожна з яких регулюється окремо. Це дозволяє одночасно готувати кілька страв в різних температурних зонах. У найбільших промислових сковорідок шість зон нагріву.
  3. Якість матеріалу. Чавун зарекомендував себе матеріалом з хорошою теплопровідністю. Але через шкідливого впливу на організм багато виробників відмовляються від нього, використовують чавун з добавками або віддають перевагу нержавіючої сталі.
  4. Ємності. Професійні сковороди діляться на ємнісні і перекидаються. Бажано, щоб апарат був оснащений ручним механізмом перекидання, що дозволяє з легкістю маневрувати великий посудиною під час приготування.


Існують різновиди електричної сковороди, які мають доповнення у вигляді решітки в якості жарочной поверхні. Така модель підійде для приготування гриля.

Огляд моделей відомих виробників

Apach

Бренд Apach став популярним представником виробництва професійного кухонного обладнання родом з Італії. Компанія зарекомендувала себе як творець щодо недорогого і якісного обладнання.

Сковорода Apach АРME-47P виконана з нержавіючої сталі. Обсяг становить 18 літрів. Сковорода є прямокутною ємність із закругленими краями високими бортиками. Температура нагрівається від 50 до 300 градусів. Необхідна напруга — 380 вольт. Ціна від 1100 євро.

Відгук: «Дуже компактна для підлоги сковорода. Купували для відкриття бару. Цілком влаштовує обсяг. Тільки хотілося б, щоб чаші було дві. Не врахували цього раніше. А, загалом, кухар задоволений. Готується все швидко і рівномірно завдяки розподілу спека по всьому об’єму ».

Bertos

Ще один італійський виробник теплового обладнання для професійної кухні — компанія Bertos. Техніка зарекомендувала себе як економічна і виготовлена ??за останнім словом техніки. Комплектація техніки виконана на основі німецьких матеріалів. Сковорода електрична Bertos E7BR8 / I оснащена ручним перекидаючим механізмом. Чаша з нержавіючої сталі. Є регулятор потужності нагріву. Ємність чаші становить 60 літрів. Можлива температура від 100 до 300 градусів. Ціна від 3400 євро.

Відгук: «Зручна для підлоги Електро. Легко було встановлювати навіть на нерівній підлозі завдяки регульованим ніжкам. На кришці є система збору конденсату. Також є захист від перегріву ».

Вибираючи собі на кухню помічницю, узгодьте параметри майбутньої покупки з меню. Чи потрібні вам електросковороди з шістьма зонами нагріву або достатньо двох. Спрогнозуйте кількість відвідувачів, щоб устаткування не працювало даремно. Інакше доведеться значно більше витрачатися на електроенергію. Не поспішайте скуповувати всі предмети професійного кухонного обладнання, тому що так треба. Можливо, для вашої кухні досить невеликий настільної електросковороди.

Ссылка на основную публикацию