Салат Олів’є з мовою — вишукана кухня: рецепт з фото і відео

Салат Олів’є з мовою вперше приготував один з французьких кухарів. Новий м’ясної інгредієнт не тільки повністю змінив смак звичного блюда, але і зробив його більш ситним. Не можна не помітити і той факт, що яловичий або свинячий мову набагато корисніше звично для цієї страви ковбаси.

Взагалі мова вважається делікатесом. З яловичого мови готуються найвишуканіші страви і закуски. Більш того, що яловичий, що свинячий мову містить масу корисних вітамінів, мікроелементів і мінералів.

Однак, яловичий язик дуже складний в приготуванні. Щоб цей інгредієнт не зіпсував, а навпаки поліпшив смак страви, необхідно варити його як мінімум 2-3 години. Тільки по події такого тривалого періоду варіння, мова стане м’яким і смачним.

  1. Олів’є по-царськи
  2. Класичний Олів’є з мовою
  3. Олів’є з мовою і креветками
  4. Справжній французький олів’є
  5. Олів’є з мовою «Як торт»
  6. Незвичайний олів’є з сиром і мовою
  7. Салат Олів’є з мовою і грибами
  8. Олів’є «Для буржуїв»
  9. Олів’є з мовою, індичкою і куркою
  10. Олів’є «Сніговик»
  11. Олів’є з мовою
  12. Олів’є з мовою і хрустким жовтком
  13. Листковий салат «Олів’є» з мовою і сиром
  14. Салат Олів’є з телячим мовою і перепелами
  15. Олів’є з печерицями та мовою

Олів’є по-царськи

Цікава варіація на тему Олів’є з мовою з неймовірно красивим способом подачі. Салат повністю виправдовує свою назву: таке блюдо не соромно і царю подати!

Складові:

  • Креветки коктейльні — 300 г
  • Мова — 400 г
  • Яйця — 3 шт.
  • Картопля — 3 шт.
  • Лук — 0.5 шт.
  • Огірок — 1 шт.
  • Морквина — 2 шт.
  • Оливки — для прикраси
  • Листя салату — для прикраси

приготування:

Першим етапом маринуємо дрібно нарізану цибулю в суміші води і винного оцту. Чистимо креветки, нарізаємо розміром з горошину. Всі продукти для салату слід нарізати однаково за розміром: так блюдо вийде смачніше. Ріжемо моркву, огірок, картопля і яйце кубиком, оливки — кільцями. Додаємо свіжий горошок і цибулю.

Готуємо заправку: змішуємо всі необхідні інгредієнти крім масла і збиваємо блендером. Масло додаємо поступово тоненькою цівкою, не припиняючи збивати суміш. Виходить дуже густий, смачний майонез. Заправляємо їм підсолений салат.

Для сервіровки прикрашаємо блюдо листям салату, викладаємо Олів’є по-царськи за допомогою сервіровки кільця, «наряджає салат» тими продуктами, які є в холодильнику.

Класичний Олів’є з мовою

Дуже ситне і смачне блюдо, яке неодмінно знайде своє місце на вашому святковому столі.

Складові:

  • Цибуля — 1 шт.
  • Відварний язик — 400г
  • Морквина — 1 шт.
  • Огірок — 1 шт.
  • Огірки мариновані — 2 шт.
  • Яйця — 3-4 шт.
  • Банку гороху консервованого — 1 банка

приготування:

Як і в класичному рецепті «Олів’є» всі продукти потрібно нарізати дрібними кубиками і перемішати в салатник, додавши майонез, сіль і перець. Як обробляти овочі перед нарізкою знають всі, а от мову вимагає спеціальних знань.

Мова вариться без додавання солі, краще посоліть його вже в салаті. Свинячий мову слід потримати на вогні 1,5-3,5 години в залежності від розміру, а ось на варіння яловичого мови піде від 2 до 4 годин. У процесі варіння стежте, щоб вода сильно не кипіла — це погіршить смакові якості ніжного язичка. Вода повинна лише трохи вирувати.

Після повного охолодження мови, нарізаємо на невеликі шматочки. Попередньо відварену картоплю, чистимо і нарізаємо. Огірки нарізаємо на невеликі кубики. Відварену моркву чистимо і нарізаємо. Яйця варимо круто і нарізаємо. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Всі інгредієнти змішуємо і заправляємо салат майонезом.

Олів’є з мовою і креветками

Цікавий варіант з 3 видами м’яса. Всі інгредієнти вказані для 1 порції страви.

Складові:

  • Мова яловичий — 50 г
  • Куряче філе — 70 г
  • Горошок стручковий — 60 г
  • Огірок свіжий — 60 г
  • Огірок маринований — 60 г
  • Картопля — 30 г
  • Морква — 30 г
  • Креветки тигрові — 50 г

приготування:

Протягом 2 хвилин відварюються перепелині яйця, важливо їх не переварити. Щоб їх було легше очищати від шкаралупи, опустіть яйця в холодну воду відразу після варіння. Обробляє тушку курчати: її потрібно злегка відбити для м’якості, посолити і поперчити, обсмажити на сковороді. На окремій сковорідці обсмажується зелений горошок прямо в стручку. Всі овочі нарізаються дрібними кубиками: керуйтеся правилом «чим менше нарізка складових, тим смачніше салат». Ріжемо грудку і мову, горошок, відправляємо до овочів. Присмачите суміш майонезом, сіллю і перцем. В останню чергу відправляються в блюдо попередньо обсмажені дрібно нарізані креветки. Викладаємо салат з допомогою сервіровки кільця, прикрашаємо. Блюдо готове!

Справжній французький олів’є

Вишуканий салат, який значно відрізняється від звичного рецепта класичного Олів’є.

Складові:

  • Відварний язик — 500 г
  • Креветки -250 г
  • Яйця — 4 шт.
  • Горошок консервований — 1 банка
  • Цибуля — 1 шт.
  • Огірки мариновані — 300 г
  • Морква — 2 шт.
  • Картопля — 2 шт.

приготування:

Цей рецепт завантажить всі 4 конфорки вашої плити! Відваріть в окремих каструлях мову, креветки, картопля з морквою і яйця.

Швидше за все «дійдуть» до готовності креветки — їх можна виймати через 5-7 хвилин і чистити. Яйця зваряться за 10 хвилин (не забудьте потім їх покласти в холодну воду для легкості в очищенні), моркву і картоплю можна діставати через півгодини, а самим «довгоочікуваним» продуктом буде мова. Присвятіть процесу його варіння не менше 2 годин. Всі підготовлені інгредієнти нарізаємо кубиками, крім горошку, зрозуміло, з нього досить злити воду і перекласти в салатник. Солимо і перчимо салат до смаку. Заправляти майонезом безпосередньо перед подачею на стіл.

Олів’є з мовою «Як торт»

Дуже красива форма подачі улюбленого Олів’є. Але для виконання знадобляться 2 формувальних кільця: стандартне і великого діаметру.

Складові:

  • Куряча грудка — 400г
  • Яйця — 4 шт.
  • Банку консервованого горошку -1 шт.
  • Яловичий язик — 600 г
  • Яйця — 4-5 шт.
  • Мариновані огірки — 3 шт.
  • Зелень для прикраси

приготування:

Всі інгредієнти в цьому варіанті олів’є викладаються шарами, кожен шар промащується майонезом. 1 шар — картопля, потім мову, морква, огірок, варені яйця, куряче м’ясо. Далі надаватися 2 сервировочное кільце. 1 шаром укладається горошок, картопля, куряче м’ясо, останнім шаром йдуть огірки. Прикрасьте салат за допомогою редиски, зелені і перцю. При виконанні цього салату дуже важливо якомога щільніше утрамбувати всі інгредієнти при викладенні шарів: так блюдо не розвалиться.

Незвичайний олів’є з сиром і мовою

Смачний і дуже ситний салат, який здатний замінити навіть основне блюдо.

Складові:

  • Яйця — 3-4 шт.
  • Картопля — 3 шт.
  • Відварний язик — 500 г
  • Морква — 2-3 шт.
  • Мариновані огірки — 3 шт.
  • Сир твердих сортів — 150 г
  • Цибуля — 1 шт.

приготування:

Відварені картоплю і моркву наріжте кубиками якомога дрібніше, яйця ділимо на дві частини: білок також ріжемо кубиком, а жовток відкладіть в сторону. Білково-овочева суміш готова до відправки в салатницю. Туди ж відправляємо дрібно порізану цибулю, мова і зелений горошок. Все можна заправити майонезом, посолити і поперчити. Перед подачею на стіл підготуйте жовтки: натріть їх на дрібній тертці разом з сиром і зеленню. Посипте готовий салат зверху.

Салат Олів’є з мовою і грибами

Дуже докладний рецепт з чіткою дозуванням продуктів.

Складові:

  • Картопля — 2-3 шт.
  • Печериці — 250 г
  • Цибуля — 1 шт.
  • Яйця — 3 шт.
  • Мова — 400 г

приготування:

Гриби наріжте кубиками і обсмажте разом з цибулиною на рослинному маслі. Всі інші інгредієнти наріжте кубиком і змішайте з цибульний-грибною масою. Заправте салат майонезом.

Олів’є «Для буржуїв»

Назва цього салату говорить сама за себе. Цей варіант салату дуже витратний по фінансах, але воно того варте.

Складові:

  • Картопля — 3 шт.
  • Банку консервованого горошку — 1 шт.
  • Солоні огірки — 3 шт.
  • Червона ікра — 100 г
  • Яйця перепелині — 9-10 шт.
  • Мова яловичий — 500г
  • Цибуля — 1 шт.
  • Ракові шийки — 100 г

приготування:

Відварені і остиглі картопля і яйця ріжемо кубиками, до них додає мову, огірок і ракові шийки. Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо майонезом, солимо і перчимо до смаку. Викладаємо салат в красиву тарілку, подаємо прикрашеними перепелиними яйцями з червоною ікрою.

Олів’є з мовою, індичкою і куркою

Смачний рецепт з трьома видами м’яса. Всі інгредієнти вказані в розрахунку на одну порцію.

Складові:

  • Морквина — 2 шт.
  • Куряча грудка — 300 г
  • Яловичий язик — 400 г
  • Яйця — 4 шт.
  • Картопля — 3 шт.
  • Зелений горошок — 100г
  • Маринований огірочок — 1-2 шт.
  • Філе індички — 200г
  • Лук -1 шт.

приготування:

Всі інгредієнти досить, попередньо відварити, нарізати дрібними кубиками, змішати в тарілці для порціонної подачі, заправити сіллю, майонезом і перцем. Смак страви вас приємно здивує!

Олів’є «Сніговик»

Чудовий варіант салату Олів’є з мовою, особливо такого оригінального блюда порадіють дітки!

Складові:

  • Язик відварний — 0,5 кг
  • Картопля — 4 шт.
  • Мариновані огірочки — 3-5 шт.
  • Морквина — 2 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Горошок — 1 банка
  • Яйця — 4 шт.
  • Креветки очищені — 300 г
  • Маслини — для прикраси

приготування:

Рецептура салату нічим не відрізняється від його «звичайного» побратима. Потрібно підготувати всі продукти, нарізати кубиками і викласти в салатницю.

Готовий заправлений салат відправляємо в святковий посуд, зверху рясно змащуємо майонезом — повинне створюватися відчуття, що вас салатик рівномірно присипали сніжком. Потім творимо: з маслінок робимо нашу снеговічков очі і вії, ніс, щічки, рот і завзяту чолочку — з морквини. Чудове, ошатне блюдо готове до виходу в світ!

Олів’є з мовою

Гарно оформлений салат Олів’є з мовою.

Складові:

  • Яловичий язик — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Картопля — 2 шт.
  • Яйця — 2 шт.
  • Зелений горошок — 1 банка.
  • Огірок свіжий — 1 шт.
  • Огірок маринований -2 шт.
  • Лук -1 шт.

приготування:

Всі інгредієнти попередньо підготувати: відварити мову, морква, яйця, картопля. Після охолодження дрібно нарізати. Накришити огірки, цибуля, з’єднати з іншими продуктами, додати майонез, сіль, перець і перемішати. Прикрасимо салатик за бажанням. Ошатне блюдо готове!

Олів’є з мовою і хрустким жовтком

Це незвичайне блюдо підійде всім, хто бажає спробувати чогось новенького, незвичайного, але не готовий перейти до поїдання маринованих комах або інших заморських вишукувань.

Складові:

  • Яловичий язик — 400 г
  • Картопля — 3 шт.
  • Морква — 1шт.
  • Свіжий огірок — 1 шт.
  • Маринований огірок — 3 шт.
  • Яйця — 5 шт.
  • Шпинат — 100г
  • Консервований горошок — 1 банка
  • Панірувальні сухарі — 100г

приготування:

Починається все звичним чином: підготовлені для салату морква, мова, огірки шаткуємо, домагаючись форми кубика. Також чинимо і з яєчним білком. Додаємо до загальної маси горошок, все перемішуємо, солимо, перчимо і залишаємо на деякий час.

Перейдемо до жовтка — саме він буде «вишенькою на торті» в цьому рецепті. Жовток потрібно запанірувати в подрібнених сухарях і обсмажити у великій кількості масла. Перед подачею на стіл акуратно розріжте обсмажений жовток і прикрасьте їм готову страву, додавши листик шпинату і пару слайсів редису. Виходить дуже оригінально і в дусі часу!

Листковий салат «Олів’є» з мовою і сиром

Листковий варіант олів’є, чудово підходить для прозорої тари — шари виглядають дуже красиво!

Складові:

  • Мова свинячий відвареної — 400г
  • Листя салату — 200 г
  • Огірки свіжі — 2 шт.
  • Сир твердих сортів — 100 г
  • зелень

приготування:

Розділіть всі інгредієнти на три — і вийде кількість, необхідну для одного шару. Надалі шари просто повторюються.

  1. 1 шар: 3 нарізаних листа салату;
  2. 2 шар: третина кількості відвареного язика;
  3. 3 шар: порізаний соломкою огірочок;
  4. 4 шар: натертий сир.

Повторюйте шари, поки не закінчаться продукти. Зверху посипте конструкцію зеленню. Салат заправляти порційно!

Салат Олів’є з телячим мовою і перепелами

Це не варіант експрес — салату, зовсім навпаки, це повноцінне святкове блюдо, яке можна подавати в якості основного.

Складові:

  • Мариновані огірочки — 3 шт.
  • Язик телячий — 500г
  • Перепели — 3 шт.
  • Оливки — 100 г
  • Цибуля — 1 шт.
  • Рукола — 1 пучок
  • Ракові шийки — 300 г
  • Червона ікра — 100 г
  • Каперси — 50 г
  • Морква -1 шт.
  • Огірок свіжий — 2 шт.

приготування:

Готуємо заправку: для такого вишуканого блюда покупної майонез не підійде! Розбиваємо в миску 6 перепелиних яєць, приправляємо їх ложкою сухої гірчиці, сіллю, перцем і лимонним соком. Все змішуємо занурювальним блендером. Тепер вливаємо олію: робіть це поступово, тоненькою цівкою, в іншому випадку воно просто відшарується від загальної маси. Важливою умовою хорошої заправки є однакова температура всіх продуктів: не беріть яйця їх холодильника, а масло з ящика поруч з духовкою.

Відварену і очищений від шкіри мову ріжемо дрібними кубиками. Перепелів потрібно також відварити і відокремити м’ясо від кісток: кісточки сьогодні нам не знадобляться.

Нарізати в довільному порядку, також вчинити з яйцями, морквою, огірками і картоплею. Оливки розрізаються навпіл. Все перекладіть в салатник, туди ж нарвіть руками рукколу і цільні перлинні цибулинки. Додайте червону і чорну ікру, заправте все домашнім майонезом, цибулею і перцем. Краще, якщо ви дасте салату постояти якийсь час, але, ймовірно, це у вас не вийде — аж надто смачне виходить страва!

Олів’є з печерицями та мовою

Нестандартний варіант приготування Олів’є з грибами.

Складові:

  • Язик відварний — 150 г
  • Яйце — 2 шт.
  • Картопля — 300 г
  • Морква — 150 г
  • Цибуля — 1 пучок
  • Печериці (мариновані або обсмажені) — 100 г
  • Майонез, сіль, перець — за смаком.

приготування:

Наріжте квадратами яйце, картопля, цибуля, морква. Додайте до них попередньо обсушені печериці. Мова поріжте брусочками, щоб його смак відчувався краще (як відомо, чим більше ми ріжемо в салат якийсь окремий інгредієнт — тим яскравіше він звучить в загальному оркестрі смаків). Додайте в салатницю також цибулю кільцями, залишається лише заправити майонезом, сіллю і перцем. Салат готовий бути поданим до столу.

Ссылка на основную публикацию