Вибираємо промислову хліборізку для пекарні або іншого закладу громадського харчування

В арсеналі хлібозаводів і підприємств громадського харчування, навіть найменших пекарень і кафетеріїв, завжди присутній різне електричне та механічне обладнання, необхідне для полегшення роботи персоналу і прискорення виробничого процесу.

Одним з подібних пристроїв, яке підійде для їдалень, мереж швидкого харчування, кафе, ресторанів, закусочних, хлібозаводів і пекарень, є хлеборезка.

Промислові хлеборезки — це електромеханічні прилади для нарізки на шматочки однакової товщини будь-яких видів і сортів хліба і хлібобулочних виробів.

Пристрої дозволяють:

  • нарізати м’який теплий хліб або хліб з скоринкою однаковими скибочками завтовшки 6-15 мм за 5-6 секунд;
  • швидко зробити заготовки для тостів або сухариків;
  • впорядкувати та полегшити роботу пекарів та кухарів.

Основні види

Промислові хлеборезки бувають двох видів: настільні і підлогові. Моделі відрізняються технічними та конструктивними особливостями, а також додатковими функціями.


Настільні прилади призначені для невеликих кафе, їдальнях або ресторанів. На такому обладнанні можна нарізати від 200 до 300 буханок хліба за годину.

Для великих ресторанних мереж, великих виробничих їдалень, буфетів і пекарень більше підходить підлогове обладнання, на якому за годину можна нарізати від 800 до 1 300 буханок або батонів.

Хліборізки можуть бути з ручним, напівавтоматичним і автоматичним управлінням.

У машини з ручним типом управління працівники повинні самостійно завантажувати хліб і вибирати необхідну товщину скибочок. Залежно від моделі завантаження може бути задньої або передньої.

У напівавтоматичні пристрої вручну необхідно тільки завантажувати хліб, всі інші функції хлеборезка виконує автоматично.

Для роботи автоматичного обладнання не потрібно участь працівників. Ряд моделей подібної техніки оснащений функцією мастила ножів спеціальним маслом і системою інтелектуальної нарізки, яка дозволяє машині контролювати тиск ножів в залежності від сорту нарізається хліба.

Як влаштована хлеборезка

Хліборізки складаються з приводу, блоків запуску і блокування, відсіків для завантаження, прийому, нарізки і подачі, а також знімних ножів, які можна заточити або замінити при необхідності.

У машинах для нарізки хлібобулочних виробів можуть бути стрічкові, рамні, серповидні або дискові ножі.

Стрічкові ножі обертаються в одну сторону і практично не деформують буханку при нарізці, тому на такому обладнанні зручно нарізати гарячий хліб. Хліборізки з стрічковими ножами — найдорожче устаткування.

Рамні ножі кріпляться до рами, що складається з двох обертових в різні боки частин. Хліб в таких пристроях потрапляє на ножі під дією власної ваги, автоматичної або ручної подачі, а потім розрізається на однакові шматки. Для того, щоб змінити товщину шматків, необхідно змінити раму.

Моделі з регульованими ножами серповидної форми трохи менш продуктивні, ніж інші. Такі хлеборезки працюють за наступним принципом: ножі розрізають хліб, а машина підштовхує його далі.

Хліборізки, обладнані дисковими ножами з зазубринками на кромці, мають відмінну продуктивністю і функціональністю. Подібне обладнання повністю електронне і оснащено додатковою функцією упаковки.

Щоб розрізати буханець хліба або батон на однакові скибочки заданої товщини, їх слід помістити в завантажувальний лоток, а потім включити хліборізку.


Всі моделі сучасних хліборізок працюють безшумно.

Техніка обладнана ізоляцією для захисту і безпеки працівників, вона досить проста у використанні і не потребує спеціального догляду.

Для того, щоб навчитися керувати машиною, від працівників не буде потрібно спеціальних знань або навичок.

Як вибрати якісне обладнання


Головним критерієм, на який слід орієнтуватися при виборі хлеборезки, є саме підприємство і його розмір.

У великі хлібозаводи і пекарні доцільніше купувати автоматичні підлогові хлеборезки з програмним управлінням і набором додаткових функцій, що включає інтелектуальну нарізку, регулювання швидкості подачі, систему упаковки продукції, нагнітання повітря для розтину пакетів, відсік для збору крихт.

Для їдалень, ресторанів, кафе, харчових комбінатів і пекарень середніх і маленьких розмірів відмінно підійде напівавтоматичне і ручне настільний обладнання. Вибір моделі буде залежати від обсягів виробництва, прохідності і вимог до сервіровки.

Щоб хліб при нарізці не прилипав до ножів, перевагу варто віддати моделям, ножі яких покриті тефлоном.

Крім конструктивних особливостей, увагу варто звернути на зовнішній вигляд хлеборезки і її виробника.

За допомогою паперових форм для випічки можна робити різні хлібобулочні вироби: мафіни, кекси, паски.

Вам потрібно часто чистити велика кількість риби? Тоді електрична рибочистка -находка для вас! Корисна інформація в цій статті.

Зі спеціальними пилками обробляти туші дуже просто. Про різновиди даного обладнання читайте по http://vkusologia.ru/osnashhenie/elektromexanicheskoe/pily-dlya-myasa-i-kostej.html посиланням.

Огляд популярних виробників

Якісної та популярної технікою по праву вважаються хлеборезки від фірм Wabama, Gastrorag і Sinmag.

Wabama

Хліборізка Signa Аtoma від німецької компанії Wabama призначена для великих пекарень. Модель розміром 1 700? 620? 1 020 мм і вагою 240 кг здатна за годину розрізати до 800 буханок висотою 150-160 мм на шматки товщиною 9-12 мм. Швидкість нарізки можна регулювати.

Машина оснащена ножами з тефлоновим покриттям, притискним конвеєром, системою безпеки, функціями мастила лез і контролю рівня масла, лічильником нарізаних хлібних скибочок, пристосуванням для упаковки хліба.

Вартість подібної техніки — від 90 000 рублів і вище.

Власники пекарень, які придбали хлеборезки, розповідають:

Світлана:

«Це дуже дороге, але зате якісне оснащення громадського харчування. Я не пошкодувала, що придбала таку хліборізку в свою пекарню. Шматочки хліба виходять рівними і однаковими, до того ж пакувати хліб вручну не доводиться. Я задоволена покупкою. »

Наталя:

«Я придбала хліборізку в їдальню. У нас велика прохідність, поруч університет і невеликий заводик. Хліб ми закуповуємо на місцевому хлібозаводі, а ріжемо самі, так дешевше виходить. Річ, звісно, ??дорога, але ціну свою повністю виправдовує. Користуємося їй вже давно, ще жодного разу не зламалася і з ладу не вийшла. Всім, у кого своя пекарня або велика їдальня, рекомендую придбати. »

Gastrorag

Китайські автоматичні хліборізки BS-HLM-31, що випускаються фірмою Gastrorag, дозволяють швидко нарізати хліб скибочками, кубиками або брусочками товщиною 12 мм. Розміри машини — 800х510х780 мм, вага — 77 кг. На обладнанні можна нарізати до 220 буханок за годину.

Вартість хліборізок BS-HLM-31 — 39 000 рублів і вище.

Ось що говорять про техніку покупці:

Катерина:

«Це відмінна хлеборезка за оптимальною ціною! В нашій пекарні вона вже давно! Машина відмінно вписалася в інтер’єр, вона проста у використанні і легко миється. Всім рекомендую.»

Василь:

«Я довго придивлявся до різних моделей хліборізок, але зупинився на приладі від фірми Gastrorag. Мене залучили ціна і розмір. Машина працює відмінно, завдяки кухаря час економлять, їдальня-то велика, готувати багато доводиться. Ми покупкою дуже задоволені. »

Sinmag

Італійські хлеборезки серії SM від фірми Sinmag при вазі 48 кг мають наступні габарити: довжину 472 мм, висоту 720 мм, ширину 720 мм. Машини здатні нарізати хліб на скибочки товщиною 7-12 мм і на кубики для сухариків. Продуктивність таких хліборізок — 270-450 буханок за годину.

Ціна пристроїв — від: 68 000 до 160 000 рублей.

Про хлеборезки Sinmag розповідають власники:

Дмитро:

«Хліборізка обійшлася мені в 70 000 рублей. Ціна, звичайно, висока, але техніка відмінна! Працює без збоїв, хліб не псує, робочий час співробітників суттєво економить. Річ, безперечно, корисна. »

Ольга:

«Я довго сумнівалася, чи варто купувати в свою пекарню таке дороге обладнання, але зважилася. Про витрачені гроші я не шкодую, машина відмінна, я і всі мої співробітники дуже задоволені. »

Промислові хлеборезки будуть однаково корисні як в пекарні, так і на будь-якому підприємстві громадського харчування.

Виробники подібної техніки пропонують рестораторам і власникам пекарень моделі з різним набором функцій і за різними цінами.

Для невеликих закладів відмінно підійдуть настільні моделі, а для великих хлібних заводів і виробничих столових — великогабаритні високошвидкісні підлогові машини.

Ссылка на основную публикацию