Секрети вибору чавунної сковороди для закладів громадського харчування

Сковороди з чавуну відносяться до традиційного типу кухонного посуду. Такими сковородами користувалися наші бабусі, але завдяки підвищеній здатності зберігати тепло чавун популярний досі — у чавунних сковорідок немає причин виходити з моди. Більш того, інтерес до них в останні роки тільки зростає.

Кухня будь-якого закладу громадського харчування вимагає якісного приготування страв — це аксіома успішного бізнесу. Забезпечити швидку і смачну готування здатна сковорода з чавуну. Такі сковороди випускають вітчизняні підприємства і стоять вони набагато дешевше будь-яких європейських аналогів. Так що, придбання чавунної посуду це ще і спосіб заощадити на вкладеннях, не втрачаючи в якості продукції.

Гідності й недоліки

До незаперечних переваг сковорідок з чавуну відноситься:

  • Наявність товстого дна, що забезпечує рівномірне прогрівання. До того ж посуд з товстого металу не схильна до деформації.
  • Довговічність у використанні — всім відомо, що на бабусиній сковороді з чавуну готувати нітрохи не гірше, ніж на найдорожчій і сучасної сковороді з керамічним покриттям.
  • Високі антипригарні властивості. Чавун є природним, екологічно чистим матеріалом, на якому їжа не підгорає. Також він не окислюється, не вступає в хімічні реакції і безпечний для здоров’я.
  • Міцність — сковорода не вимагає застосування спеціальних лопаток.
  • Здатність накопичувати і зберігати тепло — в чавунній сковороді продукти в більшій мірі гасяться, ніж прожарюються, що забезпечує хороший смак страв.
  • Універсальність — посуд підходить для будь-яких видів плит і приготування м’яса і птиці в духовій шафі (якщо є знімна ручка).
  • Можливість готувати різні страви — томити, тушкувати, смажити.
  • Простота в догляді. Щоб зберегти сковороду в робочому стані досить дотримуватися всього лише кілька правил використання.

Недоліків набагато менше:

  • Це боязнь холодних температур — на розігріту сковороду можна додавати охолоджені продукти або лити холодну воду. Різниця температур здатна привести до утворення тріщин.
  • Велика вага виробу.
  • Потреба у великій кількості жирів — на такій сковороді не вдасться готувати дієтичні страви.
  • У вологому середовищі може заіржавіти, але процес очищення від іржі досить простий і сковорода, не втрачає достоїнств.
  • При падінні з великої висоти сковорода майже гарантовано розіб’ється — чавун відрізняється підвищеною колючістю.

Основні види

Виробники випускають чавунні сковороди трьох видів.

Нагадують найпоширеніші алюмінієві — тобто, сковороди без захисного покриття з гладким дном. Дизайн такий сковороди не відрізняється витонченістю форм. Зате споживчі якості у неї відмінні. Згодом пориста структура металу накопичує жир — утворюється міцна антипригарная плівка.

Моделі з емалевим покриттям мають всередині білий або кремовий колір. Нанесенням емалі виробники вирішують головну проблему чавуну — боязнь вологи. Така сковорода іржавіти не буде. У ній можна зберігати готові страви, а забруднення відмивати в посудомийній машині. Але при перегріванні на плиті емаль може растрескаться, а їжа, приготована на пошкодженій сковороді, небезпечна для здоров’я.


Сковороди з антипригарним покриттям з тефлону зустрічаються вкрай рідко. Адже покупці цінують екологічну чистоту і довговічність чавуну, а тефлон цим вимогам не відповідає.

Для приготування м’ясних і рибних страв випускаються чавунні сковороди з грилем — дно у них рифлене (ребристе). Готувати на такій сковороді можна фактично без масла. Весь зайвий жир стікає в поглиблення, а страва виходить максимально наближеним до здорової їжі. Для зручності моделі мають різну форму: овальну, квадратну, круглу. Можуть бути оснащені пресом. У більшості сковорідок є знімні ручки — це дає можливість запікати страви в духовці і робити сковороду більш компактних розмірів при тривалому зберіганні. У моделей овальної форми дві незнімні ручки.

Як вибрати хорошу модель

При виборі чавунної сковороди звертають увагу на такі нюанси:

  • Вага. Важка сковорода ознака якісного матеріалу.
  • Діаметр залежить від потреб закладу і розмірів пальників плити.
  • Висота бортиків буває двох типів: низькі борти у млинниць, високі (4-5 сантиметрів) у сковорідок універсального типу, що використовуються для смаження і тушкування.
  • Кришка обов’язкове для гасіння! Вона може бути виготовлена ??з жароміцного скла, чавуну або алюмінію. Скляна кришка дозволить спостерігати за процесом готування.
  • Ручка виготовляється з дерева або пластика. Моделі без знімних ручок можна використовувати в духовій шафі. Однак недоліком знімних кріплень є їх недовговічність. Професіонали радять використовувати для запікання і основний готування дві різні сковороди, щоб не доводилося постійно від’єднувати ручку.

Правила догляду

Перед використанням сковороду необхідно правильно підготувати до експлуатації. Для моделей з емальованим покриттям ця підготовка не потрібна. А ось класичні моделі без попереднього прожарювання швидко заіржавіють.

У нову сковороду вливається рослинне масло. Потім вона максимально розігрівається протягом декількох хвилин (до початку кипіння масла). Коли сковорода охолоне, масло з неї зливається, а посуд витирається насухо паперовим рушником. Після цієї нехитрої процедури на чавуні утворюється захисна плівка.

Якщо під час експлуатації сковорода все ж заіржавіє, місця пошкоджень очищаються металевою щіткою і ще раз проводиться згадана вище теплова обробка з додаванням олії. За деякими даними чавунні сковороди здатні прослужити господарям до ста і більше років!


Готову їжу в сковороді зберігати небажано.

Для очищення від харчових залишків і жирів сковороду промивають кухонної губкою в гарячій воді. Використовувати металеві терки, абразивні матеріали та миючі засоби не можна. Неприпустимо також миття в посудомийній машині. Якщо їжа пригоріла, сковороду замочують в теплій воді і після очищають губкою.

Чавун здатний вбирати запахи. Професійні кухарі користуються відразу декількома сковородами. Наприклад, для млинців, м’яса, риби і овочів.

З електричними грилями для курей ви зможете пропонувати своїм гостям рум’яну курочку.

Що можна приготувати в сотейнику? Розгорнута відповідь на це питання тут.

Справжнє свято для своїх гостей можна влаштувати, придбавши шоколадний фонтан. Поради щодо вибору цього чудо-пристрою ви знайдете по http://vkusologia.ru/osnashhenie/dlya-bara/shokoladnyj-fontan.html посиланням.

Популярні бренди

Справедливості заради варто відзначити, що виробників сковорідок з чавуну на ринку досить багато і весь їхній товар приблизно однаковий за якістю. У більшості випадків вибір зводиться виключно до пошуку оптимального поєднання ціни та дизайну.

Syton

Український бренд Syton реалізує широкий асортимент чавунного посуду для кухонь. Є моделі з емаллю і без неї, класичного типу.

Серед користувачів посуду цього бренду зустрічаються як захоплені, так і критичні оцінки товару. Основні претензії зводяться до недовговічності дерев’яних ручок і простоті дизайну. Але в цілому продукція відповідає всім критеріям чавуну: довговічна і проста в догляді.

Варто сковорода діаметром 28 сантиметрів без кришки близько 1 200 рублів.

Відгуки:

  • Досить важка посуд — зберігати в підвісних шафах можна!
  • З дерев’яної ручки швидко знялася фарба, але потім вона відшліфувати рукою. Нічого тепер не заважає. А смак у страв виходить особливим. Плануємо придбати ще одну таку саму сковороду.

Belezza Vicenza

Belezza Vicenza — лінійка чавунних сковорідок, що поставляються на вітчизняні ринки швидко набирає популярність торговою маркою Belezza, що реалізує посуд з Італії.

Сковороди виконані з литого чавуну і укомплектовані знімною ручкою.

Середня ціна — від 850 рублів.

Відгуки:

  • Зручні сковороди. Можна ставити в духову шафу — ручки виготовляються з дерева. Знімаються і встановлюються назад без проблем.
  • Багато глибоких моделей з кришкою. Ціни цілком прийнятні, якщо порівнювати зі сталевими або керамічними сковородами.

«Катюша»

Російська марка «Катюша» пропонує кілька різновидів сковорідок, відлитих з чавуну. Є моделі з грилем (квадратні), круглі з гладким дном, з кришкою і без неї, оснащені знімними ручками.

Вартість сковорідок з пресом і грилем може досягати 2 400 рублів.

Відгуки:

  • Гриль з емальованим покриттям відмивається досить складно!
  • Масивні сковороди, як і належить виробам з чавуну. Якщо є прес, зверніть увагу при покупці на емаль — з нижньої сторони преса її немає, що не дуже зручно.

«Біол»

Український виробник «Біол» досить професійно розширив лінійку сковорідок. Випускаються не тільки чавунні, а й покриті керамікою або алюмінієві сковороди і інша, затребувана на кухнях посуд.

Ціни на ці товари одні з найдемократичніших на ринку. Придбати хорошу сковороду можна за 600-1 200 рублів.

Відгуки:

  • Знімні ручки у більшості моделей з дерева — масивні і міцні, легко відкручуються. Нічого на такій сковороді не пригорає! Головне, правильно сковороду загартувати перед використанням.
  • Ніяких недоліків крім великої ваги сковороди не виявили. Але це, скоріше, гідність — все прожарівается і не підгорає. Бренд порадував ціною і якістю продукції.

Matissa

Китайський бренд Matissa представляє на російському ринку посуд для будинку і кухонь громадського харчування. Крім чавунних сковорідок реалізуються литі алюмінієві моделі, покриті керамікою. У бренду також є сковороди з тонкостінного чавуну, мають відносно невелику вагу.

Вартість такої сковороди від 900 рублів.

Відгуки:

  • Саме тонкі стінки і викликають сумніви! У нас така сковорода початку іржавіти після третього використання. Корозія проявилася із зовнішнього боку.
  • У сковорідок з чавуну бортики невисокі, а в цілому вони зручні і якісні. Просто потрібно нову сковороду маслом обробити і не буде проблем. А ще такий посуд не любить вологу — необхідно після миття витирати насухо.

Ссылка на основную публикацию