Салати на зиму в банках — прості і смачні рецепти: рецепти з фото і відео

Салати на зиму в банках з овочів — найвідоміший вид консервованих заготовок. Пропонуємо вашій увазі підбірку дуже смачних і нескладних в приготуванні будинку салатів.

Консервації піддаються практично будь-які овочі і їх комбінації. Головне — це дотримуватися пропорції і стерилізувати банки і продукцію перед закриттям. Це зовсім не важко.

  1. Салат з рисом на зиму
  2. Огірки по корейськи на зиму
  3. Салат зі скумбрією на зиму
  4. Салат на зиму з овочів без масла
  5. Салат з помідорів і перцю
  6. Салат «Слойка»
  7. «Асорті» за східним
  8. Салат «Асорті» без масла
  9. Салат «Зелений»
  10. Салат «Молдавський»
  11. Салат «Асорті по домашньому»
  12. Салат з огірків на зиму
  13. Салат «Український»
  14. Салат на зиму «2 в 1»
  15. Салат з помідорів і огірків

Салат з рисом на зиму

Деякі називають його «ледачими голубцями» або «капустяним салатом», від частини це правда — набір продуктів і технологія приготування мають багато спільного.

Складові:

  • Рис — 100 г
  • Помідори — 200 г
  • Капуста — 300 г
  • Морква — 1 шт
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт
  • Спеції — за смаком
  • Олія — ??50 мл
  • Оцет — 2 ст л
  • Сіль — 0,5 ч л
  • Цукровий пісок — 0,5 ч л
  • Часник — 1 зуб

приготування:

Своїм та чистимо продукти. Цибулю нарізаємо півкільцями. Морквину ріжемо великими кубиками. Шаткуємо капусту для салату. У сотейник або сковорідку наливаємо рослинне масло, розігріваємо його і пасеруємо цибулю і моркву до м’якого стану.

Висипаємо в ємність нашатковану капусту. Як тільки вона протушкувати, доповідаємо помідори, порізані прямими кубиками. Тушкуємо на повільному вогні ще 7-10 хвилин, для того щоб помідори віддали сік. Не забуваємо перемішувати.

Тепер можна всипати рис. Також додаємо сіль і цукор — він прибере помідорову кислоту, спеції, видавлюємо зубчик часнику. Перемішуємо і варимо приблизно 25 хвилин. Якщо рис увібрав в себе весь сік, додайте трохи кип’яченої води, інакше салат вийде сухим. Тепер можна додати оцет, перемішати і потомить ще 2-3 хвилини.

Накладаємо наш салат в стерилізовані банки, накриваємо кришкою і закручуємо.

Огірки по корейськи на зиму

Дуже смачна і незвичайний заготовка. Приготуйтесь кілька банок на зиму і домашні віддячать вам за відмінний гарнір до картоплі і каш.

Складові:

  • Рис — 100 г
  • Помідори — 200 г
  • Капуста — 300 г
  • Морква — 1 шт.
  • Спеції — за смаком
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Олія — ??50 мл
  • Оцет — 2 ст.л.
  • Сіль — 0,5 ч.л.
  • Цукровий пісок — 0,5 ч.л.
  • Часник — 1 зуб

приготування:

Стерилізуємо банки. Огірки ріжемо соломкою за допомогою ножа, а моркву натираємо на «корейської тертці». Дрібно ріжемо часник.

Змішуємо нарізані інгредієнти. Додаємо оцет, сіль, цукор, чорний перець, олія. Ми залишаємо настоятися на півтори — дві години.

Викладаємо салат в банки і стерилізуємо 15 хвилин — можна закривати.

Салат зі скумбрією на зиму

Цікавий і незвичайний спосіб заготовити рибу на зиму — салат зі скумбрією і овочами. Він підійде як інгредієнт для приготування інших страв, наприклад, рибного супу, так і в якості новорічної закуски.

Складові:

  • Скумбрія середня — 1 шт
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт
  • Морква — 1 шт
  • Помідори — 5 шт
  • Сіль — 1 ст л
  • Перець горошком — 5 шт
  • Лавровий лист — 3 шт
  • Олія — ??50 мл
  • Оцет столовий — 30 мл
  • Цукор — 3 ст л

приготування:

Цибулю чистимо, ріжемо кубиками або соломкою. Моєму скумбрію, відрізаємо голову, очищаємо від нутрощів. Потім її потрібно проварити. Укладаємо в каструлю з солоною водою, додаємо перець горошок і лавровий лист — варимо 18 — 23 міну на малому вогні.

Поки готується риба чистимо моркву, трьом її на крупній тертці. Помідори слід перекрутити в пюре.

Підготовлені овочі викладаємо в сотейник, додаємо томатне пюре, сіль і цукор, соняшникова олія. Непокоїть на повільному вогні 20 хвилин.

Охолоджуємо зварену рибу і очищаємо її від кісток. Потім додаємо її до овочів, перемішуємо і Томім ще 10 — 15 хвилин. В самому кінці вливаємо оцет.

Перекладаємо готовий салат зі скумбрією в стерилізовані банки. Закочує.

Салат на зиму з овочів без масла

Чим хороший цей рецепт? Можна лоіть практісескі будь-які овочі. Переросли огірки чи помідори? Зробіть з цього смачний салат.

Складові:

  • Маринад на 1 л рідини
  • Цукор 1,5 ст ложки з гіркою
  • Сіль — 1 ст ложка
  • Оцтова кислота 70% — 1 ст ложка

приготування:

У літрову банку на дно кладемо щіпку перцю горошку. Нарізаємо огірки великими часточками і кладемо першим шаром. Потім ріжемо помідори і кладемо другим шаром
Лук очищаємо від шкірки і ріжемо півкільцями. Якщо цибуля дрібний — можна кільцями. Викладаємо 3-м шаром в банку. Можна додати шар морквини. У цей салат можна додавати будь-які овочі — баклажани, кабачки і т.д.

Очищаємо солодкий перець, ріжемо його і також викладаємо шаром. Якщо банку ще заповнена — повторюємо шари.

У літр води додаємо сіль, цукор і кип’ятимо. Коли закипить розсіл додаємо оцет і заливаємо в банку, накриваємо кришкою і стерилізуємо п’ятнадцять хвилин. Після цього можна закривати.

Салат з помідорів і перцю

Пропонується салат з помідорів і перцю. Дуже рекомендую на зіму.Ви і ваші домашні оціните цю заготовку.

Складові:

  • Помідори — 620 г
  • Солодкий перець — 620 г
  • Морква — 320 г
  • Цибуля ріпчаста — 320 г
  • Цукор — 3 ст.л.
  • Сіль — 1 ст.л.
  • Оцет столовий — 30 мл
  • Олія соняшникова — 50 мл

приготування:

Овочі промиваємо у воді. Очищаємо від насіння болгарський перець, нарізаємо його полукольцамі.Помідори нарізаємо крупно і додаємо до перцю. Морквину нарізаємо тонкою соломкою або натираємо на тертці. Нарізану півкільцями ріпчасту цибулю кладемо до інших овочів, додаємо оцет, соняшникова олія, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо і залишаємо настоятися на дві години.

У пастеризовані банки щільно укладіть салат, накрийте кришками, потім стерилізують 25-30 хвилин. Після цього салат можна закривати.

Салат «Слойка»

Дуже простий у приготуванні, але від цього не менш смачний салат. Його можна закрити в банки буквально за пів години.

Складові:

  • Помідори — 3 шт
  • Лук — 3 шт
  • Солодкий перець — 2 шт
  • Морквина — 1 шт
  • Оцет 9% — 1 ст л
  • Петрушка — 1 Пуч
  • Часник — 2 зубчики
  • Огірки — 2 шт
  • На 1 банку — 0,5 л
  • Сіль — 0,5 ч.л
  • Цукор — 1 ч л

приготування:

Стерилізуємо банки. Цибулю нарізаємо півкільцями і укладаємо його на дно стерилізованої банки. Солодкий перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Зверху на цибулю укладаємо шар перцю. Дрібно нарізаємо петрушку і кладемо на перець. Дрібно нарізаний часник також додаємо в банку. Морквину, натерту на тертці корейської, закладаємо наступного. Далі кладемо шар нарізаних огірків, а помідори йдуть останніми.

Тепер додамо сіль, цукор і оцет. Баночки з овочами заливаємо окропом, накриваємо кришками і встановлюємо в каструлю стерилизоваться на 10-12 хвилин. Закриваємо. Салат «Слойка» в банках, на зиму готовий.

«Асорті» за східним

Вам подобається східна кухня? Ви любите експериментувати? Тоді спробуйте заготовити на зиму овочевий салат асорті за східним.

Складові:

  • Зелені помідори — 5 кг
  • Солодкий перець — 1 кг
  • Морква — 1 кг
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг
  • Часник — 2 головки
  • Кінза — 1 пучок
  • Оцет 9% — 1 стакан
  • Олія — ??1 склянка
  • Перець чорний — за смаком
  • Хмелі-сунелі — 4 ч л
  • Коріандр — 3 ч л
  • Шафран — 2 ч л
  • Цукор — 1 ст л
  • Сіль за смаком

приготування:

Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями, солимо, даємо постояти 15 хвилин, потім віджимаємо сік.

Недозрілі, а краще зелені помідори нарізаємо тонкими кільцями. Якщо помідори великі — ріжемо часточками. Солодкий перець і моркву нарізаємо соломкою. Шаткуємо часник і пучок кінзи.

Підготовлені інгредієнти добре перемішуємо і розкладаємо по банках. Заливаємо гарячим маринадом, що складається з соняшникової олії, приправ, цукру, солі та оцту.

Дайте салату настоятися протягом 2-х годин, після чого простерилизуйте його протягом 20-30 хвилин. Закриваємо, вкутуємо і даємо охолонути.

Салат «Асорті» без масла

Ще один рецепт салату «Асорті». Він відрізняється більш м’яким смаком і на відміну від східного рецепта припаде до душі абсолютно всім.

Складові:

  • огірки
  • Ріпчаста цибуля
  • помідори
  • Солодкий перець
  • гвоздика
  • листя смородини
  • Лавровий лист
  • Чорний перець горошок
  • Чорний перець мелений
  • петрушка
  • Для розсолу:
  • Сіль — 1 ст л
  • Цукор — 2 ст л
  • Кориця — 1 ч л
  • Оцет — 1 ч л на банку 0,5 л

приготування:

Нарізаємо помідори, цибулю і огірки кружечками. Перець ріжемо часточками.

У підготовлені стерильні банки кладемо бланшірованние листочки смородини. Також в кожну банку кладемо одну бланшированную гілочку петрушки.

Додаємо в банку на кінчику чайної ложки чорний мелений перець і 4 штучки чорного перцю горошком і 4 штучки гвоздики.

Викладаємо овочі шарами в банку. Першим шаром йдуть огірки. Наступний шар — ріпчаста цибуля, за ним помідори, а солодкий перець йде останнім.

На завершення кладемо 1 лавровий лист, гілочку петрушки і лист смородини

Готуємо розсіл: на літр води додаємо ложку солі, дві столові ложки цукру, не повну чайну ложку кориці, перець горошком і гвоздика на смак. Також додаємо трохи петрушки, листочок смородини, лавровий лист і кілька гілочок кропу. Доводимо до кипіння, кип’ятимо 2 хвилини і розливаємо по банках. Після наливаємо в банку 1 ч л оцтової есенції.

Стерилізуємо банки, залиті розсолом 7-10 хвилин, після чого закриваємо.

Салат «Зелений»

Чи не складний у приготуванні салат із зеленими помідорами і солодким болгарським перцем. Дуже смачно!

Складові:

  • Солодкий перець — 3,5 кг
  • Зелені помідори — 4 кг
  • Лук — 4 кг
  • Зелена петрушка — 300 гр
  • Цукор — 6 ст л
  • Сіль — 5 ст л
  • Перець чорний мелений — 6 ч л
  • Оцет столовий — 1/2 склянки

приготування:

Перець слід бланшувати протягом 1 хвилини в окропі. Охолоджуємо його, очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.

Помідори ріжемо часточками товщиною приблизно 5 мм, цибулю нарізаємо кільцями, а зелень дрібно шаткуємо.

Змішуємо всі овочі і зелень в об’ємної ємності, сипем сіль, цукор, мелений перець і оцет. Добре перемішуємо.

Далі салат накладаємо в чисті банки і прикриваємо кришками. Відправляємо на стерилізацію. Час стерилізації салату в літровій посуді становить двадцять хвилин, в півлітрової — десять. Закочує кришки, вкутуємо до повного охолодження.

Салат «Молдавський»

Приготувати і законсервувати салат «Молдавський» дуже просто, швидко і смачно.

Складові:

  • Помідори — 3 кг
  • Перець солодкий — 1 кг
  • Морква — 100 гр
  • Цибуля — 1 кг
  • Олія — ??300 мл
  • Оцет 5% — 180 мл
  • Сіль — 100 гр
  • Цукор — 300 гр

приготування:

Для початку помиємо і простерілізуем банки. Помідори ріжемо великими шматочками, а солодкий перець великими шматками. Лук і моркву ріжемо кільцями.

У велику каструлю наливаємо оцет, рослинне масло. Підігріваємо і в цю суміш додаємо цукор і сіль. Добре розмішуємо до повного розчинення.

Коли суміш закипить, додаємо моркву і варимо з моменту закипання 7 хвилин. Далі додаємо цибулю і варимо ще 5 хвилин. Додаємо сюди солодкий перець і варимо 5 хвилин. В останню чергу додаємо помідори і варимо ще 3 хвилини. На кожному етапі не забуваємо перемішувати.

Розкладаємо салат по банках і закриваємо. З цих інгредієнтів на виході виходить десять 450 гр банок.

Салат «Асорті по домашньому»

Салат «Асорті по домашньому» — це класна закуска і гарнір. Це смак і запах літніх овочів, яких так хочеться взимку.

Складові:

  • З розрахунку на 3-х літрову банку:
  • Помідори — 800 гр
  • Огірки — 200 гр
  • Квасоля зелена — 200 гр
  • Кріп, селера, базилік
  • Листочки смородини, дуба і вишні по 2-3 шт
  • корінь хрону
  • Часник — 5 зубчиків
  • Для розсолу:
  • Вода — 1,3 л
  • Цукор — 6 ст л
  • Сіль — 3 ст л
  • Оцет столовий — 3 ст л

приготування:

Дно стерилізованого бутлів укладаємо листочками і прянощами. Потім викладаємо шар крупно нарізаних огірків і частина квасолі, слідом йдуть також крупно нарізані помідори і залишилася квасоля.

Бутель двічі заливаємо окропом по десять хвилин. Потім варимо розсіл з води цукру солі і оцту. На третій раз в бутель заливаємо гарячий розсіл, закриваємо його, перевертаємо і накриваємо ковдрою до повного охолодження.

Салат з огірків на зиму

Смачний і постій рецепт салату з хрусткими огірочками.

Складові:

  • Огірки маленькі — 4 кг
  • Цукор пісок — 1 склянка
  • Рослинна олія рафінована — 1 стакан
  • Оцет 9% — 1 стакан
  • Сіль — 3 ст л
  • Перець чорний мелений — 1 ст л
  • Часник тертий — 1 ч л

приготування:

У огірочків обрізати кінчики з двох сторін і добре промити. Далі огірки слід перекласти в пакет і зважити на терезах, щоб розрахувати кількість необхідних інгредієнтів.

Прокип’ятити кришки для консервації

Промити півлітрові банки (можна не стерилізувати)

Огірки нарізати або нашаткувати кружечками. Додати цукор, рослинна олія, оцет, сіль, чорний мелений перець, видавити часник. Все добре перемішати і залишити настоюватися на 1-2 години

Далі розкладаємо салат по банках, прикриваємо кришкою, і відправляємо в каструлю з водою. Кип’ятимо 10 хвилин. Потім банки закатати. Закочені баночки з салатом перевернути і укутати ковдрою.

Салат «Український»

Напевно, один з найбільш смачних салатів — салат «Український». Пропорції овочів можна коригувати на свій смак.

Складові:

  • Для 10 півлітрових банок:
  • Помідори — 2 кг
  • Перець солодкий — 1,5 кг
  • Цибуля ріпчаста — 800 г
  • Морква — 1 кг
  • Гвоздика — 10 бутонів
  • Лавровий лист — 10 шт.
  • Цукор — 120 г (4 ст. Ложки)
  • Сіль — 60 г (2 ст. Ложки)
  • Соняшникова олія — ??1 стакан (200 г)
  • Оцет 9% — 100 г
  • Перець запашний — 10 шт.

приготування:

Помідори кришимо шматками, перець — соломкою, моркву слід натерти на тертці, цибулю нашаткувати кільцями. Підготовлені інгредієнти ретельно перемішуємо, додаємо масло, сіль цукор і оцет.

Перекладаємо овочі в каструлю і проварюємо їх на повільному вогні. Поки вони варяться, в стерилізовані банки розкладаємо лавровий лист, гвоздику і перець. Далі розкладаємо салат по підготовленим банкам.

Банки прикриємо кришками і ставимо стерилізувати на 20 хвилин. Закручуємо і перевертаємо до повного охолодження.

Салат на зиму «2 в 1»

Чому 2 в 1? Та тому, що салат можна застосувати і як заправку і як окрему страву.

Складові:

  • Перець болгарський — 1 кг
  • Ріпчасту цибулю — 1 кг
  • Морква — 1 кг
  • Помідори — 3 кг
  • Оцет 9% — 5 ст л
  • Цукор — 5 ст л
  • Сіль — 5 ст л
  • Соняшникова олія 1 стакан

приготування:

Перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями. Нарізаємо цибулю. Моркву натираємо на тертці. Помідори ріжемо невеликими шматочками.

У об’ємної ємності змішуємо перець, томати і цибулю. Додаємо цукор, сіль, оцет і залишаємо настоятися на 6-8 годин.

Після ставимо салат на повільний вогонь і додаємо стакан соняшникової олії. Як тільки салат закипить проварюємо його не більше 15 хвилин.

Беремо стерилізовані банки і кришки, розкладаємо салат по банках, закатати, накриваємо банки ковдрою і залишаємо охолонути.

Салат з помідорів і огірків

Домашній салат з помідорів і огірків взимку дасть фору тепличним овочам з магазину.

Складові:

  • Помідори — 1,5 кг
  • Огірки — 1,5 кг
  • Лук — 750 г
  • Олія — ??250 г
  • Оцет 9% — 2,5 ст л
  • Цукор — 2,5 ст л
  • Сіль — 2 ст л

приготування:

Овочі промити і висушити. Помідори нарізати часточками, а огірки кружечками. Цибулю нарізати півкільцями і перекласти до інших овочів. Додати сіль, цукор, масло і оцет. Перемішати і залишити постояти на 10-15 хвилин.

Розкладаємо салат в банки і стерилізуємо 13-17 хв. Після чого можна закручувати.

Ссылка на основную публикацию