Салат з капусти на зиму — вітаміни на столі цілий рік! рецепт з фото і відео

Екзотичні овочі і фрукти, звичайно дуже приємне доповнення до раціону росіян, але без них ми раніше якось обходилися і відчували себе непогано. А ось якщо забрати у нас нашу улюблену капусту, то нам довелося б туго. Величезна кількість звичайних і парадних страв російської кухні неможливо приготувати без цього унікального овоча. Але не тільки за це ми цінуємо капусту. Для нас вона невичерпне джерело вітамінів і в основному — вітаміну С. Причому, у квашеній капусті його кількість додається в 20 разів. А як ми знаємо, цей вітамін безпосередньо сприяє зміцненню імунітету. У капусті також містяться вітаміни В1, В2, В3, В6, провітамін А, калій, залізо та інші необхідні речовини.

Традиційно наші бабусі квасили капусту за класичним способом в дерев’яних бочках. Взимку її клали в борщі, солянки або пропонували як апетитною закуски, додаючи в неї кільця цибулі і рослинне масло. Що змінилося? Практично нічого. Класичний рецепт залишився таким же. Але на його основі з’явився мільйон різноманітних способів — як можна спорудити салат з капусти на зиму.

В основному, зимові заготовки з капусти розрізняються за наявністю в них додаткових інгредієнтів і за способом приготування. Рецепти поповнилися кислими ягодами, фруктами і овочами. Капусту заготовляють не тільки в заквашене вигляді, але і в маринованому і тушкованому.

Маринована капуста готується дуже швидко і завжди залишається хрусткою. А ось квашена зберігає хрусткость тільки при дотриманні певних правил.

  1. Салат «Кубанський» на зиму
  2. Салат з капусти з огірками та цибулею
  3. Салат «Мисливський» з капусти з зеленими помідорами
  4. Салат «Капуста з яблуками» на зиму
  5. Капуста квашена з журавлиною
  6. Капуста квашена в медовому розсолі
  7. Салат «Капуста з баклажанами» на зиму
  8. Капуста квашена з цибулею і болгарським перцем
  9. Капуста квашена з ананасами
  10. Капуста квашена з апельсинами
  11. Капуста квашена по-корейськи
  12. Листковий салат з капусти з помідорами і огірками
  13. Салат з капусти і моркви на зиму
  14. Квашена капуста з буряком
  15. Солянка з капусти з грибами на зиму

Салат «Кубанський» на зиму

Барвистий і апетитний салат з капусти, доповнений різноманітними овочами. Прекрасно впорається з роллю закуски, як в звичайному житті, так і на урочистому меропрятій.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 2 кг;
  • Морква — 1,5 кг;
  • Перець болгарський — 1,5 кг;
  • Перець гіркий — 2 шт;
  • Помідори (краще червоні, але можна бурі і зелені) — 2 кг;
  • Огірки — 1,5 кг;
  • Перець горошком;
  • Лавровий лист;
  • Олія — ??200 мл;
  • Оцет — чайна ложка 9%;
  • Сіль — 3 ст. л;
  • Цукор — 150 гр.

приготування:

  1. Овочі нарізаємо шматочками і перемішуємо. Додаємо сіль, цукор, перець горошком, оцет, рослинне масло і лавровий лист. Ми залишаємо на годину, для того щоб овочі встигли пустити сік.
  2. Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо закипання.
  3. У стерилізовані банки розкладаємо салат і прикриваємо їх кришками.
  4. Стерилізуємо банки з овочами протягом 15-20 хвилин.
  5. Закочує банки і, перевернувши верх дном, залишаємо остигати.

Салат з капусти з огірками та цибулею

Різновид овочевого салату, з тушкованими овочами. Дуже смачний і ошатний. Може виступати в якості гарніру або закуски. Підійде як заправка для рагу або солянки.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 2 кг;
  • Морква — 1 кг;
  • Перець болгарський — 1 кг;
  • Томати — 1 кг;
  • Огірки — 1 кг;
  • Лавровий лист — 2-4 листочка;
  • Олія — ??500 мл;
  • Сіль — 3 ст. л;
  • Цукор — 100 гр.

приготування:

  1. Готуємо овочі. Нарізаємо капусту і перець соломкою, морква, помідори і огірки круглими скибочками, цибулю кільцями.
  2. Розміщуємо овочеву суміш в жаровню і тушкуємо 25-30 хв.
  3. Перекладаємо тушковані овочі в чисті банки і стерилізуємо протягом півгодини.
  4. Загортаємо кришки, перекидаємо банки на рушник і чекаємо, поки вони охолонуть.

Салат «Мисливський» з капусти з зеленими помідорами

Родзинка цього салату — нестиглі, зелені помідори. Вони надають йому незвичайний смак. Взимку така закуска йде просто на ура.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 300 гр;
  • Морква — 100 гр;
  • Перець болгарський — 200 гр;
  • Томати зелені — 200 гр;
  • Цибуля — 1 велика цибулина;
  • Часник — 2 зубки;
  • Огірки — 200 гр;
  • Лавровий лист — 2-4 листочка;
  • Олія — ??2 ст. л;
  • Сіль за смаком. Салат повинен вийти солонуватим;
  • Оцтова есенція — столова ложка на дволітрову банку.

приготування:

  1. Помити і очистити овочі.
  2. Нарізати моркву й огірки соломкою за допомогою ножа.
  3. Додати до неї подрібнену цибулю.
  4. Перець і зелені помідори порізати шматочками.
  5. Настругати капусту змішати з іншими інгредієнтами, додати сіль, часник і перець і почекати, коли овочі дадуть сік. Потім поставити на плиту і нагрівати до закипання. Додати масло і оцет і закатати в стерилізовані банки.

Банки з салатом стерилізуються і закручуються. Закутують наші заготовки і даємо їм потихеньку охолонути.

Салат «Капуста з яблуками» на зиму

Хрусткий і ароматний салат. Для приготування потрібні насіння кропу.

Складові:

  • Капуста білокачанна 2 кг;
  • Морква — 2 шт;
  • Яблука — 2 шт;
  • Насіння кропу — 1 ч. Л;
  • Вода — 1 л;
  • Сіль — 2 ст. л;
  • Цукор — 8 ст. л;
  • Оцет — 1,5 ст;
  • Перець горошком.

приготування:

  1. Нашаткувати капусту і моркву, нарізати яблука дольками. Перемішати овочі.
  2. Додати сіль, цукор і спеції. Почекати 3 години поки капуста промаринуется.
  3. Кип’ятити воду протягом 2 хв, після додати в неї оцет. Розлити рідина по банкам — на літрову банку — стакан заливки.
  4. Укладаємо салат злегка ущільнюючи капусту. Заливка повинна покривати капусту.
  5. Стерилізуємо банки з капустою протягом 25 хв. Закупорюємо і перевертаємо їх на рушник. Укутуємо і залишаємо до повного охолодження.

Капуста квашена з журавлиною

Обидва цих продукту зберігають вітаміни на самої весни. Журавлина додає пікантність і привабливий зовнішній вигляд цього салату.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 2 кг;
  • Журавлина — 300 гр;
  • Морква — 1 кг;
  • Цукор — 2 ст.л;
  • сіль — 4 ст.л.

приготування:

  1. Промити журавлину, і залишити, щоб вода стекла. Капусту настругати, морква подрібнити на крупній тертці.
  2. З’єднати капусту з морквою і додати цукор і сіль. Почекати поки виділиться сік.
  3. Складаємо в каструлю третю частину змішаних овочів, потім пересипаємо цей шар журавлиною.
  4. Потім ще один шар капусти з морквою і знову шар журавлини.
  5. Так повторюємо ще один раз.
  6. Помістити капусту під гніт. Для цього накриваємо її тарілкою, а зверху ставимо ємність з водою — пляшку, каструлю поменше або миску. Ми залишаємо капусту сквашуватися в теплі на 5-6 доби. Після прибираємо її в холодне місце.

Капуста квашена в медовому розсолі

Оригінальний рецепт — цукор замінюється на мед. Капуста виходить хрусткою і дуже смачною.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 3 кг;
  • Морква — 0,5 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Сіль — 2 ст.л;
  • Мед — 2 ст.л.

приготування:

  1. Капусту нарізаємо і змішуємо з натертою морквою. Трохи перетискаємо руками, щоб з’явився сік.
  2. Кип’ятимо воду, додаємо сіль. Вимикаємо вогонь і даємо воді охолонути до 40 градусів.
  3. Додаємо мед і гарненько розмішуємо його до повного розчинення.
  4. Капусту заливаємо підготовленим гарячим розсолом і ставимо під гніт.
  5. Ми залишаємо капусту на 3 дні, після чого, розкладаємо в банки. Під час сквашування, не забуваємо протикати капусту паличкою, для виведення газів.

Салат «Капуста з баклажанами» на зиму

Рецепт підійде любителям баклажанів. Ситний і апетитний салат. Його можна просто їсти з хлібом, подавати як гарнір або закуски.

Складові:

  • Баклажани — 2 кг;
  • Капуста свіжа — 2 кг;
  • Морква — 0,5 кг;
  • Часник — одна велика головка;
  • Перець гострий — 1шт;
  • Перець горошком — 15 шт;
  • Сіль — 1,5 ст. л;
  • Оцет 9% — 0,5 склянки.

приготування:

  1. З баклажанів зрізати хвостики і припустити в окропі протягом 7 хвилин.
  2. Соломкою нарізати капусту і змішати з тертою морквою.
  3. Подрібнити гострий перець і часник. Перець горошком всипати в овочеву суміш.
  4. Баклажани нарізати великими шматочками і додати до інших овочів.
  5. Додати оцет і сіль і перекласти в банки.
  6. Готовий салат прибрати в холодильник або інше холодне місце.

Капуста квашена з цибулею і болгарським перцем

Смачний і здоровий салат, з хрусткою капусти з перцем. Заквашується прямо в банках.

Складові:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морква 0,5 кг;
  • Цибуля — 2 головки;
  • Перець болгарський — 3 шт;
  • Перець горошком — 15 шт;
  • Лавровий лист -3 шт;
  • Вода — 800 го;
  • Сіль — 2 ст.л;
  • Цукор — 1 ст.л.

приготування:

  1. Підготувати овочі.
  2. Шаткуємо капусту, подрібнюємо моркву на великій тертці, цибулю і болгарський перець ріжемо півкільцями.
  3. Перемішуємо овочі, додавши перець горошком і лавровий лист.
  4. Робимо розсіл. У банку наливаємо воду і розчиняємо в ній сіль і цукор.
  5. Укладаємо капусту з перцем і морквою в банку. Сильно не утрамбовуємо. З капусти буде виділятися сік, тому ставимо банку в глибоку тарілку і прикриваємо марлею. Щодня проколюємо капусту паличкою, виводячи утворилися гази. Закриваємо банку пластмасовою кришкою і ставимо на зберігання в холод.

Капуста квашена з ананасами

Якщо хочете перетворити звичайну капусту в вишукану страву, прикрасьте смак зимового салату екзотичним ананасом. Він додасть капусті легкий фруктовий відтінок і ніжний аромат.

Складові:

  • Капуста шинкована — 1 кг;
  • Ананас — 200 г;
  • Морква — 500гр;
  • Вода — 1л;
  • Сіль — 2 ст.л;
  • Цукор — 4 ст.л.

приготування:

  1. Приготуйте розсіл — в воді розчиніть сіль і цукор.
  2. Подрібніть капусту, нашаткувати її в дрібну стружку, натріть моркву, ананаси поріжте тонкими скибочками.
  3. Розкладіть салат в вимиті банки.
  4. Отриманою рідиною залийте підготовлені овочі.
  5. Залиште капусту сквашуватися на три дні.

Капуста квашена з апельсинами

Приготування капусти по такому методу займає всього 1 день. Вона виходить дивно ароматної і хрусткою і наповнюється новим незвичайним смаком.

Складові:

  • Капуста — 1,5 кг;
  • Апельсин — 1 шт;
  • Вода — 1 л;
  • Яблучний оцет — 8 ст. л;
  • Сіль — 2 ч. Л;
  • Цукор — 100;
  • Масло рослинне рафіноване — 50 мл.

приготування:

  1. Нашаткувати капусту у велику миску.
  2. Подрібнити апельсин в блендері так, щоб вийшли досить великі шматочки.
  3. З’єднати подрібнений апельсин з капустою і злегка потиснути руками.
  4. Готуємо маринад — в каструлю з водою додаємо сіль, цукор і рослинне масло і оцет і даємо рідини закипіти.
  5. Заливаємо салат вийшов гарячим маринадом і Придавлюємо його важким предметом.
  6. Чекаємо добу, а потім розкладаємо готову капусту по підготовленим банкам і виставляємо на холод.

Капуста квашена по-корейськи

Традиційне корейське блюдо, готується з феноменальною швидкістю. Капуста виходить міцною і смачною.

Складові:

  • Капуста — 3 кг;
  • Морква — 0,5 кг;
  • Огірки — 2 шт;
  • Перець — 1 шт
  • Часник — 1 велика головка
  • Вода — 1 л;
  • Кам’яна сіль — 2,5 ст.л;
  • Коричневий цукор — 1 ст.л;
  • Оцет — 1 ст.л;
  • Оливкова олія — ??50 гр;
  • Лавровий лист — 3 шт;
  • Червоний перець — за смаком
  • Чорний перець — за смаком
  • Коріандр — 2 ст. л;
  • Базилік — 1 ст.л.

приготування:

  1. Капуста нарізається шматочками або шинку. Перетираємо капусту з сіллю, щоб вона пустила сік.
  2. Додаємо натерту моркву, огірки порізані кружальцями і перець соломкою. Все перемішуємо. Всипаємо подрібнений коріандр, часник, чорний і червоний перець.
  3. Підсмажуємо цибулю в оливковій олії. Лук дістаємо з масла і киплячу олію виливаємо цівкою на спеції. Вони повинні зашіпеть.
  4. Додаємо в капусту оцет і все добре перемішуємо.
  5. Розкладаємо в банки, закатати і ставимо на зберігання в холодильник.

Листковий салат з капусти з помідорами і огірками

Салат дуже красиво виглядає в банках, оскільки овочі викладаються шарами. У якому порядку їх чергувати — вирішувати вам.

інгредієнти:

  • Болгарський перець — 2 кг;
  • Капуста — 2 кг;
  • Морква — 1 кг
  • Помідори — 2 кг;
  • Огірки — 2 кг;
  • Цибуля — 1 кг;
  • Сіль — 150 гр;
  • Цукор — 150 гр;
  • Оцет — 200 гр.
  • Лавровий лист — 4 шт;
  • Перець горошком — 20 горошин;
  • Рослинна олія — ??200гр.

приготування:

  1. Нарізати овочі і розкласти їх в різні миски. Помідори і огірки ріжемо кружальцями, капусту соломкою, морква трьом на тертці, цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
  2. Лук змішуємо з морквою. Засипаємо сіль, цукор, спеції і оцет.
  3. На дно банок распределяяем лаврушку і перець горошком. Поливаємо їх двома-трьома столовими ложками розпеченого рослинного масла.
  4. Викладаємо овочі шарами — овочева суміш, огірки, помідори. Потім товстий шар капусти. Так повторюємо декілька разів. Банки з салатом стерилізуємо протягом 40 хвилин і закочує кришками.

Салат з капусти і моркви на зиму

Смачний вітамінний салат, збудливий апетит і є традиційною закускою росіян.

Складові:

  • Капуста — 2,5 кг;
  • Морква — 0,5 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Болгарський перець — 0,5 кг;
  • Цукор — 175 гр;
  • Сіль — 2 ст.л;
  • Оцет 9% — 150 мл;
  • Соняшникова олія — ??1 ст.

приготування:

  1. Нарізаємо овочі — капусту і перець ріжемо соломкою, цибулю тоненькими кільцями, додаємо терту моркву.
  2. З’єднуємо всі овочі разом. Додаємо цукор, сіль, оцет і масло і рівномірно перемішуємо.
  3. Перекладаємо салат в баночки і виставляємо на холод. Через п’ять годин їм вже можна порадувати домашніх. Також ви можете зберігати його в добре закупорених банках в холодному місці.

Квашена капуста з буряком

У цьому салаті присутній буряк, тому і інші овочі набувають рожевого відтінку. Таку капусту можна заготовити в якості заправки для борщу і як самостійну закуску.

Складові:

  • Капуста -3 кг;
  • Буряк — 500 гр;
  • Часник — 1 головка;
  • Гострий перець — 3 стручки;
  • Перець горошком — 2 ч. Ложки;
  • Лаврушка- 5-8 шт.,
  • Сіль — 5 ст. ложки;
  • Цукор — 1 ст.л.

приготування:

  1. Нарізаємо всі овочі соломкою і перемішуємо. Часник подрібнюємо і додаємо в овочеву суміш.
  2. Готуємо маринад — в воду кладемо сіль, цукор і спеції. Рідина потрібно кип’ятити не менше 10 хвилин.
  3. Укладаємо овочі в банку і покриваємо гарячим маринадом. Притискаємо капусту тарілкою і ставимо на неї вантаж. Ми залишаємо для заквашування при кімнатній температурі на три доби. Обов’язково випускаємо газ, що утворився на дні під час бродіння.

Солянка з капусти з грибами на зиму

Смачна солянка. Особливо її оцінять любителі грибів. Коли вам потрібно буде терміново нагодувати голодних друзів, дістаньте її з холодильника і запропонуйте гостям.

Складові:

  • Гриби свіжі — 1 кг;
  • Капуста — 2 кг;
  • Лук — 100 гр;
  • Рослинна олія — ??200 гр;
  • Томатна паста — 100 гр
  • Оцет 9% — 2 ст. л;
  • Цукор — 2 ст. л;
  • Сіль — 1,5 ст. л;
  • Лавровий лист — 2 шт;
  • Гвоздика — 2 шт;
  • Перець горошком — 4 шт.

приготування:

  1. Тонко нарізаємо капусту. Додаємо в каструлю з капустою оцет і соняшникову олію. Заливаємо воду і тушкуємо протягом півгодини. Потім кладемо цукор, сіль, томатну пасту і прянощі. Ми залишаємо страву на плиті і тушкуємо ще приблизно 15 хвилин.
  2. Моєму гриби і варимо їх протягом 15 хв. З’являється піну видаляємо в міру необхідності. Дістаємо гриби шумівкою і нарізаємо їх соломкою. Обсмажуємо з цибулею на сковороді з розігрітим рослинним маслом.
  3. Відправляємо гриби до тушкованої капусти і витримуємо ще 5 хвилин.
  4. Солянку накладаємо в продезінфіковані банки і накриваємо металевими кришками. Стерилізуємо закуску 20 хвилин.
  5. Тепер залишається засукати кришки і залишити заготовки в перевернутому вигляді до остаточного охолодження.

Ссылка на основную публикацию