Шарлотка без борошна: покрокові рецепти

Історична довідка. Шарлотка з яблук — один з улюблених і одночасно простих з приготування десертів сучасності. Цей яблучний пиріг давно перестав бути просто пирогом до чаю, він має в своєму арсеналі десятки варіантів приготування і мільйони фанатів у всьому світі, на всіх континентах.

[Ads-pc-1]

Як оповідає історія, в XV столітті в Англії були популярні м’ясні пироги і називалися вони — «Шарлет». Але в XVIII столітті пиріг трансформувався і став до смаку солодким — саме тоді ж з’явилося його сучасне ім’я — «Шарлотка» на честь однойменної королеви.

Час минав, пиріг освоював різні кухні світу — і з’явилися:

  • шарлотка паризька — автор француз Крем;
  • шарлотка російська — при дворі царя Олександра I (пізніше з’явився рецепт поміщицької російської бабки);
  • шарлотки єврейська;
  • шарлотка по-німецьки.

У сучасній кухні паралельно живуть кілька напрямків випічки шарлоток:

  • простий бісквіт з яблуками;
  • шарлотка-кекс з яблуками;
  • шарлотка з тіста на кефірі і манки;
  • шарлотка з тіста на сметані;
  • старовинний рецепт шарлотки зі шматочків черствого хліба.

Яблука для приготування шарлоток беруться самі різні. Кожен другий сорт зробить вашу шарлотку особливою. Але найвдалішим сортом вважають Антонівські яблука — їх кислинка додає особливий аромат Шарлотці і часточки яблук не темніють, а тому в кінцевому підсумку виглядають просто чудово. Є рецепти, в яких часточки яблук злегка обсмажують на олії вершковому або витримують трохи в коньяку, щоб яблучка стали м’якими.

Не можна не згадати різні добавки, які роблять шарлотки ще ніжніше, ще смачніше — ванілін і кориця, цедри лимона і апельсина, мед і різні горіхи, фрукти свіжі (яблука, груші, ревінь) і різні консервовані.

Рецепт №1 Шарлотка з яблуками (без борошна) з вівсянкою

Дієтична шарлотка не залишить байдужим нікого, а особливо тих, хто прагне харчуватися правильно. Даний рецепт зі зниженою калорійністю, а саме всього 180калорій на 100г готового виробу.

Основна калорійність випічки — це яєчні жовтки (вони містять багато жиру), бісквітне тісто зазвичай добре піднімається і без них. А значить візьмемо в рецепт замість 3 яєць — 2 білки і 1 яйце.

Для приготування знадобиться:

  • 1 стакан вівсяних пластівців;
  • 2 білки і одне ціле яйце;
  • 3-4 шт. яблук;
  • Кориця.
  1. Повний стакан вівсяних пластівців залити 1 склянкою молока і поставити набухати на 15-20 хвилин.
  2. 2 білки і 1 ціле яйце збивають віночком з 2 столовими ложками цукру в гарну піну.
  3. Яблука миємо, очищаємо від сердцевінок, нарізаємо тонкими часточками.
  4. Готуємо тісто — з’єднуємо разом: пластівці вівсяні, яйця з’єднані з цукром.
  5. Форму, в якій буде випікатися шарлотка, змазана маслом і присипана манкою (сухарями панірувальними). Завдяки манки вийдуть рум’яні хрусткі краю.
  6. Яблука викладаємо на дно форми довільно або малюнком, посипаємо дрібкою кориці і заливаємо приготованим тестом.
  7. Випічка триває 40 хвилин в розігрітій до 180 ° С духовці.
  8. Чи готове виріб, перевіряємо сірником, якщо при проколюванні тесту вона залишилася сухою — все відмінно, шарлотка готова. Готову випічку можна посипати ваніліном.
  9. Перед подачею на стіл обов’язково остудити.

Підбірка класних пирогів з варенням без використання яєць

Рецепт №2 Сирна запіканка з яблуками, як альтернатива Шарлотці

«Шарлоточное» тісто, як правило, роблять з борошна. Але є їй хороша заміна — сир.

Для приготування знадобиться:

  • 5 яблук;
  • 100 мл апельсинового соку;
  • 2 столові ложки цукру;
  • кориця;
  • 300 гр. сиру;
  • 1/2 склянки молока;
  • 4 яйця.
  1. 5 будь-яких яблук звільняємо від сердцевінок і нарізаємо тонкими скибочками.
  2. 100 мл апельсинового соку + 1 столова ложка цукру — доводимо до кипіння, в цю суміш висипаємо яблука і трохи кип’ятимо — до м’якості яблук.
  3. Ділимо яблука на 2 частини — в одну додаємо корицю і кип’ятимо 4-5 хвилини, іншу половину просто відкласти.
  4. Готуємо тісто — змішати — 300 грам сиру, півсклянки молока, 2 яйця, 2 білки і 1 столову ложку цукру.
  5. Просто відкладені яблука разом з виділився при кип’ятінні соком розкладаємо в змащеній формі і заливаємо тестом — це повинно зайняти не більше 2/3 об’єму по висоті (буде хороший підйом при випічці).
  6. Випікання триває 30-35 хвилин в духовці, розігрітій до t = 180 ° С.
  7. Шарлоточка готова, якщо сірник, вийнята з тіста — суха. Обов’язково охолодіть шарлотку і вже тоді вийміть з форми — настала черга викласти 2-у половину яблук з корицею на остуженную випічку.

Рецепт №3 Нежнейшая шарлотка з яблук (без борошна і соди)

Для приготування знадобиться:

  • 3-4 яблука;
  • ? склянки цукру;
  • 100 гр. вершкового масла;
  • Стакан манки;
  • 1 яйце;
  • 250 грам сир (не зернистого).
  1. Очистити від серцевини яблука (3-4 штуки, краще солодко-кислих) і порізати середнім кубиком.
  2. Посипати нарізані яблучка ? склянки цукру піску, перемішати.
  3. 100 грам масла вершкового розтопити на водяній бані, засипаємо один стакан манки, одне яйце, 250 грам сир (не зернистого) і все змішати.
  4. Форма для випічки змазана маслом і присипана сухарями (манкою) обов’язково — це запорука смачної хрусткої скоринки.
  5. Яблука дали сік — це добре: сік не прибирати. Змішати сік з яблуками, викласти на дно форми довільно і вилити на них приготоване тісто. Завдяки манки випечений тісто дуже схоже на справжній бісквіт.
  6. Випікаємо в розігрітій духовці з t = 180-200оС близько 30 хвилин.
  7. Випічка готова, якщо сірник, вийнята з тіста — суха. Різати готовий бісквіт після охолодження.

Незвичайна піца без борошна

Рецепт №4 Шарлотка «Ніякої муки!» з яблуками

Не дуже дієтичний пиріг, але і такий, теж має право опинитися на нашому столі. Соковитий і одночасно ніжний пиріг з яблуками, без борошна.

Для приготування знадобиться:

  • 5 штук. яблук;
  • 1/2 склянки манної крупи;
  • 5 яєць;
  • 6 ст. ложок цукру;
  • 1. ч. Ложка кориці;
  • 1 пакетик ваніліну;
  • 150 гр вершкового масла;
  • розпушувач.
  1. Помиті, очищені від серцевини яблука (5 штук) подрібнюємо в блендері або на м’ясорубці. Сюди ж всипати півсклянки манної крупи.
  2. Збити окремо 5 білків яєць і 3 столові ложки цукру піску до гарної стійкої піни.
  3. Жовтки збиваємо з додаванням 3 столових ложок цукру до хорошої піни.
  4. Змішуємо пюре яблучне, жовтки і білки ніжними рухами.
  5. У суміш додаються 1 чайна ложка кориці, пакетик стандартний ваніліну і 150 грам масла вершкового розм’якшеного, а також поступово втручається пакетик розпушувача.
  6. У жароміцних форму кладемо Пекарській папір. Виливається готове тісто, випікаємо в духовці при t = 190-200оС приблизно 30-40 хв.
  7. Готовність шарлотки перевіряємо сірником: при проколюванні тесту сірник — суха.

    8. Готовий бісквіт дістаємо з форми при повному охолодженні.

    9. Шарлоточка — волога, для поліпшення смакових відчуттів здійснюємо 15 невеликих проколів зверху шарлотки і капає з ложки лікер (коньяк) або будь-який фруктовий густий сік. Навіть можна вставити в надрізи пирога вишню або інші ягоди.

    10. Даємо трохи просочитися.

Рецепт №5 Вівсяна шарлотка без борошна

Про користь вівсянки знають і дорослі, і навіть діти, але рідко хто з дітей їсть вівсянку з задоволенням. Пропонується дієтична шарлотка з вівсяної муки, її смак приємно здивує ваших домочадців.

Складові:

  • 3-4 яблука;
  • 6 ст. ложок цукру;
  • 50 гр. кураги;
  • 4 яйця;
  • 1 пакет ванеліна;
  • 1 пакет розпушувача;
  • 1,5 склянки вівсяної муки.
  1. Яблука (3-4 штуки) для шарлотки помити, очистити від серцевини і нарізати соломкою не дуже дрібно. Від шкірки очищати не обов’язково. Посипати 3-4 столовими ложками цукру, щоб виділився сік.
  2. Порізати довільно помиту курагу (50 грам).
  3. Білки 4 яєць окремо збиваємо з 2 столовими ложками цукру в круту піну.
  4. До білків додати жовтки, ванілін (1 пакетик) і розпушувач (1 пакетик).
  5. Поступово вводиться 1,5 склянки вівсяної муки (її можна знайти в магазинах) — тісто готове.
  6. Форма змазується маслом і присипається обов’язково манкою (або сухарями).
  7. Курагу і яблука з соком викласти на дно підготовленої форми і зверху залити тісто. Зверху посипати кунжутом за бажанням.
  8. Випікаємо в розігрітій духовці з t = 180-200оС близько 30 хвилин.
  9. Випічка готова, якщо сірник, вийнята з тіста — суха.
  10. Різати готовий бісквіт після охолодження.
Ссылка на основную публикацию