Салат цезар в домашніх умовах — корисні поради від провідних кухарів: рецепт з фото і відео

Салат цезар в домашніх умовах приготувати не набагато складніше, ніж салат олів’є. До речі, «Цезар» з’явився в умовах схожих на ті, які викликали до життя знамените творіння Люсьєна Олів’є. Американський ресторатор Цезар Карпіні також зіткнувся з проблемою — припозднившиеся гості хочуть їсти, а на кухні у нього майже не залишилося продуктів. Правда, як у справжнього італійця, завжди в запасі оливкова мало, пармезан, листя салату, ну і підсохлий хліб. Саме ці продукти склали основу салату, в який з часом стали додавати курку, рибу, інші інгредієнти.

Візитною ж карткою фірмового «Цезаря» став соус — своєрідний майонез з додаванням вустерського соусу і деяких спеціальних інгредієнтів. Сьогодні спеціальний соус для салату можна не тільки приготувати вдома, але і купити в магазині.

Другий фірмовою особливістю салату стали спеціально підготовлені сухарики.

Як і будь-яке інше стрімко набирає популярність блюдо, салат «Цезар» з часом видозмінювався. Відомі метри кулінарії і прості господині намагалися поліпшити рецепт — не зраджуючи основи привнести свої нотки. Сьогодні відомо понад п’ятдесят різноманітних варіантів цього салату. Наведемо найбільш популярні.

  1. Салат «Цезар» класичний
  2. Швидкий класичний салат Цезар
  3. Салат Цезар з куркою і сухариками
  4. Простий салат «Цезар» з часниковим маслом
  5. Салат «Цезар» з креветками
  6. Варіант салату «Цезар» з соєвим соусом від шеф-кухаря ресторану «Concord»
  7. Салат «Цезар» з куркою з помідорами
  8. Салат Цезар з куркою гриль від Гордона Рамзі
  9. «Цезар» з шинкою
  10. «Цезар» по-домашньому
  11. Салат «Цезар» з ананасами
  12. Корисний салат «Цезар» від Джиммі Олівера
  13. Салат «Цезар» з бринзою
  14. Салат Цезар з рибою
  15. Салат «Цезар» в сирній тарілочці

Салат «Цезар» класичний

Салат по цій простому рецептом найбільш наближений до того блюда, яке вперше було подано Цезарем Кардіні своїм відвідувачам в день Незалежності Америки в 1924 році.

Складові:

  • Листя салату — 100 Грам
  • Пармезан — 50 грам
  • Сухарики — 50 грам
  • Петрушка — за смаком
  • Яйця — 2 штуки
  • Соус для «Цезаря» — 50 мл.

приготування:

Яйця відварити круто і нарізати слайсами.

Шматочки хліба нарізати кубиками і підсушити в духовці або на сковорідці.

Пармезан натерти на дрібній тертці.

Листя салату і петрушки промити дуже холодною водою, обсушити і руками нарвати великими шматками.

На дно салатниці викласти салатні листя і петрушки, додати соус і пармезан, перемішати. Зверху покласти крупно нарізані яйця і посипати сухарями. Посипати салат пармезаном.

Швидкий класичний салат Цезар

Такий варіант салату часто подають в ресторанах, але приготуєш його легко зможе і недосвідчена господиня.

Складові:

  • Салат листовий «ромен» — ? головки
  • Пармезан — 20 грам
  • Багет — ? батона
  • Оливкова олія — ??120 мілілітрів
  • Яйця — 1 штука
  • Часник — 2 зубки
  • Філе анчоуса — 2 штуки
  • Вустерський соус — ? ложки чайної
  • Гірчиця діжонська — 1 ложка чайна
  • Сік лимонний — 2 ложки столові
  • Сіль, перець — за смаком.

приготування:

Багет нарізати великими кубиками і обсмажити їх на оливковій олії.

Салатні листя крупно нарвати руками і викласти в салатницю.

Яйце опустити на одну хвилину в окріп, остудити. З’єднати з Вустерського соусом, гірчицею, ста мілілітрах оливкового масла, лимонним соком, анчоусами часником і збити блендером до кремоподобной консистенції.

Полити салатні листя двома третинами приготовленої заправки, перемішати, додати дві третини натертого сиру, сухарики, решту заправку і перемішати ще раз.

Використовуючи Овочечистка зробити з пармезану тонкі повітряні смужки. Посипати ними салат і відразу подавати.

Салат Цезар з куркою і сухариками

У рецептуру салату включені прості продукти, але їх комбінація в поєднанні з заправкою до «Цезарю» дозволяє отримати чудове блюдо, a кунжутне насіння надають пікантність.

Складові:

  • Куряче філе — 150 Грам
  • Хліб білий — 2 скибочки
  • Томати — 1 Штука
  • Яйце — 2 Штуки
  • Листя салату -5 Штук
  • Оливкова олія — ??2 ложки столові
  • Лимонний сік — 1 столова ложка
  • Кунжутне насіння — пара пучок
  • Гірчиця — за смаком.

приготування:

Яйця відварити круто. Хліб нарізати кубиками, підсушити в мікрохвильовці або в духовці.

Філе нарізати слайсами товщиною в шість міліметрів і підсмажити до золотистої скоринки.

Помідор нарізати тонкими часточками.

Змішати сік свіжий лимонний, оливкова олія і гірчицю.

Для подачі на дно блюда викласти салатні листя, на них — томати, нарізані часточками яйця і шматочки курячого філе. Полити заправкою для салату «Цезар», посипати сухариками.

Простий салат «Цезар» з часниковим маслом

Переконатися в справедливості вислову «Все геніальне — просто» можна спробувавши цей салат, приготований за найпростішим рецептом.

Складові:

  • Філе куряче — 200 грам
  • Яйця, відварені круто — 2 штуки
  • Салатні листя — 200 грам
  • Лимон — 1 штука
  • Помідори — 1 штука
  • Хліб для сухариків — ? цеглинки темного хліба
  • Олія — ??2 ложки столові
  • Часник — 2 зубки
  • Сир — 50 грам
  • Майонез — 1 ложка чайна з гіркою
  • Гірчиця — 1 ложка чайна
  • Лимон — ? штуки
  • Перець, сіль — за смаком.

приготування:

Спочатку готують часникове масло — часник натирають на дрібній тертці і заливають парою ложок чайних рослинного масла, ретельно домішують і дають настоятися.

Куряче філе нарізати пластинками, натерти сіллю і перцем, обсмажують до рум’яної скоринки.

З хліба приготувати сухарики.

Приготувати соус — змішати 1 столову ложку рослинної олії, одну чайну ложку з гіркою майонезу, сік лимона, гірчицю, часник, сіль і перець.

Курку нарізати скибочками, одне яйце крупно порубати, друге — розрізати на 4 частини, помідор нарізати часточками, сир натерти.

Готові сухарики перемішати з часниковим маслом.

У глибокий посуд нарвати руками листя салату, додати рубані яйце, курку і перемішати. Перекласти в блюдо для подачі.

Зверху основи салату викласти скибочки помідорів, нарізані часточками яйця, посипати сухарями і тертим сиром.

Можна подавати.

Салат «Цезар» з креветками

Цей салат з виразними солодкуватими нотками відмінно підійде і для романтичної вечері і для святкового столу.

Складові:

  • Креветки — 0,5 кілограма
  • Листя салату — 1 пучок
  • Часник — 2 зубки
  • Хліб білий — пару скибочок
  • Яйця — 5 штук
  • Заправка для салату «Цезар» — 200 грам
  • Черрі — 3 штуки
  • Рослинна олія для обсмажування креветок — 2 ложки столові
  • Пармезан — 100 грам
  • Сік лимонний — 1 ложка їдальня
  • Перець, сіль — за смаком.

приготування:

Очищені креветки обсмажити на олії з додаванням дрібно подрібненого часнику, поперчити, посолити і полити лимонним соком. Черрі розрізати на четвертинки. Пармезан натерти.

Листя салатні нарвати невеликими шматочками і з’єднати в салатниці з томатами, креветками і заправкою. Додати яйця, посипати пармезаном і сухариками.

Варіант салату «Цезар» з соєвим соусом від шеф-кухаря ресторану «Concord»

У цій варіації відомого салату для заправки застосовують соєвий соус, який не тільки замінює сіль, а й привносить східні нотки в смакову гаму салату.

Складові:

  • Філе куряче відварне — 200 грам
  • Соус соєвий — 1 ? столової ложки
  • Яєчний жовток — 1 штука
  • Листя салату «ромен» — 100 грам
  • Гірчиця — 1 ложка чайна
  • Пармезан — 50 грам
  • Анчоуси — 2 філе
  • Оливкова олія — ??100 мілілітрів
  • Сік лимонний — з ? лимона

приготування:

Анчоуси подрібнити.

Збити яєчний жовток з гірчицею, тонкою цівкою ввести масло оливкове, додати анчоуси, сік лимона, соєвий соус.

М’ясо курки нарізати кубиками.

Приготувати сухарики з білого хліба.

У глибоку миску нарвати руками салатні листя. Додати куряче м’ясо і соус, обережно змішати.

Викласти на тарілку, посипати тертим пармезаном.

Салат «Цезар» з куркою з помідорами

«Цезар» з помідорами і курячим м’ясом, завдяки прекрасній сполучуваності курячого м’яса c більшістю продуктів, став одним з найбільш відомих варіантів салату.

Складові:

  • Куряче філе — 1 штука
  • Батон — ? батона
  • Томати черрі — 150 Грам
  • Яйця — 2 Штуки
  • Листовий салат — 100 грам
  • Лимон — ? штуки
  • Оливкова олія — ??дві третини склянки
  • Солодка гірчиця — 1 ложка солов’я
  • Сіль за смаком
  • Часник — 1 зубок
  • Сіль, перець — за смаком.

приготування:

З хліба зрізати скоринку, нарізати кубиками, підсушити, окропивши маслом.

Філе натерти перцем і сіллю і обсмажити на добре розжареній олії.

Видавити сік з лимона. Яйця опустити в окріп на одну хвилину і швидко охолодити в проточній воді. Розтерти з перцем і сіллю часник.

В окремому посуді ретельно збити яйця, суміш часнику з сіллю і перцем, гірчицю і лимонний сік, а також оливкова олія, яке вводять поступово.

Листя салату нарвати руками, томати нарізати на половинки, заправити половиною підготовленого соусу і перемішати. Викласти нарізану скибочками курятину, сухарики, полити заправкою і посипати натертим пармезаном.

Прикрасити помідорами і подавати.

Салат Цезар з куркою гриль від Гордона Рамзі

Цей варіант салату «Цезар» від метра кулінарії інтерес тим, що пармезан не використовується для посипання салату, а вводиться до складу соусу. Також кулінарна знахідка — роздільна подача салатного основи і приготованого з салатною заправкою курячого м’яса.

Складові:

  • Жовтки яєчні — 3 штуки
  • Гірчиця діжонська — 1 ложка чайна
  • Оцет червоний винний — ? ложки столової
  • Часник — 1 зубок
  • Анчоуси — 2 невеликих філе
  • Пармезан — 100 грам

приготування:

Спочатку готують соус — жовтки збивають з гірчицею і оцтом до утворення однорідної маси, потім поступово вводять оливкова олія. Коли заправка почне густіти, що не преставився збивати, вводять нарубані разом анчоуси і часник, натертий пармезан.

Хліб, не знімаючи скоринки, нарізати кубиками, приправити сіллю і перцем і обсмажити на сковороді в оливковій олії. Коли кубики почнуть покриватися золотавою скоринкою — щедро посипати натертим пармезаном.

Салатні листя крупно нарізати, приправити соком лимона, половиною соусу, покласти половину грінок, ретельно перемішати і викласти в салатницю,

На сковороді гриль підсмажити курячу грудку. Коли м’ясо зарум’яниться і буде готово (при нарізці «метеликом» по три хвилини смаження з кожного боку), викласти його зі сковороди на тарілку і змастити заправкою.

Тепле куряче філе нарізати скибочками.

На окрему тарілку покласти трохи приготовленої заправки, викласти на неї нарізане куряче м’ясо і зверху покласти трохи салатної заправки.

Подати на стіл салатну основу і куряче м’ясо не змішуючи.

«Цезар» з шинкою

Такий салат сподобається любителям копченостей і ситних страв.

Складові:

  • Шинка -12 скибочок
  • Салат ромен або інший — 100 грам
  • Хліб білий — ? батона
  • Сметана — ? склянки
  • Пармезан — 50 грам
  • Оливкова олія — ??4 ложки столові
  • Перець чорний мелений — за смаком
  • Лимонний сік — 1 столова ложка
  • Часник — ? зубки
  • Сіль за смаком

приготування:

З лимона вичавити сік.

Натерти пармезан.

Часник розтерти з перцем і сіллю, додати сік лимона, сметану і ? пармезану (якщо заправка вийде дуже густий — можна додати холодної води). Все ретельно перемішати.

Скибочки шинки обсмажити до хрусткої скоринки, а на виділився жирі обсмажити нарізану кубиками хліб (можна не нарізати, а приготувати хліб скибочками).

Листя салату нарвати руками і викласти на блюдо. Заправити ? заправки, перемішати, викласти хліб і шинку, полити соусом, посипати натертим пармезаном і можна подавати.

«Цезар» по-домашньому

Це прекрасний салат, який зберіг всі особливості «Цезаря» і при цьому бюджет для приготування чотирьох порцій склав всього 130 рублів.

Складові:

  • Капуста пекінська — 200 грам
  • М’ясо курчати бройлера — 0,3 кілограма
  • Сир — 50 грам
  • Майонез — 4 ложки столові
  • Сік лимонний — 1 ложка їдальня
  • Напівфабрикат «Knorr» для салату «Цезар» — 1 упаковка
  • Перець, сіль — за смаком.
  • приготування:
  • М’ясо курчати нарізати невеликими шматочками і засмажити.
  • Капусту — нарізати.
  • приготування:

З вмісту пакета напівфабрикату і майонезу приготувати соус з додаванням соку лимона.

У глибокому посуді змішати нарізану пекінську капусту, соус, м’ясо курчати. Посипати сухариками з пакета і натертим сиром.

Салат готовий.

Салат «Цезар» з ананасами

Салат виходить надзвичайно смачним завдяки поєднанню класичного смаку курятини і екзотичного — ананасів.

Складові:

  • Куряче філе — 1 штука
  • Часник — 1 зубок
  • Яєчні жовтки — 2 штуки
  • Банку ананасів консервованих — 1 штука
  • Салат ромен або інший — 100 грам
  • Хліб білий — ? батона
  • Томати черрі — 100 грам
  • Гірчиця — 1 ложка чайна
  • Пармезан — 50 грам
  • Оливкова олія — ??дві третини склянки
  • Перець чорний мелений — за смаком
  • Лимон — ? штуки
  • Часник — ? зубки
  • Сіль, перець — за смаком.

приготування:

Куряче м’ясо натерти перцем і сіллю і покласти на півгодини в холодильник на нижню полицю. Потім відбити і на розпеченій сковороді обсмажити в парі ложок розігрітого рослинного масла до рум’яної скоринки.

Хліб нарізати кубиками, скропити олією і підсушити.

З лимона вичавити сік.

Часник розтерти з перцем і сіллю, додати гірчицю і яєчні жовтки, збити в однорідну маси, поступово ввести оливкова олія. За консистенцією вийшла заправка повинна походити на рідку сметану.

Листя салату нарвати руками, залити ? заправки і перемішати.

Куряче філе нарізати скибочками і змішати з нарізаними ананасами і сухариками.

У салатницю викласти салатні листя, курку з ананасами і сухариками, перемішати, полити заправкою, посипати натертим пармезаном.

Можна подавати.

Корисний салат «Цезар» від Джиммі Олівера

Цей варіант «Цезаря» не менше смачний, ніж приготований за класичним рецептом, але калорій в ньому в два рази менше.

Складові:

  • Йогурт — 4 ложки столові
  • Вустерський соус — 1 ложка чайна
  • Гірчиця англійська — ? ложки чайної
  • Анчоуси — 2 філе
  • Лимон — 1 штука
  • Оцет винний білий — 1 ложка їдальня
  • Оливкова олія — ??2 ложки столові
  • Пармезан — 50 грам
  • Салат ромен — 150 грам
  • Куряча грудка — 240 грам
  • Цикорій — 100 грам
  • Лук червоний — 1 штука
  • Розмарин свіжий — 1 гілочка
  • Масло з під анчоусів — 1 ложка їдальня
  • Цвітна капуста — ? невеликої головки

приготування:

Анчоуси дрібно нарізати і з’єднати з йогуртом, гірчицею і Вустерського соусом, цедрою з лимона, соком ? лимона, оцтом, оливковою олією, натертим пармезаном.

Салат, цикорій дрібно нарізати. Капусту дрібно нашаткувати. Цибулю нарізати кільцями.

Перемішати овочі з заправкою.

Курячі грудки посолити, посипати свіжим розмарином, накрити пергаментним папером і відбити. Обсмажити на маслі з-під анчоусів — по 4 хвилини з кожного боку.

Хліб нарізати скибочками в півтора сантиметра завтовшки, потім платівки нарізати кубиками. Покласти на сковорідку до курячого м’яса і обсмажити.

Готову курячу грудку нарізати скибочками.

Заправлені овочі викласти на тарілку. Поруч покласти скибочки курячого м’яса, посипати сухарями і натертим пармезаном.

Салат готовий.

Салат «Цезар» з бринзою

Салат цікавий поєднанням класичного смаку «Цезаря» і двох видів сиру — бринзи і пармезану.

Складові:

  • Куряче філе — 1 штука
  • Часник — 1 зубок
  • Яйця — 2 штуки
  • Томат черрі — 1 штука для прикраси
  • Банку ананасів консервованих — 1 штука
  • Салат ромен або інший — 100 грам
  • Хліб білий — ? батона
  • Гірчиця діжонська — 1 ложка чайна
  • Пармезан — 50 грам
  • Оливкова олія — ??дві третини склянки
  • Перець чорний мелений — за смаком
  • Лимон — ? штуки
  • Часник — 1 зубок
  • Бринза — 100 грам
  • Соус вустерский — 1 ложка чайна
  • Сіль, перець — за смаком.

приготування:

З хліба приготувати сухарики.

Нарізати бринзу кубиками, а пармезан — натерти.

Відокремити від білків жовтки.

Листя салату нарвати, з лимона вичавити сік.

Часник розтерти c сіллю і перцем, ввести гірчицю, лимонний сік, жовтки і вустерский соус, збити, поступово вливаючи оливкова олія.

Нарватися листя салату полити половиною заправки і перемішати. Додати сухарики і бринзу, полити соусом, викласти в центр помидорчик черрі, посипати пармезаном.

Можна подавати.

Салат Цезар з рибою

Невідомо, хто з кулінарів першим зважився на експеримент з додаванням в рецептуру класичного «Цезаря» червоної риби, але вийшло напрочуд смачно.

Складові:

  • Сьомга слабосолона — 250 грам
  • Салат листовий — 100 грам
  • Батон — ? штуки
  • Пармезан — 50 грам
  • Оливкова олія — ??дві третини склянки
  • Часник — 1 зубок
  • Лимон — ? штуки
  • Гірчиця солодка — 1 ложка чайна
  • Томати черрі — 100 грам
  • Перець, сіль — за смаком.

приготування:

З хліба приготувати сухарики

Листя салату помити і обсушити.

Нарізати тонкими скибочками сьомгу.

Яйця опустити на одну хвилину в окріп і швидко охолодити, з лимона вичавити сік.

Часник розтерти з перцем і сіллю, додати яйця, гірчицю, сік лимона і збити, поступово вводячи оливкова олія.

Нарватися руками салатні листя заправити половиною соусу, перемішати, викласти рибу і сухарики, полити соусом. Прикрасити часточками черрі, посипати пармезаном і подавати.

Салат «Цезар» в сирній тарілочці

Дивовижний салат з прекрасним смаком і оригінальної святкової подачею.

Складові:

  • Філе куряче — 0,4 кілограма
  • Салат «Айсберг» — 1 качанчик
  • Томати черрі — 200 грам
  • Хліб білий — ? буханки
  • Часник — 2 зубки
  • Оливкова олія — ??3 ложки столові
  • Сир твердий — 0,5 кілограма
  • Масло вершкове — 50 грам
  • Гірчиця — 2 ложки чайних
  • Яйця — 2 штуки
  • Оливкова олія — ??50 мілілітрів
  • Часник — 2 зубки
  • Пармезан — 80 грам
  • Сік лимонний — 3 ложки столові
  • Кунжутне насіння — 50 грам
  • Сіль за смаком.

приготування:

Почала готують сирну тарілочку — масло вершкове розтопити. Обернути фольгою чашку. Плоску тарілку змастити маслом. Посипати дрібно натертим сиром і поставити в мікрохвильовку, щоб сир «закипів». Чашку змастити маслом, зняти з тарілки сирний коло і перенести його на чашку, обжати і поставити в холодильник на півгодини.

Приготувати соус.

Яйця опустити в окріп на 1ё хвилину, дати їм охолонути. З’єднати очищений продавлений через часниковий прес часник, оливкова олія, гірчицю, натертий пармезан, лимонний сік, яйця і збити блендером.

2 зубки часнику нарубати, додати 3 столові ложки оливкової олії і поставити на півхвилини в мікрохвильовку.

Хліб нарізати кубиками і підсушити в духовці.

Куряче філе нарізати, поперчити, посолити і обсмажити до готовності. Дати охолонути і нарізати невеликими скибочками.

У сирну тарілочку викласти листя салату, скибочки курки, сухарики посипати пармезаном і полити соусом. Прикрасити половинками черрі.

Посипати насінням кунжуту.

Можна подавати.

Ссылка на основную публикацию