Соус для салату Цезар з креветками — оригінальний варіант

Соус для салату Цезар з креветками готують по-різному, оригінальний рецепт включає в себе приготований майонез з подваренний яйця, гірчиці, оливкового масла і перетертих в пюре анчоусів. Так що оригінальний рецепт з куркою поєднує в собі смак м’яса і морепродуктів. Це, звичайно ж, сподвигло кухарів приготувати той же Цезар вже з креветками, витончено уточнивши рецепт салату. Саме йому і присвячений цей невеликий гастрономічний урок.

Салат Цезар з’явився в США і був приготований вперше до одного зі свят Дня незалежності. Секрет його приготування був не в тривалій підготовці перед урочистою подією, а в геніальному експромті, коли господареві одного з американських ресторанів довелося годувати своїх все перебувають гостей буквально із залишків продуктів. Як залишків були використані: листя салату, шматочки підсмаженої курки, сухарики і свіжі овочі, завершальним штрихом цієї геніально простий гастрономічною композиції був саме соус.

Соус до Цезарю з креветками готують, посилюючи лимонні ноти в смаку, при цьому не часто не додають традиційні каперси і анчоцси. Нерідко роблять добавку до майонезу більш солодкою і підходящої до смаку креветок, додають «молочного» смаку. Варіантів приготування досить багато, кожен з них заслуговує на особливу увагу.

  1. Соус для салату Цезар з креветками
  2. Соус для салату Цезар з каперсами
  3. Український варіант соусу для Цезаря з креветками на травах
  4. Соус для салату Цезар з креветками з маслинами
  5. Простий соус до салату Цезар з креветками і смачними добавками
  6. Соус з бальзамічним оцтом
  7. Соус до салату Цезар з рибним соусом
  8. Соус до креветок «Пікантний майонез»
  9. Соус до креветок «Зелений з кропом»
  10. Соус до креветок «Пікантний з хріном»
  11. Апельсиновий соус до креветок
  12. Апельсиновий соус до креветок від шеф-кухаря
  13. Ще один ексклюзивний апельсиновий соус до креветок
  14. Соус з сиром фета на грецький манер
  15. Заливка для салату без масла

Соус для салату Цезар з креветками

Як класичний рішення для соусу до салату Цезар з креветками візьмемо рецепт від шеф-кухаря ресторану «Солодов’» Олексія Забєліна. Олексій підкреслює, що соус до Цезарб — це, перш за все, домашній майонез, приготований з додаванням певних інгредієнтів, які надають йому особливого смаку. Саме ці смакові акценти підкреслюють особливості певного рецепта салату Цезар.

Складові:

  • 1 яйце (жовток, відокремлений від білка);
  • 0,5 ч.л. дижонская гірчиця, що відрізняється більш м’яким смаком;
  • сік лимона;
  • кілька зубчиків часнику;
  • 2-3 анчоуса;
  • рафінована рослинна олія на око до консистенції;
  • оливкова олія, також на око;
  • соуси Тобаско і Вустерський;
  • щіпку тертого пармезану;

приготування:

Змішується гірчиця, сік лимона, часник і жовток, потім по чуть-чуть додається масло до отримання емульсії потрібної консистенції. Інгредієнти можна додавати на-віч, варіюючи на свій смак. Масло краще збивається, якщо його попередньо охолодити. На закінчення потрібно еретереть анчоуси в пюре і додати в готовий майонез. Потім додайте трохи соусів Тобаско, Вустерского і перемішайте. На закінчення покладіть крихту пармезану і потім трохи води для плинності.

Соус для салату Цезар з каперсами

Пропонуємо ще один варіант соусу з каперсами, які додаються замість анчоусів. В іншому соус схожий на попередній рецепт, але в відео готується за допомогою блендера.

Складові:

  • 3-4 шт. перепелині яйця;
  • трохи гірчиці;
  • сік лимона;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3-4 шт. каперсів;
  • оливкова олія, також на око;
  • щіпку тертого сиру;
  • сіль і перець.

приготування:

Збити майонез з яєць, гірчиці, соку лимона і масла, додавши сир і каперси.

Український варіант соусу для Цезаря з креветками на травах

Кожен кухар вносить свою родзинку в приготування соусу до салату. Пропонований варіант підійде до будь-якого зеленого салату, але особливо до соусу Цезар з морепродуктами. Його особливість — в доданих в рецепт травах, які надають особливого смаку і добре підкреслюють креветки.

Складові:

  • 1 ч.л. суміші «Прованські трави»;
  • 1 ч.л. сушеного базиліка;
  • 1 ч.л. сухої гірчиці;
  • 4 зубчики часнику;
  • сік одного лимона;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 100 мл готового майонезу.

приготування:

Покласти в ємність трави, гірчицю, розчавити часник, сік лимона і масло. Збити віночком, міксером або блендером. Потім додайте готовий майонез і добре збийте.

Соус для салату Цезар з креветками з маслинами

Спробуйте приготувати домашній соус Цезар і додати в нього трохи подрібнених чорних маслин. Смак вам сподобається і добре підійде до підсмаженим в часниковому клярі креветок. Для основи використовуйте відео-рецепт і трохи удосконалює його за рахунок добавок, що підходять до морепродуктів.

Складові:

  • 1 яйце (жовток);
  • 2 ч.л. дижонская гірчиця або 1 ч.л. російської гірчиці;
  • сік лимона;
  • кілька зубчиків часнику;
  • 5-6 анчоуса;
  • 5-6 шт. каперсів;
  • рафінована рослинна олія;
  • оливкова олія;
  • соус Вустерський;
  • щіпку тертого пармезану або твердого сиру;
  • чорні маслини.

приготування:

Збийте майонез з масла, соку лимона, гірчиці, часнику і жовтка, додайте подрібнені анчоуси, каперси і маслини, приправте соусом. Збийте все разом.

Простий соус до салату Цезар з креветками і смачними добавками

Пропонуємо вам простий варіант соусу до салату Цезар, який пропонуємо приправити гірчицею в зернах і мускатний горіх. До цього соусу можна додати і збиті вершки для вершкового смаку, хоча багато охоронці здорового харчування не рекомендують змішувати рослинні і тваринні жири. У цьому випадку виберіть або вершки, або домашній майонез.

Складові:

  • 1 ч. Ложка гірчиці;
  • жовток;
  • 1 ч.л. солі;
  • 1 ст. л. соку лимона;
  • 1 ч.л. меленого перцю;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 2 зубчики часнику;
  • тертий твердий сир;

додатково: вершки жирні, гірчиця в зернах, тертий мускатний горіх, зелень петрушки.

приготування:

Змішати гірчицю, жовток і сіль, збити, потім додати потроху масло і збити, потім додати сік лимона. В результаті вийде емульсія молочного кольору, змішайте її з чорним перцем і часником. На закінчення додайте гірчицю в зернах, мускатний горіх і вершки жирні і сир, а також зелень петрушки.

Соус з бальзамічним оцтом

Цей соус нестандартний, його використовують для різних салатів з морепродуктів. Привести його до класичного рецепту можна додаванням майонезу, але цього можна і не робити.

приготування:

  • 2 ст.л. темного винного оцту;
  • 2 ч.л. гірчиці;
  • 70-120 мл оливкової олії;
  • сіль і перець за смаком;
  • 50 мл майонезу (опція).

приготування:

Змішайте складові і додавайте по чуть-чуть масла, збиваючи суміш віночком.

Соус до салату Цезар з рибним соусом

Якщо ви перебуваєте десь ближче до Азії або привезли з відпустки рибний соус, спробуйте зробити на його основі соус до Цезарю з креветками.

Складові:

  • 80 мл оливкової олії;
  • 25 г російської гірчиці;
  • 20 г дижонской гірчиці в зернах (більш солодкою);
  • 1 ст.л. рибного соусу;
  • 0,5 ч.л. Вустерского соусу;
  • 40 г цукру;
  • 30 г тертого твердого сиру.

приготування:

Перемішати віночком гірчицю, лимонний сік з додаванням олії до утворення емульсії. Додайте цукор, соуси і тертий сир на завершення.

Соус до креветок «Пікантний майонез»

Так як основним інгредієнтом Цезаря з креветками є саме креветки, можна спробувати соуси до креветок. Їх можна змішувати додатково з майонезом за бажанням.

Складові:

  • 2 частини майонезу;
  • 1 частина соєвого соусу;
  • перець за смаком.

приготування:

Перемішайте майонез з соєвим соусом і додайте перець.

>

Соус до креветок «Зелений з кропом»

Наступний соус теж гранично простий, заснований на смак кропу, який добре підходить до креветок і робить салат по-справжньому весняним за смаком.

Складові:

  • трохи кропу;
  • 1/6 частина лимона (часточку);
  • 70-100 г майонезу;
  • 2 зубчики часнику

приготування:

Дрібно нарізати кріп, лимон порізати на дольки. У майонез додати кріп і сік 1 часточки лимона, подрібнений часник, все перемішайте.

Соус до креветок «Пікантний з хріном»

Цей соус для любителів пікантної гостроти, дуже добре доповнює листя салату і креветки варені, смажені або на грилі.

Складові:

  • невеликий шматочок кореня хрону або готовий у вигляді соусу;
  • 100 мл кетчуп;
  • 50 мл майонез;
  • лимон і цукор для смаку.

приготування:

Натерти хрін на дрібній тертці, перемішати з іншими складовими.

Апельсиновий соус до креветок

Це один з найбільш виразних і пікантних соусів, що подаються до креветок.

Складові:

  • 100 мл майонезу;
  • 50 мл кетчупу;
  • ? апельсина.

приготування:

Змішати майонез, кетчуп і сік половинки апельсина.

Апельсиновий соус до креветок від шеф-кухаря

Пропонуємо вам два рецепти шеф-кухаря Іллі Лазерсо на тему апельсинового соусу, який відмінно підходить до креветок та інших морепродуктів. Цей соус буде цікавим доповненням до будь-якого вашого Цезарю.

Складові:

  • 2 апельсини для соку;
  • 1 ч.л. шафрану;
  • 1 ч.л. гірчиці;
  • 25 г кунжуту;
  • 0,5-1 ч.л. кунжутного масла.

приготування:

Відіжміть сік з двох інших апельсинів. Сік вилити в сотейник і додати дрібку цукру, трохи підігріти і випарувати на маленькому вогні 15 хвилин. Заваріть шафран окропом.

Додайте в випарений сік гірчицю і варити 1 хвилину разом, одночасно поставте на сковороді підсмажити кунжут. Зняти сік з гірчицею з нагріву і додати до 50 г вершкового масла і перемішати до емульгування. І додайте в апельсинову базу до 0,5 ч.л. завареного шафрану і кунжутного масла для смаку. І помістити в соусник, присипавши кунжутом.

Ще один ексклюзивний апельсиновий соус до креветок

Продовжує апельсиново-креветочной тему. Необов’язково подавати на стіл тільки один соус, дайте своїм гостям можливість вибору і порадуйте їх смаками.

Складові:

  • 2 апельсина;
  • сушені суцвіття гвоздики;
  • 1-2 ч.л. цукру;
  • шафрану настоянка;
  • 25 г коричневого рому;
  • 1 ст.л. лимонного соку;
  • сіль за смаком;
  • ? ч.л. меду.

приготування:

Помити апельсини і нашпигувати їх гвоздикою, загорніть у фольгу і відправте в духовку. Запікати 30-40 хвилин. Потім потрібно витягнути, прибрати суцвіття гвоздики і розрізати печені апельсини на дольки, також необхідно прибрати кісточки. Зрізати гострі краї часточок, так як ці частини досить жорсткі. Розрізати часточки на шматочки і перемістити в блендер. Подрібнити до однорідної фруктової маси. У готову апельсинову масу додати цукор, шафранну настоянку, ром, сік лимона.

Соус з сиром фета на грецький манер

Вершковим смаком, що надається пармезаном соусу до салату Цезар, можна варіювати, наприклад, спробувавши зробити заливку для салату на основі фети.

Складові:

  • 100 г сиру фета;
  • 1 ст.л. нарізаної петрушки;
  • 1 ч.л. сушеного листя орегано;
  • 1 помідор;
  • 100 г оливкова олія або майонез;
  • сіль і перець за смаком.

приготування:

Змішати перетерту фету з травами, майонезом або олією, додати дрібно порізаний помідор, солі і перцю. Дати настоятися.

Заливка для салату без масла

Спробуйте зробити Цезар з лимонною заливкою і кропом — це дуже пікантно.

Складові:

  • сік 1 лимона;
  • 1 ч.л. цедри лимона;
  • 1 ч.л. гірчиці;
  • 100 мл оливкової олії.

приготування:

Перемішати інгредієнти і в кінці додавати по чуть-чуть масло, збиваючи соус в емульсію.

Ссылка на основную публикацию