Трагакант камедь E 413: властивості і застосування

Трагакантовий астрагали — невисокі колючі чагарники сімейства бобових. Виростають переважно в передгірних районах Криму, Середньої Азії, Кавказу, Ірану, Туреччини, Греції.

У деревині міститься камедь або гуммітрагакант. В’язке смолянистих речовина, що випливає з пошкоджених ділянок кори з початком сокоруху, має промислове значення як харчова добавка.

Назва продукту

Трагакант камедь — найменування згідно ГОСТ 33310-2015. Міжнародна назва — Tragacanth gum.

Харчова добавка зареєстрована в європейській кодифікації під індексом Е 413 (Е-413).

Синоніми:

  • трагакант;
  • камедь трагаканту;
  • трагант;
  • Syrisch Gummi, Tragakant, німецький;
  • Gomme adragante, французький.

Тип речовини

Добавка Е 413 класифікована як загущувач. Речовина має унікальну в’язкістю навіть в малій концентрації. Причина в високому процентний вміст рослинного слизу в бобах астрагалів? Продуцентів.

Являє собою суміш кислих і нейтральних вуглеводів. Продукт прийнято відносити до нерозчинним полісахаридів, але в його складі є як сильно набухає у воді моносахарид (бассарін), так і розчинна (трагакантін).


Отримують трагакант камедь шляхом підсочування, схожою зі збором березового соку.

У підстави головного стовбура куща роблять надріз. Випливає камедь через кілька днів застигає, перетворюючись на тверду речовину різних форм. Його збирають і сортують за кольором: до вищого сорту відносять чисті прозорі або світло-жовті шматочки. Вони йдуть на потреби фармацевтичної і харчової промисловості. Смола темних відтінків, з домішками піску або деревини вважається технічною. При необхідності сировину відбілюють і піддають розпилювальної сушки.

Особливо цінується порошок. Процес його отримання трудомісткий, це в кілька разів підвищує вартість продукту. Тверді частинки важко піддаються подрібненню. Для роботи застосовують спеціальні ступки, підігріті до 40? C. Дуже важливо точно витримати температурний режим. При збільшенні нагріву всього на 10? C трагакант темніє і вже не може бути віднесений до вищого сорту.

властивості

показник стандартні значення
колір білий, жовтий різних відтінків, кремовий, червоний
склад полісахариди (рослинні слизу трагакантін, бассорін) — до 70%, вода, арабіновая кислота, мінеральні речовини, крохмаль, целюлоза
Зовнішній вигляд шматочки смоли, порошок, лусочки
запах Відсутнє
розчинність добре в гарячій воді, слабо в органічних рідинах; розчиняється в холодній воді
Вміст основної речовини Проте 86%
смак прісний, в роті створює відчуття слизу
інші стійкий до нагрівання; стабільний при будь-якому рівні pH. При тривалому зберіганні в’язкість підвищується

упаковка

Підприємства-виробники розфасовують трагакант в наступні пакувальні ємності:

  • картонні барабани і коробки з додатковим поліетиленовим вкладишем;
  • мішки поліпропіленові подвійні;
  • пластикові бочки і каністри.

Харчову добавку Е 413 масою до 5 кг упаковують в фольговані пакети і заварюють для забезпечення герметичності.

застосування


Добавка Е 413 має високу вартість.

У виробництві продуктів харчування використовується тільки в тих випадках, коли технологічні особливості не дозволяють замінити її більш дешевими компонентами (желатином, альгинатами, каррагінаном або іншими камедями).

Зазвичай загущувач в кількості від 5 до 30 г / кг можна зустріти в складі:

  • кислих заливок і соусів, так як речовина не втрачає емульгуючих властивостей при підвищеному рівні pH;
  • ароматизованих напоїв на основі какао-порошку (наприклад, шоколадне молоко): підвищує щільність ефірних масел, не дозволяє частинкам накопичуватися на поверхні рідини, створює однорідну текстуру;
  • фруктових начинок для випічки (зберігає високу в’язкість при нагріванні);
  • желирующих покриттів для фруктів: навіть сильно розбавлена ??камедь утворює міцну плівку, стійку до механічного впливу і перепадів температури.

Добавка Е 413 користується великим попитом у кондитерів. На основі речовини роблять мастику для покриття тортів і моделювання, що не схильну до розтріскування, що відрізняється міцною текстурою і підвищену еластичність.


Трагакант продовжує термін зберігання продуктів, так як практично не схильний до дії патогенної мікрофлори.

У фармацевтиці застосовують камедь вищого сорту у вигляді білих або прозорих стрічкоподібна пластин. Речовина використовують для отримання однорідної, яка не піддається розшарування текстури при виробництві суспензій, мазей та інших форм.

Спільно з добавкою Е 414 (гуміарабік) входить до складу лікарських свічок і спеціальних в’язких рідин з обволікаючу дію для комплексної терапії захворювань травної системи.

Як емульгатора і текстуратор трагакант застосовують при виробництві зубних паст, туші для вій, кремів для гоління, фіксаторів для укладання волосся.

Користь і шкода


Допустиме добове споживання харчового згущувача Е 413 обмежена 2 г / кг ваги людини.

Трагакант камедь як баластні речовини не бере участі в метаболічному процесі. Виводиться практично в незмінному вигляді.

У складі продуктів харчування добавка не може завдати шкоди здоров’ю: виробникам немає необхідності перевищувати встановлені технологічні норми. Дороге сильно в’язке речовина вводять в обмеженій кількості.

У рідкісних випадках може бути відзначена індивідуальна непереносимість, що виражається нудотою, порушенням роботи травної системи.

Харчову добавку Е 413 відносять до нейтральних продуктів, який не приносить ні істотної шкоди, ні відчутної користі.

Дозволена до застосування у всіх країнах.

Арабіногалактан (Е409) виробляють з кори модрини.

Для виробництва яких продуктів застосовують бурштинову кислоту? Дізнайтеся про це з нашої статті.

Якими властивостями володіє харчова добавка Е127? Детально про це ми розповіли тут.

Основні виробники

Світовим лідером по збору і переробці гуммітрагаканта є Іран.

Ключовими гравцями на ринку виступають іранські підприємства повного циклу Jilybily і BARSAM Herbal Resources.

Проводять трагакант камедь:

  • Imran Usman Enterprises (Пакистан);
  • CHEZE RVC (Франція);
  • Shaanxi TOP Pharm Chemical Co., Ltd. (Китай);
  • Vasundhara Gumsand Chemicals (Індія).


Цікавий факт! Трагакант був відомий в глибокій старовині. Авіценна зараховував камедь до числа «особливих ліків» і радив варити її з соком солодки для лікування легеневих захворювань.

Ссылка на основную публикацию