Таємничий консервант Е264 (ацетат амонію)

Харчовий консервант Е 264 відноситься до харчових добавок, статус яких до цих пір не визначено. Санітарно-епідеміологічні норми РФ дозволяють використовувати його у виробництві обмеженого числа продуктів харчування. ГОСТ вважав за краще виключити сумнівне речовина зі списку добавок.

Чим не догодила наукового комісії одна з солей оцтової кислоти? Спробуємо розібратися.

Назва продукту

Харчова добавка з європейським кодом E 264 (інше написання Е-264) носить назву — Ацетат амонію. Міжнародний синонім — Ammonium acetate.

Хімічне найменування — Амоній оцтовокислий (Ammoniumsaltofaceticacid).

Синоніми в інших мовах:

  • Ammoniumacetat або Ammonium salzder Essigsaure (німецький);
  • Acetate de ammonium або Sel de ammonium de l’acide acetique (французький).

Тип речовини

Неорганічне речовина є аммонийной сіллю оцтової кислоти.


Отримують харчову добавку E 264 шляхом хімічної реакції нейтралізації крижаної оцтової кислоти (результат уксуснокислого бродіння етилового спирту) аммониевой сіллю вугільної кислоти.

При нагріванні розкладається на воду, слабку оцтову кислоту, етанамід і аміак.

властивості

показник стандартні значення
колір білуватий
склад амонійна сіль; емпірична формула C2H7NO2
Зовнішній вигляд кристали
запах відсутня або слабкий оцтової кислоти
розчинність добре у воді
Вміст основної речовини 98%
смак слабкий лужної
густина 1,073 (20 ° C г / см3)
інші гигроскопичен

упаковка

Розфасовують харчову добавку Е 264 в стандартні багатошарові паперові або поліпропіленові мішки з додатковим вкладишем з щільного поліетилену.

застосування

Ацетат амонію дозволений для виробництва продуктів харчування в Росії, Білорусії, Казахстану, Вірменії.

У країнах Європейського Союзу добавка заборонена.

Сфера застосування харчової добавки Е 264 невелика:

  • У харчовій галузі ацетат амонію використовують при консервуванні овочів (як регулятора кислотного балансу) і у виробництві плавлених сирів. Зазвичай в композиції з діацетат натрію або іншими консервантами.
  • Фармацевтичні підприємства вводять розчин ацетату амонію до складу сечогінних препаратів, рідко — антибіотиків.
  • У сільському господарстві в якості пестициду для боротьби з плодовою мушкою та іншими шкідниками.
  • Консервант Е 264 іноді додають в дешеві сорти вин для прискорення дозрівання і стабілізації смаку.
  • Широко застосовують ацетат амонію для технічних потреб (фарбування тканин, екологічно безпечний обмерзанню та інші), в аналітичній хімії як реактив, в органічному синтезі.

Однією з найпопулярніших систем автоматизації ресторанів є програма R-Keeper.

Морозильні столи допомагають у приготуванні піци, кондитерських виробів і інших продуктів харчування. Як вибрати дане обладнання для свого закладу громадського харчування, читайте в цій статті.

Слід з обережністю поставитися до вживання нітрату натрію (Е251) — при взаємодії з деякими речовинами (похідними аміаку) в організмі утворюються канцерогенні речовини. Детальніше про це читайте тут.

Користь і шкода

Вплив ацетату амонію на патогенні мікроорганізми схоже з іншими солями групи. Особливої ??цінності консервант не представляє.

Шкода добавки Е 264 пов’язують з можливими алергічними реакціями, порушенням роботи печінки і індивідуальною непереносимістю.

Як будь-яка кислота, потрапляючи на шкіру, може викликати опік.

Лабораторні досліди показали, що висока доза уксуснокислого амонію може привести до летального результату (Для щурів критичної було кількість 632 мг на 1 кг маси).

Розробка нормативної документації з виробництва продуктів харчування не припускають використання високої концентрації речовини.


Дотримуватися обережності необхідно при купівлі алкоголю. Дешева добавка популярна у постачальників фальсифікованих кріплених напоїв. Кількість ацетату амонію в складі ніхто не контролює. Зберегти здоров’я можна, відмовившись від покупки алкогольної продукції в сумнівних місцях.

Основні виробники

Ацетат амонію на російський ринок харчових добавок поставляють:

  • спеціалізований завод хімікатів Тун’юань Ляньюньган (Китай, провінція Цзянсу);
  • компанія HEMAGmbH Co (Німеччина);
  • підприємство Норд Плас, що входить до групи компаній NORD (Санкт-Петербург);
  • компанія «Хімреактив» (Нижній Новгород).


Лабораторні випробування ацетат амонію тривають досі.

Інститут харчування РАМН не визнав добавку Е 264 безпечної і у видачі сертифіката відмовив.

Росспоживнагляд, фахівці центру «Кедр» і Міністерство охорони здоров’я дали консерванту розпливчасте визначення «відносно безпечний».

Споживач може заспокоїти себе тим, що частка застосування добавки Е 264 в харчовій галузі невелика.

Ссылка на основную публикацию