Соус для салату з морепродуктів — популярний і корисний: рецепт з фото і відео

Соус для салату з морепродуктів — найважливіший інгредієнт такого блюда. Відомий французький кулінар, автор «Кулінарного гіда» Огюст Еськофье називав соуси «живою водою кулінарії».

Залежно від вимог, які кулінар пред’являє до страви, правильно підібраний і підготовлений соус може підкреслити смак інгредієнтів салату, а може надати абсолютно нові смакові відтінки звичним креветок, мідій, щупальцям восьминога, рапанам і іншим морепродуктів, що входять до складу салату.

Соуси для салатів з морських продуктів дуже різноманітні, їх можна зустріти в кулінарних традиціях практично всіх народів, які живуть на берегах морів. Пропонуємо ознайомитися з рецептами і способами приготування таких соусів, найбільш поширених в європейських кухнях.

  1. Соус Персіяд (Persillade maison)
  2. Соус солодкий з гірчицею
  3. Соус з авокадо, лайма і васабі
  4. Соус соєво-лимонний
  5. Ніжний соус на основі йогурту
  6. Соус для салатів з креветок
  7. Гірчичний Соус до морепродуктів
  8. червоний соус
  9. Класичний французький креветковий соус «Биск»
  10. Простий пікантний соус
  11. «Salsa verde fria» — іспанська зелений соус
  12. Крем-Соус з Чорного Бальзамічного Оцту
  13. Соус для теплих салатів
  14. Римський соус
  15. Делікатесний соус для теплих салатів

Соус Персіяд (Persillade maison)

Класичний легкий французький соус, який використовується як заправка до салатів з морепродуктів.

Складові:

  • Петрушка — 1 великий пучок;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Оливкова олія — ??? склянки;
  • Сіль за смаком.

приготування:

Всі інгредієнти змішати в блендері до однорідної консистенції. Соус готовий.

Соус солодкий з гірчицею

Це один з традиційних соусів для салатів з креветками. У блюдо можна додавати нарізані зварені перепелині яйця, розрізані навпіл помідори-чері.

Складові:

  • Готова не надто гостра гірчиця — 1 ложка чайна;
  • Оливкова олія — ??150 мл;
  • Цукор — 5 грам;
  • Часник — 2 зубчики.

приготування:

Оливкова олія, гірчицю і цукор добре змішати. Дрібно подрібнений часник розтерти і додати в суміш. Все ретельно перемішати. Соус готовий.

Соус з авокадо, лайма і васабі

Це легкий пікантний соус з трохи гострим присмаком.

Складові:

  • Авокадо — 1 штука;
  • Васабі — півтори чайної ложки;
  • Масло з виноградних кісточок — 60 мілілітрів;
  • Оцет рисовий — 3 ложки столові;
  • Вода — 3 ложки столові;
  • Сіль морська — за смаком.

приготування:

Авокадо нарізати. Змішати з рисовим оцтом, васабі і водою. Подрібнити до кремоподібного стану блендером. Додати сіль і масло. Ретельно перемішати до одноманітної консистенції.

Соус соєво-лимонний

Універсальний соус для будь-яких салатів, основу яких складають морепродукти — креветки, мідії, м’ясо крабів, щупальця восьминога.

Складові:

  • Соєвий соус — 2 ложки столові;
  • Оливкова олія — ??150 мілілітрів;
  • Часник — 1 зубчик;
  • Сік лимонний — 2 столові ложки;
  • Сіль, чорний перець мелений, лиття базиліка — за смаком.

приготування:

Часник очистити і продавити через прес або як можна дрібніше подрібнити і розтерти між двома ложками. Помістити часник в оливкове масло, додати соєвий соус, сік лимона, розім’яті руками і потім дрібно нарізане листя базиліка, перець і сіль. Суміш ретельно збити блендером або віником. Соус готовий. Можна зберігати в холодильнику не більше тижня.

Ніжний соус на основі йогурту

Цей соус з легкою кислинкою відмінно підкреслює натуральний смак морепродуктів.

Складові:

  • Йогурт — 200 мілілітрів;
  • Оливкова олія — ??2 столових ложок;
  • Оцет бальзамічний — 1 ложка чайна;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Перець чорний — 1 ложка чайна;
  • Сіль за смаком.

приготування:

Часник дрібно подрібнити і разом з іншими інгредієнтами додати до йогурту. Все ретельно вимішати. Соус готовий.

Соус для салатів з креветок

Це класичний соус, який використовується в якості основи для приготування інших соусів в кухні країн, що виходять узбережжям на Адріатику. Його можна видозмінювати, додаючи кетчуп, протерті помідори, подрібнений в блендері до одноманітної маси солодкий перець.

Складові:

  • Оливкова олія — ??150 мілілітрів;
  • Сік лимонний — 50 мілілітрів;
  • Сливки (їх можна замінити нежирною сметаною) — 2 ложки столові;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Зерниста гірчиця — 7 грам;
  • Кріп і петрушка — по парі гілочок;
  • Сіль, перець, сушені спеції — за смаком.

приготування:

У чашу блендера помістити оливкову олію, вершки, гірчицю, сік лимона, часник, зелень, сіль і спеції. Все ретельно збити до пишної однорідної маси.

Гірчичний Соус до морепродуктів

Цей соус використовують в кулінарії середземноморського узбережжя Франції.

Складові:

  • Оливкова олія — ??3 столові ложки;
  • Гірчиця зерниста — 1 ложка чайна;
  • Гірчиця столова класична — 2 ложки чайних;
  • Мед — ? ложки чайної;
  • Кмин — 1/3 чайної ложки;
  • Перець червоний — ? чайної ложки;
  • Майоран — 1/3 чайної ложки;
  • Сіль морська — за смаком.

приготування:

Два види гірчиці змішати, додати 2 столові ложки лимонного соку. Додати масло оливкове. Ретельно перемішати. Додати мед. Розмішати і ввести в соус кмин, червоний перець, майоран, сіль. Збиваючи перемішати. Соус готовий.

червоний соус

Цей ніжний соус призначений для заправок салатів з тигровими креветками. Кетчуп додає в смакову гаму легкий присмак томатів, а також червонуватий відтінок. Якщо захочете додати ніжні весняні нотки смаку — введіть в страву дрібно подрібнені кріп, петрушку.

Складові:

  • Негострий кетчуп — 200 грам;
  • Вершки (або сметана середньої жирності) — 100 мілілітрів;
  • Делікатесний майонез — 100 грам;
  • Часник — 6 грам;
  • Горіхи волоські — 30 грам.

приготування:

Горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді і подрібнити. Часник пропустити через прес. Всі продукти з’єднати в одній піалі і збити кухонним віником до кремоподібного стану. Можна збивати за допомогою блендера.

Класичний французький креветковий соус «Биск»

Биск — так називається винайдений французькими кулінарами спосіб концентрувати смак. Для салатів з морепродуктів готують Биск з панцирів морських ракоподібних.

Складові:

  • Панцирі креветок — 500 грам;
  • Лук — одна невелика цибулина;
  • Невелика морква — 1 штука;
  • Селера — 1 стебло;
  • Оливкова олія для обсмажування — 1 столова ложка;
  • Вода — 1 літр;
  • Соус «Наполі» або томатна паста — 200 грам.

приготування:

Каструлю з товстим дном поставити на вогонь, сильно розігріти і обпалити в ній овочі. Додати ретельно помиті панцири креветок. Обсмажити. Залити водою. Сковорідку з товстим дном розігріти, додати оливкове масло і обсмажити соус «Наполі» або томатну пасту, потім додати зажарку в каструлю з майбутнім соусом. Варити на повільному вогні 15 годин. Потім вміст каструлі ретельно подрібнити блендером і процідити. Соус готовий. Його можна використовувати як основу для всіх соусів для салатів з морепродуктів.

Простий пікантний соус

Цей соус підійде для тих, хто в салатах в першу чергу цінує смакову гаму саме морепродуктів.

Складові:

  • Лайм — 1 штука;
  • Імбирний корінь — шматочок близько 1 сантиметра;
  • Мед — 3 чайних ложки;
  • Оливкова олія — ??1/3 склянки;
  • Вода — 100 мілілітрів.

приготування:

З лайма зняти цедру і віджати сік. Імбир дрібно натерти. Мед розчинити в теплій воді. Всі інгредієнти додати в оливкове масло і довести суміш на повільному вогні до однорідного стану. Соусу можна давати закипати. Томити на вогні 10 хвилин. Соус готовий.

«Salsa verde fria» — іспанська зелений соус

Це улюблена заправка іспанців для салату з морських ракоподібних.

Складові:

  • Каперси (їх можна замінити маленькими маринованими огірками) — 100 грам;
  • Часник — 1 зубчик;
  • Маленька цибулина — 1 штука;
  • Анчоуси — 8 штук;
  • Петрушка- петрушка — 1 невеликий пучок;
  • Лимон — 1 штука;
  • Оливкова олія — ??1/2 склянки.

приготування:

Каперси, цибуля і часник дрібно натерти. Анчоуси і петрушку дрібно порубати. Залити ці інгредієнти оливковою олією і соком лимона. Додати сіль і перець. Дати настоятися ? години. Потім все подрібнити в блендері.

Крем-Соус з Чорного Бальзамічного Оцту

Цей соус ідеально підкреслює складні смаки, пожтому його часто використовують для заправки салатів, в які входитимуть велика кількість різних морепродуктів.

Складові:

  • Оцет «Чорний бальзамик» — 70 мілілітрів;
  • Мед — 30 грам;
  • Масло виноградної кісточки (можна замінити оливковою олією другого віджиму) — 200 мілілітрів;
  • Перець, морська сіль — за смаком.

приготування:

Щоб приготувати соус потрібно змішати в мисці оцет і мед і поставити суміш прогріватися на водяну баню. Коли почне утворюватися пар — тонкою цівкою влити олію і, помішуючи, готувати до загустіння. Заправити перцем і сіллю за смаком, остудити.

Соус для теплих салатів

Цю заправку використовують кулінари західного Середземномор’я для салатів, в основі яких мідії.

Складові:

  • Лук-шалот — 15 грам;
  • Лімончелло — 20 грам;
  • Біле вино-150 мілілітрів;
  • Вершки — 150 грам
  • Лимон — половина;
  • Петрушка — 15 грам;
  • Базилік — 15 грам;
  • Перець чилі — маленький шматочок;
  • Сіль за смаком.

приготування:

Вершки і вино змішати на сковороді з товстим дном. Додати інші інгредієнти і томити на повільному вогні не даючи закипати ? години. Особливість цього соусу в тому, що їм не заливають салатну суміш, а навпаки, в соус кладуть морепродукти і готують на повільному вогні кілька хвилин.

Римський соус

Основа цього соусу — звичайний майонез. Легкість соусу надає біле вино.

Складові:

  • Майонез — 70 грам;
  • Сік лимона — 2 чайних ложки;
  • Біле вино — 3 столові ложки;
  • Гірчиця столова — ? чайної ложки;
  • Сухий часник, суха м’ята, сухий базилік — по 1/3 чайної ложки.

приготування:

У майонез додаємо вино, лимонний сік. Ретельно перемішати і додати гірчицю. Збиваючи, додати сіль, пряні трави. Розмішати до одноманітної консистенції. Соус готовий.

Делікатесний соус для теплих салатів

Особливість цього соусу в тому, що в якості основи для його приготування використовують сік, отриманий при тепловій обробці морепродуктів.

Складові:

  • Сік, що утворився при тепловій обробці морепродуктів для салату;
  • Вершки жирні — 200 мілілітрів;
  • Гострий плавлений сир — 50 грам;
  • Лайм або половина лимона;
  • Петрушка — 1 невеликий пучок;
  • Сіль, перець — за смаком.

приготування:

У сковороду з товстим дном злити отримав сік і додати вершки. З лайма чи половинки лимона вичавити сік і додати в сотейник. Суміш нагріти, не доводячи до кипіння і розпустити в ній плавлений сир, додати сіль, перець, подрібнену зелень і томити 10-15 хвилин. Соус готовий.

Ссылка на основную публикацию