Салат із зелених помідорів на зиму — один із способів урізноманітнити раціон в холодну пору року: рецепт з фото і відео

Для багатьох, зелені помідори — це просто не дозріли плоди, які практично ні де не можна використовувати. Насправді ж все зовсім не так. Господині які займаються консервацією знають, що зелені помідори є одним з інгредієнтів дуже смачних салатів, які можна консервувати на зиму.

Вперше, використовувати в їжу зелені помідори стали в селах. Справа в тому, що помідор — це овоч, який любить тепло. Не рідкісні випадки, коли на початку вересня на городі повно зелених помідорів, а на вулиці вже холоднішає. У такій ситуації велика ймовірність того, що помідори так і не дозріють. Салат із зелених помідорів на зиму — це найоптимальніше рішення, щоб помідори не зіпсувалися, але також в свою чергу і смачна закуска за святковим столом.

Як би там не було, а рецепти консервації з зеленими помідорами дають можливість не тільки використовувати всі дари природи по максимуму, але і насолоджуватися взимку смачним і корисним стравою.

  1. Салат на зиму «Різнобарвний»
  2. Салат «Зимовий»
  3. Салат на зиму «Пальчики оближеш»
  4. Салат «Вирви око»
  5. Салат «Часниковий»
  6. Салат з солоних зелених помідорів
  7. Салат із зелених помідорів з морквою
  8. Салат «Осінній привіт»
  9. Салат «Ізумрудний»
  10. Салат із зелених помідорів з огірками на зиму
  11. Салат із зелених помідорів «Літній»
  12. Салат із зелених помідорів по-корейськи
  13. Салат із зелених помідорів на зиму по-грузинськи
  14. Салат «Мисливський»
  15. Салат із зелених помідорів «Поручник»

Салат на зиму «Різнобарвний»

Такий салат дуже смачний і яскравий. А назву свою він отримав за те, що в його склад входять помідори двох кольорів.

Складові:

  • Солодкий перець — 500 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 500 гр.
  • Помідори червоні — 500 гр.
  • Морква — 500 гр.
  • Помідори зелені — 1,5 кг.
  • Рослинна олія — ??250 гр.
  • Сіль, цукор — за смаком

приготування:

  1. Цибулю і моркву чистимо. Перець позбавляємо від плодоніжки і насіння. Тепер все овочі слід помити. Далі приступаємо до нарізки.
  2. Зелені помідори і цибулю ріжемо півкільцями, перець — соломкою, моркву і червоні помідори натираємо на крупну тертку.
  3. Всі овочі змішуємо в глибокій каструлі і ставимо на вогонь.
  4. Як тільки салат закипить, вогонь варто зменшити, додати сіль з перцем, накрити кришкою і варити приблизно годину.
  5. За 15 хвилин до кінця варіння, в салат вливаємо олію.
  6. Як тільки салатик буде готовий, розливаємо його по стерильним банкам, стерилізуємо близько 15 хвилин і закочує. Остигнули баночки можна ховати до зими.

Салат «Зимовий»

При тому, що цей салат дуже простий у приготуванні, він шалено смачний. Салат «Зимовий» — це хороший старт для початківців господарок.

Складові:

  • Зелені помідори — 5 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 500 гр.
  • Червоний болгарський перець — 1 кг.
  • Селера — 300 гр.
  • Петрушка — 200 гр.
  • Гіркий перець — 2 стручки
  • Часник — 100 гр.
  • Рослинна олія — ??250 мл.
  • Оцет — 250 мл.
  • Сіль за смаком

приготування:

  1. Чистимо і моєму овочі. Помідори, цибулю і болгарський перець нарізаємо соломкою.
  2. Дрібно шаткуємо селера, петрушку, часник і гіркий перець.
  3. Всі овочі викладаємо у містку ємність, заправляємо рослинною олією і оцтом, солимо, ретельно перемішуємо і ставимо на добу в холодильник.
  4. Після закінчення необхідного часу, салат розкладаємо по стерильним банкам, стерилізуємо близько 15 хвилин і закочує кришками.

Салат на зиму «Пальчики оближеш»

Просто приголомшливий салат. Готувати його слід в повній відповідності з рецептурою.

Складові:

  • Помідори зелені — 3 кг.
  • Морква — 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг.
  • Перець болгарський — 1 кг.
  • Рослинна олія — ??300 гр.
  • Цукор — 5 ст. л.
  • Сіль — 4 ст. л.
  • Оцет 9% — 100 мг.

приготування:

  1. Чистимо і моєму овочі.
  2. Помідори і перець нарізаємо соломкою, моркву натираємо на крупну тертку, цибулю ріжемо півкільцями. Всі овочі викладаємо в глибоку миску, перемішуємо.
  3. До овочів додаємо цукор, сіль, рослинне масло, оцет і знову все перемішуємо. Коли всі інгредієнти з’єднані, підлозі готовий салатик залишаємо на дві години в прохолодному місці.
  4. Після закінчення цього часу, салат слід гасити 1 годину.
  5. Готовий салат розкладаємо в стерильні банки, закатати і даємо їм охолонути.

Салат «Вирви око»

Таке смішну назву цей салатик отримав не випадково. Він володіє дуже гострим смаком, в слідстві чого, його не можна споживати як самостійне блюдо, однак, він стане просто чудовим доповненням до основного страви. Крім того «Вирви око» чудово впорається з роллю закуски.

Складові:

  • Зелені помідори — 6 кг.
  • Часник — 200 гр.
  • Стручковий гіркий перець — 200 гр.
  • Селера листова — 250 гр.
  • Вода — 5 л.
  • Сіль — 250 гр.
  • Цукор — 250 гр.
  • Оцет — 250 гр.

приготування:

  1. Чистимо і моєму часник, гіркий перець і селера.
  2. Тепер ці компоненти слід пропустити через м’ясорубку, або перемолоти в блендері. Начинка готова.
  3. Моєму помідори, розрізаємо їх навпіл і виколупуємо серединку.
  4. Тепер половинки помідорів слід нафарширувати і з’єднати між собою.
  5. Підготовлені помідори викладаємо в чисту, суху, стерильну банку.
  6. Коли все помідори розкладені, приступаємо до приготування маринаду.
  7. Наливаємо воду в каструлю. Додаємо туди цукор, сіль і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, вливаємо в неї оцет і відставляємо з вогню. Маринад готовий!
  8. Укладені помідори заливаємо маринадом і накриваємо поліетиленом. Зберігати таку консервацію слід в холодному місці.

Салат «Часниковий»

Салат «Часниковий» має досить гострий смак. Споживати його найкраще з м’ясом і свіжим хлібом.

Складові:

  • Зелені помідори — 7 кг.
  • Цукор — 1 стакан
  • Сіль — 1 стакан
  • Рослинна олія — ??1 стакан
  • Оцет — 1 склянка
  • Часник подрібнений — 1 стакан

приготування:

  1. Чистимо, миємо й подрібнюємо часник.
  2. Моєму помідори і нарізаємо шматочками середньої величини.
  3. До помідорів додаємо цукор, сіль, рослинне масло, оцет, часник, все ретельно перемішуємо і залишаємо настоятися протягом 3-х годин.
  4. Після закінчення цього часу, салат розкладаємо по чистим, стерильним банкам, закриваємо поліетиленовими кришками і зберігаємо в холодильнику, або погребі.

Салат з солоних зелених помідорів

Основний інгредієнт такого салату — зелені помідори. Все інше — це спеції і зелень. Цілком природно, що за підсумком, взимку, ми отримуємо засолені зелені помідори з вельми приємним солонуватим смаком.

Складові:

  • Зелені помідори — 2 кг.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Оцет — 1 ст. л.
  • Парасольки кропу — 2 шт.
  • Листя смородини — 4 шт.
  • Листя вишні — 4 шт.
  • Листя хрону — 20 гр.
  • Вода — 1 л.
  • Чорний перець горошком — 10 шт.

приготування:

Добре моєму помідори і укладаємо їх шарами в стерильну банку.

При цьому, кожен шар слід прокладати прянощами.

Тепер приступаємо до варіння маринаду:

  1. У воду додаємо сіль, ставимо на вогонь і в момент закипання вливаємо оцет.
  2. Готовим маринадом заливаємо банки з помідорами, закочує їх, перевертаємо і залишаємо остигати «під шубою».

Салат із зелених помідорів з морквою

Такий салатик відрізняється від інших салатів із зелених помідорів тим, що всі овочі, що входять до його складу, повинні бути нарізані абсолютно однаково, а саме, соломкою.

Складові:

  • Цибуля ріпчаста — 500гр.
  • Морква — 1 кг.
  • Помідори зелені — 1,5 кг.
  • Цукор — 3 ст. л.
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Чорний перець горошком — 1 щипотку
  • Рослинна олія — ??100 мл.
  • Томатна паста — 250 мл.
  • Оцет 9% — 2 ст. л.

приготування:

  1. Овочі чистимо і моєму. Помідори, морква і цибуля нарізаємо соломкою.
  2. В окремій ємності змішуємо рослинне масло, томатну пасту, цукор, сіль, оцет і перець. Вийшла заправка.
  3. До овочів додаємо заправку і ретельно все перемішуємо.
  4. Готовий салат повинен настоятися приблизно 2 години.
  5. Після закінчення цього часу, салатик викладаємо в каструлю, доводимо до кипіння й тушкуємо 20 хвилин. Овочі в салаті вийдуть досить пружними і дуже ароматними.

Готовий салат розливаємо по стерильним банкам і закочує стерильними кришками.

Тепер ці баночки слід перевернути догори дном, накрити рушником і залишити остигати.

Салат «Осінній привіт»

«Осінній привіт» — дуже яскравий і насичений салат. Для його приготування обов’язково потрібно використовувати солодкий перець червоного і жовтого кольорів.

Складові:

  • Зелені помідори — 4 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг.
  • Морква — 1 кг.
  • Болгарський перець — 1 кг.
  • Сіль — 0,5 стакан
  • Цукор — 1 стакан
  • Рослинна олія — ??2 склянки

приготування:

  1. Всі овочі чистимо, миємо й нарізаємо соломкою.
  2. Потім з’єднуємо їх у місткою ємності, солимо, накриваємо рушником і залишаємо настоятися протягом 6 годин.
  3. Після закінчення цього часу, салат потрібно поцукрити і додати в нього розпечене рослинна олія. Тепер знову все перемішуємо.
  4. Готовий салат розливаємо по банках, накриваємо кришками, стерилізуємо 15 хв і закочує. Коли він охолоне, його можна ховати.

Салат «Ізумрудний»

Салатик «Ізумрудний» цілком може стати прикрасою будь-якого святкового столу, і все це завдяки приємному смарагдового кольору.

Складові:

  • Помідори зелені — 2,5 кг.
  • Часник — 3 головки
  • Петрушка — 300 гр.
  • Кріп — 300 гр.
  • Вода — 2,5 л.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 4 ст. л.
  • Оцтова есенція — 1 ч. Л.
  • Чорний перець горошком — 4 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.

приготування:

Чистимо і моєму помідори і часник. У помідорів вирізаємо місце кріплення плодоніжки і нарізаємо на дольки.

Кожен зубчик часнику розрізаємо на 2-3 частини. Своїм та дрібно шаткуємо зелень.

У підготовлені, стерильні банки починаємо шарами викладати інгредієнти:

  1. Перший шар — гвоздика і запашний перець;
  2. Другий шар — помідори;
  3. Третій шар — часник;
  4. Четвертий шар — зелень;
  5. П’ятий шар — зелені помідори;

Далі, шару інгредієнтів слід повторювати до тих пір, поки банку не буде наповнена повністю.

Тепер наповнену баночку заливаємо окропом і накриваємо кришкою.

Поки салат настоюється в окропі, приступаємо до приготування маринаду. Для цього, в каструлю наливаємо 2 л. води і доводимо її до кипіння.

У киплячу воду додаємо сіль, цукор і проварюємо протягом декількох хвилин. Маринад готовий.

Тепер повертаємося до нашої наповненою банку.

Зливаємо з неї воду, акуратно заливаємо маринадом, додаємо оцет, закочує банку і залишаємо її холонути. Важливо, що б під час охолодження баночка була перевернута догори дном.

Салат із зелених помідорів з огірками на зиму

Салат із зелених помідорів з огірками є одним з найбільш незвичайних. Основна причина тому — наявність в такому салатик яблук.

Складові:

  • Помідори зелені — 500 гр.
  • Огірки — 1 кг.
  • Кабачки — 500 гр.
  • Яблука — 500 гр.
  • Часник — 200 гр.
  • Зелень естрагону — 50 гр.
  • Рослинна олія — ??100 мл.
  • Цукор — 50 гр.
  • Сіль — 40 гр.
  • Оцет фруктовий — 100 мл.

приготування:

  1. Помідори, огірки і кабачки миємо й нарізаємо кружечками. Моєму яблука.
  2. Вирізаємо у них серцевину і нарізаємо шматочками. Чистимо, миємо й подрібнюємо часник. Своїм та дрібно нарізаємо зелень естрагону.
  3. Підготовлені інгредієнти укладаємо в каструлю, додаємо до них сіль, цукор, рослинна олія, оцет і добре перемішуємо.
  4. Каструлю з салатом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо з протягом 10 хв.
  5. Гарячий салат розкладаємо по стерильним банкам і закочує. Баночки з готовим салатом слід перевернути догори дном, укутати і залишити остигати.

Салат із зелених помідорів «Літній»

Салатик «Літній» відрізняється яскравим і колоритним кольором. Зимовими, холодними днями він обов’язково підніме настрій і нагадає про тепле літо.

Складові:

  • Зелені помідори — 1 кг.
  • Перець болгарський — 100 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 100 гр.
  • Часник — 2 зубчики
  • Кріп — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Перець запашний горошком — 3 шт.
  • Рослинна олія — ??1 ст. л.
  • Цукор — 1,5 ст. л.
  • Сіль — 0, 5 ст. л.
  • Оцет 6% — 3 ст. л.
  • Вода — 0,5 л.

приготування:

  1. Чистимо і моєму овочі. У помідорів вирізаємо місце кріплення плодоніжки й нарізаємо шматочками.
  2. У солодкого перцю видаляємо плодоніжки, насіння і нарізаємо соломкою. Півкільцями нарізаємо цибулю.
  3. Подрібнюємо часник. Дрібно шаткуємо зелень.
  4. Нарізані овочі та зелень перемішуємо в глибокій мисці і залишаємо на 20 хв.
  5. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Потім додаємо в неї сіль, рослинне масло, оцет і цукор. Коли вода закипить — маринад готовий.
  6. У чисті, стерильні банки кладемо по одній горошині запашного перцю. Тепер в баночки слід щільно вкласти настояний салат і залити його маринадом.
  7. Тепер банки накриваємо кришками і ставимо стерилізувати на 10 хв. Після закінчення стерилізації банки закатати, перевернути і залишити остигати.

Салат із зелених помідорів по-корейськи

Даний рецепт консервування зелених помідорів є одним з найбільш поширених. Так само як з моркви, кабачків і синіх, із зелених помідорів можна приготувати салат по-корейськи на зиму.

Складові:

  • Помідори зелені — 1 кг.
  • Перець болгарський — 2 шт.
  • Часник — 4 зубки
  • Оцет 9% — 50 мл.
  • Рослинна олія — ??50 мл.
  • Цукор — 50 гр.
  • Сіль — 30 гр.
  • Червоний мелений перець — 0,5 ч. Л.
  • Зелень — за смаком

приготування:

  1. Помідори і перець миємо.
  2. Помідори нарізаємо шматочками. У перцю видаляємо насіння і плодоніжки і нарізаємо його соломкою.
  3. Часник чистимо, миємо й пропускаємо через землянку. Своїм та дрібно шаткуємо зелень.
  4. Всі нарізані інгредієнти змішуємо в глибокій мисці, додаємо до них оцет, рослинне масло, сіль, цукор, червоний перець і ще раз все ретельно перемішуємо.
  5. Готовий салат ставимо в холодильник на 8 годин. Після закінчення цього часу салат готовий.
  6. Тепер його можна розкласти по банках, закрити кришками і зберігати в холодильнику до самої зими.

Салат із зелених помідорів на зиму по-грузинськи

Особливість цього рецепта полягає в тому, що помідори потрібно буде начиняти іншими овочами. Таким чином, взимку наш стіл будуть прикрашати зелені помідори з дуже смачною начинкою.

Складові:

  • Зелені помідори — 1 кг.
  • Морква (велика) — 1 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Перець гіркий — 1 шт.
  • Оцет — 3 ст. л.
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Вода — 700 мл.

приготування:

  1. Перець, морква і часник чистимо, миємо й нарізаємо шматочками середньої величини. Потім ці овочі слід разом перемолоти в блендері.
  2. Моєму помідори. На кожному з них робимо глибокий поздовжній розріз, але не дорізати до кінця.
  3. Потім в цей розріз укладаємо трохи начинки. Так проробляємо з кожним помідором.
  4. Начинені помідори відразу укладаємо в стерильні банки.
  5. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Ще до того як вода закипить в неї слід всипати сіль і цукор.
  6. Коли вода закипить, вливаємо в неї оцет і через кілька секунд знімаємо з вогню.
  7. Готовим маринадом заливаємо баночки з помідорами, накриваємо їх кришками і ставимо стерилізувати на 10 хвилин. Після цього баночки слід закатати.

Салат «Мисливський»

Існує кілька рецептів салату «Мисливський». Один з них — рецепт містить зелені помідори. Варто зазначити, що така його інтерпретація є однією з найбільш вдалих.

Складові:

  • Зелені помідори — 200 гр.
  • Огірки — 200 гр.
  • Капуста білокачанна — 300 гр.
  • Болгарський перець — 200 гр.
  • Морква — 100 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Часник — 1 зубчик
  • Петрушка і кріп — за смаком
  • Оцтова есенція — 1 ч. Л.
  • Рослинна олія — ??2 ст. л.
  • Сіль за смаком

приготування:

  1. Огірки, моркву і цибулю чистимо і моєму.
  2. Огірки нарізаємо соломкою.
  3. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками.
  4. Помідори миємо й нарізаємо кубиками.
  5. Перець миємо, очищаємо від насіння і плодоніжок і нарізаємо соломкою. Чистимо часник, миємо й пропускаємо через землянку.
  6. Капусту миємо й нарізаємо великою соломкою.
  7. Всі овочі і зелень укладаємо в каструлю, солимо за смаком і даємо настоятися протягом години.
  8. Після закінчення цього часу, каструлю з салатом ставимо на вогонь, гарненько розігріваємо, але до кипіння не доводити.
  9. Коли салат буде досить гарячим, додаємо в нього рослинне масло і оцтову есенцію. Салатик готовий!
  10. Тепер його слід розкласти по стерильним банкам, накрити кришками, простерилізувати протягом 10 хвилин, закатати і залишити остигати в перевернутому стані «під шубою».

Салат із зелених помідорів «Поручник»

Цей салатик отримав таке грайливе назву завдяки тому, що в його склад входять два види перців. Між іншим і смак цього салату так само не без перчинки.

Складові:

  • Зелені помідори — 3 кг.
  • Гіркий перець — 1 шт.
  • Солодкий перець — 1 кг.
  • Часник — 150 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Рослинна олія — ??250 мл.
  • Сіль — 50 гр.
  • Цукор — 125 гр.
  • Оцет — 150 мл.

приготування:

  1. У каструлю наливаємо рослинне масло. Додаємо туди ж сіль і цукор.
  2. Моєму помідори, відрізаємо у них плодоніжки, нарізаємо невеликими шматочками і укладаємо в каструлю.
  3. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння і плодоніжки, нарізаємо півкільцями і додаємо до помідорів.
  4. Лук, гострий перець і часник чистимо і моєму.
  5. Цибулю нарізаємо півкільцями, перець крутимо через м’ясорубку, а часник пропускаємо через землянку.
  6. Лук, гострий перець і часник так само додаємо в каструлю з помідорами.
  7. Коли всі овочі в каструлі, вливаємо до них оцет і ставимо на вогонь.
  8. Після того, як салат закипів, його слід проварити протягом 10 хвилин.
  9. Готовий салат розкладаємо по стерильним банкам і закочує. Коли банки охолонуть, їх можна ховати в місця зберігання.

Ссылка на основную публикацию