Риба. Властивості. Корисні речовини. Кому можна. Протипоказання. Калорійність. Корисно знати.

Прихильність правилам правильного і здорового харчування — це запорука довгих років життя.

Важко уявити собі грамотне і здорове меню без включення в нього такого продукту, як риба.

Люди ще багато століть назад відзначили для себе корисні властивості риби, цьомусвідчить дійшла до наших часів традиція — щотижня влаштовувати собі один «рибний день».

Люди, які все своє життя прожили в близькості до річок, морів і озер і, відповідно, постійно харчуються рибою, живуть трохи довше, ніж ті, хто рибу з якихось причин майже не вживає. Це доведений факт.

Корисні властивості риби

Рибне філе є джерелом особливих легкозасвоюваних білків, великої кількості поживних речовин.

Але особливу цінність представленого продукту харчування надає жир, що складається з омега 3 і 6 жирних кислот, які, як відомо, цілком і повністю засвоюються організмом людини.

Говорячи про корисні властивості продукту, необхідно сказати про те, що риба, виловлена ??в прісноводних річках і водоймах, містить в своєму складі набагато менше жирів і білків, що робить її менш корисною по відношенню до океанічної і морській рибі.

Океанічні і морські сорти риби багаті бромом і йодом, які сприятливим чином впливають на весь людський організм.

Жирні кислоти, які містяться як в рибному філе, так і в рибній печінки, є матеріалом, з якого побудовані клітинні мембрани.

Це означає, що регулярне вживання цих продуктів допоможе організму при необхідності проводити «відновлювальні роботи» в клітинах тканин.

Регулярне вживання рибних страв здатне істотно знизити показники рівня міститься в крові холестерину, що є профілактикою такого захворювання, як атеросклероз.

Без включення в меню риби (морської й океанічної) неможлива правильна робота щитовидної залози. Тому що йод, яким багатий цей продукт, є головним стимулятором її працездатності та успішного функціонування.

Деякі сорти риби і страви з неї є низькокалорійними, що роблять її ще більш корисною для тих людей, які страждають від надмірної ваги і прагнуть до схуднення.

Але потрібно пам’ятати, що не вся риба корисна худне. Деякі сорти риб вважаються дуже жирними, до таких відносять вугра, скумбрію, палтуса і риб сімейства осетрових.

Рибні страви є постачальниками в організм незамінних вітамінів і поживних речовин, які необхідні для нормальної роботи органів і систем.

Білок рибного філе в організмі засвоюється лише за дві години, а це означає, що істотного навантаження на травну систему при вживанні рибних страв не буде.

Для порівняння: процес засвоєння і переварювання білка, що входить до складу яловичини, в середньому займає шість годин!

Які корисні речовини включає до свого складу риба?

Риба є джерелом найрізноманітніших вітамінів і мінералів, без яких нормальна робота організму виявляється під загрозою.

Вітаміни, що містяться в рибі — це вітаміни групи В, а також жиророзчинні вітаміни А, D і Е. Вони складають основну частину всіх розміщених в рибі вітамінів.

Варто зазначити, що більша кількість перерахованих вітамінів містить в своєму складі саме рибна печінку, тому вона особлива корисна до вживання.

Але і м’язова тканина, тобто безпосередньо саме м’ясо риби, теж багате на вітаміни, корисними для всього людського організму. 

Водорозчинні вітаміни групи В (до них відносяться тіамін, піридоксин і рибофлавін).

Дані вітаміни грають найважливішу роль у всіх обмінних процесах, в тому числі і в вуглеводних обмінних процесах:

  • вітамін В6. Відповідає за стабільність психоемоційного стану людини. А також підвищує захисні функції організму.
  • вітамін В12. Відповідає за роботу центральної нервової системи. Бере активну участь в процесі утворень еритроцитів.

Також містить:

  • Вітамін А або ретинол. Найсприятливішим чином позначається на гостроті зору. Брак в організмі людини ретинолу викликає безліч проблем зі слизовою оболонкою очей.
  • вітамін D. Без цього вітаміну неможливий процес засвоєння кальцію. Левову частку вітаміну D людина отримує від сонячних променів. Але в місцевостях, де протягом року сонячних днів не так багато, лікарі рекомендують додатковий прийом цього вітаміну в формі таблеток. Регулярне вживання рибних страв дозволяє замінити прийом аптечних препаратів.
  • Вітамін Е. Славиться своїм протизапальним впливом. Також є потужним антиоксидантом. Більшою мірою даними вітамін переважає в м’ясі океанічних і морських риб. У рибі, яка виловлюється в прісноводних джерелах, вітаміну Е небагато.
  • Нікотинова кислота або вітамін РР. Сприяє покращенню мікроциркуляції крові. Бере безпосередню участь в засвоєнні вуглеводів, а також білків і жирів.
  • Вітамін С або аскорбінова кислота. Зміцнює захисні властивості організму. У рибному філе цього вітаміну небагато, більше перебуває в печінці.

Макроелементи, що містяться в рибі

У рибі містяться такі макроелементи:

  • кальцій. Необхідний для підтримки міцності кісткової тканини, а також для здоров’я зубів.
  • магній. Відіграє найважливішу роль в роботі нервової системи людини.
  • калій. Необхідний для нормального розвитку м’язової та сполучної тканин.
  • Залізо. Попереджає анемію (недокрів’я).
  • фосфор. Активізує мозкову активність.
  • сірка. Попереджає настання токсичних отруєнь внаслідок необережного застосування лікарських препаратів або в результаті роботи на шкідливих підприємствах, що займаються виробництвом хімічних реагентів.
  • хлор. Підтримує нормальний водний баланс в організмі. Попереджає поява набряків.

мікроелементи

  • Йод. Без цього мікроелемента неможливо нормальне функціонування щитовидної залози, яка виробляє життєво-необхідні гормони.
  • цинк. Стимулює вироблення тестостерону, що вкрай важливо для представників чоловічої статі.
  • селен. Сильний антиоксидант. Стимулює роботу імунної системи.
  • Фтор. Бере участь в процесі освіти кісткових тканин, а також зміцнює зубну емаль.
  • хром. Сприяє перетворенню вуглеводів в м’язову, а не в жирову масу, що особливо цінно для людей, які постійно займаються спортом.

Кому корисна риба і страви з неї?

Риба корисна всім! Особливо важливо регулярно вживати рибні страви людям, які постійно піддаються розумових навантажень, а також людям похилого віку.

За рахунок великої кількості фосфору в своєму складі, рибні страви стимулюють роботу мозку.

За рахунок вмісту кальцію, риба корисна дітям, у яких активно формуються кістки і зуби.

Вітаміни групи В, що впливають на роботу центральної нервової системи, корисні всім, але особливо тим, хто перебуває в постійному стресі.

Доведено, що регулярне вживання в їжу риби покращує ефективність седативних препаратів.

Люди, які страждають проблемами з серцем і судинами, повинні якомога частіше включати в своє меню рибу, так як вона сприяє нормалізації артеріального тиску, позитивним чином позначається на роботі серцевого м’яза.

Ті, хто прагне скинути зайві кілограми, повинні налягати саме на цей продукт.

Між іншим, медики стверджують, що протягом року людині корисно два рази по 30 днів (тобто по місяцю) повністю замінювати м’ясні страви рибними.

Жінки, що виношують дитину, повинні збільшити кількість споживаної риби, тому що цей продукт багатий самими різними вітамінами і корисними речовинами, які необхідні для нормального розвитку плода.

Відео: «Яка риба корисніше: минтай або тріска?»

Чи є протипоказання до вживання риби?

Єдине протипоказання — це індивідуальна непереносимість продукту. Стосується це лише до сортам червоної риби.

ще дітям до року не рекомендують давати рибу і бульйони на її основі, мотивуючи це тим, що рибний білок в такому юному віці не засвоюється в організмі.

Чи може риба заподіяти шкоду?

Скоріше ні ніж так. Тут все залежить від якості самої риби, від її свіжості.

Рекомендується відмовитися від замороженої риби, тому що такий продукт неможливо об’єктивно візуально оцінити, а недобросовісні виробники і продавці можуть підсунути покупцеві несвіжий продукт.

Рибної кісткою можна серйозно вдавитися. Це необхідно враховувати і намагатися максимально ретельно вибирати все кістки з філе.

Важливу роль відіграє і термічна обробка. Тушкована, варена і приготована на пару риба принесе тільки користь.

А от якщо захоплюватися смаженою рибою в клярі, то рівень холестерину в крові швидко збільшиться.

Поживна цінність риби

На кількість білків, жирів і вуглеводів, що містяться в складі риби впливають кілька факторів, таких як її сорт, місце існування, вік, умови життєдіяльності.

Але незважаючи на все це, абсолютно вся риба вважається найціннішим продуктом харчування.

Кількість поживних речовин в 100 г продукту варіюється в залежності від перерахованих вище факторів:

  • Жири — від 0.12 до 27 г;
  • Білки — від 11 до 25 г;
  • Вуглеводи — до 1.5 м

Калорійність може становити від 75 (Наприклад, минтай) до 400 (Наприклад, скумбрія) ккал.

Корисно знати

Як вибрати рибу?

Головне, на що звертати увагу при виборі охолодженої риби — це її запах і пружність тканин.

Свіжа рибка позбавлена ??неприємного запаху. Морська і океанічна мають характерний запах йоду, а річкова — може трохи пахнути тванню.

Свіжа риба пружна, якщо придавити пальцем поверхню, то вм’ятини не залишиться. Зябра свіжої риби світлі.

Заморожена риба взагалі не кращий вибір. Але якщо іншого вибору немає, то необхідно шукати такі тушки, які будуть не зморщеними і з них не буде сипатися глазур у вигляді льоду. Переморожена риба розвалюється при термічній обробці.

Відео: «Як правильно вибрати рибу?»

Як зберігати рибу?

Риба вважається швидкопсувним продуктом, тому тривалий час її зберігання повністю виключається. Хіба що в замороженому вигляді в морозильній камері холодильника.

Свіжа риба зберігатися при температурі не вище +6 градусів протягом 48 годин.

Де використовується?

В першу чергу це кулінарія. Практично всі кухні народів світу використовують рибу при приготуванні як святкових, так і щоденних простих страв.

Японці, наприклад, взагалі харчуються в основному рибою і рисом і живуть вони, якщо вірити статистичним даним, трохи довше інших народів світу.

Серед японців набагато більше довгожителів, ніж серед громадян інших національностей.

Крім гастрономії, корисні властивості риби використовуються і в традиційній медицині.

В основі багатьох ефективних препаратів покладено саме риб’ячий жир.

висновок

Якщо регулярно їсти рибні страви, то підвищуються шанси стати довгожителем, вести активний спосіб життя до самої старості.

Риба — це не тільки дуже смачно, але і вкрай корисно! Включає до складу масу корисних речовин, що позитивно позначається на мозкової, нервової, кісткової і м’язової діяльності. 

 

Ссылка на основную публикацию